Vin rouge chinois 🍷🇨🇳 Les hakkas, un groupe ethnique chinois qui vit dans le Fujian, la province côtière qui fait face à Taïwan, ont coutume d’utiliser le « hong tchu ». Le hong tchu, littéralement « activateur de fermentation rouge » est du riz est lequel est cultivé une moisissure, qui a la particularité d’être toute rouge, d’où son nom : « Monascus purpureus ». Cette moisissure produit des enzymes puisantes, qui aident à décomposer les nutriments des aliments, notamment les protéines (du poisson ou du soja), et l’amidon (du riz). Et il apporte aussi un goût typique au aliment (assez amer, il ne faut pas en abuser). À la différence d’une fermentation comme le vin rouge de chez nous, qui est fait avec du raisin plein de sucre, pour le vin de riz, l’amidon doit d’abord être décomposé en sucres, avant que ceux-ci puissent être transformés en alcool, le hong tchu participe à cette décomposition. Le hong tchu est plus connu sous son nom philippin « angkak », ou sous la terminaison japonaise : « koji rouge ».
Oui, je varie un peu les recettes parfois, mais globalement je préfère explorer ce qui se fait déjà, il y a déjà tellement de choses qui ont été développées à travers les millénaires !
Bonne question, c'est la méthode chinoise. En fait la première étape est la saccharification du riz, le riz absorbe toute l'eau, et des moisissures se développe dans cet environnement sec pour décomposer l'amidon du riz en sucres. Ça prend 2 ou 3 jours. Quand cette étape est fini, le riz relâche son eau et le trou au milieu se remplit. Parfois ils consomment le riz à ce moment, ça fait une bouillie sucrée, parfois ils rajoutent de l'eau, mais ici on ne fait rien, donc ce n'est pas vraiment utile, juste pour savoir que la saccharification est terminée, et que la fermentation alcoolique a commencé.
@@ferment_nation Merci, comme d'hab pointu et simplement expliqué. j'adore énormément ton travail. pour moi ça rejoins ce que tu disais, ça sert au drainage. Je monte une ferme urbaine et j'aimerais faire appel à tes conseils, comment peux ton te contacter ?
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Vin rouge chinois 🍷🇨🇳
Les hakkas, un groupe ethnique chinois qui vit dans le Fujian, la province côtière qui fait face à Taïwan, ont coutume d’utiliser le « hong tchu ».
Le hong tchu, littéralement « activateur de fermentation rouge » est du riz est lequel est cultivé une moisissure, qui a la particularité d’être toute rouge, d’où son nom : « Monascus purpureus ».
Cette moisissure produit des enzymes puisantes, qui aident à décomposer les nutriments des aliments, notamment les protéines (du poisson ou du soja), et l’amidon (du riz).
Et il apporte aussi un goût typique au aliment (assez amer, il ne faut pas en abuser).
À la différence d’une fermentation comme le vin rouge de chez nous, qui est fait avec du raisin plein de sucre, pour le vin de riz, l’amidon doit d’abord être décomposé en sucres, avant que ceux-ci puissent être transformés en alcool, le hong tchu participe à cette décomposition.
Le hong tchu est plus connu sous son nom philippin « angkak », ou sous la terminaison japonaise : « koji rouge ».
Désolé mais on ne dit pas, c'est des. Mais ce sont des. Pluriel/singulier !! ^^
Et c'est bon ? Quels sont les goûts qui ressortent ?
Un goût typique indescriptible très intéressant, mais il ne faut pas en abuser car c’est assez amer
C'est génial ! Tu devrais expérimenter tes connaissances en enzymes/ moisissures sur des aliments que les asiatiques n'utilise nt pas pour voir
Oui, je varie un peu les recettes parfois, mais globalement je préfère explorer ce qui se fait déjà, il y a déjà tellement de choses qui ont été développées à travers les millénaires !
C’est vraiment technique quand même
Et c'est bon?
pourquoi tu fais un trou au milieu ?
Bonne question, c'est la méthode chinoise. En fait la première étape est la saccharification du riz, le riz absorbe toute l'eau, et des moisissures se développe dans cet environnement sec pour décomposer l'amidon du riz en sucres. Ça prend 2 ou 3 jours. Quand cette étape est fini, le riz relâche son eau et le trou au milieu se remplit. Parfois ils consomment le riz à ce moment, ça fait une bouillie sucrée, parfois ils rajoutent de l'eau, mais ici on ne fait rien, donc ce n'est pas vraiment utile, juste pour savoir que la saccharification est terminée, et que la fermentation alcoolique a commencé.
@@ferment_nation Merci, comme d'hab pointu et simplement expliqué. j'adore énormément ton travail. pour moi ça rejoins ce que tu disais, ça sert au drainage.
Je monte une ferme urbaine et j'aimerais faire appel à tes conseils, comment peux ton te contacter ?
Ta chaîne est folle.
Tu devais être asiatique dans une autre vie 😂.
Ta chaîne bascule dans l'alcoolisme c'est bien dommage
Qu'est ce qui ne faut pas entendre...
@@quentinmenard7952ferme ton groin groin 🤡
Ont est pas musulmans
Qui te dit qu'il est mosulman il n'y as pas que les musulmans qui ne boivent pas d'alcool sale rasiste