En este vídeo os muestro el procedimiento que sigo para clarificar la cerveza con gelatina. Es una técnica muy sencilla, económica y con buenos resultados.
Hola, estoy por comenzar mis primeros pasos en la Cervecería en casa y tus consejos y videos me han venido como anillo al dedo, muchas gracias y sigue así. Ya estoy suscrito y te has ganado un Viewer.
Excelente video colega! me gustaría que hagas algun video de reutilización de levaduras, explicando lo más que puedas. Gracias y saludos desde Argentina
Al principio me interesé por el tema de las levaduras, pero al final lo veo un poco engorroso. Creo que salvo que sea un tema con el que a uno le apetezca mucho experimentar no sale a cuenta el trabajo y engorro que supone. Es más sencillo comprar la levadura para los lotes que no recuperar, cultivar, conservar...
Excelente Video! Yo tengo ese problema, pero no tengo el fermentador tan moderno como el tuyo! jajaja no sé cómo poner la gelatina sin que entre aire al fermentador. Asique pongo la gelatina en otro tacho, lo mezclo, embotello (dejando que se combine con la cerveza una vez embotellada, aunque queda turbia de igualmanera)
Hola soy de argentina, to tampoco tengo semejante fermentador, el mio es de plastico, pero lo que hago es rociar siempre con alcohol rebajado en agua para desinfectar y me ha dado buenos resultados
Buenos días maestro, saludos desde Perú, podría ser su alumno. Me gustaría aprender más. Y me gusta mucho su técnica. Soy un cervecero de corazón actualmente estoy elaborando mis propias recetas pero necesito más consejos.
Hola Rommel, agradezco mucho tus palabras, pero no puedo hacer tutelas personales. No tengo tiempo. Tienes mucha información en mi blog: cervezodromo.blogspot.com Así como en el canal de UA-cam. Si te surge alguna duda puedes hacerla por aquí, te responderé tan pronto pueda.
Me gusto mucho este video, tengo una pregunta después de calentar en el micro se agrega ah esa temperatura en la fermentación .? O se baja la temperatura de la gelatina.? Saludos desde Mexico
Hola..muy buenos videos. Me interesó la camara de frio donde tienes el fermentador. Está preparada para frio y calor?...cual ea el rango de temperatura que trabaja?...que utilizas para aumentar el calor?...gracias y saludos desde Chile
No. Siempre queda algo de levadura en suspensión. Al menos la suficiente como para carbonara en botella sin problema. La pega de hacer eso en botella es que de la misma manera que queda levadura residual, también queda gelatina. Con el tiempo los posos de levadura tienden a coagularse y precipitarse al fondo por el efecto de la gelatina. No pasa nada, pero si por un casual al servirlos te caen de la botella al vaso queda un poco feo, ya que cae la levadura adquiere un aspecto de grumo.
Saludos. No sé si puedes confirmar esto, pero te comentó. Hace dias en un texto ví que por litro se utiliza son 0,03g por litro. Yo soy principiante y me basé en tu video, dices 0,3g por litro. Lo que me he dado cuenta, es que entre más cantidad utilice uno, menos flocula. He llegado a tener un líquido más o menos claro, le añadí 1,5 gramos, dejandola hidratar por 6 horas, para 5 litros y en vez de ver un líquido más cristalino, veo como si todos los sedimentos se hayan integrado más homogeneamente al líquido final. Entonces la pregunta es si el valor óptimo es de 0,03 gramos por litro y si entre más exceda uno ese valor, más se aleja del resultado esperado?. Muchas gracias por la atención.
Mira, en esto de la cerveza casera cada uno cuenta las cosas en función de donde se documenta y qué tal es su experiencia. Eso acaba implicando que se puedan encontrar datos muy dispares según la fuente que se consulta. En cuanto a tu pregunta te diré que no lo he probado, pero tiene sentido que cuánta más gelatina uses menos flocule... Considera que el propósito inicial de la gelatina es ese valga la redundancia, es decir, hacer gelatina. Si utilizases la proporción que indica el fabricante acabarías haciendo gelatina de cerveza. Nuestro propósito no es ese. Lo único que pretendemos es favorecer la coagulación de la proteína y partículas en suspensión para tener un mosto más limpio. ¿Qué con 0,03 g/l pueda ser suficiente? Tal vez. No lo he probado. En mi experiencia con 0,3 g/l estoy contento. También hay que señalar que yo embarrilo. Si embotellara tal vez fuera oportuno echar menos (hay gente que me ha comentado que le quedan coágulos en el fondo de la botella). Esto ya es probar...
Hola! En esa misma elaboración, utilizaste irish moss? Lo has utilizado alguna vez? Qué resultados te ha dado? Muchas gracias de antemano, genial vídeo!!!!
Una pregunta no hace el trasvase de la cerveza o sea no la traspasa a otro fermentador???? por estos lados dicen que es por la levadura que `puede poner fea la cerveza
me dio sed al ver ese resultado. gracias por subir el vídeo. hay algo que me inquieto y quiero preguntarlo: ¿cuando se deja la gelatina reposando y en el micro hondas esta no puede adquirir agentes contaminantes?
En todas y cada una de las maniobras existe un riesgo de contaminación, si bien, en el caso de adición de la gelatina éste es muy bajo ya que la cerveza tiene alcohol y un pH muy ácido.
Muy buen video, tengo una consulta: en mi caso no tengo un madurador, simplemente maduro en el mismo fermentador (y no es conico, por lo cual no puedo retirarle la levadura), en caso de agregarle la gelatina y remover, se me levanta todo el sedimento del fondo. Luego volvería a sedimentar? Se puede agregar gelatina en mi caso? Gracias y abrazo grande desde Argentina
Si no puedes hacer un secundario sin retirar la gelatina no veo mayor inconveniente. Simplemente añade la gelatina, pero no lo remuevas ni antes ni después de añadirla. La mezcla se homogeneizará por sí sola.
No puedo responder con rigor, puesto que nunca lo he hecho. En principio si bien el frío ayuda a coagular y precipitar tampoco acabo de contemplar que a 20 ºC la gelatina no pueda hacer su función (aunque tal vez de un modo no tan satisfactorio). En este caso creo más bien que la pelota queda en tu tejado. No contemplo que tenga por qué pasar nada malo. Si lo experimentas, cuéntanos qué tal te fue.
Buenas tardes. Una pregunta la gelatina se agrega al cuánto tiempo de fermentación. Es decir cuando tiempo lleva el fermentado al momento de agregar la gelatina. Gracias
La ventaja es el aspecto visual mayormente. También se comenta que al precipitar proteína la cerveza soporta mejor el envejecimiento. Esto último no lo sé.
Buen día, un pregunta cuando utilizo levadura Ale puedo fermentar a 19°C y a eso es que tengo mi fermentador, varía la función de la gelatina si tengo mi fermentador a esa temperatura y no a 1.4°C ? Mil gracias.
Si amigo. No hay problema poner apenas um baso de água (200 ml) calientada a 65 grados em 40 litros de cerveja a zero o um grado. No pasa nada. De pronto de esfria rapidamente.
Efectivamente entre la temperatura tan baja y el uso de gelatina el "barrillo" está muy espeso y apenas fluye, pero ya da igual, porque la gelatina se incorpora cuando se han hecho todas las purgas.
Si el proceso no se realiza correctamente sí, pueden aparecer posos. En botella, a veces, se observa cierta coagulación en el fondo. No pasa nada. Es proteína, pero hace feo. En tal caso habría que tener cuidado de no echarlo al vaso al servir, porque por lo demás, la cerveza sí estará clara.
La gelatina queda en el fondo o se diluye toda?...No entiendo bien el proceso, tenía entendido para el caso de clarificar un vino casero que la gelatina hace un barrido de sólidos dejándolos en el fondo ...Sucede así con la cerveza?..Como la clarifica ?Sedimentando? .
Exacto, ayuda a la sedimentación. Es un método más apropiado para barril. En botella funciona, pero tal vez te deje una especie de grumo en el fondo que no resulta agradable a la vista.
@@Cervezodromo pues al fin y al cabo es un fermento, el hecho es que el proceso de clarificado con gelatina es el mismo que el que se realiza con la cerveza. Pero me ha llamado la atención que pasaría si lo hacemos con una gelatina con colorante y saborizante. No sé si sería mejor no utilizarla. Gracias!
@@95pvf efectivamente es un producto fermentado, pero no sé si tiene el mismo nivel de proteínas que la cerveza, por eso te decía básicamente que no te puedo decir, pues de hidromiel no tengo idea. No he hecho nunca. En cuanto a la gelatina de sabor limón, pues imagino que no mucho, pero algo de sabor sí que dejará. Yo no me complicaría y compraría gelatina neutra. Lo que puedes hacer es probar y separar parte del lote para clarificar con la de limón, a ver qué resulta.
No lo cambia en absoluto. Considera que es gelatina neutra (sin sabor) y se incorpora muy poca cantidad. La afección sería equivalente a añadir menos de un vaso de agua a 20 litros de cerveza. Considero que es algo imperceptible al paladar.
Porque no tratas de ponerle la gelatina esa, 15 minutos antes de terminar el hervor del mosto y en frio (osea la gelatina igual que en tu video digamos, pero fria en vez de caliente, y se la agregas a la olla) yo hago eso siempre con mi cerveza, y precipitan todas las proteinas, y evitas el riesgo de meter cosas al fermentador que puedan contaminar la cerveza, y siempre queda bien clarificada, mas todavia que la que vos sacaste en el final del video, proba, a lo mejor te sirve
Buenas amigo amplia más la información, no se la tiene que pausterizar a la gelatina con agua antes como tu dices 15 minutos antes de que finalice el hervor? Y por ejemplo yo no cuento con una cámara de frio yo dejo que fermente en un lugar oscuro y fresco, se puede aún así acuñar la gelatina?
@@yayosilva2826 Entiendo que aunque no la tengas en frío debería funcionar. Valora no obstante si merece la pena. Lo único que ganas es un aspecto estético. A mí particularmente no me desagrada la cerveza turbia.
Sigue haciendo videos por favor explicas todo súper bien y se ve que sabes mucho del tema. Me interesaría aprender!! Un saludo y enhorabuena!!
Hola, estoy por comenzar mis primeros pasos en la Cervecería en casa y tus consejos y videos me han venido como anillo al dedo, muchas gracias y sigue así. Ya estoy suscrito y te has ganado un Viewer.
Excelente video, muchas gracias por la información. Un saludo y un abrazo desde Medellín Colombia.
Excelentes resultados y un proceso muy sencillo. Ahora mismo estoy terminando una fermentación de naranja y lo voy a probar. Saludos!
La diferencia es notable, gracias por compartir ¡¡
Perfecto!! Gracias David
Excelente video colega! me gustaría que hagas algun video de reutilización de levaduras, explicando lo más que puedas.
Gracias y saludos desde Argentina
Al principio me interesé por el tema de las levaduras, pero al final lo veo un poco engorroso. Creo que salvo que sea un tema con el que a uno le apetezca mucho experimentar no sale a cuenta el trabajo y engorro que supone. Es más sencillo comprar la levadura para los lotes que no recuperar, cultivar, conservar...
Excelente Video! Yo tengo ese problema, pero no tengo el fermentador tan moderno como el tuyo! jajaja no sé cómo poner la gelatina sin que entre aire al fermentador. Asique pongo la gelatina en otro tacho, lo mezclo, embotello (dejando que se combine con la cerveza una vez embotellada, aunque queda turbia de igualmanera)
Hola soy de argentina, to tampoco tengo semejante fermentador, el mio es de plastico, pero lo que hago es rociar siempre con alcohol rebajado en agua para desinfectar y me ha dado buenos resultados
Buenos días maestro, saludos desde Perú, podría ser su alumno. Me gustaría aprender más. Y me gusta mucho su técnica. Soy un cervecero de corazón actualmente estoy elaborando mis propias recetas pero necesito más consejos.
Hola Rommel, agradezco mucho tus palabras, pero no puedo hacer tutelas personales. No tengo tiempo.
Tienes mucha información en mi blog:
cervezodromo.blogspot.com
Así como en el canal de UA-cam. Si te surge alguna duda puedes hacerla por aquí, te responderé tan pronto pueda.
Muy bueno el vídeo gracias!!!
excelente vídeo!
Gracias por compartir tu experiencia🍻
La gelatina con los sólidos solo decantan ? No hay riesgo para el preparado ? Excelente video
En principio si se respetan las proporciones indicadas en el vídeo no hay problema.
Me gusto mucho este video, tengo una pregunta después de calentar en el micro se agrega ah esa temperatura en la fermentación .? O se baja la temperatura de la gelatina.? Saludos desde Mexico
Se agrega a temperatura de fermentación o fría ya que en el video se observa que está en maduración a 1 grado.
Hola..muy buenos videos. Me interesó la camara de frio donde tienes el fermentador. Está preparada para frio y calor?...cual ea el rango de temperatura que trabaja?...que utilizas para aumentar el calor?...gracias y saludos desde Chile
Muy buen video. Gracias. Solo una pregunta, la gelatina no se lleva la levadura en caso de que quiera carbonatacion natural?
No. Siempre queda algo de levadura en suspensión. Al menos la suficiente como para carbonara en botella sin problema.
La pega de hacer eso en botella es que de la misma manera que queda levadura residual, también queda gelatina. Con el tiempo los posos de levadura tienden a coagularse y precipitarse al fondo por el efecto de la gelatina. No pasa nada, pero si por un casual al servirlos te caen de la botella al vaso queda un poco feo, ya que cae la levadura adquiere un aspecto de grumo.
Saludos. No sé si puedes confirmar esto, pero te comentó. Hace dias en un texto ví que por litro se utiliza son 0,03g por litro. Yo soy principiante y me basé en tu video, dices 0,3g por litro. Lo que me he dado cuenta, es que entre más cantidad utilice uno, menos flocula. He llegado a tener un líquido más o menos claro, le añadí 1,5 gramos, dejandola hidratar por 6 horas, para 5 litros y en vez de ver un líquido más cristalino, veo como si todos los sedimentos se hayan integrado más homogeneamente al líquido final. Entonces la pregunta es si el valor óptimo es de 0,03 gramos por litro y si entre más exceda uno ese valor, más se aleja del resultado esperado?. Muchas gracias por la atención.
Mira, en esto de la cerveza casera cada uno cuenta las cosas en función de donde se documenta y qué tal es su experiencia.
Eso acaba implicando que se puedan encontrar datos muy dispares según la fuente que se consulta.
En cuanto a tu pregunta te diré que no lo he probado, pero tiene sentido que cuánta más gelatina uses menos flocule... Considera que el propósito inicial de la gelatina es ese valga la redundancia, es decir, hacer gelatina. Si utilizases la proporción que indica el fabricante acabarías haciendo gelatina de cerveza.
Nuestro propósito no es ese. Lo único que pretendemos es favorecer la coagulación de la proteína y partículas en suspensión para tener un mosto más limpio. ¿Qué con 0,03 g/l pueda ser suficiente? Tal vez. No lo he probado. En mi experiencia con 0,3 g/l estoy contento. También hay que señalar que yo embarrilo. Si embotellara tal vez fuera oportuno echar menos (hay gente que me ha comentado que le quedan coágulos en el fondo de la botella). Esto ya es probar...
Hola una pregunta se podra clarificar con gelatina a temperatura ambiente?
Hola! En esa misma elaboración, utilizaste irish moss? Lo has utilizado alguna vez? Qué resultados te ha dado?
Muchas gracias de antemano, genial vídeo!!!!
Con el Irish moss no tengo experiencia alguna. Nunca lo he probado. Siento no poder ayudarte.
Una pregunta no hace el trasvase de la cerveza o sea no la traspasa a otro fermentador???? por estos lados dicen que es por la levadura que `puede poner fea la cerveza
Hola buen video, un consulta, yo tengo un fermentador cónico de 30l y no sé como adaptar mi refri para que entre
me dio sed al ver ese resultado. gracias por subir el vídeo. hay algo que me inquieto y quiero preguntarlo: ¿cuando se deja la gelatina reposando y en el micro hondas esta no puede adquirir agentes contaminantes?
En todas y cada una de las maniobras existe un riesgo de contaminación, si bien, en el caso de adición de la gelatina éste es muy bajo ya que la cerveza tiene alcohol y un pH muy ácido.
Muy buen video, tengo una consulta: en mi caso no tengo un madurador, simplemente maduro en el mismo fermentador (y no es conico, por lo cual no puedo retirarle la levadura), en caso de agregarle la gelatina y remover, se me levanta todo el sedimento del fondo. Luego volvería a sedimentar? Se puede agregar gelatina en mi caso?
Gracias y abrazo grande desde Argentina
Si no puedes hacer un secundario sin retirar la gelatina no veo mayor inconveniente. Simplemente añade la gelatina, pero no lo remuevas ni antes ni después de añadirla. La mezcla se homogeneizará por sí sola.
Muchas gracias por el video. ¿ tiene sentido usar gelatina si no tienes un cámara de frio para bajar de los 20ºC ? . Muchas gracias
No puedo responder con rigor, puesto que nunca lo he hecho. En principio si bien el frío ayuda a coagular y precipitar tampoco acabo de contemplar que a 20 ºC la gelatina no pueda hacer su función (aunque tal vez de un modo no tan satisfactorio).
En este caso creo más bien que la pelota queda en tu tejado. No contemplo que tenga por qué pasar nada malo. Si lo experimentas, cuéntanos qué tal te fue.
Muchas gracias por tu respuesta. Mal no le va a hacer por lo que lo pruebo y te digo. Un saludo y enhorabuena por Cervezodromo está genial.
Hola que tal muy bueno el video, consulta yo estoy haciendo una ale ahora esta fermentando hace 2 dias a 17 °C aprox. Cuando le pongo la gelatina?
Hola, la gelatina hay que añadirla al final. Cuando ya ha fermentado.
quiero clarificar hidromiel, mi pregunta es: que hay con la gelatina que se agrega? se queda ahi? no se retira?
Se vierte caliente?
Buenas tardes. Una pregunta la gelatina se agrega al cuánto tiempo de fermentación. Es decir cuando tiempo lleva el fermentado al momento de agregar la gelatina. Gracias
Mas o menos dos dias antes de estar lista para embotejar o poner carbonatacion fuersada.
Hola, Cual es la ventaja de usar gelatina para clarificar y cual la desventaja?
La ventaja es el aspecto visual mayormente. También se comenta que al precipitar proteína la cerveza soporta mejor el envejecimiento. Esto último no lo sé.
Buen día, un pregunta cuando utilizo levadura Ale puedo fermentar a 19°C y a eso es que tengo mi fermentador, varía la función de la gelatina si tengo mi fermentador a esa temperatura y no a 1.4°C ? Mil gracias.
Será mucho menos efectivo, ya que el frío ayuda y mucho con la coagulación de proteína.
@@Cervezodromo excelente, muchas gracias
Donde puedo conseguir esa cuchara medidora digital?
De casualidad se puede clarificar a temperatura ambiente?
No
hola buenos dias para 15 litros cuantos gramos se le agregan saludos de antemano
Hola. Pregunta... Incorpora la gelatina salida del microondas a 60grados al fermentador q esta a 1 grado?
Si amigo. No hay problema poner apenas um baso de água (200 ml) calientada a 65 grados em 40 litros de cerveja a zero o um grado. No pasa nada. De pronto de esfria rapidamente.
Hola disculpa mi ignorancia, pero caundo se enfría la gelatina no genera una masa solida que obtruye la salida del fluido del fermentador?
Efectivamente entre la temperatura tan baja y el uso de gelatina el "barrillo" está muy espeso y apenas fluye, pero ya da igual, porque la gelatina se incorpora cuando se han hecho todas las purgas.
Luego de clarificar pueden volver a aparecer posos?
Si el proceso no se realiza correctamente sí, pueden aparecer posos.
En botella, a veces, se observa cierta coagulación en el fondo.
No pasa nada. Es proteína, pero hace feo.
En tal caso habría que tener cuidado de no echarlo al vaso al servir, porque por lo demás, la cerveza sí estará clara.
hola como esta muy bueno el vídeo,
este método de puede funcionar en Hidromel?
No sabría decirte. No he hecho nunca hidromiel. Lo siento.
Sii..igual en vino casero...yo aún no lo he usado pero se que es uno de los metodos para clarificar .
La gelatina queda en el fondo o se diluye toda?...No entiendo bien el proceso, tenía entendido para el caso de clarificar un vino casero que la gelatina hace un barrido de sólidos dejándolos en el fondo ...Sucede así con la cerveza?..Como la clarifica ?Sedimentando?
.
Exacto, ayuda a la sedimentación.
Es un método más apropiado para barril. En botella funciona, pero tal vez te deje una especie de grumo en el fondo que no resulta agradable a la vista.
@@Cervezodromo Muchas gracias🤗
Se podrá usar para clarificar el hidromiel?
No veo por qué no, pero no he hecho nunca hidromiel. No puedo asegurarte la respuesta.
Hola maestro, si agrego la gelatina pero no llevo el fermentador a temperaturas bajas, funciona ? O se me arruina la cerveza?
Debería funcionar, pero seguramente no sea tan efectivo.
Quiero clarificar hidromiel con gelatina, pero la que tengo es de sabor a limón, afectará mucho al producto para bien o para mal?
Gracias!
No te puedo decir, no he hecho nunca hidromiel. Lo siento.
@@Cervezodromo pues al fin y al cabo es un fermento, el hecho es que el proceso de clarificado con gelatina es el mismo que el que se realiza con la cerveza. Pero me ha llamado la atención que pasaría si lo hacemos con una gelatina con colorante y saborizante. No sé si sería mejor no utilizarla. Gracias!
@@95pvf efectivamente es un producto fermentado, pero no sé si tiene el mismo nivel de proteínas que la cerveza, por eso te decía básicamente que no te puedo decir, pues de hidromiel no tengo idea. No he hecho nunca.
En cuanto a la gelatina de sabor limón, pues imagino que no mucho, pero algo de sabor sí que dejará.
Yo no me complicaría y compraría gelatina neutra. Lo que puedes hacer es probar y separar parte del lote para clarificar con la de limón, a ver qué resulta.
@@Cervezodromo gracias por tu respuesta!
¿Cuanto es la cantidad de gelanita por litro?
David, no cambia el gusto de la cerveza en nada?
No lo cambia en absoluto. Considera que es gelatina neutra (sin sabor) y se incorpora muy poca cantidad. La afección sería equivalente a añadir menos de un vaso de agua a 20 litros de cerveza. Considero que es algo imperceptible al paladar.
Porque no tratas de ponerle la gelatina esa, 15 minutos antes de terminar el hervor del mosto y en frio (osea la gelatina igual que en tu video digamos, pero fria en vez de caliente, y se la agregas a la olla) yo hago eso siempre con mi cerveza, y precipitan todas las proteinas, y evitas el riesgo de meter cosas al fermentador que puedan contaminar la cerveza, y siempre queda bien clarificada, mas todavia que la que vos sacaste en el final del video, proba, a lo mejor te sirve
Bueno, que se contamine la cerveza es complicado puesto que ya está fermentada.
En cualquier caso probaré como tú me dices. Gracias por el aporte!
Buenas amigo amplia más la información, no se la tiene que pausterizar a la gelatina con agua antes como tu dices 15 minutos antes de que finalice el hervor? Y por ejemplo yo no cuento con una cámara de frio yo dejo que fermente en un lugar oscuro y fresco, se puede aún así acuñar la gelatina?
@@yayosilva2826 Entiendo que aunque no la tengas en frío debería funcionar.
Valora no obstante si merece la pena. Lo único que ganas es un aspecto estético.
A mí particularmente no me desagrada la cerveza turbia.