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今日小調查：大家還有沒有喜歡的川菜呢？
鱼香肉丝
麻辣兔頭😂😂 又香又嫩! 感謝老飯骨今天的分享, 明天準備去買點豆腐啥的自己試試 😋
大爷，干煸四季豆！
毛血旺，香辣虾，香辣蟹😂
麻辣水煮鱼
准备手续：1. 小火焙花椒，擀成末用萝子筛出花椒面。2. 葱姜蒜切末。3. 干豆豉洗净后拿水泡，然后放入豆瓣酱里一起剁细。4. 豆腐开水下锅，放少许盐，去掉豆腥味。5. 牛肉切末。6. 青蒜切末。炒菜手续：1. 锅中加入花生油，倒入牛肉末，变色后加入豆瓣酱豆豉煸香。3. 加入辣椒面。3. 加入黄酒，生抽，老抽，然后加入开水。4. 加入少许糖, 老抽， 然后放入豆腐。5. 提前搁入一部分花椒面6. 烧一会豆腐，然后中火分多次勾芡7. 关火，加入青蒜末，出锅装盘，再撒上剩余的青蒜末和花椒面。
有用蒜末嗎?
@@jamiechen7863 有的，一开始备小料的时候就有，葱姜的时候就有。
大家不要按照这个来，少了好多步骤
謝謝三位大師的分享，我是土生土長香港人，今天跟這視頻做菜，第一次做的麻婆豆腐，家人都喜出望外，感謝三位無私細微的指導，祝福 三位 健康快樂🌹🙏🏻
還在感傷大爺老了，切豆腐手不住地抖，也沒辦法起鍋裝盤時，魏師傅那一聲「我來 我來」，突然發覺這就是傳承啊...技藝的延續就是這樣一代接著一代下去...
这是个心细之人，洞察力极强👍🏻
谁也抵不过岁月的流逝。
是啊，大爷手抖的历害
除了年紀的影響，中菜厨師的手大都積勞，五六十歲時候就明顯地更吃力。
如今大爷走了，这份传承传承的不仅是做饭技巧，也有做人之道。
照著師傅的食譜做了好幾次，真的超級好吃，吃過的人都誇我怎麼這麼會做菜～我都說我是跟國宴大師學藝的🤣
肯期待看看大爺的版本，從老飯骨學習到太多了，實在太感謝你們無私的教學。
感謝小友的支持
@@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
跟着大爷的视频我做了有史以来最好吃的麻婆豆腐，十分感谢大爷，大爷走好 😭
等了那麼久，總算輪到這道傳奇料理了～
感謝小友支持！
@@LaoFanGu @@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
大爺做這菜時充滿熱情，整的觀眾看得也激動！
按照方法做了，嘿，居然成了这么多年我吃过的口味最好的。今天把视频推荐给了日本同事，他超级喜欢麻婆豆腐这道菜，给他讲解了做法，还把流程详细写给了他，给他感动的啊……谢谢老饭骨
大爺語言精練，連簡單操作細節都不忘加以闡明、提示、解惑，非常受用！反覆回看大爺視頻，非常想念無私的大爺！
两年前大爷还在，只要我们好好吃饭，不忘记他，大爷就还在。
实在！清楚！大爷辛苦啦……二伯忍着烫嘴也要解馋贪吃的感觉……就是麻辣鲜香可口的味儿....表情太真实啦……🌹
小友們喜歡就好！
爱大爷二伯和隋坡师傅们的手艺！传承的经典！
網路上看過太多麻婆豆腐的作法，感覺這版的最為精髓，隔著螢幕都能感受到味蕾在跳動。
在海外看到这些传统鲜香的地道中国菜，真的好感动！期待节目越来越好！建议根据气候节气增加菜品，增加面点，甜品。谢谢！
大爺你竟然做了我最愛的川菜料理，太好了， 我真的很愛看你們的教學喔，加油
我按视频中的用料与步骤，完全复制了一遍(糖用的是organic cane sugar所以用量没有那么大，以咸口为主)，成品的味道秒杀我这辈子吃的所有麻婆豆腐。大家试试吧，绝对是吃完了这个，不会再去饭店了的味道。
I'm so glad UA-cam recommended this video to me. I love mapo tofu and it's great to see it prepared by a master chef. Thank you!
He passed away 😢
我按照大伯的路数来了一道麻婆豆腐，我老婆一开始说他不吃要减肥，吃了一口之后就没挺筷，要不是米饭没了估计能吃一盘,感谢老饭骨，厉害👍
身为四川人，希望多教一点川菜：回锅肉，水煮肉，水煮鱼，豆花牛柳，爆炒腰花，家常豆腐，干煸四季豆，双椒牛肉......太多了，感觉举不完的栗子
我在台灣都學老飯骨做菜~這道麻婆豆腐真是讓我愛上了!謝謝老飯骨分享的菜色和一些料理訣竅及觀念 太實用了
台湾人能吃辣？
既然二伯提到了鱼香肉丝，能不能给在海外的粉丝们分享一个鱼香肉丝的做法？感谢
早做过吧,印象里看过
@@张嘂壽 请发链接，我没找到，谢谢
@@lordofonion-rings9426 这边好像没上传，你上西 瓜视频里一搜索 就出来了
感谢大爷传授！原来麻婆豆腐也有这许多匠心！勾芡要分次逐渐勾芡，胡椒要现焙分前后加。🤗豆腐出锅的时候，徒弟急忙帮大爷抬锅装盘！被这小细节暖到了！徒弟心疼师傅的腰和腿脚。❤️
这个豆腐做的，隔着屏幕闻到香味，明天就照着做，谢谢！
中华千年饮食文化，传承至今，非常感谢老饭骨国宴大师们的无私奉献...
好溫柔的主廚講話讓人覺得舒服 🥰這菜讓人食指大動啊 🤤
七位一体的魔幻麻婆豆腐他雷了！！爷的青春回来了！！！
七個味兒！
尤其那个酥 让我想到了大豆做的肉
刚刚做完，感谢你们，让我做菜有了信心；没有大葱，直接换洋葱，效果还不错，坚决支持两位大爷！
“坟堆儿”……装盘的时候听到了二伯直白描述，以前还说大爷上面多了个大大爷，大爷回了一句“你才二大爷呢”。逗死我了🤣🤣🤣。听二伯说话就知道性格真诚直率，想什么就说什么，没有歪的邪的。
又听了一遍，确实说了坟堆儿，😂了
看到大爺煮菜 眼裡都是興奮跟激動我覺得就算我沒吃到也感到快樂
原來豆瓣醬和豆豉要剁碎，還有出鍋要抬起，大爺做菜就是細緻，講究🧡💛❤️
大爷这个版本的才是正宗川菜麻婆豆腐 这道菜我今天亲自做了 我来总结下技术要点 第一 豆腐选材要是嫩豆腐 软硬适中 ，温水下锅，放盐。能有效去除豆腐豆腥味。第二 我选用的是去皮五花肉 瘦五 肥五，搅成肉馅状，猪肉吃起来更香。第三 在做这道前之前 葱姜蒜切沫 提前预备好 ，我没有放大蒜，味道依旧很好 第三 再煸炒的时候豆瓣酱一定要爆出香味 ，炒出红油，这样吃起来才够香 第四 很多人不知道青蒜是什么 就是蒜苗，北方比较常见 但是我们这个地方暂时还不好买 我用的大葱替代的 我在出锅之前一分钟放进去的 第四 关于勾芡 我用的是山芋淀粉，沟了三次 出锅后浓稠可口 第五 花椒面尽量自己烘焙 吃起来口感好 酥嘛 我放的很少 根据个人口味了 真的很好吃
请问豆瓣是普通豆瓣还是郫县红油豆瓣？
谢谢🙏大爷、二伯的讲解和演示！哈哈😄现在才明白原来麻婆豆腐里面有七味融合！难怪我们做不出来地道的美食！中华美食果然是博大精深！里面的知识太多啦！再次感谢🙏老前辈们的教导！
看這段視頻時，大爺已經走了，無限懷念!
我最喜歡看大爺做菜了!!
希望快点看到老饭骨破500k订阅率 看老饭骨拿Golden Play Button 祝福各位老饭骨的家族成员
這個版本的麻婆豆腐是我看過最講究的，太棒了，看上去就好吃。
感謝支持！
推荐去看大师的菜 麻婆豆腐 那才是最正宗最讲究的做法
推薦王剛教的 那也是非常厲害的
BMO box 打死都不看王刚的
@@raffaelesai9976 謝謝
我也经常自己做麻婆豆腐 也做给日本同学吃过 都说我做的比饭店里的好吃其实我稍微手轻了点 没加那么多花椒和辣椒面 日本人都不是很能吃辣 我要是自己做 半根葱 半头蒜 一大勺辣椒面 有时候还会用食用油混合辣椒油来开锅 倍儿棒！
最好的美食频道，没有之一，大师加持，必是精品！
謝謝小友！
永远怀念大爷。您的手艺和心意会伴着一家家的切菜炒锅声永存于每个热爱生活的家庭中的🕯️至今还在反复做这道麻婆豆腐，老婆都不带停筷子的。
鍾意看到最正宗的麻婆豆腐了 想吃
视频最后的一些讲解，真的讲的特别实用特别好！！！！能够让我们这些普通做家庭饭菜的人也能了解到一些餐饮真正的知识
Finally! I've been waiting for the english subtitles so that I can try making the dishes. Thank you!
我有个乌克兰朋友，很喜欢中国菜，在自己家还给父母做过麻婆豆腐，不过很可能是那种国外中餐馆的风格，一直想找机会给他做一回中国人做的麻婆豆腐尝尝，打算按照这个视频的步骤先练一练
大爷注意身体吼！手哆哆嗦嗦的看着怪心疼
这是国宴大师的水平 一道每家餐厅都有的小菜就能做的地道又不一样
女朋友喜歡食，又來學了，想你了大爺！
謝謝老飯骨的大師們每次都能點醒我做菜時的關鍵，也能讓我有所考究做料理時的意義！
麻婆豆腐的發明者可以算是名留青史了吧
大爺們，謝謝你，我很喜歡你的示範，很詳細，那些細節都抄下，可以用在其他的菜式。謝謝你大爺們，你們要健康喔！😊🙏🏼
魏师傅真贴心，怕大爷累着，替大爷出锅装盘。
大爷的手抖嘛，装盘效果肯定不如小魏师傅啦。这也是大傢伙儿都想把节目做得尽量完美一点不留瑕疵，赞一个。
小魏很細心！
老饭骨 你们的每个细节大家都看在眼里。师徒情深。
@@LaoFanGu 一日为师终身为父，好想有个大爷二伯似的师傅，好好传承中华饮食文化！
感謝大爺二伯和團隊
媽啊！餓死我了....順道一提大爺您的鈕扣快爆開啦！
之前有參考過老飯骨的麻婆豆腐製作方式。那天家裡吃素，就沒放絞肉。成品紅通通，味道很夠，一下子就吃了兩碗飯
四川人儿还是喜欢吃老豆腐做的～。 btw 大爷开篇说的四川话 还是阔以 ～哈哈哈哈
我是四川人，四川話好聽好親切
老饭骨的大师们，由您们的传承发扬、教导丶让我们受益匪浅丶太好了！谢々！
在国外真的不想看老饭骨，看完就饿得不行，但是老饭骨做的菜，我既又做不出也买不到。。。
有一年去成都陈麻婆吃麻婆豆腐，他们用的就是这种特别嫩的豆腐，太好吃了
好想配上米饭🍚，来上两大碗麻味足足的，喜欢
來上一鍋飯都吃的完
正宗下飯菜
欧洲疫情严重在家，前天终于网购到了豆腐，今天赶紧照着大白😝做了一次，不能完美复制但是也很好吃了～
你确定你有郫县豆瓣？
天呐，做的太好了，我今天中午做的感觉很多水，下次一定照着做，希望能成功。
Yan Xue 勾芡就不多水了。
@@tipinwings 勾了，可能就勾芡了一次，所以不到位
這麻婆豆腐看的口水直流，常吃的幾家比較厲害的店也沒法做的像大爺漂亮
每次看到麻婆豆腐都想到小當家
天吶，半夜看大爺炒麻婆豆腐！二叔還當著鏡頭大吃特吃！想過吃貨的心情嗎？明天我要做麻婆豆腐！
怀念大爷！
1. 小火焙花椒，焙香后晾凉2. 嫩豆腐去掉底部，切块3. 烧开水加盐后放入嫩豆腐4. 豆瓣酱1/3小碗的量剁碎，洗泡1/4碗干豆豉后一起剁碎5. 花椒用擀面杖碾碎，过萝筛6. 大葱切小葱花，姜蒜切米粒状，青蒜切片7. 中大火热锅，下入牛肉末，加入豆瓣酱煸香煸苏，下入葱姜蒜8. 加入辣椒面，加入黄酒酱油老抽，加50ml水，加糖9. 放入豆腐，加入一部分花椒面10. 中火分三次加入水淀粉勾芡11. 加入青蒜出锅
- [ ] 嫩豆腐- [ ] 大葱- [ ] 青蒜- [ ] 牛肉末- [ ] 辣椒面
不是找碴，我在yt周圍看到的做法都是分三次勾芡（包括日本的中餐館做的麻婆鵪鶉蛋），但大爺這次我數了兩次，的確是分了四次勾😂
二伯吃的感動的要流眼淚了😮
謝謝大爺的分享，今天做給家人們吃大家都很喜歡剩下的汁還可以兌個冬粉也十分美味
又学会一道！！！！ 感谢大爷二百 老饭骨全体员工
还是大爷靠谱，非常好吃，尝试过多个方法，我现在就信大爷，大爷以后多多传授
为什么总是深夜放毒啊！每次都是国内大半夜看到就饿
提供第二天的午飯思路
@@LaoFanGu 倒是给我提供不少夜宵思路
做饭成本太高😂
畢竟是孫先生門下的， 师門尊嚴,学风自善
这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
我也想來碗飯
身在海外能看到家乡老师傅呈现的厨艺，非常感动。自己做的麻婆豆腐总是不够麻，花椒的焙跟擀碎的过程是必要的，学习到了！
謝謝小友的支持！
上次跟外國人一起吃麻婆豆腐，他問我吃起來感覺如何？我回答他麻的發渴然後我就被打了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
不可以讲~这是脏话~
你是王建国麻
这真是，海滩上的太阳 --浪得太猛找日
哈哈哈，想了好久才意會過來你在講什麼
過了兩年，還是喜歡大爺的料理...回味也想念
是的，我也常翻看旧片跟大爷学做菜。厨房是挤了一点，胜在内容充实，我们能学到东西。现在团队壮大，摄像师还能插嘴和入镜的，还有来说相声的，唉。
這影片唯一的缺點：吃不到😭
動手學起來！
是啊！:(
太有同感 好想吃啊
真是不一樣❤這就是我食過好的麻婆豆腐的做法，謝謝師父
二伯：“烫死我了。”
小时候就是吃麻婆豆腐因为不冒气以为是凉的 结果烫嘴。。。
@@garytang2924 哈哈哈，一样的经历，我妈还说，这叫心急吃不了热豆腐
@@TheChen126 吃燙豆腐
看得我真是口水直流阿 師傅真有一手 佩服佩服
我下次要來結合王剛跟老飯骨的作法試試看，感謝分享，人在日本吃不到好吃的麻婆豆腐只能自己做了😂
王刚是高手级别的，这是国宴级别的。
一个钻石 一个王者
麻婆豆腐是我最爱吃且拿手的一道菜了，通过该视频又学到了新细节，感谢！下一个视频我提名黄焖鸡！
大爷做的是真好，可惜我也真吃不着。。。
今天是重溫视频，肚餓時真不敢進來看🥴
看的我好饞啊啊阿
大爺精神讚
不是一般的爱川菜！
我怎麼會在肚子餓的時候，看著麻婆豆腐、看著這一串的留言？？？超級…好想吃呀！！！老飯骨的菜…每道都想要…
太過分了，要看著這封面流口水8小時啊，Orz
很快上菜！
太過份，首播應該是在6：00pm-8：00pm才對啊，怎選在10:00pm宵夜時段呢！只好來份超商的麻婆豆腐燴飯(臺灣版不麻不辣)
我也是備好附近最好吃的麻婆豆腐一盤+2碗熱騰騰的白飯再一瓶稀釋霜凍水果醋，等著開播呢
还得说是大爷，完胜孙大师版本！
难道只有我一直盯着大爷肚子上的那个扣子么
光看煮的過程都好幸褔阿❤
有想为老饭骨制作英文字幕的朋友吗？欢迎加入我们的志愿者字幕组，有小伙伴一起讨论，有大佬帮你校对审稿，且有独家福利哦~ 请访问 github.com/immoonancient/YTSubtitlesps. 往期老饭骨的英文字幕大多是我们做的
謝謝各位小友們！
@@LaoFanGu 麻婆豆腐好吃！
我可以英文西班牙文。
我个人认为：做英文字幕没有必要。因为，大师们没有调料量的标准。这是中国美食的一大特色。他如同中国的书画，大写意，精工笔皆有之；书中意画，画中亦诗共存之……翻译大师们的作品及中国八大菜系的作品，比翻译红楼梦，翻译唐宋诗词的难度，有过之而无不及。一句话：要精准的翻译，宁缺毋滥。个人建议仅供参考。不知者勿喷。
我到認為，粉絲可直接用英文做翻版，更有效。
太好了，最喜欢这些老饭骨。--- 人生第一评给您们了。
感謝老飯骨，一直很想嘗試看看這道傳奇料理。
青蒜应该是段，底味的麻味可以用花椒油，太多了影响美观，刀口花椒主要是提香。我是这样做的。还有最后成菜汁还可以稀点，汁是流动性强点个人感觉更佳。
师傅教的菜，吃上瘾了🙏🏻谢谢无私的教学！能和家人好好吃饭就是一种幸福。
我明天做，thanks for your video.🌹
看大爺做菜真是溫馨 要顧好身子喔！
老饭骨的视频太温暖了。又学会一道菜！非常谢谢如此细心的教学。
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](http://i.ytimg.com/vi/VbZxN0sKuVg/mqdefault.jpg)
![[ENG SUB] How to Make the Ultimate Mapo Tofu | The Iron Chef Chen Kenichi](/img/tr.png)
今日小調查：大家還有沒有喜歡的川菜呢？
鱼香肉丝
麻辣兔頭😂😂 又香又嫩!
感謝老飯骨今天的分享, 明天準備去買點豆腐啥的自己試試 😋
大爷，干煸四季豆！
毛血旺，香辣虾，香辣蟹😂
麻辣水煮鱼
准备手续：
1. 小火焙花椒，擀成末用萝子筛出花椒面。
2. 葱姜蒜切末。
3. 干豆豉洗净后拿水泡，然后放入豆瓣酱里一起剁细。
4. 豆腐开水下锅，放少许盐，去掉豆腥味。
5. 牛肉切末。
6. 青蒜切末。
炒菜手续：
1. 锅中加入花生油，倒入牛肉末，变色后加入豆瓣酱豆豉煸香。
3. 加入辣椒面。
3. 加入黄酒，生抽，老抽，然后加入开水。
4. 加入少许糖, 老抽， 然后放入豆腐。
5. 提前搁入一部分花椒面
6. 烧一会豆腐，然后中火分多次勾芡
7. 关火，加入青蒜末，出锅装盘，再撒上剩余的青蒜末和花椒面。
有用蒜末嗎?
@@jamiechen7863 有的，一开始备小料的时候就有，葱姜的时候就有。
大家不要按照这个来，少了好多步骤
謝謝三位大師的分享，我是土生土長香港人，今天跟這視頻做菜，第一次做的麻婆豆腐，家人都喜出望外，感謝三位無私細微的指導，祝福 三位 健康快樂🌹🙏🏻
還在感傷大爺老了，切豆腐手不住地抖，也沒辦法起鍋裝盤時，魏師傅那一聲「我來 我來」，突然發覺這就是傳承啊...技藝的延續就是這樣一代接著一代下去...
这是个心细之人，洞察力极强👍🏻
谁也抵不过岁月的流逝。
是啊，大爷手抖的历害
除了年紀的影響，中菜厨師的手大都積勞，五六十歲時候就明顯地更吃力。
如今大爷走了，这份传承传承的不仅是做饭技巧，也有做人之道。
照著師傅的食譜做了好幾次，真的超級好吃，吃過的人都誇我怎麼這麼會做菜～我都說我是跟國宴大師學藝的🤣
肯期待看看大爺的版本，從老飯骨學習到太多了，實在太感謝你們無私的教學。
感謝小友的支持
@@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
跟着大爷的视频我做了有史以来最好吃的麻婆豆腐，十分感谢大爷，大爷走好 😭
等了那麼久，總算輪到這道傳奇料理了～
感謝小友支持！
@@LaoFanGu @@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
大爺做這菜時充滿熱情，整的觀眾看得也激動！
按照方法做了，嘿，居然成了这么多年我吃过的口味最好的。今天把视频推荐给了日本同事，他超级喜欢麻婆豆腐这道菜，给他讲解了做法，还把流程详细写给了他，给他感动的啊……谢谢老饭骨
大爺語言精練，連簡單操作細節都不忘加以闡明、提示、解惑，非常受用！
反覆回看大爺視頻，非常想念無私的大爺！
两年前大爷还在，只要我们好好吃饭，不忘记他，大爷就还在。
实在！清楚！大爷辛苦啦……二伯忍着烫嘴也要解馋贪吃的感觉……就是麻辣鲜香可口的味儿....表情太真实啦……🌹
小友們喜歡就好！
爱大爷二伯和隋坡师傅们的手艺！传承的经典！
網路上看過太多麻婆豆腐的作法，感覺這版的最為精髓，隔著螢幕都能感受到味蕾在跳動。
在海外看到这些传统鲜香的地道中国菜，真的好感动！期待节目越来越好！建议根据气候节气增加菜品，增加面点，甜品。谢谢！
大爺你竟然做了我最愛的川菜料理，太好了， 我真的很愛看你們的教學喔，加油
我按视频中的用料与步骤，完全复制了一遍(糖用的是organic cane sugar所以用量没有那么大，以咸口为主)，成品的味道秒杀我这辈子吃的所有麻婆豆腐。大家试试吧，绝对是吃完了这个，不会再去饭店了的味道。
I'm so glad UA-cam recommended this video to me. I love mapo tofu and it's great to see it prepared by a master chef. Thank you!
He passed away 😢
我按照大伯的路数来了一道麻婆豆腐，我老婆一开始说他不吃要减肥，吃了一口之后就没挺筷，要不是米饭没了估计能吃一盘,感谢老饭骨，厉害👍
身为四川人，希望多教一点川菜：回锅肉，水煮肉，水煮鱼，豆花牛柳，爆炒腰花，家常豆腐，干煸四季豆，双椒牛肉......太多了，感觉举不完的栗子
我在台灣都學老飯骨做菜~這道麻婆豆腐真是讓我愛上了!謝謝老飯骨分享的菜色和一些料理訣竅及觀念 太實用了
台湾人能吃辣？
既然二伯提到了鱼香肉丝，能不能给在海外的粉丝们分享一个鱼香肉丝的做法？感谢
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感谢大爷传授！原来麻婆豆腐也有这许多匠心！勾芡要分次逐渐勾芡，胡椒要现焙分前后加。🤗
豆腐出锅的时候，徒弟急忙帮大爷抬锅装盘！被这小细节暖到了！徒弟心疼师傅的腰和腿脚。❤️
这个豆腐做的，隔着屏幕闻到香味，明天就照着做，谢谢！
中华千年饮食文化，传承至今，非常感谢老饭骨国宴大师们的无私奉献...
好溫柔的主廚
講話讓人覺得舒服 🥰
這菜讓人食指大動啊 🤤
七位一体的魔幻麻婆豆腐他雷了！！爷的青春回来了！！！
七個味兒！
尤其那个酥 让我想到了大豆做的肉
刚刚做完，感谢你们，让我做菜有了信心；没有大葱，直接换洋葱，效果还不错，坚决支持两位大爷！
“坟堆儿”……装盘的时候听到了二伯直白描述，以前还说大爷上面多了个大大爷，大爷回了一句“你才二大爷呢”。逗死我了🤣🤣🤣。听二伯说话就知道性格真诚直率，想什么就说什么，没有歪的邪的。
又听了一遍，确实说了坟堆儿，😂了
看到大爺煮菜 眼裡都是興奮跟激動
我覺得就算我沒吃到也感到快樂
原來豆瓣醬和豆豉要剁碎，還有出鍋要抬起，大爺做菜就是細緻，講究🧡💛❤️
大爷这个版本的才是正宗川菜麻婆豆腐 这道菜我今天亲自做了 我来总结下技术要点 第一 豆腐选材要是嫩豆腐 软硬适中 ，温水下锅，放盐。能有效去除豆腐豆腥味。第二 我选用的是去皮五花肉 瘦五 肥五，搅成肉馅状，猪肉吃起来更香。第三 在做这道前之前 葱姜蒜切沫 提前预备好 ，我没有放大蒜，味道依旧很好 第三 再煸炒的时候豆瓣酱一定要爆出香味 ，炒出红油，这样吃起来才够香 第四 很多人不知道青蒜是什么 就是蒜苗，北方比较常见 但是我们这个地方暂时还不好买 我用的大葱替代的 我在出锅之前一分钟放进去的 第四 关于勾芡 我用的是山芋淀粉，沟了三次 出锅后浓稠可口 第五 花椒面尽量自己烘焙 吃起来口感好 酥嘛 我放的很少 根据个人口味了 真的很好吃
请问豆瓣是普通豆瓣还是郫县红油豆瓣？
谢谢🙏大爷、二伯的讲解和演示！哈哈😄现在才明白原来麻婆豆腐里面有七味融合！难怪我们做不出来地道的美食！中华美食果然是博大精深！里面的知识太多啦！再次感谢🙏老前辈们的教导！
看這段視頻時，大爺已經走了，無限懷念!
我最喜歡看大爺做菜了!!
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這個版本的麻婆豆腐是我看過最講究的，太棒了，看上去就好吃。
感謝支持！
推荐去看大师的菜 麻婆豆腐 那才是最正宗最讲究的做法
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BMO box 打死都不看王刚的
@@raffaelesai9976 謝謝
我也经常自己做麻婆豆腐 也做给日本同学吃过 都说我做的比饭店里的好吃
其实我稍微手轻了点 没加那么多花椒和辣椒面 日本人都不是很能吃辣 我要是自己做 半根葱 半头蒜 一大勺辣椒面 有时候还会用食用油混合辣椒油来开锅 倍儿棒！
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謝謝小友！
永远怀念大爷。您的手艺和心意会伴着一家家的切菜炒锅声永存于每个热爱生活的家庭中的🕯️
至今还在反复做这道麻婆豆腐，老婆都不带停筷子的。
鍾意看到最正宗的麻婆豆腐了 想吃
视频最后的一些讲解，真的讲的特别实用特别好！！！！能够让我们这些普通做家庭饭菜的人也能了解到一些餐饮真正的知识
Finally! I've been waiting for the english subtitles so that I can try making the dishes. Thank you!
我有个乌克兰朋友，很喜欢中国菜，在自己家还给父母做过麻婆豆腐，不过很可能是那种国外中餐馆的风格，一直想找机会给他做一回中国人做的麻婆豆腐尝尝，打算按照这个视频的步骤先练一练
大爷注意身体吼！手哆哆嗦嗦的看着怪心疼
这是国宴大师的水平 一道每家餐厅都有的小菜就能做的地道又不一样
女朋友喜歡食，又來學了，想你了大爺！
謝謝老飯骨的大師們每次都能點醒我做菜時的關鍵，也能讓我有所考究做料理時的意義！
麻婆豆腐的發明者可以算是名留青史了吧
大爺們，謝謝你，我很喜歡你的示範，很詳細，那些細節都抄下，可以用在其他的菜式。謝謝你大爺們，你們要健康喔！😊🙏🏼
魏师傅真贴心，怕大爷累着，替大爷出锅装盘。
大爷的手抖嘛，装盘效果肯定不如小魏师傅啦。这也是大傢伙儿都想把节目做得尽量完美一点不留瑕疵，赞一个。
小魏很細心！
老饭骨 你们的每个细节大家都看在眼里。师徒情深。
@@LaoFanGu 一日为师终身为父，好想有个大爷二伯似的师傅，好好传承中华饮食文化！
感謝大爺二伯和團隊
媽啊！餓死我了....
順道一提大爺您的鈕扣快爆開啦！
之前有參考過老飯骨的麻婆豆腐製作方式。那天家裡吃素，就沒放絞肉。成品紅通通，味道很夠，一下子就吃了兩碗飯
四川人儿还是喜欢吃老豆腐做的～。 btw 大爷开篇说的四川话 还是阔以 ～哈哈哈哈
我是四川人，四川話好聽好親切
老饭骨的大师们，由您们的传承发扬、教导丶让我们受益匪浅丶太好了！谢々！
在国外真的不想看老饭骨，看完就饿得不行，但是老饭骨做的菜，我既又做不出也买不到。。。
有一年去成都陈麻婆吃麻婆豆腐，他们用的就是这种特别嫩的豆腐，太好吃了
好想配上米饭🍚，来上两大碗
麻味足足的，喜欢
來上一鍋飯都吃的完
正宗下飯菜
欧洲疫情严重在家，前天终于网购到了豆腐，今天赶紧照着大白😝做了一次，不能完美复制但是也很好吃了～
你确定你有郫县豆瓣？
天呐，做的太好了，我今天中午做的感觉很多水，下次一定照着做，希望能成功。
Yan Xue 勾芡就不多水了。
@@tipinwings 勾了，可能就勾芡了一次，所以不到位
這麻婆豆腐看的口水直流，常吃的幾家比較厲害的店也沒法做的像大爺漂亮
每次看到麻婆豆腐都想到小當家
天吶，半夜看大爺炒麻婆豆腐！二叔還當著鏡頭大吃特吃！想過吃貨的心情嗎？明天我要做麻婆豆腐！
怀念大爷！
1. 小火焙花椒，焙香后晾凉
2. 嫩豆腐去掉底部，切块
3. 烧开水加盐后放入嫩豆腐
4. 豆瓣酱1/3小碗的量剁碎，洗泡1/4碗干豆豉后一起剁碎
5. 花椒用擀面杖碾碎，过萝筛
6. 大葱切小葱花，姜蒜切米粒状，青蒜切片
7. 中大火热锅，下入牛肉末，加入豆瓣酱煸香煸苏，下入葱姜蒜
8. 加入辣椒面，加入黄酒酱油老抽，加50ml水，加糖
9. 放入豆腐，加入一部分花椒面
10. 中火分三次加入水淀粉勾芡
11. 加入青蒜出锅
- [ ] 嫩豆腐
- [ ] 大葱
- [ ] 青蒜
- [ ] 牛肉末
- [ ] 辣椒面
不是找碴，我在yt周圍看到的做法都是分三次勾芡（包括日本的中餐館做的麻婆鵪鶉蛋），但大爺這次我數了兩次，的確是分了四次勾😂
二伯吃的感動的要流眼淚了😮
謝謝大爺的分享，今天做給家人們吃大家都很喜歡
剩下的汁還可以兌個冬粉也十分美味
又学会一道！！！！ 感谢大爷二百 老饭骨全体员工
还是大爷靠谱，非常好吃，尝试过多个方法，我现在就信大爷，大爷以后多多传授
为什么总是深夜放毒啊！每次都是国内大半夜看到就饿
提供第二天的午飯思路
@@LaoFanGu 倒是给我提供不少夜宵思路
做饭成本太高😂
畢竟是孫先生門下的， 师門尊嚴,学风自善
这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
我也想來碗飯
身在海外能看到家乡老师傅呈现的厨艺，非常感动。自己做的麻婆豆腐总是不够麻，花椒的焙跟擀碎的过程是必要的，学习到了！
謝謝小友的支持！
上次跟外國人一起吃麻婆豆腐，他問我吃起來感覺如何？我回答他麻的發渴
然後我就被打了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
不可以讲~这是脏话~
你是王建国麻
这真是，海滩上的太阳 --浪得太猛找日
哈哈哈，想了好久才意會過來你在講什麼
過了兩年，還是喜歡大爺的料理...回味也想念
是的，我也常翻看旧片跟大爷学做菜。厨房是挤了一点，胜在内容充实，我们能学到东西。
现在团队壮大，摄像师还能插嘴和入镜的，还有来说相声的，唉。
這影片唯一的缺點：吃不到😭
動手學起來！
是啊！:(
太有同感 好想吃啊
真是不一樣❤這就是我食過好的麻婆豆腐的做法，謝謝師父
二伯：“烫死我了。”
小时候就是吃麻婆豆腐因为不冒气以为是凉的 结果烫嘴。。。
@@garytang2924 哈哈哈，一样的经历，我妈还说，这叫心急吃不了热豆腐
@@TheChen126 吃燙豆腐
看得我真是口水直流阿 師傅真有一手 佩服佩服
我下次要來結合王剛跟老飯骨的作法試試看，感謝分享，人在日本吃不到好吃的麻婆豆腐只能自己做了😂
王刚是高手级别的，这是国宴级别的。
一个钻石 一个王者
麻婆豆腐是我最爱吃且拿手的一道菜了，通过该视频又学到了新细节，感谢！下一个视频我提名黄焖鸡！
大爷做的是真好，可惜我也真吃不着。。。
今天是重溫视频，肚餓時真不敢進來看🥴
看的我好饞啊啊阿
大爺精神讚
不是一般的爱川菜！
我怎麼會在肚子餓的時候，看著麻婆豆腐、看著這一串的留言？？？超級…好想吃呀！！！老飯骨的菜…每道都想要…
太過分了，要看著這封面流口水8小時啊，Orz
很快上菜！
太過份，首播應該是在6：00pm-8：00pm才對啊，怎選在10:00pm宵夜時段呢！只好來份超商的麻婆豆腐燴飯(臺灣版不麻不辣)
我也是備好附近最好吃的麻婆豆腐一盤+2碗熱騰騰的白飯再一瓶稀釋霜凍水果醋，等著開播呢
还得说是大爷，完胜孙大师版本！
难道只有我一直盯着大爷肚子上的那个扣子么
光看煮的過程都好幸褔阿❤
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ps. 往期老饭骨的英文字幕大多是我们做的
謝謝各位小友們！
@@LaoFanGu 麻婆豆腐好吃！
我可以英文西班牙文。
我个人认为：
做英文字幕没有必要。
因为，大师们没有调料量的标准。
这是中国美食的一大特色。他
如同中国的书画，大写意，精工笔皆有之；书中意画，画中亦诗共存之……
翻译大师们的作品及中国八大菜系的作品，比翻译红楼梦，翻译唐宋诗词的难度，有过之而无不及。
一句话：要精准的翻译，宁缺毋滥。
个人建议仅供参考。
不知者勿喷。
我到認為，粉絲可直接用英文做翻版，更有效。
太好了，最喜欢这些老饭骨。--- 人生第一评给您们了。
感謝老飯骨，一直很想嘗試看看這道傳奇料理。
青蒜应该是段，底味的麻味可以用花椒油，太多了影响美观，刀口花椒主要是提香。我是这样做的。还有最后成菜汁还可以稀点，汁是流动性强点个人感觉更佳。
师傅教的菜，吃上瘾了🙏🏻谢谢无私的教学！能和家人好好吃饭就是一种幸福。
我明天做，thanks for your video.🌹
看大爺做菜真是溫馨 要顧好身子喔！
老饭骨的视频太温暖了。又学会一道菜！非常谢谢如此细心的教学。