Bonne année 2023 à vous chef la bûche citron framboise une tuerie ma famille a adoré un délice merci encore pour la recette et les détails donnés pour la bien réussir
Merci pour cette nouvelle vidéo, précision et grande propreté dans la réalisation, bravo, vous faite honneur à notre beau métier, amitiés confraternelles
Merch chef Sylvain!, Je ne suis qu'un amateur de patissier et je ne pense pas pouvoir faire une jolie buche comme vous le professionel, mais cela me donne beaucoup d'idee et je pense pouvoir apprendre quelques techniques pour faire des patisseries plus simples. Merci encore!
Bonjour chef Sylvain! Je pense que je vais faire cette bûche pour Noël 2023! L’année dernière j’avais fais celle avec la nougatine en dent de loup c’était un regal! Petite question concernant cette buche; comment la conserver ?? Au frigo?? Ca ne va pas abimer la meringue? Et la genoise ne va pas trop s’humidifier ? Peut on la faire la veille pour le lendemain ?? Merci beaucoup Ps: ce serait tellement genial si vous reprenez votre chaîne !!
Bonjour, l'idéal étant de passer par la congélation, ce qui vous permet de la faire à l'avance et d'avoirun résultat bien net. Par contre, la finition avec les meringue doit se faire hors congélation, ce qui ne vous empêche pas de les faire à l'avance et de les conserver au sec. Le dressage de la finition peut alors se faire le jour J.
@@chef-sylvain bonjour chef Sylvain ! Merci pour votre réponse Donc le cremeux au citron et les meringues je les mets le jour j? (Car si je congele la buche avec le cremeux citron les meringues ne vont pas adherer au Cremeux ) Merci beaucoup A bientôt
Bonjour Chef, je vous remercie pour cette super recette. Je l'ai réalisé pour noël dernier et tous le monde était ravi. Cette année, j'aimerai remplacé le citron par de la mangue, mais je ne sais pas comment faire pour le crémeux de mangue a la place du crémeux de citron. Le jus de mangue n'ayant pas la même texture que le jus de citron, dois je travailler avec de la purée de mangue et suivre ensuite la recette du crémeux de framboise ? Bref je suis novice en pâtisserie et j'ai peur de me tromper. Merci de votre réponse Chef !
Bonjour, novice... mais pourtant votre réflexion est tout à fait exacte ! Suivez effectivement le principe du crémeux à la framboise. Travaillez avec une purée de mangue à 10 % de sucre ajouté, ce qui est la norme des purées de qualité, sinon ajustez le poids de sucre dans la recette.
Bonjour chef, quelle est la taille de douille que vous utilisez pour faire les meringues ? Si l'on souhaite préparé la bûche quelque jours à l'avance, faut il faire la deco à la dernière minutes ? Car je sais pas si l'on peut congeler les meringues ? Et est ce que, du coup, le reste de crémeux citron peut se garder quelque jours au frigo avant de faire la déco ? Merci pour cette belle recette ? 😊
Bonjour chef, Cette bûche à l'air très bonne. J'ai une petite question: est ce que je peux ajouter de la crème liquide fouetée au crémeux citron et/ou au crémeux aux framboises pour lui apporter une texture fondante? Si oui, c'est préférable pour les 2 crémeux ou juste un seul? Merci d'avance
Bonjour, le fondant vous l'obtenez avec le beurre. Si vous ajoutez de la crème fouettée ce n'est plus un cremeux, mais cela reste possible. Attention aux quantités ajoutées pour ne pas casser la structure et donc la tenue.
Très bonne recette que vous nous présenter ! J'adore vos vidéos mais j'aimerais bien savoir comment fait-on un insert clémentine pour une bûche ? Merci de votre réponse chef ! Continuer comme ça 🙂
Bonsoir, disons plutôt mandarine dont vous pourrez trouver de la purée en brique pour réaliser une mousse comme la mousse framboise par exemple. Sinon vous pouvez réaliser un crémeux à partir de jus de mandarine ou clémentines comme le crémeux au citron de cette recette.
Bonjour, je l'achète toute faites. L'avantage c'est qu'elles sont fabriquées en saison avec des fruits frais lorsqu'on choisi la qualité. Sinon c'est 90 % de fruits broyés et 10 % de sucre, le tout porté à ébullition.
Merci pour votre réponse rapide. Je vais aller en acheter. Et je reste dans l.attente de vos sublimes recettes et surtout vos si claires explications. Cordialement.
Bonsoir Chef, je souhaiterai faire cette bûche, ma question est!! Il est possible de la congeler avec les meringues ? En l attente de votre réponse merci.
Bonsoir, oui c'est possible, le vacherin est à base de meringue par exemple. Mais si vous pouvez la finaliser le jour même avec les meringues (que vous pouvez faire à l'avance), c'est mieux.
Bonjour, oui mais trop longtemps, par contre protéger les extrémités avec un rhodoid par exemple pour éviter qu'elles ne sèchent. Comptez 8 h de décongélation. L'idéal étant malgré tout de mettre les meringues le jour même pour leur éviter la congélation.
@@chef-sylvain je pensais réaliser la buche jusqu'a l'étape de la congélation. Congeler séparément le crémeux citron, puis le matin du réveillon, napper ma buche du crémeux citron préalablement décongelé et coller mes meringues que j'aurais réalisé à l'avance et stocké dans un endroit sec et a l'abri de l'humidité ? Vous validé ou vous corrigez ? Merci
Bonjour Chef Sylvain comment faire une purée de framboise et quelle est la différence entre une purée de framboise et un coulis de framboise je vous remercie en attendant votre réponse bonne journée
Bonjour, l'idéal c'est de procéder par étapes, les meringues 2 ou 3 jours avant, les crémeux la veille, le biscuit et le montage le jour J. Au total comptez 2 bonnes heures.
Bonjour chef sylvain je suis de tes fans je suis marocaine je taime tes recette je veux un e conseille pour une competition sil vous plait le theme tarte entremets
Bonjour (C'est toujours mieux de dire Bonjour !), Que voulez-vous que je vous dise de plus ? Je simplifie car la correspondance du volume et du poids dépend du liquide que l'on mesure. La base, c'est 1l d'eau = 1000 g, pour les autres liquides cela dépend de leur densité. Dans le cas présent, s'agissant d'une très petite quantité et en plus de l'alcool, si je vous dis que cela fait 2,84 g... vous faites comment ? Alors je donne la mesure en cl, ce qui se fait dans toutes les recettes avec des petites quantités de liquide, et j'arrondi à 3 g pour vous donner un poids.
Magnifique Chef Sylvain! ❤merci
Bonne année 2023 à vous chef la bûche citron framboise une tuerie ma famille a adoré un délice merci encore pour la recette et les détails donnés pour la bien réussir
Toujours à la hauteur chef ça fait plaisir de vous voir🤗
Vous êtes le chef 👑👑le meilleur chef bien sur 👌👌💖💖💖💖💖c génial 🍰🍰
Un délice cette bûche, ça demande du temps et une bonne organisation. Merci chef. 😉
Merci chef pour vos magnifiques recettes.
Mrc bcp pour la recette 👍c'est un vrai délice💖💖💖👏👏👏👏👏
Comme toujours chef top top top
Bravo chef ! C'est beaucoup de travail mais c'est pas tout les jours Noël ! Elle est magnifique !
Excellent 😍 Il ne manque plus que le robot 😁 Merci Chef
Merci pour cette nouvelle vidéo, précision et grande propreté dans la réalisation, bravo, vous faite honneur à notre beau métier, amitiés confraternelles
Merci beaucoup chef Sylvain 👏👏👏 vous êtes vraiment un artiste que dieu vous protège 🎅🎅🎅
Beau travail Chef Sylvain ! Citron + Framboise, c'est top... et la présentation est superbe. ♥
Très Belle Bûche ,Merci Chef pour vos explications .
Cette bûche est très appétissante et très élégante, bravo chef!
Magnifique
Vous êtes super chef😍😍😍😍😍
Merci beaucoup chef Sylvain vous êtes le meilleur rien à dire ❤❤❤❤❤
سلام اختي ممكن ترجمة للعربيه
Vous êtes vraiment le meilleur 💓
Bravo chef 👏c'est juste magnifique!!!😍😍😍
Salut chef toujours élégant .
Bravo bravo chef
Merch chef Sylvain!, Je ne suis qu'un amateur de patissier et je ne pense pas pouvoir faire une jolie buche comme vous le professionel, mais cela me donne beaucoup d'idee et je pense pouvoir apprendre quelques techniques pour faire des patisseries plus simples. Merci encore!
Bonjour, je suis sûr que vous pourriez réaliser cette recette, suivez la vidéo pas à pas, et la bûche prendra forme entre vos mains !
Merci chef, merci de votre encouragement!
Merci pour le partage chef toujour au top 🤗
Rien a dire, magnifique
Merci vous etes le meilleur
Merci beaucoup chef , rien à dire 👍👍👍
Waou magnifique!!!🤩😍🎄On en mangerait😉
Top comme toujours 👍👍👍
Merci chef...c'est un vrai délice...😍
Magnifique.merci bcp
Merci chef👏 super gâteau magnifique 👍
Extra merci chef
Merci chef j'aime
Bravoo chef .. tu es top
Bravo chef vous avez couvri la buche avec la creme au citron et decorer avec les petit s meringue
Ouf elle est terminée 😊 y'a plus qu'à attendre la dégustation pour le verdict final mais j'ai déjà goûté les crèmes qui sont super bonnes 😊😊
Au top !
Merci chef😍😍😋😋👏👏👏
Very nice 👍🏼 😋
Magnifique comme d’habitude 🎂👍
Peut-on faire cette bûche deux jours à l’avance chef 👩🍳 ?
Merci beaucoup 😊
Bonjour, a condition de ne pas mettre la décoration en meringue. Malgré tout, 48h c'est le grand maximum.
@@chef-sylvain
Ok merci beaucoup chef 🧑🍳
J’adore réaliser vos pâtisseries 🥮
Vous êtes top 👍
Bonjour chef Sylvain!
Je pense que je vais faire cette bûche pour Noël 2023! L’année dernière j’avais fais celle avec la nougatine en dent de loup c’était un regal!
Petite question concernant cette buche; comment la conserver ?? Au frigo?? Ca ne va pas abimer la meringue? Et la genoise ne va pas trop s’humidifier ?
Peut on la faire la veille pour le lendemain ??
Merci beaucoup
Ps: ce serait tellement genial si vous reprenez votre chaîne !!
Bonjour, l'idéal étant de passer par la congélation, ce qui vous permet de la faire à l'avance et d'avoirun résultat bien net. Par contre, la finition avec les meringue doit se faire hors congélation, ce qui ne vous empêche pas de les faire à l'avance et de les conserver au sec. Le dressage de la finition peut alors se faire le jour J.
@@chef-sylvain bonjour chef Sylvain !
Merci pour votre réponse
Donc le cremeux au citron et les meringues je les mets le jour j?
(Car si je congele la buche avec le cremeux citron les meringues ne vont pas adherer au Cremeux )
Merci beaucoup
A bientôt
Bonjour Chef, je vous remercie pour cette super recette. Je l'ai réalisé pour noël dernier et tous le monde était ravi.
Cette année, j'aimerai remplacé le citron par de la mangue, mais je ne sais pas comment faire pour le crémeux de mangue a la place du crémeux de citron.
Le jus de mangue n'ayant pas la même texture que le jus de citron, dois je travailler avec de la purée de mangue et suivre ensuite la recette du crémeux de framboise ?
Bref je suis novice en pâtisserie et j'ai peur de me tromper.
Merci de votre réponse Chef !
Bonjour, novice... mais pourtant votre réflexion est tout à fait exacte ! Suivez effectivement le principe du crémeux à la framboise. Travaillez avec une purée de mangue à 10 % de sucre ajouté, ce qui est la norme des purées de qualité, sinon ajustez le poids de sucre dans la recette.
@@chef-sylvain Merci pour votre réponse rapide.
Bonjour chef ! Par quelle autre saveur peut-on remplacer le crémeux à la framboise ? .... Merci et bonne continuation
Bonsoir, avec la même recette vous pouvez utiliser de la fraise, du cassis ou de la mûre, des saveurs qui s'associent aussi très bien avec le citron.
Bonjour chef
Je me demande pourquoi vous êtes plus sur youtube depuis au moins 4ans on a plus de vos nouvelles
Bonjour, ça à fait 2 ans en janvier !
J'avais publié un post pour expliquer ma décision. Il est toujours sur ma chaine.
@@chef-sylvain bonjour alors je l'ai raté.. désolé,je vais naviguer pour la trouver, merci beaucoup
Dans l'onglet "communauté " lorsque vous êtes sur la page d'accueil de ma chaine.
peut on la faire d avance et la congelee merci pour vos buche
Bonjour, oui vous pouvez. Idéalement, terminez la décoration avec les meringues le jour J, à la sortie du congélateur.
Bonjour chef, quelle est la taille de douille que vous utilisez pour faire les meringues ? Si l'on souhaite préparé la bûche quelque jours à l'avance, faut il faire la deco à la dernière minutes ? Car je sais pas si l'on peut congeler les meringues ? Et est ce que, du coup, le reste de crémeux citron peut se garder quelque jours au frigo avant de faire la déco ?
Merci pour cette belle recette ? 😊
Bonjour, regardez dans les commentaires svp, j'ai déjà répondu à ces questions. Pour la douille, 8mm ou 10mm en taille.
bjour top la buche ma question : les meringues peut on les mettres a l avance?
Bonjour, oui mais c'est préférable qu'elles ne passent pas en congélation ou au réfrigérateur pour qu'elles restent croustillantes.
Bonjour chef,
Cette bûche à l'air très bonne. J'ai une petite question: est ce que je peux ajouter de la crème liquide fouetée au crémeux citron et/ou au crémeux aux framboises pour lui apporter une texture fondante?
Si oui, c'est préférable pour les 2 crémeux ou juste un seul?
Merci d'avance
Bonjour, le fondant vous l'obtenez avec le beurre. Si vous ajoutez de la crème fouettée ce n'est plus un cremeux, mais cela reste possible. Attention aux quantités ajoutées pour ne pas casser la structure et donc la tenue.
@@chef-sylvain merci beaucoup chef pour votre réponse… et continuez à nos faire rêvé avec vos excellentes recettes 😍
Je l'ai essayé pour noel et je confirme que le résultat était bluffant… toute ma famille a adoré.. yum 😋 😋 😋
Merci bcp chef pour le partage
Très bonne recette que vous nous présenter !
J'adore vos vidéos mais j'aimerais bien savoir comment fait-on un insert clémentine pour une bûche ?
Merci de votre réponse chef !
Continuer comme ça 🙂
Bonsoir, disons plutôt mandarine dont vous pourrez trouver de la purée en brique pour réaliser une mousse comme la mousse framboise par exemple. Sinon vous pouvez réaliser un crémeux à partir de jus de mandarine ou clémentines comme le crémeux au citron de cette recette.
Bonjour chef, pouvez-vous donner la recette de la purée de framboises svp merci
Bonjour, je l'achète toute faites. L'avantage c'est qu'elles sont fabriquées en saison avec des fruits frais lorsqu'on choisi la qualité. Sinon c'est 90 % de fruits broyés et 10 % de sucre, le tout porté à ébullition.
Merci pour votre réponse rapide. Je vais aller en acheter. Et je reste dans l.attente de vos sublimes recettes et surtout vos si claires explications. Cordialement.
Bonsoir Chef, je souhaiterai faire cette bûche, ma question est!! Il est possible de la congeler avec les meringues ? En l attente de votre réponse merci.
Bonsoir, oui c'est possible, le vacherin est à base de meringue par exemple. Mais si vous pouvez la finaliser le jour même avec les meringues (que vous pouvez faire à l'avance), c'est mieux.
Merci Chef pour votre réponse, je vais suivre votre conseil.
Bonjour chef esque je peu la faire en avance et la congeler ?
Bonjour, oui vous pouvez. Regardez dans les commentaires, je précise comment.
Bonjour peut on préparer cette buche à l'avance et la conserver au congélateur jusqu'a la dégustation ? Merci
Bonjour, oui mais trop longtemps, par contre protéger les extrémités avec un rhodoid par exemple pour éviter qu'elles ne sèchent. Comptez 8 h de décongélation. L'idéal étant malgré tout de mettre les meringues le jour même pour leur éviter la congélation.
@@chef-sylvain je pensais réaliser la buche jusqu'a l'étape de la congélation. Congeler séparément le crémeux citron, puis le matin du réveillon, napper ma buche du crémeux citron préalablement décongelé et coller mes meringues que j'aurais réalisé à l'avance et stocké dans un endroit sec et a l'abri de l'humidité ? Vous validé ou vous corrigez ? Merci
@@nathaliejarnolle8310 Bonjour, oui parfait. Enveloppez la bûche dans un film alimentaire pour éviter qu'elle ne sèche.
Bonjour Chef Sylvain comment faire une purée de framboise et quelle est la différence entre une purée de framboise et un coulis de framboise je vous remercie en attendant votre réponse bonne journée
Bonjour, le coulis est plus liquide, il est passé au chinois et souvent additionné d'un sirop de sucre.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Bonsoir. Merci pour la vidéo ? Est il possible de diminuer les quantités de sucre surtout pour la meringue ? Merci
Bonsoir, c'est la base d'une meringue, deux fois plus de sucre que de blancs. Vous pouvez légèrement diminuer, mais pas plus de 10 %.
@@chef-sylvain okay merci. Peut on recouvrir la bûche de glaçage miroir en remplacement des meringue ?
Oui, mais il vous faudra masquer la bûche complètement, la lisser, et la congeler complètement pour le glaçage miroir.
@@chef-sylvain merci chef😊😊😊
Cc comment de tps de préparation pour cette bûche svp ?
Bonjour, l'idéal c'est de procéder par étapes, les meringues 2 ou 3 jours avant, les crémeux la veille, le biscuit et le montage le jour J. Au total comptez 2 bonnes heures.
@@chef-sylvain merci
ممكن ترجمة للعربيه
مرحبا ، لا آسف ، أنا لا أتكلم تلك اللغة.
@@chef-sylvain merci beaucoup
Bonjour chef sylvain je suis de tes fans je suis marocaine je taime tes recette je veux un
e conseille pour une competition sil vous plait le theme tarte entremets
Bonjour, je vous laisse regarder parmi toutes mes vidéos pour trouver de l'inspiration.
3 cl = ??? Gramme
Bonjour, pour simplifier... 3g !
@@chef-sylvain c est a dire 3 cl = 3 g
Bonjour (C'est toujours mieux de dire Bonjour !), Que voulez-vous que je vous dise de plus ? Je simplifie car la correspondance du volume et du poids dépend du liquide que l'on mesure. La base, c'est 1l d'eau = 1000 g, pour les autres liquides cela dépend de leur densité. Dans le cas présent, s'agissant d'une très petite quantité et en plus de l'alcool, si je vous dis que cela fait 2,84 g... vous faites comment ? Alors je donne la mesure en cl, ce qui se fait dans toutes les recettes avec des petites quantités de liquide, et j'arrondi à 3 g pour vous donner un poids.
@@chef-sylvain bonjour chef et merci pour votre explication
Magnifique