Нежнейший паштет из куриной печени холодным способом! Шикарная закуска на праздничный стол!
Вставка
- Опубліковано 27 вер 2024
- Друзья, Новый Год не за горами, и очень многие уже ищут чем же разнообразить привычные для новогоднего стола оливье- под шубой- и пр. Любители-колбасники, я считаю, тоже не должны остаться в стороне! Делюсь сегодня с Вами классным рецептом паштета - сделан он по колбасной технологии холодным методом, все ингредиенты очень доступные. А вот какие закуски с ним можно придумать - так это просто бесчисленное множество - начиная с обычных кусочков хлеба, намазанных паштетом, и заканчивая тарталетками, канапешками и пр. Приятного аппетита!
Ингредиенты
- 500 гр куриной печени
- 3 яйца
- 120 гр слив.масла
- опционно куриный бульон с овощами (зависит от текучести эмульсии)
- 17 гр соли из расчета на 1 кг эмульсии (можно только поваренную или поваренная + нитритная 50/50)
- 0,5 гр тмина
- 0,75 гр белого перца
- 0,5 гр розмарина
- 0,4 гр муската
- 2 шт гвоздики
- 1,5 гр чеснока
- 10 гр виски
По всем вопросам сотрудничества и рекламы обращайтесь по e-mail: contact@shefdoma.com
Друзья, канал SHEf doma - это необычный кулинарный канал, где Вы сможете найти рецепты тех блюд и продуктов, которые мы обычно покупаем в магазине. Но так как в последнее время качество магазинных продуктов оставляет желать лучшего, то предлагаем вам готовить все самим с нашей помощью - все гораздо проще, чем кажется.
Рецепты как приготовить дома:
- хлеб
закваска для хлеба
хлеб на закваске
бездрожжевой хлеб
- колбаса
ветчина
сосиски
сардельки
рулеты
- сгущенка
- мороженое
все это и не только теперь Вы можете готовить для себя и своих любимых САМИ!
А также тем, кто следит за своей фигурой и придерживается жировой низкоуглеводной кето диеты, добро пожаловать в наш плейлист "Кето рецепты"
Плейлист «КЕТО РЕЦЕПТЫ» • Кето рецепты
Плейлист «ГОТОВЬ САМ! НЕ ПОКУПАЙ ГОТОВОЕ В МАГАЗИНЕ»
• Самое шоколадное домаш...
Плейлист «КОЛБАСНАЯ ТЕМА»
• ЛЕГКАЯ НАБИВКА!!! Без ...
Плейлист «САМА в ШОКЕ»
• Беру чечевицу и яйца ...
Плейлист «Супы»
• Самый вкусный сырный с...
Плейлист «Вторые блюда»
• САМА В ШОКЕ! САМАЯ СОЧ...
Плейлист «Турецкая кухня»
• Что приготовить на ужи...
Плейлист «На сладенькое»
• С ПРАВИЛЬНЫМ кремом! A...
Плейлист «С тестом ФИЛО»
• Тесто Фило (юфка) - г...
Плейлист «Хлеб и несладкая выпечка»
• На ржаной закваске! 10...
Плейлист «ПОПУЛЯРНОЕ»
• Пирог улитка (спираль)...
Пробовал несколько рецептов с Вашего канала. По этому когда увидел в поисковой выдаче ютуба вариант паштета от SHEf Doma, все остальные предложения отпали по умолчанию. Удобно, подробно, понятно, наглядно, исчерпывающе и без лишнего. Умница, красавица! Добра, здоровья, всего самого наилучшего!
Отзыв не заказной - всё от души и чистого сердца!
Спасибо, Елена! Я как раз печень размораживаю, нитритная соль и щуп есть! Но в этот раз пожалуй все таки печеночные оладьи будут, а паштет позже обязательно попробую, давно ищу рецепт, некоторые даже пробовала, но холодным способом мне кажется самый лучший будет! 👍
Лена, большое спасибо за рецепт! Я еще добавляю в паштет при взбивании чернослив или вяленую клюкву. Вкус получается изысканно-сладковатый.
Отличная идея👍
Замечательный рецепт, настоящий деликатес. Сделала из куриной печени, гораздо вкуснее обычного печёночного паштета
👍👍👍
Елена, спасибо за вкусноту. В мультиварке, наверное, тоже можно, с поддержанием температуры.
Добрый день!
Да, паштет смотрится эффектно,
аппетитно
Но трудоёмко, занимает готовка этого паштета просто часы моего драгоценного времени, очень хлопоно и энергозатрат но.
Так заморочишься, что уже и есть этот паштет не захочешь...
Ещё этот термометр для педантов...
Нет не для меня😮😮😮
Спасибо,Лена!!!
Умничка!
Сверху можно залить оливковым маслом, в холодильнике оно загустеет и предотвратит окисление, а рецепт огонь
Оливковое масло (настоящее) имеет свой аромат, который не каждому нравится.
Я заливаю топлёным куриным жиром, сочетается гармонично.
Замечательный рецепт, обязательно попробую сделать в колбасной оболочке в супите. Мне этот вариант показался самым простым. Колбаски можно завальцевать пленкой и будут храниться замечательно в холодильнике. Таким способом легко контролировать температуру приготовления и ее постепенное нагревание. Так готовлю колбасные изделия очень часто)))👍
Что такое супит,созможно сувид.
Великолепно!!!
Спасибо большое, Мастер!!! 😀😀😀
👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👌👌👌👌👌👌👌👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻👌🏻💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾💪🏾
Елена,как всегда отлично! Попробуйте добавить мелко измельченные грецкие орехи , примерно процентов 20 от массы паштета. Удачи и большое спасибо за Ваш труд!!!
Отличная добавка👍. Спасибо!
Чем можно заменить виски?
Алкоголем такой же крепости, коньяк подойдет
Круто, никогда не слышала о таком способе, надо обязательно попробовать. А так хотелось посмотреть как батончик получился 😉
Спасибо большое за рецептик!
Ещё ещё больше вкусных рецептов!!
Делала подобный паштет, несколько недель назад, это любовь на оставшиеся дни.
👍❤️🌹
Вот все есть и на колбасу, и на паштет........как бы себя уговорить начать.....духовка новая, ни как не могу ее понять🥴 не охото столько продуктов испортить, да и электричество гонять......а так хочется сделать уже свою колбасу, а теперь вот ещё и паштет😭🙈😁
Благодарю 💐💐💐
Попробуйте на малом объеме. Можно ведь и один маленький батончик приготовить весом 300 гр, и паштет на одну баночку сделать
@@SHEfDoma Елена,подскажите пожалуйста, как правильно размачивать коллагеновую оболочку? Наверное Вы уже об этом рассказывали, но я только недавно начала Ваши видео смотреть))
@@PibElena78 на упаковке производитель обычно пишет как это делать. Но обычно в теплой подсоленной воде вымачивают. Время указывают разное от 5 минут до 30. Тут лучше ориентироваться на рекомендации производителя.
@@SHEfDoma в том то и дело, что не указано. Благодарю, буду пробовать методом " тыка"))))) 💐💐💐
Процеживание после вертикального миксера😂 надо было 2 раза процедить. Мало ли 😂
rada, chto vas nashla, ochen nuzhnii , cennii kanal, molodci, postaraius u Vas uchitcia, pokupnoe uzhe opasno upotrebliat, blagodariu
Делаю паштет гораздо проще - печень куриная + мясо кур перемалываю на мясорубке . Печень можно на блендере смолоть, а можно на мясорубке. Чеснок, яйцо, пару ложек муки, соль, специи. Форму большую смазать маслом сливочным, либо сало свиное использовать. Выкладываем массу в подготовленную форму, сверху масла сливочного немного , либо ломтики сала сверху выложить. Запекаем в духовке при 160-170 , 1 -1,5 час. Достаем, остужаем, в холодильник, при подаче нарезаем ломтиками, на хлеб и кушаем.
.Рецепт французской кухни ( " 300 рецептов французской кухни" , там несколько рецептов паштетов, я немного переделала под себя) . Этот паштет плотный, на хлеб не намажешь, но очень вкусный. И не надо так долго возиться.
Не надо щупов, не надо так долго мучиться, как с колбасой. Всё прекрасно запекается. Можно, наверное, и без муки попробовать. Вкус прекрасный, мука вообще не чувствуется.
Спасибо за рецепт! Вкуснее печеночного паштета не пробовала. Готовится легко, делала без термощупа по вашим ориентирам и все получилось идеально, нежнейший и воздушный.
🌹🙏❤️
А как посмотреть пропорции паштета?
В описании к видео
Благодарю за технологию
Спасибо огромное. Буду готовить. Спасибо
технологи говорят, что печенка не боится высокой температуры. до 25 градусов можно эмульгировать, не обязательно 12.
ua-cam.com/video/Ote7t-X3z4k/v-deo.html
Елена, благодарю вас за рецепт, делаю по нему и всегда очень вкусно получается)
А что, если сливочное масло заменить мозгами? Не пробовали так?
Я попробую и напишу здесь)
Так вот)
Я заменил всё масло в рецепте на двойное количество мозгов то есть 250 г.(сколько было)) и получилось очень вкусно, как по рецепту, только без привкуса масла и ещё более нежно.
Попробуйте!
А его можно хранить ,и как долго?
Спасибо , Елена ,10000раз 👏👏👏изумительный рецепт 🥰👍👏обязательно буду пробовать приготовить .🤗💐
Хочу сегодня начинить ею курицу. Сделать рулет из курицы с паштетом внутри. Как сделать, не знаю. Придётся готовить печень, а потом в курицу. Хотелось как у вас. Как же всё таки сделать??
хороший рецепт! но что-бы не пугать друзей позеленевшим подарком , залить растопленным сливочным маслом или приготовленным сливовым или абрикосовым желе. Я готовлю в Sous Vide. Попробую Ваш метод, спасибо!
Сколько храниться
Не подскажите, на каком этапе заливать растопленным сливочным маслом и какой температуры должно быть масло?
@@ЭллаСавкина-г5е просто кусок масла положить на паштет сверху и закрыть банку
@@ЭллаСавкина-г5е я заливаю горячим топлёным сливочным маслом после остывания паштета в холодильнике и опять закрываю баночку. Пару недель паштет может стоять в холодильнике без проблем. То же самое если залить желе по Вашему вкусу.
Давно собирался приготовить 👍
Боже , я паштет делаю 15 мин и пальчики оближешь...а тут столько гемора...😮😮😮
Здорово!!!
Спасибо большое,нравится ваш канал
Спасибо большое!!!
Слюньки текут! Спасибо.
А Вы делали когда-нибудь формовочные сырно-шоколадные конфеты? Очень хочется посмотреть.
Делаю, но не уверена, что мы говорим об одном и том же. Видео будет позже
Спасибо!!! Вкуснятина!!! Лайк👍 от друга!!!
Как банка нагретая до восьмидесяти градусов может лопнуть? Совет:нагревать до 70 градусов чтобы белок не свернулся, так готовят и варёную колбасу, чтобы не было отёка.
Сколько хранится в холодильнике закрытые баночки
Классный рецепт. Спасибо! Удачи и новых рецептов!
❤️🌹
Добрый день! А что можно использовать в место яиц?
Больше половины паштета размазали по посуде разной. А рецепт классный
Хочу .... Лайк ... Соблазнительно очень....
Супер. Вот куплю термометр и буду пробовать.
Лена как всегда афгенский рецепт.Очень вкусный паштет с грибами.Привет из Сибири.
только попали на этот канал. а откуда сама Лена (автор канала)? если знаете, подскажите подскажите
Девочки, помогите! Сделала паштет из 1 кг индюшиной печени, все отлично получилось, 👍. Но...1) Крышки твист офф одни втянулись, другие нет. Что это значит для сохранности продукта? 2) Если крышки не открывать, сколько храниться паштет в холодильнике? 3) Паштет получилось около 2-х литров, как его сохранить без потери качества?
Где можно хранить этот паштет и как долго
Леночка добрый день , сегодня я первая рецепт супер обязательно приготовлю 100лайков
Лен а виски чем заменить у нас нет, а сколько грибов нужно на 500г печени
Коньяком.И это будет называться Перфе.
Спасибо, Ольга! Заменить можно на алкоголь такой же крепости, хорошо подсказали здесь - например на коньяк
@@SHEfDoma Лена , а грибов сколько🌷🌺💐🌸🌹
Здорово, подписка, лайк!👍
Я тоже так делаю. И паштет и сало и колбасу и сосиски и сардельки...
Спасибо, очень вкусный получился, интересно а мясной точно так же делается
Так же, только бульон понадобится
Шеф, как всегда все круто)
❤️🌹
Какая чистюлька👍💖
Спасибо, большое!!!! Рецепт просто бомба. Делала для ребенка, кушал с удовольствием. Буду делать только так. Только один вопрос можно хранить без холодильника?
Спасибо! Хранение в холодильнике обязательно, это все же мясной продукт.
Супер рецепт и супер подача, спасибо! Все как всегда на высоте, умничка!))
❤️🌹
Очень оригинальный рецепт - умеете нас удивлять - спасибо большое!
Я понимаю, что съесть можно быстро, но всё-таки хочется узнать срок хранения - подскажите пожалуйста.
Спасибо огромное ❤️🌹. 3 в холодильнике точно, а вообще можно заморозить, если много сделали.
@@SHEfDoma Вот про заморозку подумала и Вы подтвердили. Спасибо и дальнейших Вам и нам вкусных видео!!!
А виски можно заменить коньяком или водкой? Рецепт просто восторг. Благодарю!
Можно
Скажите пожалуйста, где можно посмотреть количество ингредиентов и специй?
Так готовять фуа-гра, только из гусиной печени и в керамической посуде..
Здр.а скажите пож.в газовой духовке можно также готовить? И что для этого понадобится? Все супер у вас получается. Вы где то этому учились или это у вас от Бога? Здоровья вам и вашей семье. Вы просто супер, молодец!!
Спасибо! В газовой тоже можно. Нужен доп.термометр для духовки и приоткрывать дверцу, чтобы поймать нужную температуру
А у вас духовка электро?
Да электрическая
А можно заместо печени куриную грудку?
А как приготовить паштет из куриного мяса?
Щюп специально для мяса. Если его нет спасибо
Скажите пожалуйста. Почему черные вкрапления появились и со временем увеличивались? Делал с нитриткой.
Елена, подскажите, можно ли таким способом приготовить рыбный паштет?
Интересно, в дегидраторе можно? У меня в нём максимальная температура 75 градусов
Елена, здравствуйте, скажите, пожалуйста, можно ли обойтись совсем без алкоголя, все-таки и ребёнки😀 есть будут?
Можно
4 часа готовить четыре баночки паштета ?
Сложно. Еще и за температурой следить надо.
Елена здравствуйте, а можно перед духовной сразу залить топленым жиром, чтобы не окислялся?
Здравствуйте Елена. Классный рецепт, не подскажите где в Турции можно купить эритрит и псилиум?
Здравствуйте. В интернет магазине. Эритрит - fibrelle, псилиум на n11
Здравствуйте Елена!
Огромное спасибо за ваши потрясающие рецепты. При просмотре этого произведения искусства, хотелось бы уточнить про ингредиенты. Их количество дано из расчета на 500 гр куриной печени, либо на один килограмм?
Удачи вам!
Здравствуйте. На 509 гр печени. Но имейте в виду, что печень плюс слив.масло плюс яйцо уже получается 850 гр, а ещё есть виски и возможно бульон (если нужно) Т.е. итого сырья получается на 1 кг.
Здравствуйте, а сколько можно хранить паштет?
И можно кинуть сверху сливочное масло?
Могу уточнить в данном рецепте вы положили 4гр соли +4гр нитритной соли?
Наверное классный результат. Но уж больно всё замороченно...👀
Благодарю,хочу сделать,а виски какую роль играет,они обязательны...?
Алкоголь разрыхляет, как раз что нужно для паштетов. Попробуйте и без него
Уверен на 80 процентов что по вкусу она проигрывает пережаренной печенке и овощам
Не проигрывает
Супер 👏
Какой у вас блендер, как называется и какая у него мощность?
🔥🔥🔥👍👍👍🙏🙏🙏🌹
Я ОДНА НЕ ПОНЯЛА, ЗАЧЕМ ЯЙЦА?
Лена,на 500 грамм печени как у вас в рецепте ,соли нужно ложить половину нормы?8.5 гр. обыкновенной соли и 8.5гр. нитритной соли ,правильно ли я поняла?
Да половину нормы, но это по 4 г
Елена , можно вопрос ? Допустимо ли использовать баночки Твист офф? И вода должна доходить до плечиков банок или покрывать их полностью? Думаю ответ на этот вопрос будет полезен не только мне 🤔🤗. Спасибо
Я делала паштет в банках с крышками твист-офф всё отлично. Вода должна быть выше банок на пару сантиметров хотя бы.
Все верно. Вода должна полностью покрывать банки, и сами банки должны быть герметично закрыты, а вид банок не столь важен
@@SHEfDoma Елена, спасибо , что нашли время для ответа . Успехов вам 🥰💐
Спасибо за рецепт. Сделала. И опять не перестаю удивляться как это у Вас так складно получается!? Пока делала эмульсию несколько раз пролила и вообще не так складно все получалось как у Вас. Но сделала всё ж таки. Сегодня продегустировала. На вкус бесподобно, но у меня консистенция паштета получилась другой: он более сухой и не такой «мазкий», немного крошится. Сама эмульсия была жидкой, поэтому предполагаю , что немного превысила температуру готовности. Когда проверила готовый паштет, температура была около 74 градусов. Как полагаете в этом причина? Из нарушений технологии, которые стали возможной причиной: это более резкий подъем температуры на последнем этапе приготовления. В духовке температуру вода набирала очень долго : за 3,5 часа температура поднялась до 60 градусов. Поскольку нужна была духовка, то ждать ещё 3 часа не было возможности, поэтому переложила паштет в мультиварку с той же температурой воды, что была в духовке и поставила нагрев до 75 градусов. Температура воды поднялась до 75 градусов за минут 20. Возможно и в этом причина. Интересует Ваше мнение. Что касается самого рецепта, ещё раз благодарю за него и всем рекомендую. Отличается по вкусу от горячего способа, разумеется в лучшую сторону.
Супер! Спасибо! Да, здесь важен плавный набор температуры и не выше 72С
Елена, а есть у Вас варианты паштета с добавлением мяса птицы, чтобы вкус печени был не такой интенсивный? Если помните в детстве были консервы (то ли венгерские , то ли польские ) - паштет в баночках наверное раза в два чем Argeta или Setra делает. Наверное он был свиной, но очень вкусный без печеночной горчинки. Вот такой бы хотелось сделать. Будет здорово, если мы (подписчики) увидим что-то подобное у Вас на канале. Успехов Вам!
Сделаю😉
Спасибо
Спасибо
Все прекрасно и профессионально, но простым смертным хозяйкам 🤪😔😊необходимо купить герметические баночки , термометр+ духовой шкаф . Ох , как не просто сделать этот куриный паштет
Всегда опаска , что баночки могут взорваться в духовке или на плите🤷♀️
Баночки не взорваться, т.к. температура слишком низкая для этого, и купить их не проблема, в каждом доме хотя бы одна такая баночка есть. Термометр с щупом недорогой, всего 500 руб. и очень полезная штука для любого вида мяса и даже котлет, чтобы не переживать их и не изсушивать тем самым. А духовка вообще не проблема, т.к.можно готовить и в обычной газовой духовке, только дверцу приоткрывать.
@@SHEfDoma а в скороварке возможен этот рецепт ?
Давление здесь не нужно, ну и ещё вопрос, сможете ли поддерживать нужную температуру в ней... Можно в кастрюле на огне сварить, главное - температура
Интересно, конечно, я ела такой паштет .Но лично мне более нравится обычный способ-все притушить и с маслом.
Подскажите пожалуйста лук и грибы тоже перебиваете в бленлдере,или оставляете кусочками?
Лучше кусочками, так интереснее
Елена, взчла такие же баночки, но вода через некоторое время сталп жирной, наоушена грметичность, как проверить, что вда в кастрюле не соединяетсч с содержимвм бпнки🙏🥲
Посмотреть есть ли вода на поверхности паштета. Может у вас резиночка съехала
Здравствуйте, спасибо, у вас очень хорошие рецепты. Но у меня вопрос такой возник. Вы оздарпвливаете ваше тело за счет питания, но в то же время используете нитритно-посолочную смесь. Давно уже врачи говорят, что она вызывает заболевания кишечника, в том числе и онкологические, и в целом вредна для организма. Что об этом думаете?
Здравствуйте. Нитритка вредна, если вы нагреваете ее свыше 120С, мы же готовим колбасу при 85С. Ну и готовую колбасу, если сильно хочется, поджарить можно, но не до черноты
Леночка, спасибо. Поясните как поднимать температуру постепенно?
Ставите нагрев духовки на 50-60С, потом увеличивайте до 85-90С интервально по 10 градусов
Теперь понятно,благодарю!!!
Елена, а можно еще вопрос, из филе грудки или из свинины можно такой же паштет сделать?
Можно, но скорее всего понадобится больше жидкости, т.к. мясо более плотное
Очень интересно, как можно доводить температуру в духовке до нужной температуры 2,5 часа? Ведь это происходит намного быстрее...
Подконтрольно, увеличивая нагрев самой духовки постепенно
@@SHEfDoma получается, в сувиде выставить 72С и 2 часа? температуру то он набирает быстрее, чем можно регулировать в духовке
@@superhoy смысл в медленном наборе температуры
@@SHEfDoma Да. Что делать с сувидом? Он наберет температуру 72 градуса минут за тридцать-сорок, я думаю...
Лучше сделать маленький контрольный батон того же диаметра и в него щуп с термометром
А если баночки будут больше, времени на много больше понадобиться?
Важен не совсем размер баночек, а высота их наполнения паштетом
А в автоклаве можно сделать? Если да,то при какой температуре и времени?
Прибор не важен, главное чтобы он поддерживал температуру 85С. А время у всех разное - до достижения 72С внутри
Отличный рецепт, Елена! Делаю очень похоже уже много лет) Но с коньяком у меня всегда проблемы..
Выпиваешь, не успеваешь плеснуть в миску? 😂😂😂😂😂😜😜😜😜😜😜😜
Лена , а куттер можно использовать?
Можно
Спасибо
Лена , а в автоклаве так можно?
Автоклав - это Консервация под давлением и при 120С. Для паштета давление не нужно, а температура нагрева свыше 85С губительна, т.к. будет отслоение. Кроме того, изделия с нитритной солью нельзя нагревать свыше 110-120С, т.к. после этой температуры начинают выделяться нитрозамины. Поэтому в консервах нитритку не используют.
Спасибо
@@SHEfDoma ок... Спасибо за информацию👍🏻. Подумала при этом о жареной колбасе... 😬
Отслоение паштета- это как? Мы же и готовим?
Жидкость отдельно, мякоть отдельно
А без яиц можно или не получится ?
Попробуйте
Спасибо, всё сделал по рецепту кроме виски(зачем оно ???) Всё получилось, но есть какой-то странный привкус,
вообще коньяк добавляют. кто то говорит, для нежности. кто то - для вкуса. а я думаю, что это всё понты.
но я не повар, может чего-то не понимаю
Алкоголь для разрыхления. Какой привкус? Может печень не очень была?
@@SHEfDoma Не совсем понятно, что требует для разрыхления . Илья Романов, когда показывал этот рецепт Павлу Агапкину, даже не упоминал о спиртном. Тут, мне кажется, скорее гелеобразователь нужен, а не разрыхлитель.
Читайте литературу, что ещё сказать...
@@SHEfDoma Буду очень признателен, если дадите ссылку или, хотя бы, название. Давно интересуюсь ролью этанола в мясопродуктах, но, пока, до конца не разобрался.
Я ещё пропускаю через сито,вся пленочки остаются на сите
Елена, а если в медленноварке сделать, то сколько надо держать и при каких градусах? Часа 4?
Градусы всегда одни и те же, иначе будет отек. По времени, думаю так же будет.
сделала в медленноварке, четыре часа на Low и час потом на подогреве, всё отлично
за 2,5 часа можно приготовить ведро обычным способом
Готовьте, но консистенция будет другая
А в автоклаве можно такой сделать?
Давление здесь не нужно, да и температура не подходит
Спасибо.
Для чего нужны яйца
Для связки