Pasteurisieren von Met oder Wein
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- Опубліковано 23 лис 2023
- Ihr wollt keine Angst mehr vor Flaschenbomben haben und Euren Met oder Wein pasteurisieren? Dann schaut Euch dieses Video an und erfahrt, warum Euch auch eine Sterilfilterung nicht zuverlässig vor Nachgärungen und platzenden Flaschen schützt.
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Sous Vide Stick
(günstige Möglichkeit bis 20L, im Video nicht erwähnt)
amzn.to/49HwC8s
Brautopf, 35L mit Thermometer und Hahn: amzn.to/3QNesfY
Brautopf, 35L OHNE Thermometer oder Hahn:
amzn.to/3TFoIrS
Hendi Induktionskochfeld, 3.500 Watt: amzn.to/44fbjIU
Armaflex zur Isolierung eines Topfes oder Einkochers:
amzn.to/3EKSJxX
Glühweinkocher, 30L: amzn.to/47JiAmg
Glühweinkocher, 20L: amzn.to/49NhGqJ
Glühweinkocher, 10L: amzn.to/3QOzdGt
Einkocher 27L: amzn.to/3MZheMh
Verwendete Pumpe: amzn.to/3ZUsJZ6
Inkbird: amzn.to/40Q75qO
Abfüllpistole: amzn.to/3yvytNK
Wasserkocher mit Temperaturregelung:
amzn.to/3QKwmOI - Наука та технологія
Dein Brautopf finde ich sehr schön. Hab vom großen A ne Regentonnen Durchführung aus Messing gekauft 3/4 Hahn & nen Topf von meiner besseren Hälfte klappt wunderbar low Budget halt. Zur Info den Topf würde ich mit dem Hahn zur Rückwand in den Schrank stellen, evtl. Diskussionen werden so vertagt 😎
Danke!
Ich habe zu danken😁
Klasse Video, wieder einiges gelernt, Danke👍
mit dem Wasserkocher mach ich das auch ist vorallem sehr schnell und einfach man muss nur dabei bleiben ich will den Met ja nur heiß machen und nicht kochen ^^ Die Technik ist ok wenn man so wie ich schlicht und ergreifend nicht so viele Flaschen hat zum abfüllen so 8 bis 10 stk gehen recht gut und man braucht nix extra. wenn man aber mal über 30 Flaschen abfüllt auf einen schlag, da würde ich mir auch mit einer Abfüllkonstruktion behelfen.
Wieder mal ein klasse Video Ps: Der Kastanien Met aus dem Oktoberansatz 2022 ist fertig ^^
Sauber!! Danke für das Video!! Wieder was gelernt!
Immer wieder gerne!😃👍
Danke für das Video, ich pasteurisiere immer bei 65 Grad.
Das sollte auch locker ausreichen👍
Dankeschön! Sehr informativ! 👌
Ich danke ebenfalls😁
Super Video!
Nur bei dem Gewackel ist mir ganz schwindelig geworden.
Das muss ich direkt mit einem Gläschen Met versuchen zu beheben.
😂😂😂
Darum versuche ich, nie ohne Stativ zu arbeiten. Ich will ja nicht der Grund dafür sein, dass jemand Alkohol trinken muss😜👍
Aber Medizinischer Alkohol. 😇
Wegen der erneuten Gärstart kann ich ein Lied singen, ich hatte den geklärten (nicht gefiltert) Met auf 68-70°C erhitzt und aus Platz Gründen (glücklicherweise) in ein desinfizieren gär-fass gefühlt.
Stöpsel war drauf und eine Woche später war das so auf gebläd dass es nicht mehr korrekt stehen konnte😅.
Gleich aufgemacht und wieder gärspund rein.
Ja, so ein ähnliches Lied kann ich auch singen😁
Verrückt! Wie kann es sein, dass die Hefe diese Temperaturen überlebt?
🙂🤘
Vielen Dank für das coole Video und auch die Videoreihen. Die haben mir sehr geholfen. Eine Frage zum Pasteurisieren: Ich bin kompletter Anfänger und habe das Equipment nicht. Kann man zur Not auch in einem Topf auf einem Elektroherd pasteurisieren, wenn man die Temperatur genau kontrolliert und darauf achtet, dass alles gleichmäßig erhitzt? Danke!
Tja, da hab ich den Wald vor lauter Bäumen nicht gesehen😅
Natürlich kann man den Met auch in einem Topf auf dem Herd pasteurisieren, wenn man die Temperatur im Topf im Blick hat.
@@dieMetmacher Super, danke für die schnelle Antwort. Ich bin sehr gespannt, was aus meinen ersten Ansatz wird, der gerade anfängt zu gären.
Super Video
Ich habe einen einkockautomat würde das auch gehen?
Wenn ich den auf 70° C erhitze ist er unten dann nicht immer heißer als oben?
Vielen Dank😁
Hast Du das Video komplett gesehen?😉
Darin findest Du die Antwort auf beide Fragen (wenn ich im Video "Einkocher" sage, meine ich "Einkochautomat")
Ja hab ich eigentlich hab ich anscheinend überhört 🙈
Brautopf über deinen Link, Meldung von Amazon: "Leider ist ein Fehler unterlaufen..."
Würde wenn ich bestelle gerne deine Links verwenden, dass du ne kleine povision dabon erhältst ;)
Danke für die Info! Ich habe das gerade mit je drei Browsern auf Smartphone und 2 PC getestet, der Link funktioniert überall problemlos🤔
Ich poste den hier nochmal:
amzn.to/3QNesfY
@@dieMetmacher jetzt klappts! Seltsam...
Vielen dank für ein weiteres lehrreiches Video. Dank dir ist mein erster met seit ein paar monaten auf dem weg🎉.
Ich habe noch einen sous vide stab das sollte doch auch funktionieren oder 🤔
Danke, das lese ich sehr gerne😁
Der Stick sollte klappen, habe damit aber keine Erfahrungen.
Kleines Update meiner Seite: gestern wurde mein erster Met mit einem Sous Video Stab pasteurisiert. Es hat soweit ich das beurteilen kann super funktioniert.
Mein erster Met ist dank dir super geworden mach unbedingt weiter so 👍
Vielen Dank für die Rückmeldung! Ich hatte heute beim Wocheneinkauf tatsächlich einen Sous Vide Stab in der Hand gehabt und an Deine Frage gedacht👍
Naja wenn man wirklich gründlich Nachzuckert und der Hefe Zeit gibt bis die Alkoholtoleranz erreicht ist (kann 3 Monate oder länger dauern, bei mir ist es meist aber nach 8 Wochen geschafft) muss man weder filtern (zumindest nicht steril) noch Pasteurisieren, da können noch Millionen Hefezellen drinnen sein, es kann nicht weitergären, hat es davor ja auch nicht!
Möchte man aber weniger Alkohol haben, z.b. einen 12% leichten Lindenblütenhonig Met (sehr lecker!) dann macht der Aufbau Sinn, ich würde mir aber den Sterilfilter sparen wenn ich schon Pasteurisiere und z.b. mit 0,9µm alle Trübstoffe rausfiltern und dann eben Pasteurisieren.
Ich hatte bisher aber auch mit nur dem Sterilfilter und sehr gründlichem Arbeiten (alle Flaschen direkt vorher mit Kaliumpyrosulfitlösung spülen, direkt in Flasche filtern und auch den Schlauch immer wieder von außen kurz mit die Schwefel Brühe tunken, Flaschen kurz mit Alufolie direkt zu machen und zügig verkorken) keine Nachgärung in der Flasche.
Pasteurisieren geht einfach negativ auf den Geschmack, daher nutze ich es nie.
Trotzdem ein gutes Video!
Man kann im Hobbybereich soviel soviel desinfizieren, wie man will, steril wird es nie. Du brauchst wie erwähnt nur einen Mikroriss in einer Filterplatte und Hefe kommt durch. Wenn diese Hefe ihre Toleranzgrenze erreicht hat, droht da grundsätzlich zwar keine Gefahr, das setzt aber voraus, dass man den Ansatz beim Filtern nicht verdünnt (viele warten nicht ab, bis kein Wasser von Durchspülen mehr kommt).
Dann kann es auch noch sein, dass Du Dir über die Luft oder sonstwie eine Hefe einfängst, deren Alkoholtoleranz über der von Dir verwendeten liegt. Unwahrscheinlich, aber nicht unmöglich.
@@dieMetmacher Absolut richtig, das verdünnen beim Filtern ist eine riesen Gefahr, ich verwerfe (bzw. verbrauche den Vorlauf bei Kühlschranklagerung zügig ;) ) immer recht viel weil ich auch Angst davor habe das dies eine Nachgärung starten kann :)
Wildhefe aus der Luft die 15%+ kann ist vermutlich so wahrscheinlich wie ein 6er im Lotto, da mache ich mir wirklich keine Sorgen, rechtfertig nicht den Aufwand und Geschmacksverlust des Past. imho.
Der Filterriss ist vermutlich möglich, aber bisher ist bei mir noch nichts passiert, bei niedrig prozentigen Met's kann ich dein vorgehen für maximale Sicherheit aber nachvollziehen. Alternativ Sterilfiltrieren + Kaliumsorbat aber ich bin auch kein Freund von E202.
Den 6er im Lotto hatte ich schon (leider nur bei der Hefe) und einen Riss in einer Platte auch schon. Zwar nicht mikro sondern sichtbar, aber auch den hätte man übersehen können.
Letztenendes muss man abwägen, ob man es macht oder nicht. Ich pasteurisiere auch längst nicht jeden Ansatz. Geschmackseinbußen durch das Pasteurisieren konnte ich noch nicht feststellen
Keine Erwähnung von Stabilisieren mit Sulfit+Sorbat wie es Winzer machen? Hat das einen Grund?
Ja, hat es😉
@@dieMetmacher ok ich schnalle mich an für “Geranienton” bei Ansätzen die danach in Malolaktische Gärung gingen weil zu früh. Oder was ist dein Grund?
Richtig, die Blumen sind für mich ein Punkt gegen Kaliumsorbat. Davon ab möchte ich einfach kein (weiteres) Konservierungsmittel in meinem Met haben.
Das Verhindern einer Nachgärung mit dem richtigen Gleichgewicht aus Kaliumdisulfit, Restsüße, ph Wert und Alkoholgehalt ist sehr komplex und man braucht einiges an Equipment dafür. Darum möchte ich das hier ebenfalls nicht thematisieren.
Außerdem geht es in dem Video ja ums Pasteurisieren. Die Filterung erwähne ich ja auch nur am Rande
@@dieMetmacher eigentlich gar nicht komplex. Sulfit ist pH abhängig für erfolgreiche Stabilisierung in Kombination mit Sorbat. Aber der Bedarf ist lächerlich gering. Sorbat ist Alkoholgehalt Abhängig und auch sehr gering.1g bei 10 Liter und 13%. Halb soviel bei 15%. Die Tatsache das ein gekaufter Wein nie einen Geranienfehlton hat obwohl dort bei deutlich mehr Apfelsäure Gehalt das Risiko massiv höher ist spricht Bände. Mir wäre das Risiko das ein Schlauch, Dichtung bei jenseits von 50 Grad was bei vielen Kunststoffen das Limit für Lebensmittelsicherheit ist sofern nicht explizit angegeben beim Pasteurisieren deutlich bedenklicher.
Wieviel Liter produzierst du im Schnitt im Jahr wenn man fragen darf? Verkaufst du den auch oder alles Eigengebrauch?😜
Da ich den Met hier daheim herstelle, ist er nicht verkehrsfähig. Lemmis Met kann aber weiterhin gekauft werden, es ist noch reichlich davon da.
www.lederlemming.de/caros-metbringsel/met/
Nicht ganz dicht ist supper😂
Man muss die Wahrheit ja auch mal aussprechebn😜
Dein Brautopf finde ich sehr schön. Hab vom großen A ne Regentonnen Durchführung aus Messing gekauft 3/4 Hahn & nen Topf von meiner besseren Hälfte klappt wunderbar low Budget halt. Zur Info den Topf würde ich mit dem Hahn zur Rückwand in den Schrank stellen, evtl. Diskussionen werden so vertagt 😎
Das Verstecken zögert die Diskussion ja nur hinaus😜
Bei Messing wäre ich sehr vorsichtig, vor allem in Bezug auf Säure und Alkohol
@@dieMetmacher Einwand am Messing geb ich Dir recht und wird modifiziert! Beim anderem Thema hilft mir der Met 🙂
Met hilft immer😁👍