How to Sharpen Japanese Kitchen Knives - A Professional Sharpeners' Guide to Sharpening Knives
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- Опубліковано 20 сер 2024
- Yasuhiko Hayashi, a knife meister at Kaijirushi, a knife manufacturer established 114 years ago, explains how to sharpen single-edged Japanese kitchen knives such as de-aberu knives, sashimi knives...and others, while practicing.
Sharpening Japanese knives takes more time than sharpening Western knives, but by understanding their characteristics and mastering the correct sharpening method, you can restore sharpness to your knives. If you have been doing this on your own and have not been able to do it well, this is a must-see. Let's sharpen them together.
For details on what to prepare for sharpening single-edged Japanese kitchen knives, and how to choose the right type of whetstone, please refer to [Sharpening Japanese Kitchen Knives - Preparation ( • 【和包丁を研ぐ・準備編】片刃の和包丁の特徴や... )].
仕事で煮詰まったとき、生活に疲れたとき、感情が高ぶって収まらないとき、私は家中の刃物を持ち出して無心に砥ぎます。
そしてすべての刃物が切れ味を取り戻したとき、私の心も何だかすっきりします。切れる包丁は迷いもスパっと切り落としてくれる――そんな気がします。
包丁砥ぎは子供のころ、いまは亡き父から習いました。砥石のメンテナンスも大事だと言われ、アスファルトの路面にガシガシ擦り付けて平面にしていました。
ゆえに、我が家の包丁、ナイフの類はいつも切れ味抜群です。
嬉しいです～😃
子供の頃、父が良く包丁を研いでいて、子供心に、格好良く見えて、真似をしたのを思いだしました。結婚したとき何が欲しいと聞かれ包丁をねだりました。出刃包丁、菜切り包丁、刺身包丁の三種です。
時がたち、いつの間にかステンレスの包丁を使っています。
これを機会に包丁を研いで見ようとます。
なんか父に会えた様な気がして
ちょっと胸が熱くなりました。
ありがとう😆💕✨
ございました💞
絞り上げて研ぐを意識したら信じられないぐらいに包丁が切れてびっくりしました！！
やっぱりプロの仕事は常人を超えた技術なんですね～目からうろことはこのとこです！！
洋包丁は研げるのですが和包丁の研ぎも勉強しようかなとおもってこちらの動画をみつけたのですが、サムネが強面な感じだったのでビクビクしながら拝見したのですが、めちゃめちゃ丁寧な言葉でとてもわかりやすく親しみやすく物腰もやわらかく良い方でとてもたのしく学ぶことができました！ぜひ和包丁にチャレンジしたいと思います。
びっくりするぐらいおんなじこと考えてる人いてびびったwww
他の研ぎ動画をみて実践してても、途中でこれは大丈夫か？ここは説明なかったけどあってるのか？と、いくつか疑問や判断出来ないことがでてくるんですが、そういう所まで全部説明してくれてる凄い動画だと思いました。
この方の説明は素晴らしい。
家では和包丁を研ぐことはないんだけども、洋包丁の研ぎ説明を見てこちらも拝見しました。貝印の包丁の愛用者でもあるので、参考にさせて頂きます。
洋包丁はしょっちゅう研ぐのですが、和包丁はめったに研ぎません。研いだあとこんなものかなあと思っていましたが、動画を拝見して和包丁をなめてたことがわかりました。すみません w
それにしても、できるだけ正確に伝えようとされていて、とてもわかりやすいです。さらに謙虚で丁寧な言葉使い、道をきわめた方のお話はちがいますね。法話をお聞きしてるみたいです。
とても丁寧に分かりやすく説明してくれて助かります。ちゃんと根拠を説明してくれるので納得して理解する事が出来ました。見た目恐そうなのにちょっとお茶目な所も素敵です。
顔とか怖いのに言葉は優しい〜❤
今回もわかりやすい説明、ありがとうございます。聞いてるだけで楽しいです。
早送りがなく、ゆっくり丁寧に解説して頂けるので、とても勉強になります☺️
格闘技に通づるものがありますね👊✨
何にも知らずに関孫六の片刃ステンレス包丁を買ってしまった😅他に鋼の包丁もあるけど、研ぎ時間が1時間からはキツイ😂
ありがとうございます♪お世話になります♪
こんばんわ。😆裏スキは、研がないのでしょうか？
自分爪でやってます包丁選びの時もだめですか？
高い包丁かやすくても腕があれば大丈夫？私的には一番関心があるのですが?お教え願えば有り難いのですが!
先生が使われている砥石台を紹介していただけると幸いです。
黒いプラスチックの台は関孫六ブランドの砥石に付属しているケースだと思います。
@@MAI-mm5yy ありがとうございます。
@@MAI-mm5yy さ
ペーパーは切りません、野菜、果物等を切らないと切れ味はわかりませんよ。
おっさん⁉️
訳のわからない
事を教えていないか？😅