K氏による本場四川麻婆豆腐作り方

by 赤坂四川飯店 in 厨房

[@的井圭一]

「麻婆豆腐は焼き料理だから」
まさに名言ですな

[@junfan15]

気づいていない方が多いので書きますが、この人は陳建一さんの息子さん、陳健太郎さんです。お父様に似ておしゃべりが上手で感心します。

[@junjun9011]

御指摘ありがとうございます。
自分は、建太郎さんである事気付いてましたよー(^^)v

[@gorillagorilla6233]

知らんかった！サンキュー

[@GiveMeYour-BlackAbalone]

豆腐を茹でるときに塩を入れてたから気付きましたｗｗ

[@もっこりみち-x3x]

やっぱりか。
めちゃくちゃ陳建一さんと作り方が似てたってか同じだから薄々気づいてた

[@メシ田ガツ男]

建太郎、さんですね。

[@羽田野誉]

説明が上手く素晴らしい

[@平形豊士-h6e]

父、建民氏の時代から「陳麻婆豆腐」にハマっています‼️さすが麻婆豆腐を、日本に広めた親子3代素晴らしいです‼️

[@なんなんとむ]

お父さん（健一氏）は調味料入れる前に肉を炒めてその油で調味料入れてたしおじいちゃん（建民氏）は湯びき自体してなかった　どちらも　you tube にある

[@junjun9011]

なんなんとむさんへ
お父さん(建一さん)のは
もしかして
ぐるなびレシピ動画ですよね??

[@oxXhardstyleXxo]

凄く美味しそう、食べてみたいです

[@銀座バトラー]

片栗粉入れてからもよく焼くと豆腐から出る水分で水っぽくならないのですね。勉強になります!

[@goronyan77]

本場の麻婆豆腐って油すごい使うんだな。うまそうだけど

[@Gg-jo1bd]

ちなみにこの方のおじいさまの陳健民が日本に麻婆豆腐を広めたといわれ、エビチリや汁のある担々麺も日本風に作った人です。その息子陳健一さんと動画で説明されている陳健太郎さんらがさらに広めています

[@takayamakenshin334]

メッチャ美味しそう

[@辛甘]

次の日あなる死ぬだろうけど食べた過ぎる

[@masterkeyish]

「あなる死ぬ」てwww

[@yamachaniso8443]

日本語でお願いします

[@Mirage-dk3yd]

yamachaniso 日本語なんだよなぁ()

[@hanyu6695]

アヌスが逝く

[@beansoy3184]

デスアス！

[@まいど-p7o]

3年熟成のぴーしぇん豆板醤、葉ニンニク、ラー油を2回に分ける、よく焼いてとろみが戻らなくする。陳建一さんの四川飯店の麻婆豆腐の材料、作り方が一緒ですね。

[@smzsgo]

美味しそうですね。食べたくなります。

[@shiranex6235]

女の人に作り方教えてるんだし、相槌も多少はね？

[@Ch-bx1dg]

中華レストランの仕事目の前で解説付で見せてもらえるなんてなんて羨ましいんだ。。盗め盗めって言われて見て加減を覚えるしかしたことない。。あ～こんな師匠に会いたい(TT)

[@たけしやまだ-v2f]

盗むってねぇ…
代が変わった時に微妙な味や見せない工程の引き継ぎができないから、店の味も永代守れないしなぁ…

[@PULSAR886]

北京在勤中に成都で何度か「本番物」を食べたけど、各店微妙に味が違った印象が有る。
会社の四川人曰く、「日本の四川料理は味付けが甘すぎる」そうだ。
食べ慣れた日本風『麻婆豆腐』、悪くないと思う。豆腐は四川の方がいいかな。好みの問題だから人それぞれだけど・・・。

[@masa_poeny]

中国人がやってる中国料理店の麻婆豆腐食べたけど辛すぎて辛かった。

[@sarada000]

うわあ、お腹へるー
美味しそうだ

[@木村ゆうこ-w1d]

女批判してる奴がコメ欄で邪魔やねー。

[@GoldSmith-um2mc]

女の人が邪魔だという人もいるが、いいじゃない。華があって。

[@わっさん-x2d]

炸醤も牛肉、湯も牛肉湯を使えばもっともっと陳麻婆豆腐に近くなりますよね！
牛特有のあのエグ味と甘さが麻婆豆腐をより一層コク深くしています！！
あと、蒜苗（葉ニンニク）の代わりにニラやニンニクの芽を使う人が多いと思いますが、私の中では蒜苗の代わりに一番うってつけはノビルかウルイです。
香りは花椒で充分です。葉ニンニクはあくまでも食感としての位置付けになります。

[@blueman4559]

スゲー勉強になった。プロの作る麻婆豆腐は違うなぁ。

[@chanepon5224]

美味しそうすね。
麻婆豆腐の醍醐味は唐辛子の辛さ「辣(ﾗｰ)」と山椒の舌が痺れるような辛さ「麻(ﾏｰ)」ですね。
あの辛さが病みつきになる。
麻婆豆腐だけでも美味しいけど、ご飯にぶっ掛けて麻婆丼にして掻っ込むのもオツです。

[@kabenuri4255]

急に麻婆丼が食べたくなってきてしまった！

[@深愛中華民國的大陸人]

にんにくの葉は非常に重要なポイントだよ、豆チも

[@FSch.]

おれクックドゥの四川麻婆に紹興酒と豆板醤と唐辛子粗挽きと花山椒を追加して作ってるわ。激ウマやぞ。
あとネギじゃなくて個人的にニラの方が好みだ。

[@silviaspecR2050]

麻婆豆腐は人生で欠かせない料理のひとつ。

[@junjun9011]

ｋ氏って陳建太郎さんじゃないですか!!

[@bakabonvegozira]

めちゃくちゃ美味そう…

[@neobasara]

別に麻婆豆腐のレシピ，規制があるわけじゃないからいろいろあっていいんじゃないの。私は豆腐は茹でますけどね。それにプロの仕事と普通人と違うのは当然じゃないかな。

[@e2smile]

目が鱗です。

[@GARO5673]

ここで女批判してる奴、だいたい陰キャ説

[@負けた代]

半年の方の豆板醤はラーメンショップでよく見るな

[@DP-ux7kp]

豆腐下茹でした場合としてない場合を食べ比べた時に初めて気付きました、全然違うなと。
ただ、豆腐が崩れすぎちゃってるけどこれは大丈夫なのかなと…

[@junjun9011]

陳健太郎さん著によるレシピ本
「陳健太郎の我が家のレシピ」では
豆腐を崩した麻婆豆腐が紹介されてますよー

[@能天の熊五郎]

言うほど崩れてないかと…
豆腐の形が残ってるから良い崩れてるから悪いというもんでもない。

[@ビンビロ]

かなり美味しそう！
K氏も喋りが上手いな！笑

[@koumon22]

めっちゃ美味そう、食いたいけど俺は翌日下痢だな。

[@mrchap4500]

鉄人にゲストで来られていた時とは、当たり前ですけど全く印象が変わられましたね。今更ですけどホントに料理人になられるとは…。

[@みそだれおでん]

三年熟成の豆板醤なんてあるんだ

[@sakurai8919]

ピーシェン豆板醤

[@チョビえもん]

これ食べたらご飯が進むな！

[@pipsato]

永谷園じゃなくて丸美屋かな

[@koumeiakihiro]

これでおいくらなんでしょう？

[@brokenspine66]

I love Mapo Tofu.

[@wowvov123]

永谷園は麻婆春雨ですな🤣麻婆豆腐は丸美屋じゃね？マーボといったら丸美屋おん

[@timlau8638]

豪華

[@isobeferrero9778]

作り方が陳健一氏とそっくりだ。

[@なりざね]

うまそー

[@TheOrochi888]

スゴイ遺伝子だね。

[@やーさん-b4n]

なんか、入れる順番が俺の知ってるのと違う

[@chupaou]

やーさん
世の中には麻婆豆腐のレシピは一つしかないんか？

[@homanCB2]

そりゃまあ、作る人の数だけレシピがありますからね

[@chirichiri2005]

ご飯が進むなぁー、

[@matsumarumaa]

ロサンジェルスにいる外人の板前さんがにぎる鮨みたいのもんか

[@DJKYOU]

この人陳健民さんの孫だからね

[@zero927japan]

健一ｊｒ？へー
美味しそう
なんかもっと特別なもの使ってると思ってた

[@かぐやさん-c5u]

まかないで陳麻週一で出るけど食べ過ぎてややトラウマ気味。

[@jamesschaffhausen4466]

Yum Yum 😎☝️🍽🍶🍶🍜🍜❤

[@ペテルギウスの真似コンティ-k6k]

コメでアホ晒してるやつ多すぎて見てらんねぇ
コメ欄の民度壊れる

[@誰の彼-y1r]

食いてえ

[@けろよん-y3p]

四川飯店の料理長になるには
まだまだ早すぎる。

[@arubai]

まだまだ新入りって感じだね

[@karauidaio]

(´・ω・｀)3年物の豆板醬を500円位の瓶詰で尼とかで売ってくれませんかね？すぐポチるよ

[@だい-l5w]

マーボーを焼く！

[@ワイドキング-p6g]

川越シェフ

[@深愛中華民國的大陸人]

麻婆豆腐萬歲😁

[@tomtse88]

For sure not the Chinese style !

[@suoutatsuya75]

햐 기가 막히네요

[@yaysquad6303]

Mapo Dofu

[@ゆや-e2j]

ネギの紹介の時にG走ってね？

[@うら-y8p]

だよね？？？！！？？？

[@りーシは]

K(言峰)かな？

[@manfaitang6670]

ha ha ha D豆腐爛Q哂！又無用煲，又無炆15分鐘，咁都播出街！

[@Schnabelhund]

要看分量多大

[@def7804]

女うるさいとかは別にいいとして、もう少し見易いカメラワークにしてほしかった。

[@chupaou]

なんだろうこの不快感
そうだ、ハッキリと分かる料理の技術力。
その技術力を餌に女にモテてる事が羨ましいのだ。
これは妬みだ！

[@katudiy]

あちｂがいんばい

[@tieli6373]

si gao yi

[@jackthursby9770]

Нихера не понятно )

[@daidai4118]

女どもが邪魔で、せっかくのプロの技が見づらい。
今度、K氏によるK氏だけの本場四川麻婆豆腐作り方　をアップして欲しい。

[@arigatogomen5902]

女のおかげでこの動画を見ることができるわけだが？馬鹿か？

[@アカマチ]

arigato gomen それですね。

[@ペテルギウスの真似コンティ-k6k]

daidai 何言ってんだ？？バカ晒すな

[@名無権兵衛-w8x]

豆腐、粉々ですやん、四川風ってこんな崩しなのね

[@神谷銀二]

まあ本場は鶏ガラスープやなくて牛骨スープで、炸醤も豚肉やなくて牛肉使うけどね。
これはこれで美味しそうやけど本場の麻婆豆腐ではない。

[@らーめんまん-r3l]

神谷銀二 セミばっか食うてるやつが何言うてんねん

[@神谷銀二]

らーめんまん 本場の四川麻婆豆腐のこというとんねん

[@口金屋小紅]

豆腐グジャグジャ！！！油多過ぎ！！脳血栓確定！

[@DJKYOU]

火と油の量をチキってたら
旨い中華は作れんぞ

[@masayukik.4622]

愚か者発見

[@ザ.オベスティ]

油使い過ぎで日本人の胃には無理。
今朝、土井さんの黒マーボー調理法やってたが、実におなかに優しい調理法だった。
香り付けがたくさん使われているが、日本人苦手だと思う。

[@chupaou]

ザ．オベスティ
別に毎日これ食うわけじゃないし

[@ペテルギウスの真似コンティ-k6k]

日本人として括らないでください

[@DJKYOU]

年寄りには厳しいかもですね

[@田中実-h8n]

腕時計外せよな！！

[@guangliqian5148]

現場の味で草

[@alex-eric7654]

沒用青花椒爆鍋。。。失敗
這完全不是“四川”做法標題別亂下。。。再次失敗
成品賣相不好。。。失敗中的失敗

[@賢一-v2t]

豆板醤のイントネーションw
いろんな所にお玉カンカンうるさいねぇ〜