RECETAS con ESPRESSO: Flat White, Cappuccino, Long Black, Latte. Café de Especialidad
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- Опубліковано 19 вер 2024
- Esta es la tercer parte de nuestra serie de Espresso. En este video te mostramos una parte de nuestra carta de café con los clásicos de especialidad, también te enseñamos cómo vaporizar la leche para hacer un buen latte art. Vamos a ver cómo preparar: doppio, short black, long black, flat white, cappuccino, latte, piccolo y macchiato.
Parte 1: • TEORÍA de ESPRESSO: Do...
Parte 2: • TEORÍA de ESPRESSO: Ca...
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Soy Venezolana y tomo café desde la cuna. a lo largo de mi vida, mi gusto por el café se ha refinado a tal punto que solo puedo tomar el café que yo preparo, pero desde que llego tu canal a mi vida he dado un paso (o 100 pasos) adelante en preparar el café perfecto, jamas me imagine que con el mismo café la misma cafetera y la misma leche, el sabor, la textura y el aroma podían cambiar tanto el secreto "usar la técnica correcta" . Estoy ya en el punto de probar los cafés según su origen y es toda una experiencia sentir esos sabores escondidos
Yo también.... Yo tambien son Venezolano
Excelente video, hace más de 3 años que soy Barista, soy de México, trabajando para Cielito Querido, pero actualmente, la cafetería ya ha dejado de actualizarnos y enseñarnos sobre este grandioso arte, por lo que me di a la tarea de investigar y si que aquí me han apoyado demasiado superar todo lo que sabia del café.❤️🥰🖤
I love the way she says “flat & white” ❤️
Muy buen vídeo, bien expuestos los distintos tipos de café. En España típicamente sólo hay tres tipos de café: solo, cortado y con leche (y en verano un cuarto tipo: con hielo). Todos parten del mismo "tiro" de espresso inicial y la diferencia es la cantidad de leche que se añade: un chorrito en el cortado, y un chorrazo hasta llenar la taza en el con leche. Al abandonar España e irme a vivir a Reino Unido conocí el Flat White, que me enamoró completamente, es un café con leche pero muchísimo mejor. También descubrí que lo que yo llevaba tomando y entendiendo como café toda mi vida en realidad era mentira: ¡el café torrefacto tan común en España! Es un café malo pero por algún motivo se le coge cariño y a veces incluso echo de menos ir a un bar de barrio cualquiera y tomar un "café con leche" de batalla. El torrefacto es el motivo por el cual todo el mundo le echa tanto azúcar al café solo en España: es muy amargo. ¿Cómo es la situación del café "común" de cafetería en Argentina? ¿Se parece más a España o a Italia? ¿Se consume café torrefacto por esos lares? ¡Un saludo!
Muchas gracias! Acá en Argentina es muy similar a España y de hecho muchos de los bares tradicionales son de descendencia española por lo que el torrado, el cortado, café con leche, etc son lo único que conocíamos hasta hace unos años como me contás que pasa allá. En Café de Especialidad hablamos de recetas de preparaciones estandarizadas por la SCA, controles de calidad y testeos constantes, no es simplemente tirar un chorrito mas o menos de leche.
El flat white lo conocimos en Australia y también nos enamoró . Muchas gracias por compartir! Saludos desde Buenos Aires
El café tradicional de argentina es similar al de España pero de peor calidad. Por suerte hay una corriente joven nueva que le está dando un giro a la tradición. Entiendo perfectamente lo que decís sobre "extrañar el torrefacto, o Torrado". En una época me pasó también, pero ya no me pasa. Ahora no lo soporto, pero lamentablemente son pocos los bares de buenos aires en los que hacen un café que me gusta.
Soy barista en españa y ya te digo que vamos muy atrasados a comparacion de Australia y Japón
@@AlekseiCr es una pena, llevo menos de un año informándome y viendo videos de este y otros canales y he descubierto un mundo nuevo y me encantaría que en España hubiera más y mejor cultura del café, ojalá esto empiece a crecer en España
Saludos. Cosas similares suceden en México, desde hace años solo se conoce el café de olla, para quienes tenían plantas y tostaban o vendían el grano nadamás, sin técnicas de sembrado, corte, secado, reserva y tostado. O en el caso más rápido el cafe marca Legal muy tostado, agradaba su sabor y olor fuerte, si uno agregaba canela era mucho mejor el café negro, que ahora se conoce como americano, ya era de cada quien agregar leche a la taza. Hay personas que lo piden negro sino no les sabe, si ven una taza de color un tanto claro, no la aceptan. Hay un monopolio de Café instantáneo del frasco a la taza, actualmente está supuestamente ayudando a regiones cafetaleras, pero es porque se están quedando fuera, sienten que se les va de las manos y la gran competencia de parte de las Cafeterías, métodos de extracción y apoyo a las Fincas que son los que tienen el gran empeño y esfuerzo. El monopolio del café de la sirena, un café muy quemado que causa agruras y ya con eso, a todos nos catalogan que preparamos un café así o con eso se dicen ser intolerantes al café; pero no se dan la oportunidad de probar otras extracciones, calidades, cosechas, tostados y esfuerzos que hay detrás de una cafetería. Como el monopolio del café instantáneo siente que se les va de las manos sus consumidores, trajeron las cafeteras instantáneas de capsula comprimida, que no son más que químicos que causan el mismo efecto sirenico. En fin, en todo eso nos estamos afrontando el pueblo mexicano y el problema más fuerte, que la gente abra los ojos y quiera conocer estas preparaciones, los felicito *flay&white* por marcar la diferencia.
Estos videos son increíbles, hace ya más de un año empecé como mesonero y terminé siendo "barista" en un café de mi ciudad en Venezuela, lo pongo entre comillas porque hasta ahora no he conseguido certificarme (espero hacerlo algún día y ser barista profesional) ni he hecho cursos, mi ingreso a este mundo en parte ha sido por la instrucción de un barista quien sí está certificado por la SCA y la Escuela de Café Venezolana. En fin, aquí se conocen el con leche (latte), el marrón (cappuccino), el americano (long black), el guayoyo (lleva mucho menos espresso, digamos un ristretto sobre la misma cantidad de agua para un long black), el 50/50 (mitad agua mitad espresso) y el macchiato, no sé cómo sea en capital pero por lo menos en donde vivo se desconoce mucho sobre el flat white y es primera vez leo sobre el piccolo, me recordó al cortado, también trabajamos con el doppio cappuccino el cual es obvio por su nombre jajajaja. Aprecio mucho este contenido, en verdad, es interesante conocer cómo trabajan otros baristas y cómo se conceptualiza el café en otros sitios, sus estándares, etc
Tantos cafés y a mi el que mas me gusta es el de tus ojos...
Picarón
Con sus videos he aprendido mucho sobre esta cultura del café, mas videos teoricos porfis (referentes a las plantas y cosas asi). Saludos desde su pais vecino Chile, los quieru
Buen día Martina, me suscribí en este momento al canal *flat&white* atraído por el café. Tengo una cafetería pequeña en la Ciudad de México, hace años que me enseñaron un poco de este oficio y arte respetable y, fascinante del café, he visto videos para captar un poco más la necesidad del cliente, aunque la mayoría pide pero no sabe como es su composición, a groso modo como me dicen las características lo hago, o bien lo hacen para calar a ver si se ejecutar alguna bebida. He tenido de visitas a Colombianos que en sus pláticas me han adiestrado sobre la extracción del café en otros métodos de extracción, composiciones, mezclas. Pero en éste video de flat&white se me hace más profesional, aunque un poco velóz para captar, pero tomaré nota de cada detalle visual y explicación. Espero pronto especializarme para aprovechar mejor y amar más el Café y cada bebida que preparo. Saludos desde la Ciudad de México. José Ivan, de Nota Café.
Fantástico .
También tuve la fortuna de formarme como barista en Australia y solo quiero añadir que el Flat white Que también me encanta además de lo mencionado se caracteriza porque lleva poco o nada de espuma , es decir la leche no debe quedar con mucha espuma . Adicional, en Melbourne hacen mucho énfasis en café estilo Italiano, el capuchino se sirve en una taza de porcelana y lleva esparcido chocolate o Cocoa en polvo y debe llevar un domo de espuma .
El latte por su parte se sirve en un vaso de vidrio 🥃y se caracteriza porque tiene una capa de aprox 1-1.5 cm de espuma .
Faltaría mencionar que el cortado es también presentado como piccolo .
Y que en Australia también se han inventado uno llamado Babychinno que es como un minilatte.
Genial canal ! Muy bonito los videos , gran material .
Ay chica!!! Me fascinan tus videos. Amo el café !!!
En Veracruz, México hay una cafetería que tiene más de 200 años, El Café de la Parroquia, hay preparan el café lechero, se pone el expresso en un vaso y se sirve la leche caliente desde una altura de 60 cm para hacer espuma
Saludos desde España 💪🏼
Van 20 veces que vuelvo a este video. Es muy bueno! 😊
Eres una crack amiga tuve un curso para capacitarme en Barismo veo estos vídeos para terminar de capacitarme y ver como otros baristas más profesionales realizan sus cafés y técnicas, para empezar a trabajar y no meter la pata pero como dices esto es práctica!
Lo que más me gustó del video fue ese beso al final, mi favorito es capucciono
Hola..tus vídeos muy actuales..y espontáneos.. saludos desde México..❤
Gracias Martina saludos desde Ciudad Guatemala🇬🇹
Soy colombiano y quiero llevar mi preparación de café al siguiente nivel.
Eso y que ahora que estoy en la universidad necesito algo bien fuerte en la mañana jaja
Espectacular me encanto,súper .
Soy nuevo en el canal y vi ya todos los videos. Doy like solo al empezar el video porque todos tienen excelente calidad.
Interesanta! Love t!
gracias por sus clases, saludos desde México CDMX
K bueno me gustaría ver mas recetas y gracias me encantó y conocer como hacer los diferentes café hasta pronto
Siempre pido Latte Machiatto y le agrego mucha azúcar.
Aún no logro texturizar la leche para el Latte Art, pero en un vaso grande con leche a más de la mitad agrego café medida 1taza y programo 2, le agrego azúcar o endulzante.
Me compré una Delonghi 365, amo mi Latte Machiatto, ojalá logres hacer dibujos con la leche.
Un abrazo ❤️
El café panameño🇵🇦 el mejor del mundo!
Muy bueno! para la vaporización de la leche acostumbro hacer el "split the milk" para ayudar a homogeneizar las texturas. Saludos!
Videazo 😁🎉☕️
Hola Martina, ante todo gracias por tomarte el tiempo y la dedicación excelente que de das a cada video. Gracias también por compartir tus conocimientos y tu experiencia.
Ya que en mí caso no podría jamás ir a Australia para obtener conocimiento de barista.
Amo desde siempre el buen café y todo el entorno que es necesario para brindar ese momento único de un café.
Gracias, gracias gracias !
Le quiero instalar unas luces LED a mi cafetera, se veria muy bien como la de ustedes. Muchas gracias por compartir tantas ideas y experiencias...
Así me sorprendiste eres una maravilla en el tema del cafe
Gracias por el video , entendí mejor sobre cómo hacer cafés , buscaba y buscando y no encontraba una forma de entender y la manera de como se elaboraba , muchas gracias por el video bien explicado 😯😊😊
Excelente video, saludos desde Guadalajara, Jalisco México
Gracias Angel! Saludos viva México 💕
Excelente Video, lo hacen ver tan facil que lo intentare y eso que estoy iniciandome en esto del cafe gourmet. gracias desde Phoenix
Que bueno gabriel, éxitos!
muchas gracias que vídeo tan breve y fácil de entender
Espectacular! Felicitaciones, como siempre súper claro.
Gracias Tomás! ♥️
Gracias por compartir informacion tan util!. Queria preguntarles sobre la preparaciòn de la lagrima, un cafe bastante popular en Argentina. Cuales serian las proporciones de cafe, leche y en que taza servirlo. Tambien, saber como prepararlo, va primero la leche ya texturizada y luego el cafe por encima directo de la maquina o al reves? Gracias!
Aquí un fan del Doppio, el short-long black y del Flat White
Muchísimas gracias por esta serie de videos, aprendí muchísimo. ❤️
Hola! Me encanta el cafe y lo preparo en casa, gracias por los videos!!! ¿Como calculas la cantidad de leche que pones en la jarrita para cada tipo de cafe, por ejemplo para el flat white? (cuando la vaporizas aumenta su volumen, por eso pregunto). Veo en los videos que haces, que cuando terminas de volcar la leche, no te queda nada nada en la jarrita, estimo que eso tambien ayuda a que salga mejor el latte art. Gracias!!
Quiero agradecerte por estos videos, se ha convertido en mi canal favorito y he aprendido mucho. Buena producción y bien explicado 🥰
Gracias Martu, he aprendido mucho de ti
Buenos videos, saludos desde Perú 🇵🇪
Me encanta tu explicación tan sencilla y la forma en la que lo muestran, se entiende muy bien 🥰
En el americano si se utiliza maquina para expresso se coloca primero el agua, sino el expresso se "quema".
Buen video 👌
Gracias. Oficialmente ya vi todos los vídeos. Gracias de nuevo por tan buena información.
Vaya explicación, qué practica!!!!!!!!!
Solo tengo algo que decir, necesito un café de cada uno justo ahora aunque quisiera que mostraran el moka me faltó ver esa receta que es uno de los que más me encantan y más con leche de almendras
Excelente guia tanto para baristas profesional como para los que nos gusta ir a tomar café y no sabemos que elegir
Mil gracias por sus videos 👏🏼
Hay que volver a la facultad para hacer un capuccino , ja!!!!! . Me volví loco con tantas técnicas y estilos, sería un café gourmet!!! o la pizza con rúcula ? . "Los sabores son subjetivos" , lo dijo la bella chica del video . Dónde venden todos los insumos para elaborar estas delicatesen ??. Se agradece mucho ,saludos
Gracias por tus vídeos me ayudo en la diferencia entre muchos café gracias
Cómo eh aprendido usualmente solo tomó café siempre pero es todo un mundo de sabores gracias por compartir
Saludos de Nicaragua. Me gusta mucho tu canal
La que más me encantó fuiste tú bonita
genial ! creo que algunos se conocen con diferente nombre en diferentes partes del mundo pero siguen siendo excelentes opciones... gracias por tan buen video.
Mí receta favorita es el flat White
Por favor....vengan a Paraguay.
Te amo!!!
no son una banda
@@jrp566 JAJDJAJSJSJS
me encanta como explica
Aprendiendo siempre con Martina.
Tus videos son geniales.
Se ganaron un suscriptor más!! Excelentes videos y muy prácticos!!!
Muy buenos y claros los videos del canal. Los felicito. A seguir por este camino. Se siente el amor hacia el barismo!
Muchas gracias por tus palabras Marcelo! 🙌🏼
Muy clara explicación, entendíble tanto para apasionados y baristas se sigue aprendiendo, bendiciones.
Muchas gracias Miguel! Me alegra que sea de ayuda
Simplemente espectacular.. Gracias
Me encanta tu canal soy de Costa Rica ... he tomado trucos
Muy agradecido por compartir tu conocimiento en el maravilloso mundo del cafe. Excelente explicacion . felicitaciones
♥️
Hola Martina gracias por tus videos, siempre lo estoy revisando para ver si no se me pasa por alto algun detalle. Yo uso la cafetera moka italiana. Para el capuccino dices que es 150 ml de leche y un doppio, entonces debo tener 60 ml de cafe extraido de la cafetera italiana verdad? Además si uso leche de almendra debo usar la misma cantidad de leche (150ml)?
Gracias por sus videos! creo que los he visto todos jajaj Saludos desde Chile
Gracias😊 por tan buen video informativo
Por favor, podrías hacer una explicación sobre el stumpy, y cual es la diferencia con el flat&white
Me encantó!!! Excelente descripción de cada bebida
Me encanta tu canal. Te felicito haces un excelente trabajo. Estoy apasionada por el tema del café. Y con este canal estoy aprendiendo y enamorándome más. Hay poca información en español, así que esto viene perfecto. 👌 Gracias.
Gracias! ♥️ que bueno que te sirva!
Gracias por la explicación ❤
Hola buenos días ..me gustaría aprender para más adelante tener mi propia cafetería ..que debo hacer?
Gracias por toda la información que nos comparten, aparte sus videos me encantan esta super bien echos y muy elegantes! Felicidades y un saludos desde México🇲🇽!
Buen video y bien explicado, gracias
Gracias, muy aclarador.
Seguí subiendo videos porfis, son todos excelentes!!!!
Genial todos los videos ❤
Que bárbaros!!! Los felicito por sus excelentes vídeos. Soy nuevo en esto, pero me apasiona el mundo del café y en verdad que ustedes son el mejor canal que he encontrado para salir de muchas dudas, además de que sus intros son verdaderamente geniales y creativas, mil gracias.
Quería preguntarles una duda, ahora que se sobre el trabajo que conlleva un buen capuccino y sobre el arte latte, me vuelve loco cuando alguien prefiere (o cree que es mejor) un "capuccino" en taza transparente y que se aprecien estratos en los que se vea la leche y el café separados y con mucha espuma arriba. Mi duda es ¿Se le puede llamar a esto un capuccino o es un error? Porque así te lo ofrecen muchas cafeterías en mi pais. De nuevo gracias
Gracias, excelente
Podrían hacer la evaluación de la leche con máquinas caseras y explicar cómo por favor yo tengo una máquina Oster para expresso y capuchino pero no me sale lo de la leche
Excelente súper útil
Cuando dice es base de esspresso se refiere a un shot o hacer el esspresso y luego usarlo para el late?
como le hace para que quede el cafe asi de denso y espumoso
Que cafetera de expreso casera es buena? Que presión necesita tener?
Muchas gracias por esos tips. Tengo una pregunta estas diferentes clases de cafe lo haces usando como base un espresso, pero si deseo hacer estas recetas pero con cafe extraido de la cafetera italiana ¿debo usar las mismas proporciones? o las proporciones varían ya que no uso el cafe de una maquina espresso, gracias por su amable atención.
Hola Martina, muy interesante todo me queda una duda en los cafe q llevan leche capuccino dices taza de 170ml leche 150ml y un espresso de 30 ml no coinciden las medidas ayudame con la idea
Te amoooo quisiera conocerte 😍
Excelente síntesis!
Genial gracias !
Topísima
Me encantan los videoos, y una segunda parte con mas bebidas? 🥺
Hola! una consulta, 18gr de café es para 1 expresso (1 taza)? o tengo que colocar 9gr de cafe para 1 taza?
Me gusto mucho pero me podrías decir qué cantidad de agua lleva esos 2 expresos?...y que medida en gramos de grano molido lleva un expreso, digo para saber cuanto café estoy moliendo en gramos para ese expresso.
Muy útil 👍
Si voy a utilizar tazas de 12oz para capuchino, latte que cantidad de café me recomiendas usar?
Muchas gracias!! Soy consumidora de cafe pero nunca me detuve en los detalles… que es un cafe de especialidad?
Saludos
Desde chile
Quería saber cual es la medida 1 expreso
Porque tengo desde 20 30 40 50 60 80 hasta 180 ml para crear expreso
Y tengo una krups automática con la jarra de lechero
Más o menos cuanto tiempo duras sosteniendo la jarra al convertir la leche , más o menos conté unos 7 a 13 segundos.