Welche Honigsorten sind super für Met und wie lang muss dieser Met dann reifen?
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- Опубліковано 6 вер 2024
- Egal ob Du Deinen ersten Met ansetzen willst oder schon einige Erfahrung hast: Du fragst Dich sicher bei der ein oder anderen Honigsorte, ob daraus ein guter Met wird. Oder wie die Gärung verlaufen wird und wie lang der Met nach der Abfüllung reifen/lagern sollte. Schau gern rein, ich spreche viele Sorten an!
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#met #honigwein #selbermachen
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Das angesprochene Video zu den Plantagen finde ich aktuell leider nicht.
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Wie immer ein sehr lehrreiches Video 👍🏼
Hab auch diesen Orangenblüten Met ausprobiert und bei mir war nach ca 2 Monate die Gärung vorbei!
Nach dem nachsüßen hat sich bis jetzt nichts mehr getan 🤷🏼♂️
Hab in jetzt mal gekostet und er hat schon einen interessanten Geschmack 😋
Vielen Dank!
Ist schon so eine Sache mit dem Orangenblütenhonig. Ausgerechnet der fürs Video gärt ewig, so wie Deiner. Hätte ich mit diesem Lehrbuchbeispiel für Geduld keine Videoreihe angefangen, würde ich die Gärung jetzt durch aufspriten (Zugabe von reinem Alkohol) beenden...
Danke für das Video
Habe gestern ein Met aus Silphie Honig (Durchwachsenene Silphie) von der Hefe abgezogen. Gute Vergärung, nach 2 Wochen (zum nachsüßen) war der Ansatz sehr trocken. Enthält wohl hautsächlich einfach Zucker. Ist auch für Anfänger geeignet.
Vielen Dank!
Von Silphie habe ich bis gerade noch nie gehört. Vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht!
Moin, vielen Dank für das informative Video und die Mühe.
Kaffeeblüten Honig hab ich schon mal für meinen Kaffee Kirsch Met verarbeitet. Allerdings auf die Gesamt Honig Menge nur ca. 30 % verwendet. Ich kann jetzt nicht behaupten, dass dieser Honig ein Kaffeearoma hatte.
Die Sommertracht meines Stammimkers enthält jedes Jahr große Mengen Lavendel. Er profitiert da ganz klar von dem Lavendelgarten des Nachbarn. Dieser Honig ist wirklich der beste, den ich je gegessen habe.
In Kombination mit schwarzer Johannisbeere oder einer Beerenmischung gibt es einen Hammer Met, da die Beerenaromen sich ganz wunderbar mit dem Lavendel ergänzen.
Dieses Jahr werde ich ihn mal pur vergären.
Moin,
Tausend Dank für Deinen Erfahrungabericht und das Trinkgeld😁👍
@@dieMetmacher moin, ja überhaupt kein Problem sehr gerne☺️
Schöne Übersicht die du da gemacht hast!
Löwenzahn gärt gerade bei mir; ich glaub der wird Klatsch süß. Die Gärung hält sich schon von Anfang an sehr in Grenzen. Geschmacklich werde ich berichten 🫡
Danke!
Berichte gerne, wie es mit dem Ansatz mit Löwenzahnhonig geworden ist👍
wahnsinn , ich dachte schon mein Tannenmet der seit 4 jahren im Regal verstaubt wäre mittlerweile oxidiert oder ähnliches ..
da hab ich ja noch zeit ;D Und Stimmt , ich hatte auch den Eindruck auch nach einem Jahr das der kaum Aroma hat . Es besteht hoffnung . vielen Dank fürs Video
Wenn der Met dicht verschlossen und idealerweise geschwefelt ist, brauchst Du Dir um Oxidation keine Gedanken zu machen👍
Deine Videos haben echt Hand und Fuss auf eine erfrischende Art und Weise. Du weisst wovon du sprichst😉. Hatte gehofft es käme noch der 2. Teil vom Cider vor deiner « Pause » ( Restsüsse erhalten, bzw. Nachsüssen) aber der kommt bestimmt noch😉
Vielen Dank😁
Der Teil ist doch schon draußen:
ua-cam.com/video/OvTBsa1VE8g/v-deo.html
Es fehlt nur noch der letzte Teil mit der Abfüllung in und aus dem Druckfass
@@dieMetmacher Ja den hab ich gesehen. Heisst du süsst mit Birkenzucker? Alternativ wäre aufsüssen bis genug Alkohol und genug Restsüsse und dann Gärung per Temperatur stoppen…
Abfüllen und carbonisieren kann ich mir vorstellen😉
Ja, genau. Bis zur Alkoholtoleranzgrenze gehen geht auch, dann hast Du aber recht viel Alkohol drin.
Erhitzen zum Stoppen ginge auch, wenn Du dann direkt heiss in Flaschen abfüllst und die verschließt
Genau. Cider ist da glaub ich nochmal ne Wissenschaft für sich…wir haben hier in Luxemburg ne wirklich leckere, mehrfach preisgekrönte « Cider-Manufaktur », Ziel ist es da mal mit dem Ciderman ins Gespräch zu kommen😉….
Es wird langsam nötig Zeit für einen Met-Podcast, Kollege! Mittlerweile schaue ich die Videos doppelt, weil ich Dir so gerne beim Schnacken zuhör.
Wie immer ein klasse Video, hab jetzt vor einer Woche einen Orangenblütenmet angesetzt und nachdem ich das Video gesehen habe noch einen Apfelwein zum Überbrücken der Zeit. Kann man auch Schöntrinken nennen. 😅
Hast du eigentlich ein Postfach für Fanpost? Würde dir gerne was zukommen lassen! 🤘
Vielen Dank, das höre ich extrem gern! Zumal ich mir bei jeder Videobesrbeitung denke "das Geschwafel hört sich doch niemand die ganze Zeit an."😉
Wie würdest Du Dir so einen Podcast vorstellen?
Nein, ein Postfach habe ich nicht. Aber dennoch vielen Dank für den Gedanken!
@@dieMetmacher Die Frage ist ja eher, wie du dir den Podcast vorstellen könntest. Du gehst doch gerne Lagern und auf Mittelaltermärkte. Das könnte ich mir gut vorstellen. Hol dir noch ein oder zwei Gäste dazu, über den Marko hat man jetzt schon viel gehört z.B. 😅
Zur Not kannst du auch deine Einkaufslisten vorlesen, aber wenn jemand eine halbe Stunde über Honig, Met, Schwefeln, Abfüllen, etc. reden kann, kriegt derjenige auch bestimmt einen klasse Podcast auf die Beine. 🤗🍺
Und sieh zu mit dem Postfach! 🤘
@Moorfunken mit Podcasts hören ist es bei mir persönlich wie mit Audiobooks: Ich schalte nach wenigen Minuten gedanklich ab. Schon allein darum sind eigene Podcasts für mich kein Thema, und zu anderen Themen mache ich dann lieber Videos.
Danke!
Da kannst mich defintiv mit jagen. Linde schmeckt echt grauenhaft :D
Genauso wie süßer Met😜😅
Wiedermal ein klasse detailiertes Video. Danke für die fachmännische aufdröselung dieses doch recht Komplexen Themas. Man findet sonst nur selten eine so übersichtliche Ansicht. Toll!
Vielen Dank für diese tolle Rückmeldung😁👍
Wie immer super hilfreich für mich als "Anfänger ".Danke dafür.
Als imker seh ich das ähnlich wie ein Winzer. Es gibt gute Jahrgänge und weniger gute Jahrgänge. Jedes jahr ist anders.. 😉
Ich für meinen Teil nehme immer den Waldhonig aus meiner Sommer-/Spättracht (August)
Kann man den Reifeprozess eigentlich erklären? Was passiert in der Flasche in dieser Zeit?
Also mich würde es aus chemischer oder physikalischer Sicht interessieren, wie Aromen über die Zeit entstehen und das in einer geklärten (gefilterten) Flüssigkeit ohne dass etwas dazu gegeben wird. Alle Ingredienzien sind ja von Anfang an vorhanden.
Ja, Polymerisation und Veresterung.
Phenole verbinden sich mit Hilfe von Sauerstoff miteinander und bilden langkettige Moleküle. Dadurch verändert sich das Aroma.
Alkohol und Säure verbinden sich auch ohne Sauerstoff und bilden Ester die als Aroma wahrgenommen werden und auch der Geschmack ändert sich.
@@pfalzgraf7889 Vielen Dank für die tolle Erklärung! Ich hatte beim Lesen der Frage tatsächlich direkt an Dich gedacht 😁
Ätherische Öle sind wohl nicht Gärungsstabil.
Man schmeckt sie dennoch raus wenn welche übrig blieben.
Ich hatte mal einen Fichtennadel Zitronen Met machen wollen mit Tee aus Nadeln und Zitronenschale als Basis. ... Schmeckte nicht so sehr danach.
Ein Versuch mit Ingwer und Lavendelblüten ging schief weil die Ätherischen Öle die Hefe gestresst haben.
Ich hab mir überlegt sie evtl. nachträglich hinzuzufügen natürlich auf Bio Basis und 100% rein.
Danke für den Tipp mit dem Reifen. Ich würde doch sonst niemals den Met so lange stehen lassen. Freue mich darauf die Erfahrung zu machen den unterschied zu schmecken.
Skol
Ob die Öle gärungsstabil sind (und ob man das pauschal sagen kann) müsste ich mal recherchieren. Hast Du evtl Quellen dazu?
Aber ob stabil oder nicht, ein Teil der Aromen wird immer während der Gärung mit dem Co2 ausgetrieben. Darum gebe ich nicht vergärbare Zutaten wie Gewürze und Kräuter immer erst nach der Gärung zu.
@@dieMetmacher Ja ^^
"Essential Oils in Food Preservation, Flavor and Safety" von Victor R. Preedy.
"Handbook of Essential Oils: Science, Technology, and Applications" von K. Hüsnü Can Baser und Gerhard Buchbauer.
Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Journal of Essential Oil Research.
(Die Information über die Gärungsstabilität stammt von einer KI ebenso wie die Quellenangaben)
Ich möchte dir ein Buch empfehlen: Über das Wesen der Biene | Rudolf Steiner.
Danke! Empfiehlst Du das Buch aus einem bestimmten Grund?
@@dieMetmacher Teilweise ja, muss ma einfach lesen. Erfrischende Einsichten aus 1920er Jahren ;)
Hab heute gerade Met mit Heidehonig angesetzt. Bin gespannt. Muss aber mal ne Lanze für Rapshonig brechen.... sooooo hell und unintensiv wird der jetzt auch nicht. Der Unterschied zu Frühtracht oder Blütenhonig ist gar nicht so groß. Robinie/Akazie sieht wieder anders aus, und jeder Honig ist sowieso anders, da es ein Naturprodukt ist, aber Rapshonig ist schon auch ne feine Sache :)
Nun, das Foto im Video und die Flaschen im Metkeller sprechen eine eindeutige Sprache (RapsMet von verschiedenen Herstellern). Weit von Wasser entfernt ist die Farbe nicht😉
Geschmacklich kommt da überwiegend auch nicht viel rüber, da ist der von Lemmi eine löbliche Ausnahme in meinem Keller. Ich sage ja auch im Video, dass es nicht so sein muss, aber eine hohe Wahrscheinlichkeit besteht.
Berichte gern mal, wie sich der Heidehonig-Ansatz entwickelt😁
Grüß dich, erstmal danke dir für das ausführliche und gute Video. Werde demnächst meinen ersten Versuch am Met mit frisch geschleuderten Honig probieren.
Ich hab noch eine Frage, vielleicht weist du darüber etwas. Gibt es eigentlich da auch Seminare oder Schulungen über die Met Herstellung?
Gruß Vitali
Heyho,
Seminare oder Schulungen sid mir keine bekannt. Ich weiß, dass einige Imkervereine Kurse zur Metherstellung anbieten. Ich habe da aber bisher von Imkern, die daran teilgenommen haben, immer nur negatives Feedback zu bekommen
@@dieMetmacher HI, ich danke dir für deine Antwort, dann immer wieder deine Videos schauen und von dir lernen :)
Ich muss sagen kastanienhonig is geschmacklich nicht so meins, eher da der waldhonig. Ich kann aber sagen, wenn man mit fichtennadeln arbeitet, wirklich 2 jahre lagern . Ansonsten sehr informativ😊
Um Fichtennadeln geht es in dem Video doch gar nicht😉
Aber ich gebe Dir Recht: Mit Fichtennadeln aromatisierter Met braucht 1-2 Jahre Reifung, vorher erinnert er zu sehr an Franz-Branntwein...
@@dieMetmacher genau, hab zwar welchen noch da, abwr der jat ne flascjengährung gemacht
Gutes Video
Wäre es eine gangbare Lösung bei Raps beim nachsüßen karamellisierten zu verwenden um eine "schönere" farbe" zu bekommen ? Oder ist der geschmackliche Einschlag zu stark ?
Ja klar. Da Met aus Rapshonig meistens recht wenig Eigengeschmack hat eignet sich ein Ansatz damit prima als Basis, um dann mit einem kräftigen Honig nachzusüßen (wozu ich auch karamellisierten Rapshonig zählen würde).
Wie lange muss denn der Met aus dem Melizitose Honig reifen?
Da Melizitosehonig meines Wissens immer Wald- oder Tannenhonig ist, würde ich Met daraus ebensolang lagern.
Gibt es auch einen trüffel honig
Trüffel blühen nicht und wachsen unterirdisch, also kann es keinen Honig von Trüffeln geben. Es gibt allerdings "Trüffelhonig" in Form von Honig, dem Trüffel(-auszüge) beigemischt wurden.
Moin, ich benötige eine Auskunft wegen der Alkoholsteuer wenn man Met verkauft. Dankeschön
Moin, ich stelle Met nicht gewerblich her und gebe auch keine Beratung in dieser Richtung.