State Banquet Master Chef - THE traditional Mapo Tofu recipe made at home! Classic Sichuan dish.
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- Опубліковано 28 лип 2020
- Hello friends, this is a highly requested video.
Er Bai has taught how to cook Mapo Tofu and Youtiao creatively, if you haven't checked that already, it's here ▶▶▶ • 【国宴大师•麻婆豆腐】独家美味！四川名菜麻婆...
This time, Da Ye will show you how to do it at home, while speaking the Sichuan dialect and using the traditional
Pixian doubanjiang (broad bean paste). There's absolutely no way to be non-authentic.
In the end, Da Ye and Er Bai continue their talk on Chinese vinegar, and that concludes the chapter on vinegar, what do you want to learn next?
Hello everyone! We are Lao Fan Gu, old men from Beijing that excel at eating, cooking and chit-chatting.
Our dishes are good-looking, delicious and hardcore. Both of us used to work as chefs of China state banquets catered to government guests. Now we are retired at home. Together with our old friends, we want to share the dishes we studied and practiced when we were young, so everyone can prepare them at home and try what country leaders are catered when they visit China.
Da Ye (Zheng Xiusheng): Executive Chef of Beijing Hotel, hosted China's 50th Anniversary dinner.
Er Bai (Sun Lixin): Planned dinner menus multiple times for China state banquets hosting foreign country leaders.
We will upload new videos every Monday, Wednesday and Friday.
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今日小調查：大家還有沒有喜歡的川菜呢？
鱼香肉丝
麻辣兔頭😂😂 又香又嫩!
感謝老飯骨今天的分享, 明天準備去買點豆腐啥的自己試試 😋
大爷，干煸四季豆！
毛血旺，香辣虾，香辣蟹😂
麻辣水煮鱼
准备手续：
1. 小火焙花椒，擀成末用萝子筛出花椒面。
2. 葱姜蒜切末。
3. 干豆豉洗净后拿水泡，然后放入豆瓣酱里一起剁细。
4. 豆腐开水下锅，放少许盐，去掉豆腥味。
5. 牛肉切末。
6. 青蒜切末。
炒菜手续：
1. 锅中加入花生油，倒入牛肉末，变色后加入豆瓣酱豆豉煸香。
3. 加入辣椒面。
3. 加入黄酒，生抽，老抽，然后加入开水。
4. 加入少许糖, 老抽， 然后放入豆腐。
5. 提前搁入一部分花椒面
6. 烧一会豆腐，然后中火分多次勾芡
7. 关火，加入青蒜末，出锅装盘，再撒上剩余的青蒜末和花椒面。
有用蒜末嗎?
@@jamiechen7863 有的，一开始备小料的时候就有，葱姜的时候就有。
大家不要按照这个来，少了好多步骤
還在感傷大爺老了，切豆腐手不住地抖，也沒辦法起鍋裝盤時，魏師傅那一聲「我來 我來」，突然發覺這就是傳承啊...技藝的延續就是這樣一代接著一代下去...
这是个心细之人，洞察力极强👍🏻
谁也抵不过岁月的流逝。
是啊，大爷手抖的历害
除了年紀的影響，中菜厨師的手大都積勞，五六十歲時候就明顯地更吃力。
如今大爷走了，这份传承传承的不仅是做饭技巧，也有做人之道。
謝謝三位大師的分享，我是土生土長香港人，今天跟這視頻做菜，第一次做的麻婆豆腐，家人都喜出望外，感謝三位無私細微的指導，祝福 三位 健康快樂🌹🙏🏻
肯期待看看大爺的版本，從老飯骨學習到太多了，實在太感謝你們無私的教學。
感謝小友的支持
@@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
等了那麼久，總算輪到這道傳奇料理了～
感謝小友支持！
@@LaoFanGu @@LaoFanGu 其实不应该发在这，但就是想让大爷看到，大爷您要减肥，要减肥，一定要减肥！您这对心脏的压力太大了！估计要减2年以上，但是你们可以出清淡饮食篇，降压，降血脂篇，糖尿病篇，我觉得也会很受欢迎！期待期待，最后祝老饭骨有关的人都健康开心！
照著師傅的食譜做了好幾次，真的超級好吃，吃過的人都誇我怎麼這麼會做菜～我都說我是跟國宴大師學藝的🤣
两年前大爷还在，只要我们好好吃饭，不忘记他，大爷就还在。
大爺語言精練，連簡單操作細節都不忘加以闡明、提示、解惑，非常受用！
反覆回看大爺視頻，非常想念無私的大爺！
跟着大爷的视频我做了有史以来最好吃的麻婆豆腐，十分感谢大爷，大爷走好 😭
大爺做這菜時充滿熱情，整的觀眾看得也激動！
大爺你竟然做了我最愛的川菜料理，太好了， 我真的很愛看你們的教學喔，加油
我最喜歡看大爺做菜了!!
Finally! I've been waiting for the english subtitles so that I can try making the dishes. Thank you!
感谢大爷传授！原来麻婆豆腐也有这许多匠心！勾芡要分次逐渐勾芡，胡椒要现焙分前后加。🤗
豆腐出锅的时候，徒弟急忙帮大爷抬锅装盘！被这小细节暖到了！徒弟心疼师傅的腰和腿脚。❤️
謝謝老飯骨的大師們每次都能點醒我做菜時的關鍵，也能讓我有所考究做料理時的意義！
这个豆腐做的，隔着屏幕闻到香味，明天就照着做，谢谢！
谢谢🙏大爷、二伯的讲解和演示！哈哈😄现在才明白原来麻婆豆腐里面有七味融合！难怪我们做不出来地道的美食！中华美食果然是博大精深！里面的知识太多啦！再次感谢🙏老前辈们的教导！
这个频道简直就是宝藏呀！赞
感謝大爺二伯和團隊
鍾意看到最正宗的麻婆豆腐了 想吃
七位一体的魔幻麻婆豆腐他雷了！！爷的青春回来了！！！
七個味兒！
尤其那个酥 让我想到了大豆做的肉
感謝老飯骨，一直很想嘗試看看這道傳奇料理。
照着做了，太香了，感谢大爷和老饭骨！
I'm so glad UA-cam recommended this video to me. I love mapo tofu and it's great to see it prepared by a master chef. Thank you!
He passed away 😢
又学会一道！！！！ 感谢大爷二百 老饭骨全体员工
大爺精神讚
师傅教的菜，吃上瘾了🙏🏻谢谢无私的教学！能和家人好好吃饭就是一种幸福。
在海外看到这些传统鲜香的地道中国菜，真的好感动！期待节目越来越好！建议根据气候节气增加菜品，增加面点，甜品。谢谢！
实在！清楚！大爷辛苦啦……二伯忍着烫嘴也要解馋贪吃的感觉……就是麻辣鲜香可口的味儿....表情太真实啦……🌹
小友們喜歡就好！
爱大爷二伯和隋坡师傅们的手艺！传承的经典！
刚刚做完，感谢你们，让我做菜有了信心；没有大葱，直接换洋葱，效果还不错，坚决支持两位大爷！
音樂真棒 感謝分享 百看不膩 永久流傳
麻婆豆腐的發明者可以算是名留青史了吧
怀念大爷！
老饭骨的大师们，由您们的传承发扬、教导丶让我们受益匪浅丶太好了！谢々！
老饭骨的视频太温暖了。又学会一道菜！非常谢谢如此细心的教学。
網路上看過太多麻婆豆腐的作法，感覺這版的最為精髓，隔著螢幕都能感受到味蕾在跳動。
原來豆瓣醬和豆豉要剁碎，還有出鍋要抬起，大爺做菜就是細緻，講究🧡💛❤️
太好了，最喜欢这些老饭骨。--- 人生第一评给您们了。
视频最后的一些讲解，真的讲的特别实用特别好！！！！能够让我们这些普通做家庭饭菜的人也能了解到一些餐饮真正的知识
女朋友喜歡食，又來學了，想你了大爺！
媽啊！餓死我了....
順道一提大爺您的鈕扣快爆開啦！
謝謝您們！一道菜能做好真的學問很深！
好期待，等着看。
二伯吃的感動的要流眼淚了😮
最好的美食频道，没有之一，大师加持，必是精品！
謝謝小友！
按照方法做了，嘿，居然成了这么多年我吃过的口味最好的。今天把视频推荐给了日本同事，他超级喜欢麻婆豆腐这道菜，给他讲解了做法，还把流程详细写给了他，给他感动的啊……谢谢老饭骨
我明天做，thanks for your video.🌹
大爷注意身体吼！手哆哆嗦嗦的看着怪心疼
我在台灣都學老飯骨做菜~這道麻婆豆腐真是讓我愛上了!謝謝老飯骨分享的菜色和一些料理訣竅及觀念 太實用了
台湾人能吃辣？
大爺辛苦了！
終於來了！
“坟堆儿”……装盘的时候听到了二伯直白描述，以前还说大爷上面多了个大大爷，大爷回了一句“你才二大爷呢”。逗死我了🤣🤣🤣。听二伯说话就知道性格真诚直率，想什么就说什么，没有歪的邪的。
又听了一遍，确实说了坟堆儿，😂了
身为四川人，希望多教一点川菜：回锅肉，水煮肉，水煮鱼，豆花牛柳，爆炒腰花，家常豆腐，干煸四季豆，双椒牛肉......太多了，感觉举不完的栗子
好期待！想学！
看到大爺煮菜 眼裡都是興奮跟激動
我覺得就算我沒吃到也感到快樂
每次看到麻婆豆腐都想到小當家
我也想來碗飯
看到大爷很亲切❤️
師傅真牛~
魏师傅真贴心，怕大爷累着，替大爷出锅装盘。
大爷的手抖嘛，装盘效果肯定不如小魏师傅啦。这也是大傢伙儿都想把节目做得尽量完美一点不留瑕疵，赞一个。
小魏很細心！
老饭骨 你们的每个细节大家都看在眼里。师徒情深。
@@LaoFanGu 一日为师终身为父，好想有个大爷二伯似的师傅，好好传承中华饮食文化！
既然二伯提到了鱼香肉丝，能不能给在海外的粉丝们分享一个鱼香肉丝的做法？感谢
早做过吧,印象里看过
@@user-bk1og3ll3j 请发链接，我没找到，谢谢
@@lordofonion-rings9426 这边好像没上传，你上西 瓜视频里一搜索 就出来了
好溫柔的主廚
講話讓人覺得舒服 🥰
這菜讓人食指大動啊 🤤
看得我真是口水直流阿 師傅真有一手 佩服佩服
天呐，做的太好了，我今天中午做的感觉很多水，下次一定照着做，希望能成功。
Yan Xue 勾芡就不多水了。
@@tipinwings 勾了，可能就勾芡了一次，所以不到位
這個版本的麻婆豆腐是我看過最講究的，太棒了，看上去就好吃。
感謝支持！
推荐去看大师的菜 麻婆豆腐 那才是最正宗最讲究的做法
推薦王剛教的 那也是非常厲害的
BMO box 打死都不看王刚的
@@raffaelesai9976 謝謝
中华千年饮食文化，传承至今，非常感谢老饭骨国宴大师们的无私奉献...
老饭骨，是真的专业，大师👍
好想配上米饭🍚，来上两大碗
麻味足足的，喜欢
來上一鍋飯都吃的完
正宗下飯菜
四川人儿还是喜欢吃老豆腐做的～。 btw 大爷开篇说的四川话 还是阔以 ～哈哈哈哈
我是四川人，四川話好聽好親切
太棒了！！
哇噻 太棒了 真的是看着流口水👍😁🙏
上次跟外國人一起吃麻婆豆腐，他問我吃起來感覺如何？我回答他麻的發渴
然後我就被打了
哈哈哈哈哈哈哈哈哈
不可以讲~这是脏话~
你是王建国麻
这真是，海滩上的太阳 --浪得太猛找日
哈哈哈，想了好久才意會過來你在講什麼
在国外真的不想看老饭骨，看完就饿得不行，但是老饭骨做的菜，我既又做不出也买不到。。。
看這段視頻時，大爺已經走了，無限懷念!
這太專業了
二伯：“烫死我了。”
小时候就是吃麻婆豆腐因为不冒气以为是凉的 结果烫嘴。。。
@@garytang2924 哈哈哈，一样的经历，我妈还说，这叫心急吃不了热豆腐
@@TheChen126 吃燙豆腐
看的我好饞啊啊阿
初一照著煮了很成功非常感謝
谢谢大伯，谢谢二伯！
谢谢魏师傅！
不是一般的爱川菜！
大爷做的是真好，可惜我也真吃不着。。。
大爷就是大爷👍👍👍大爱老饭骨❤️ 希望频道越做越好！发扬传承中华民族文化💖大赞👍👍👍
excellent !!! Thank you fr Singapore !
這影片唯一的缺點：吃不到😭
動手學起來！
是啊！:(
太有同感 好想吃啊
为什么总是深夜放毒啊！每次都是国内大半夜看到就饿
提供第二天的午飯思路
@@LaoFanGu 倒是给我提供不少夜宵思路
做饭成本太高😂
畢竟是孫先生門下的， 师門尊嚴,学风自善
还是大爷靠谱，非常好吃，尝试过多个方法，我现在就信大爷，大爷以后多多传授
看大爺做菜真是溫馨 要顧好身子喔！
我下次要來結合王剛跟老飯骨的作法試試看，感謝分享，人在日本吃不到好吃的麻婆豆腐只能自己做了😂
王刚是高手级别的，这是国宴级别的。
一个钻石 一个王者
难道只有我一直盯着大爷肚子上的那个扣子么
这才是真材实料，点赞~
家常普通菜见功力👍,很荣幸能和国宴大师学习烹饪。
太過分了，要看著這封面流口水8小時啊，Orz
很快上菜！
太過份，首播應該是在6：00pm-8：00pm才對啊，怎選在10:00pm宵夜時段呢！只好來份超商的麻婆豆腐燴飯(臺灣版不麻不辣)
我也是備好附近最好吃的麻婆豆腐一盤+2碗熱騰騰的白飯再一瓶稀釋霜凍水果醋，等著開播呢
有想为老饭骨制作英文字幕的朋友吗？欢迎加入我们的志愿者字幕组，有小伙伴一起讨论，有大佬帮你校对审稿，且有独家福利哦~ 请访问 github.com/immoonancient/YTSubtitles
ps. 往期老饭骨的英文字幕大多是我们做的
謝謝各位小友們！
@@LaoFanGu 麻婆豆腐好吃！
我可以英文西班牙文。
我个人认为：
做英文字幕没有必要。
因为，大师们没有调料量的标准。
这是中国美食的一大特色。他
如同中国的书画，大写意，精工笔皆有之；书中意画，画中亦诗共存之……
翻译大师们的作品及中国八大菜系的作品，比翻译红楼梦，翻译唐宋诗词的难度，有过之而无不及。
一句话：要精准的翻译，宁缺毋滥。
个人建议仅供参考。
不知者勿喷。
我到認為，粉絲可直接用英文做翻版，更有效。
这是我目前看过的最有料的美食节目. 博主很棒. 在做午饭吃饭时利用这个时间看完了
还得说是大爷，完胜孙大师版本！
期待期待
大爺們，謝謝你，我很喜歡你的示範，很詳細，那些細節都抄下，可以用在其他的菜式。謝謝你大爺們，你們要健康喔！😊🙏🏼
拿老饭骨的方式做了。好吃！真心好吃！！！感谢
看起來超級好吃