Excelente video, cuesta encontrar personas que expliquen de la mejor manera el proceso de clarificado del vino, ya que no dicen los detalles de este proceso. Me has “clarificado mis dudas”. Saludos desde Costa Rica.
@@territoriovino882 Javier he visto varios de tus videos y me han servido de gran ayuda para entender el proceso de vinificación. Aparte de tus videos quisiera tener una base fundamental a mano como lo es un libro, sin embargo, soy de Costa Rica y no se si aquí se pudiese encontrar. Saludos.
Mil gracias por la explicación, ha sido muy interesante la idea de la clara del huevo, no la había explorado. Quisiera saber si hay alguna posible situación con que el huevo pueda introducir contaminantes a nuestro vino. Agradezco nuevamente, y saludos desde Tultitlán, Mx.
Hola jefe, veo todos tus videos y tengo dudas en cuanto al sulfitado y clarificado. El vino despues de la malolactica debe reposar con un clarificado. Este cuanto tiempo debe reposar y si este debe estar tapado... Y en cuanto al sulfitado, este tiempo que reposa no corre riesgo a oxidarse? Le puedo sulfitar en el reposo? Y otra pregunta al embotellar o meter en barrica se sulfita en su reciente final o antes?
Las bacterias acéticas lo generan. Para proliferar necesitan bajos niveles de sulfuroso, temperatura templada (más de 15ºC) y contacto con oxígeno. Aunque a veces los vinos tienen oxígeno disuelto, por lo que puede aparecer en depósitos o botellas cerradas. Los blancos son más sensibles que los tintos, y con un grado alcohólico bajo también aparecen mejor las bacterias. Por eso es necesario corregir el sulfuroso del vino, ya que este va bajando poco a poco. Salud
@@edwin17mantilla exelente explicación, aunque cabe aclarar que si vas a tener un vino con baja graduación alcohólica por debajo de 10° y con rastros de azúcares por encima de 4g/l, deberías corregir el anhidrido sulfuroso a una dosis un poco más elevada.
Muchas gracias por el vídeo. Está genial. Quería saber para eliminar histamina a la que tengo intolerancia y reducir aminas en general he visto que la clarificación es la vía. Con clara de huevo o con gelatina? Crees que eliminaría la casi totalidad o mejor con bentonita? Cuando he seguido los pasos que indicas, la clara se coagula en la mezcla y luego quedan esos hilos de clara coagulada por el contacto con el vino. Seguirá siendo válido para clarificar? Muchísimas gracias por la respuesta
Lo primero, encantado de que te haya gustado. La presencia de Aminas es más un tema biológico. Se está investigando con levaduras con bajo aporte histaminico. Pero dentro de lo que cabe, lo que más arrastra es la bentonita, luego gelatina vegetal, gelatina animal y clara de huevo. Muchos vinos ahora van gelatina+bentonita. Casi es raro clarificar con huevo por la ley de alérgenos.
Territorio Vino gracias por la respuesta. Cuánta bentonita se usa por litro para vino tinto y cuánto tiempo debe estar en reposo? El resto de procedimiento supongo es igual que con el vídeo para la clara verdad?
@@pedrosanchezpalma4443 deberías añadir un día una gelatina (0'1gr/l) y al siguiente la bentonita (0'2 gr/l) la bentonita se debe preparar 12-24 horas antes hidratando en agua.
Si, ten cuidado! Yo recomiendo no pasar de seis claras huevo "L" para 225 litros. Si el vino está muy turbio podrías preparar muestras de un litro para ver la evolución. Yo te ayudaría a calcular las dosis.
Muy buena explicación. Saludos desde México.
Excelente video, cuesta encontrar personas que expliquen de la mejor manera el proceso de clarificado del vino, ya que no dicen los detalles de este proceso. Me has “clarificado mis dudas”. Saludos desde Costa Rica.
Muchas gracias!!!!
@@territoriovino882 Javier he visto varios de tus videos y me han servido de gran ayuda para entender el proceso de vinificación. Aparte de tus videos quisiera tener una base fundamental a mano como lo es un libro, sin embargo, soy de Costa Rica y no se si aquí se pudiese encontrar. Saludos.
@@JasonGuzman21 teóricamente si lo pides en alguna librería buena de tu ciudad te lo podrían conseguir.
@@territoriovino882 me doy, hay alguna forma de comprarlo en versión digital?
@@JasonGuzman21 por desgracia para mí, actualmente no. Lo siento
Mil gracias por la explicación, ha sido muy interesante la idea de la clara del huevo, no la había explorado.
Quisiera saber si hay alguna posible situación con que el huevo pueda introducir contaminantes a nuestro vino. Agradezco nuevamente, y saludos desde Tultitlán, Mx.
Hola jefe, veo todos tus videos y tengo dudas en cuanto al sulfitado y clarificado. El vino despues de la malolactica debe reposar con un clarificado. Este cuanto tiempo debe reposar y si este debe estar tapado... Y en cuanto al sulfitado, este tiempo que reposa no corre riesgo a oxidarse? Le puedo sulfitar en el reposo? Y otra pregunta al embotellar o meter en barrica se sulfita en su reciente final o antes?
hola, gracias por tus vídeos, quisiera saber ,porqué se produce el olor acético?
Las bacterias acéticas lo generan. Para proliferar necesitan bajos niveles de sulfuroso, temperatura templada (más de 15ºC) y contacto con oxígeno. Aunque a veces los vinos tienen oxígeno disuelto, por lo que puede aparecer en depósitos o botellas cerradas. Los blancos son más sensibles que los tintos, y con un grado alcohólico bajo también aparecen mejor las bacterias. Por eso es necesario corregir el sulfuroso del vino, ya que este va bajando poco a poco. Salud
gracias master!
@@edwin17mantilla exelente explicación, aunque cabe aclarar que si vas a tener un vino con baja graduación alcohólica por debajo de 10° y con rastros de azúcares por encima de 4g/l, deberías corregir el anhidrido sulfuroso a una dosis un poco más elevada.
Muchas gracias por el vídeo. Está genial. Quería saber para eliminar histamina a la que tengo intolerancia y reducir aminas en general he visto que la clarificación es la vía. Con clara de huevo o con gelatina? Crees que eliminaría la casi totalidad o mejor con bentonita? Cuando he seguido los pasos que indicas, la clara se coagula en la mezcla y luego quedan esos hilos de clara coagulada por el contacto con el vino. Seguirá siendo válido para clarificar?
Muchísimas gracias por la respuesta
Lo primero, encantado de que te haya gustado. La presencia de Aminas es más un tema biológico. Se está investigando con levaduras con bajo aporte histaminico. Pero dentro de lo que cabe, lo que más arrastra es la bentonita, luego gelatina vegetal, gelatina animal y clara de huevo. Muchos vinos ahora van gelatina+bentonita. Casi es raro clarificar con huevo por la ley de alérgenos.
Territorio Vino gracias por la respuesta. Cuánta bentonita se usa por litro para vino tinto y cuánto tiempo debe estar en reposo? El resto de procedimiento supongo es igual que con el vídeo para la clara verdad?
@@pedrosanchezpalma4443 deberías añadir un día una gelatina (0'1gr/l) y al siguiente la bentonita (0'2 gr/l) la bentonita se debe preparar 12-24 horas antes hidratando en agua.
Hola, excelente video. Te hago una pregunta:¿ en qué momento exacto de la preparación del vino se debe agregar la clara de huevo? Gracias!
Cuando lo vayas a envasar, unos días antes. Si hablamos de un vino joven, unos 4 meses después de la fermentación. Salud!
Exelente amigo me suscribo! Tengo una pregunta, existe riesgo de sobreencolado con la proteína del huevo?
Si, ten cuidado! Yo recomiendo no pasar de seis claras huevo "L" para 225 litros. Si el vino está muy turbio podrías preparar muestras de un litro para ver la evolución. Yo te ayudaría a calcular las dosis.
Nadie me va a responder pero que tipo de gelatina se usa es algún tipo especial o algo
Debe ser una gelatina neutra. Por ejemplo la que se usa en repostería o cocina para espesar salsas. La venden en muchos supermercados
mmmmmm.vv mml