Французские круассаны из слоеного теста. Рецепт круассанов. Дрожжевое слоеное тесто.

Рецепт Французских круассанов.
ИНГРЕДИЕНТЫ на 12 круассанов:
500 г Муки (+ для присыпания)
12 г Соли
12 г Дрожжи сухие
55 г Сахара
150 мл тёплой Воды
100 мл тёплого Молока
350 г Сливочного Масла 82,5% жирности (100 г в тесто + 250 г для пласта)
1 Яйцо - для смазывания
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
В тёплую воду добавляем немного сахара (1/2 чайной ложки), хорошо перемешиваем, высыпаем туда дрожжи, снова перемешиваем и оставляем на 10 минут. Дрожжи должны активизироваться.
Муку просеиваем в миску для смешивания, добавляем соль, сахар и хорошо всё перемешиваем. В середине делаем небольшой углубление.
Когда дрожжи активизируются выливаем их в это самое углубление, добавляем тёплое молоко и начинаем замешивать тесто. Когда жидкости не останется, добавляем размягченное сливочное масло. Тесто должно стать однородным, эластичным и гладким.
В самом конце формируем из теста прямоугольник, упаковываем в пищевую плёнку и убираем в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, но можно и на сутки.
Заранее также подготовим пласт масла. На лист пергамента выкладываем размягченное сливочное масло и руками превращаем его в лепёшку. Из пергамента сворачиваем конверт размером 20х20 см, масло должно оказаться внутри. И с помощью скалки распределяем его внутри конверта, превращая в пласт толщиной где-то в 4 мм.
Его также убираем в холодильник, он нам понадобится, когда будет готово тесто.
Когда тесто отдохнёт в холодильнике, достаём его и масло чуть заранее, минут за 10. Объединять их вместе будет легче, если и масло, и тесто, будут примерно одинаковой эластичности. Присыпаем столешницу мукой, выкладываем тесто, его также немного присыпаем мукой, излишки обязательно стряхиваем. Вооружаемся скалкой и раскатываем тесто в прямоугольник размером в два раза больше, чем квадрат масла. Достав масло из пергамента, выкладываем его на одну половину теста и накрываем другой - запечатываем в конверт из теста.
Поворачиваем пласт так, чтобы складка оказалась справа, припечатываем масло с краёв, затем по всей площади и затем аккуратно, но не мешкая, раскатываем тесто в длинный прямоугольник.
Затем схема такая: верхнюю часть подворачиваем внутрь так, чтобы получилась треть, нижнюю - чтобы получилось две трети.
Немного подкатываем в месте стыка. Складываем вдвое. Упаковываем получившийся пласт в пергамент или пищевую плёнку и убираем в холодильник на 1 час. Не стоит торопиться и доставать тесто из холодильника раньше, ему необходимо время, чтобы отдохнуть - в результате оно получится лучшего качества.
Когда тесто отдохнёт, достаём его из холодильника, выкладываем на столешницу, присыпанную мукой и снова раскатываем в прямоугольник. Раскатывая, старайтесь действовать в двух направлениях - вдоль прямоугольника, от середины к краям. Полученный прямоугольник снова необходимо свернуть - заворачиваем треть с одного края и другой третью накрываем. Процесс сворачивания теста и получения в нём слоёв называется тураж (tourage). Полученный прямоугольник снова немного приплющиваем, упаковываем в пергамент или плёнку и отправляем в холодильник еще на 1 час.
После этого снова раскатываем в длинный прямоугольник толщиной где-то 4-5 мм, длиной 65-68 см и шириной 28-30 см.
Действуем уверенно, но аккуратно, чтобы не порвать уже достаточно нежные слои. Вооружаемся острым ножом или резаком для теста, чтобы именно резать его, а не рвать. Края немного подрезаем. И нарезаем из теста треугольники с основанием где-то 8 см. В результате должно получится 12 треугольников, то есть - будущих круассанов.
Каждый треугольник немного подтягиваем вдоль, подрастягиваем основание, делаем в середине основания небольшой надрез, берёмся за уголки и сворачиваем круассан. Хвостик треугольника немного подтягиваем в процессе скручивания, а в самом конце круассаны немного скругляем в форме полумесяца.
Готовые круассаны выкладываем на противень, застеленный бумагой для выпечки. На одном противене лучше не размещать больше 6 круассанов, чтобы им всем хватило места - они будут сильно подниматься и увеличиваться в размере. Накрываем противень плёнкой, не натягивая её, чтобы не прижимать круассаны, и оставляем на час-полтора - крауссаны должны увеличиться раза в два - спешить никуда не нужно!
Духовку разогреваем до 200ºС, а поднявшиеся круассаны смазываем взбитым яйцом. Это можно сделать и два раза: первый - перед тем, как оставлять подниматься, и второй - перед отправлением в духовку.
Первые 10 минут круассаны выпекаем на 200ºС, затем температуру уменьшаем до 185-190ºС и оставляем круассаны полностью пропекаться внутри и аппетитно подрумяниваться еще минут на 12.
Следите внимательно, чтобы не начали подгорать!
Готовым круассанам даём немного отдохнуть на противене, минут 5. Приятного аппетита!
Рецепт был взят у • КРУАССАНЫ из слоеного ...

[@nasa6258]

Друзья!!! Ваш лайк, комментарий, репост, лучшая награда и вклад в развитие моего канала. Включите колокольчик 🔔, рядом с кнопкой ПОДПИСАТЬСЯ, чтобы ничего не пропустить☝🏻Я очень рада, что Вы со мной💋 Приятного просмотра!)

[@gullinakhasanova7470]

Это обалденно 🔥 вы просто огонь! Я уже 3 раз пеку,но про рецепту без масла в тесто и ничего не поднимается внутри... Попробую ваш

[@SONNENSCHEIN-q4e]

Я перед тем как яйцом помазать в яйцо добовляю 1 ст.л. сахара результат оболденный!!!!

[@nasa6258]

Спасибо. Хорошая идея. Обязательно попробую!!!