도지마롤 이제 만들어드세요/정말 촉촉한 케이크 레시피/롤케이크 만들기/milk roll cake/Swiss Roll cake

여러분 도지마롤 좋아하시나요?
저는 크림 많이들은 케이크 종류를 좋아하기 때문에 도지마롤를 굉장히 좋아해요.
제가 예전에 호텔딸기 케이크 레시피 영상을 올렸는데 그 시트가 굉장히 촉촉하고 부드러워서 도지마롤에 잘 어울릴것같다는 말씀들을 많이 해주셨어요.
그래서 지난번 마스카포네치즈 사용하고 남은거 처치할겸 도지마롤케이크를 만들어보았어요.
웬걸!!! 파는거랑 차이점을 모르겠을 정도로 똑같이 만들어졌어요!!
도지마롤은 롤 안쪽이 크림으로만 모양을 유지시켜야하기 때문에 크림이 좀 단단해야 퍼지지 않고 모양을 유지시킬 수 있어 크림에 마스카포네 치즈를 섞어서 사용했어요.
맛도 더 고소해지기도 하구요.^^
시트는 말아서 사용해야하기 때문에 이전에 딸기케이크 레시피에서 굽는 시간과 양만 살짝 조절했어요.
완성된 사이즈는 몽슈슈 도지마 홀사이즈+하프사이즈 더한정도 크기로 아주 넉넉하게 나와요.
부드러운 바닐라시트에 우유크림 조합이라 호불호가 없어 선물하기 좋은 케이크인것같아요.
꼭 만들어드세요^^
재료(도지마롤 39cm 1개분량)
*시트
우유 75g
포도씨유 50g
계란노른자 86g
박력분 83g
바닐라익스트랙 1테이블 스푼
흰자 165g
설탕 100g
*크림
마스카포네치즈 95g
생크림 또는 동물성 휘핑크림 400g
설탕 45g
*그외
장식용 슈가파우더 조금
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핸드믹서(럭셀) coupa.ng/cbiDhD
1/2빵팬 coupa.ng/cbiDjE
오븐용 유산지 coupa.ng/cbiDpf
마스카포네치즈(암브로시) coupa.ng/cbiDub
동물성 휘핑크림(페이장) coupa.ng/cbiDub
박력분(큐원) coupa.ng/cbiDCC
자(하라) coupa.ng/cbiDBi
슈가파우더(꼬미다) coupa.ng/cbiDFq
포도씨유(폰타나)coupa.ng/cbiDHO
레시피
01.우유 75g,포도씨유 50g을 가장자리가 끓어오를때까지만 데워주세요.
02.특란 5개를 흰자와 노른자로 분리시켜주세요.
03.데워둔 오일+우유 혼합물의 온도가 50도 내외가되면 바닐라익스트랙 1테이블 스푼을 넣어주세요.
04.계란노른자 86g을 섞어주세요.
05.박력분 83g 을 채쳐넣고 잘 섞어주세요.
06.다른볼에 흰자 165g에 설탕 100g을 넣고 휘핑해 머랭을 만들어주세요.(머랭뿔이 부드럽게 휘어질정도)
07.반죽에 흰자머랭 반을 덜어 섞은 후 다시 남은 머랭 반을 다 넣고 잘 섞어주세요.
08.유산지를 깔아둔 팬에 반죽을 부어주세요.(팬사이즈:39 cm x 29cm)
09.반죽을 팬에 골고루 펼쳐주세요.
10.팬에 충격을 주어 반죽안의 큰 기포를 제거해주세요.
11.170도에서 16분 구워주세요.(팬 크기가 달라지면 굽는 시간도 달라져야해요)
12.팬에서 꺼낸 후 옆면의 유산지를 뗀 후 랩으로 덮어 식혀주세요.
13.볼에 마스카포네치즈 95g와 생크림 또는 동물성 휘핑크림 400g,설탕 45g을 넣고 크림이 단단해질때까지 휘핑해주세요.
14.시트 윗면에 유산지를 얹은 뒤 유산지와 함께 뒤집어주세요.
15.크림을 모두 올린 후 아랫쪽 유산지 밑으로 밀대를 넣은 후 시트를 들어올리는 느낌으로 굴려주세요
16.밀대를 자로 바꾸어 고정한 후 유산지 아랫쪽을잡고 살살 땡기며 타이트하게 모양을 잡아주세요.
17.유산지에 테이프를 붙여 고정 후 양쪽의 유산지를 접어 밀봉해주세요.
18.냉장고에서 4시간이상 굳힌 후 양끝을 깨끗히 잘라내고 슈가파우더를뿌려 마무리해주세요.
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Hello
I made a Japanese style roll cake today.
The moist vanilla cake sheet is full of soft cream, so it's really good.
It's very soft.
Ingredients (39cm of Roll cake)
*Sheets
75g of milk
50g of grape seed oil
86g of egg yolk
83g of soft flour
1 tablespoon of vanilla extract
165g of egg white
100g of sugar
Cream
Mascapone cheese 95g
Fresh cream or animal whipped cream. 400g
45g of sugar
*Other than that
A bit of sugar powder for decoration