Stefano Barbato, mi sono alzato in piedi e sto applaudendo, questa è la spiegazione più bella e completa del pianeta terra su come fare il panettone!! Lei è un grande, Complimenti!!!
Dopo la preparazione del pandoro due giorni fa, oggi ho realizzato il panettone. Sono molto molto soddisfatto. Finalmente uno Chef onesto che ti insegna tutti i segreti senza nascondere nulla. E poi la tua simpatia rende tutto più leggero. Bravo. Comprerò il tuo libro.
Bravissimo,hai detto una cosa giustissima : per far capire un procedimento non bastano 5 minuti. E sono convinta che i video che in 3 minuti ti fanno vedere 10 ricette con trucchetti magici con roba che appare e che scompare.... non servono assolutamente a niente. Anzi fanno passare il messaggio che la cucina sia solo intrattenimento ludico e spettacolarizzazione fine a se stessa. A causa di questa tipologia di video adesso moltissime persone si aspettano velocità ed effetti speciali. Invece la cucina è molto di più , divertimento si ma anche studio,conoscenza ed esperienza. Di fronte a video come questo bisogna dire grazie perché andare a fare un corso sui panettoni ha un costo minimo base di 260 euro ma può essere anche il triplo in base al Maestro. Io ho avuto la fortuna di fare un corso bellissimo con uno dei più grandi Maestri dei lievitati in Italia e confermo che sei stato veramente in gamba e molto generoso a condividere tutto questo che non è solo una ricetta ma un vero corso sul panettone artigianale . Complimenti Chef
Saro' sincero. Probabilmente non lo faro' mai. Pero' ci tenevo a dirti che il tuo e' senza dubbio il miglior canale di cucina italiano. E probabilmente top5 al mondo! Continua cosi'!!
@@ChefStefanoBarbato ciao chef, prima cosa volevo farti i complimenti per il tuo canale, sei molto in gamba e sopratutto sei molto dettagliato. Volevo sapere se andava bene il forno a gas.
@@ChefStefanoBarbato ciao chef stefano barbato, su quali libri ha letto che il lievito madre collassato è addirittura migliore di un lievito in forza preso al punto giusto? credo sia necessario uno studio dietro ad un ecosistema così complesso... La prego di non creare tale disinformazione su un argomento così delicato e complesso. Grazie
Panettone fatto anche quest'anno e ancora una volta devo ringraziare lo chef per la ricetta davvero facile e completa. Due consigli a tutti. Il primo è di aspettare per mettere la sonda, altrimenti il panettone si sgonfia (io la metto dopo 35 40 minuti), e resistere anche a mettere il foglio di carta stagnola sopra troppo presto, se viene un po' scuro sopra, ma non bruciato, va bene comunque. L'altro consiglio, usare una farina buona, perché cambia tutto. Quest'anno con la farina Viva la farina FP è venuto spettacolare.
Complimenti CHEF BARBATO io ho provato a fare un panettone ma con risultati deludenti , ma ora che ho visto questo video posso dire che sei stato (ti do del tu consentimi) davvero bravo nelle spiegazioni passo passo che non è da tutti , infatti faccio parte di molti gruppi ma posso dire che danno ricette e modi di preparazione "Sbagliati" Io avendolo fatto col mio lievito madre solido, l'ho rinfrescato con la solita farina , non mi era stato detto di usare quella tecnica che si usa appunto la panettone z .Ti ringrazio tanto di cuore perché sei umile , sveli i segreti , e ti differenzi dalla gente comune. 😊👍
Ciao ma che gruppi segui?Forse segui gruppi sbagliati perché quelli seri lo dicono e come di usare farine tecniche o tipo Manitoba proprio per igrandi lieviteti
L'ho fatto. Vieni una meraviglia. Ho fatto alcuni tentativi prima con altre ricette, ma veniva sempre 70%. Questa ricetta già la prima è venuta una meraviglia. È finito il giorno dopo altro che 48 ore kkk. Ma attenzione la ricetta va eseguita come detta dal chef. Buone feste a tutti!
Grazie mille Chef per la videoricetta così dettagliata e chiara! Quest'anno mi hai convinto, il Barbapanettone lo faccio anch'io! :) Ho però qualche domanda da porti: 1)Viene più buono col lievito di birra o col lievito madre disidratato? 2)L'uvetta va ammollata o no? dal video non sembra ammollata, ma nel dubbio te lo chiedo :D 3) E' possobile fare l'impasto per due panettoni insieme o c'è il rischio che la mia planetaria (media qualità), o il mio forno non facciano al meglio il loro lavoro? tipo che il panettone resti crudo o peggio si bruci. 4)Dove si possono trovare quei sacchetti grandi e spessi? Il pirottone l'ho trovato anche online, ma i sacchetti sono difficili da trovare. O meglio, non saprei quali comprare. :/ 5) Complimenti per i canovacci con le galline, ce li ho anche io uguali! :D Scusa la lunga rottura di scatole, spero tu abbia la voglia e la pazienza di rispondermi, magari sono cose che tornano utili anche ad altri :D
Col lievito madre viene sicuramente meglio... L’uvetta non va ammollata. Un impasto fatto per due é meglio che per uno solo... I sacchetti li ho presi in un negozio di alimentari.. hehehehw le galline 🐓 un abbraccio 🤗
Grazie... Chef.... Mille volte grazie... Un panettone così... Neppure nei miei sogni... Morbido... Soffice... Stra buonissimo.... Panettone di Barbato x tutta la vita... Eccellentissimo!!!!!
Stefanooooooooo ho fatto tre panettoni, sono venuti da Dio.... sono tre spettacoli . Complimenti e grazie per le tue super video ricette.... faccio il cuoco e nel tempo libero non ne volevo sapere della parola cucina.... tu sei l’unica eccezione! Le tue video ricette sono molto interessanti e simpatiche! Sei forte! viva la gnocca❤️
La ringrazio di cuore chef. Ho comprato la farina da lei consigliata e ho fatto costruire al mio fidanzato una camera di lievitazione. Ho aggiunto l'aroma panettone. Grazie a lei questo Natale farò un figurone. Riuscire a fare questi panettoni è stata un'enorme soddisfazione. I suoi preziosi consigli sono stati fondamentali, dispensarli non è da tutti. Buon Natale Chef!!
Ne ho fatti 13 in un mese seguendo altre ricette e avevano sempre qualcosa che non andava. Al quattordicesimo tentativo ho provato la tua ricetta ed è venuto uno spettacolo! Ma che cosa non è, ma che cosa non è, grazie Chef!
Volevo ringraziarti, premetto due cose, la prima che ci sono un milione di ricette sul panettone, talmente tante che dopo una settimana essendo la mia prima volta ero andato in panico, poi non ricordo come ma è sbucata la tua, il perché ho scelto questa senza più pensare alle altre è semplice, 1 il modo dettagliato con cui spieghi i passaggi ma al contempo alla portata dei neofiti come me, 2 quando ho visto la tua introduzione mostravi la stessa gioia che ho io quando qualcosa esce come ci si aspettava e questo a mio avviso è dovuto dalla passione 3 la simpatia che metti nello spiegare le cose, le fai sembrare più semplici, insomma raggiungibili e questo per quelli come me, è uno sprone a provarci. Be io ci ho provato, è al primo colpo mi è riuscito, con una planetaria da 80€ (porella alla fine mi ha denunciato per sfruttamento), un forno a gas che è protetto dai beni culturali essendo un reperto archeologico di inestimabile valore e tutte le mie insicurezze su questi impasti che sono così diversi l'uno dall'altro. In sintesi GRAZIE, alla prossima bella figura che mi farai fare, che detta così sembra un insulto, invece è proprio ciò che penso.
Aggiornamento. Oggi ho aperto il secondo panettone e devo dire che all'assaggio rispetto al primo (stesso impasto) risulta molto più buono, segno che a distanza di ulteriori 72 ore rispetto al primo gli aromi si sono intensificati ulteriormente. Quindi concludendo, consumando il panettone dopo due giorni dalla sua produzione risulta buono, ma consumato a distanza di 5 giorni è eccezionale e non ha nulla a che invidiare a quelli dei marchi blasonati oppure di molte pasticcerie. Bravo Stefano. 👍
Che dire.... sei un grande!!! Ti adoro!!!! I tuoi consigli e insegnamenti sempre spiegati in modo semplice....io nn ho la planetaria ma sto valutando di prenderne una e mi piacerebbe realizzare questa meraviglia!!!!! 😘
Fatto col lievito di birra, risultato eccellente, il panettone é morbido con un sapore magnifico. Grazie mille e complimenti per il video molto esplicativo.
Grande grande grande professionista! Tutto il resto che c'è in giro è noia.... Anche io e mia moglie andiamo spesso in via fauchè il sabato, ma mai una volta che t'incontriamo! Anche per una semplice benedizione.... Santo subito 😁
Rieccomi, Siccome la prima prova è venuta SPETTACULAR ho deciso di regalare a tutti panettone Quest’anno panettone per tutti!!! Sono ai 5 e 6 aono stupendi! Le tue ricette sono favolosamente ripetibili,
Complimenti, non sono un esperto di cucina, la ricetta è spiegata molto bene in tutti i passaggi, non si può sbagliare, è venuto un panettone perfetto Grazie
Chef semplicemente ESPETTACULARRR ho quasi tutto mi manca solo il termometro che ritirerò a giorni e farò subito il panettone attendo scalpitante la video ricetta del pandoro spieghi benissimo sei in grande👍👏👏👏👏
Chef sul secondo impasto è meglio partire con solo il primo impasto e la farina, fare incordare poi aggiungere sale zucchero tuorlo aromi, aggiungere tutto insieme è più rischioso , detto questo , un gran bel risultato, complimenti
Buonasera chef. Posso glassare questo panettone prima di infornarlo? Devo comunque fare il taglio a croce e inserire il burro? Cambierebbe qualcosa nella cottura (tempo, temperatura)? Grazie mille 😊 tutte le sue ricette sono fantastiche e lei simpaticissimo
IMPORTANTE INFO per chi si appresta a fare il panettone, la sonda mettetela dopo i 30minuti, quindi non aprite il forno prima! Altrimenti il panettone collassa. Esperienza diretta 😅 (il mio da 700 è arrivato in cottura a 50min)
Grande e grazie chef sempre per le sue ricette. Ho provato già il pandoro con la sua ricetta ed è venuto grandioso. Adesso voglio provare il panettone. Come farina ho una Manitoba loconte con 15.5 di proteine ma è una 460w mi consiglia di tagliarla o utilizzare in purezza? Avevo pensato di utilizzare al 50% con una farina che ho del Molino Rossetto che è una 00 330 w 13 proteine. Mi potrebbe consigliare? Grazie mille in anticipo
Tra tutti i video che ho seguito per fare il panettone,questo e' di gran lunga il migliore.Sei stato capace di rendere di una semplicita' unica,una ricetta complessa come quella del panettone.Complimenti per davvero!!!💪
Grandissimo Chef Barbato! Fatto il panettone x la 1ma volta in vita. Risultato più che soddisfacente. Lievitazione secondo impasto un po' eccessiva (13 ore) la porterò a 9h così diventerà top!
Grazie Giorgia di sapore assomiglia al panettone? Secondo te nel 2 impasto se elimino canditi e estratto e aggiungo aroma panettone può andare? Lo chef non risponde
@@alessandrafranzoso9734 Il sapore è identico ed è molto profumato! Per l'aroma non so dirti potresti cambiare per esempio usando delle albicocche candite e delle gocce di cioccolato! Io l'ho fatto così ed è venuto fantastico! Ti consiglio comunque di iscriverti su Facebook al gruppo " Chef Stefano Barbato gruppo ufficiale", lì troverai tantissime dritte e consigli! 😁
Rettifica, nonostante i problemini riscontrati durante il luuuungo percorso della preparazione, oggi finalmente ho cotto seguendo le scrupolose indicazioni di mister chef SBADABAM, è venuto SPETTACULAR!!!!!!!! grazie chef sei una garanzia
Penso proprio di farlo per Natale. È possibile aumentare di 25 g sia l'uvetta che i candita senza comprometterne la riuscita? Ti sarei molto grata se mi rispondessi. Sei sempre un mito
Ottimo video chef Barbato. Spiegato in modo semplice e chiaro alla portata di tutti gli appassionati di cucina. HO riprodotto la sua ricetta passo passo e alla prima mi è riuscito il panettone con gocce di cioccolato fondente, è venuto fantastico oltre le mie aspettative (da principiante). Le faccio i complimenti. Grazie.
Complimenti ,le tue ricette sono sempre un successo,ho preparato il pandoro 2018 il risultato è stato strabiliante ,nel video del panettone hai parlato del pistacchio ,puoi prepararne uno ? Grazie mille
Ottima spiegazione, ne sto facendo diversi e devo dire che mi stanno riuscendo abbastanza bene. Il panettone classico mi riesce perfetto, avevo solo un problema con quello al cioccolato perchè, non so per quale motivo ma, nonostante ghiacciassi le gocce purtroppo quest'ultime macchiavano sempre l'impasto, anche con la planetaria messa a bassissima velocità. Ho risolto impastando solo l'ultima parte a mano e mi è riuscito. Grazie ancora, sei troppo simpatico e competente, sopratutto spieghi bene passo dopo passo cosa bisogna fare, continua così!!
Caro chef ,ho fatto il tuo pandoro e devo dirti che era superlativo ,ho fatto il panettone e anche qui devo dirti che il risultato era buono.Ti ho messo a confronto con quello di Ivan Spampatti ,anche se la lavorazione era simile il gusto era un po' diverso per la glassa che Ivan ha usato .Ho lavorato per una settimana e con mia soddisfazione vi ho messo al primo posto tutti e due (grandi nella spiegazione e simpatici ) ora vedrò come andrà con la colomba e ti farò sapere.Grazie ancora per le tue belle ricette
spieghi benissimo video montato ad arte ti auguro molto presto di raggiungere un milione ... chef simpatici e bravi come te non se ne trovano in giro !!!
Panettone fatto. Seguito video passo per passo. Sonda a 94 gradi. È sceso un po' al centro. Delusione.... Ma dopo averlo tagliato... È spettacolare fantastico buonissimo. Se può essere utile quando ho estratto la sonda era sporca di impasto. Non preoccupatevi è cotto alla perfezione Grande Stefano.
Anche il mio si è leggermente affossato al centro e la sonda era sporca di impasto. Dove abbiamo sbagliato? Non l'ho ancora assaggiato ma incrocio le dita.
Non ci credo Chef... ho 48 ore per arrivare a casa Tua e partecipare alla prova dell'assaggio!!! Prepara la tazzona con il latte per fare la zuppetta che stò venendo... in senso motorio!!! 🤗😅
Gran bel video e grazie per la fantastica ricetta e consigli......suggerisco una piccola cosa ma che puo essere utile, quando si fa il taglio a x sopra imburrare la lama aiuta nell operazione creando tagli piu precisi e lunghi 😉
Salve Chef, la seguo da molto e le faccio i miei complimenti perché oltre ad essere bravo é sempre molto chiaro. Sto per cimentarmi nella preparazione del panettone ma per non sbagliare vorrei prima chiederle se usando il lievito madre essiccato (molino rossetto 70% madre+ 30%lievito di birra) con le dosi indicate da lei nel video ci sia differenza di risultato rispetto al lievito di birra. Mi consiglia l’uno o l’altro per un migliore risultato? E in che dosi? E quanto ci metterà la lievitazione usando quello madre essiccato? Scusi le tante domande ... Grazie ... e buone feste!
Chef, 'na tragggedia. Avrò visto questo video 5 o 6 volte, non scherzo. Ho fatto tutto correttamente. Al momento della lievitazione (lievito di birra), ci ha messo tutta la notte per lievitare in maniera decente (ma comunque non sopra il pirottino). Fatte le incisioni, si è sgonfiato miseramente. Ho provato a insultarlo per farlo riprendere ma niente. Io temo che la temperatura di circa 20 gradi in casa non sia sufficiente. L'avevo messo in forno con una coperta attorno e luce accesa (e coperta con stagnola) ma non ha voluto saperne. Risultato: sapore straordinario, consistenza simile a ciambellone Montebovi. Ora, prima di rifare tutta la lunga procedura, non mi azzardo più conoscendo il rischio di vanificare il lavoro. Sarà buono o non sarà buono? NON SARà BUONO. Tristezza. Titoli di coda.
Spieghi la ricetta passo dopo passo in maniera molto chiara e comprensibile a me profana della materia. Una domanda: il termometro da cucina tu lo lasci nel forno durante la cottura? Quello che ho io assomiglia molto ai termometri di una volta, con il puntale abbastanza lungo e manico in materiale plastico. Se lo lasciassi nel forno si brucerebbe. Se dovessi misurare la temperatura più di una volta, aprendo e chiudendo lo sportello, non si rovinerebbe la lievitazione? Grazie se vorrai rispondermi.
Buongiorno Chef, come faccio ad ovviare il problema farina? Prenderla online ci vorrebbe troppo tempo e a Milano non la si trova da nessuna parte, nemmeno al panificio Dalla Pagnotta. Suggerimenti pleace :(
Buongiorno Chef, intanto i miei complimenti per la chiarezza e i dettagli nei minimi particolari... io sono quasi pronta per intraprendere questa avventura ma se ne voglio fare due lavoro il doppio dell'impasto contemporaneamente o ne faccio due distinti?
@@ChefStefanoBarbato chef... Ma il panettone è trooooooppo buono io l ho votato!!! Il panettone che fai è bono ma te pure sei bello morbido🤣🤣🤣🤣😜😜😜😜.... un bacio anche alla moglie 😘😘😘😘
A grandi linee e successo come per la sacher: il cuoco aveva rovinato il dolce o se n'era dimenticato per una cena di importanti personaggi. Un giovane cuoco, Toni, aveva fatto un dolce strano e l'ha offerto al suo capo per risolvere il problema. Quando i commensali, entusiasti hanno chiesto al cuoco che dolce fosse, quello rispose " è il pan de toni" e da lì il panettone. L'ho letto questi giorni su un sito mentre valutavo ricette di panettoni
Stefano Barbato sei davvero il migliore, ascolta volevo chiederti, ma il termometro nel panettone quando deve essere inserito? All'inizio della cottura o quando si mette la carta stagnola?
Ciao Chef Complimenti per la tua professionalità! Volevo provare a fare il panettone 2019 ma per fare il lievitino ha preso lper sbaglio la ricetta del panettone 2018 Sarà uguale ?
Salve chef complimenti la seguo sempre con piacere. Avrei cortesemente 2 dritte : una se dovessi farlo da 2 kg o 2 da 1kg cadauno,devo raddoppiare le dosi da Lei dette ?? Se si anche il lievito ?? (fatto con lievito secco ) Grazie
Hi chef ,pultroppo dove abito non vendono l alcohol , posso mettetelo lo stesso nella busta ? O posso sostituire l alcohol con qualcos altro? Cmq complimenti sei simpaticissimo e molto chiaro nelle tue spiegazioni Spero che tu mi risponde al più presto🤩
Buongiorno Stefano. Da tempo uso il lievito madre per fare moltissime cose. Ho cominciato a rinfrescare già questa mattina con una farina che ha 15,5 di forza, che userò anche per la ricetta. Se con il lievito madre il tempo di lievitazione è molto più lungo, siamo sicuri che l’impasto non s’innacidisca? Grazie mille i per tutti i tuoi preziosi consigli. BUONE FESTE 🎄
Grandeee chefff come al solito sempre al toppp Ho visto la notifica del video a scuola e non vedevo l’ora che suonasse la campanella per vederlo anche perchè io già ieri avevo ordinato la farina sotto consiglio dei video dell’anno scorso Ora avrei giusto qualche domanda Se lo volessi realizzare più morbido e soffice possibile, sempre utilizzando la farina tecnica dellagiovanna, posso aumentare la dose iniziale del latte? Se si fino a dove posso spingermi? Se lo volessi realizzare al pistacchio dovrei inserire la granella di pistacchio oppure farlo semplice e inserire la crema di pasticcino dentro con la siringa? Per quanto riguarda la temperatura dell’impasto in lavorazione? E ultima cosa per quanto riguarda il pandoro ci saranno aggiornamenti o la ricetta è sempre quella dell’anno scorso? Grazie in anticipo della risposta, davvero grazie di tutto Se non fosse per te adesso starei spendendo tanti soldi per acquistare un panettone artigianale quando il migliore posso realizzarlo a casa Forse non te ne rendi conto, ma proprio per questo sei diventato l’idolo di tante persone ❤️❤️❤️
Ciao io ho fatto a mano il pandoro!!!ce la farai sicuramente mma ti do'un consiglio:devi avere molta pazienza Perché l'impasto è molto morbido e si appiccica e non devi assolutamente usare altra farina ma continuare ad impastare senza arrenderti fino a che diventa una palla e non appiccica più. Ti accorgi che è pronto quando non lascia più traccia sul piano di lavoro. È faticoso ma il risultato è ottimo. Poi però ho comprato la planetaria :-)
Complimenti bella spiegazione, purtroppo a me il primo impasto me diventato acido, causa del lievito madre, ho fatto lievitare 17 ore nel forno, ma se uso lievito di birra, avrò lo stesso risultato? o si sentirà quel odore di lievito?
Buongiorno chef Barbato, innanzitutto complimenti per le tue spiegazioni, sono chiare da seguire. Ho fatto il pandoro 2018 ed è venuto benissimo, come quello che si compra in pasticceria. Oggi ho iniziato a fare il lievitino con il lievito di birra per preparare il panettone 2019 ma non mi è chiaro quanto tempo ci mette per raddoppiare. Vorrei sapere da te indicativamente qual è il tempo d'attesa. Grazie mille, buon natale 🎅
Ciao chef! Ho già fatto questo panettone e’ venuto benissimo, ma non ricordo quanto tempo ci mette il lievitino con il lievito di birra a raddoppiare, un ora o due?!? Grazie mille 😊
Chef, se volessi avere anche l'impasto al cioccolato in quale punto del procedimento mi consiglierebbe di aggiungere del cacao in polvere o del cioccolato fuso? Grazie mille, le tue ricette sono fenomenali!!
Per queste dosi bastano 50 gr di polvere di cacao. La polvere di cacao la sciogli nel latte, e poi lo fai raffreddare bene, quindi procedi come se fosse semplice latte
@@ChefStefanoBarbato purtroppo non sono mai riuscita a fare un lievito madre decente 😞 Ma se si usasse il lievito madre disidratato in commercio?? Cosa ne pensi?
complimenti per la ricetta chef, e per la tua simpatia, io ho una planetaria che quando impasto scalda troppo secondo me, vorrei sapere le temperature ideali di impasto e fine impasto, per non rovinare il risultato,in piu avendo dei pirottini da 750 g come posso regolarmi con le dosi?, basta aumentare gli ingredienti del 50%, in modo da fare 1,5 kg di impasto da suddividere in 2 pirottini? grazie
Ricetta perfetta, solo un dubbio, ho una casa molto fredda e umida, non si superano i 16° e l'umidità è intorno al 60%-70%, per quanto riguarda i tempi di lievitazione delle diverse fasi del procedimento, devo allungarli? E se sì, di quanto approssimativamente? Grazie
Video molto bello e chiaro... Spruzzare l'alcool alimentare sul panettone e nel sacchetto per conservarlo è fondamentale? Si può mettere nel sacchetto e conservare senza questo passaggio? Grazie
chef grande chef. provato il tuo super panettone con lievito madre. è uno spettacolo. mi pone o una domanda. quanto tempo può resistere nei sacchetti alimentari? per esempio volessi farlo oggi 9 dicembre e regalarli alla famiglia per Natale? resistono? o è troppo tempo? Grazie davvero se mi risponderà.
Farina W 350, 13 proteine posso usarla? L' ho gia fatto, sta lievitando! Se non arriva fino in cima dopo la seconda lievitazione è un problema? Sono già 3h e 30 con lievito di birra! Ciao Bravissimi Complimentissimi! Ho appena fatto delle Meringhe che sono Espettaculaar!
Stefano sei semplicemente STREPITOSO! ho una domanda,vorrei fare il panettone con l'impasto della colomba con lievito di birra perche'mi viene meglio e mi piace molto di piu'. e' possibile? grazie molte
Buonasera C’avrei un paio di domande Con la pasta madre disidratata viene più asciutto rispetto alla classica? Per fare 2 dosi da 750g faccio una dose e mezza da un chilo giusto? Complimenti perché la spiegazione è dettagliatissima
Chef ho fatto il tuo panettone, un vero panettone! Soffice, profumato e si conserva perfettamente per diversi giorni. Grazie per averci svelato la tua ricetta!
Buona sera chef fatto è venuto una meraviglia però per via della mia intolleranza ho usato il latte vegetale invece del latte intero e l'olio al posto del burro ottimo complimenti davvero complimenti
Caro Stefano, sono le 5.20 del mattino, ho appena sfornato il mio/tuo panettone... Sono emozionata, è bellissimo e... che profumo!!! Ora è a raffreddare a testa in giù. Che dirti, grazie di cuore per condividere con noi comuni mortali alcune chicche preziose delle tue conoscennze, grazie ancora per l'emozione che mi hai permesso di provare! Buon Natale e un caro abbraccio virtuale. P.S. Prossima tappa pandoro! 🤞
Fatto l'altro giorno. Oggi, che è domenica, si gusta. La lievitazione e la cottura sono perfetti. L'odore è magnifico. Vediamo a pranzo che sapore ha. 😁 Ovviamente..... Grazie Chef 🤗
Ciao Chef sei molto bravissimo. Vivo in Canada e non riesco a ottenere la farina. Potrei usare la farina 00 o la farina per il pane. grazie per tutti i tuoi fantastici video🤗👍
Bravissimo, simpaticissimo e super super chef. Ascoltare le tue ricette é come ascoltare una favola. Spieghi passo passo tutta la ricetta e fai venir voglia di iniziare subito a cucinare. GRANDEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!👍👏👏
Salve, complimenti per il video veramente preciso e dettagliato! Mi sto attrezzando per riprodurre questa ricetta. Vorrei sapere però quanto tempo si tiene fragrante e buono il panettone così confezionato come mostri nel video?? Grazie.
Buonasera chef... Complimenti... Bravissimo. Lo so che natale è passato e dovrei essere già a dieta, ma io vorrei fare questo panettone (forse ancge con la pasta di pistacchio)... Ci vogliono solo 90 gr di lievito madre per un panettone da un chilo? Grazie. Speriamo che mi rispondi 🤞🙏😋
Proverò a farlo in questi giorni! Ricetta spiegata benissimo... Una domanda, forse banale:come sacchetto potrei usare anche un sacchetto con chiusura a cerniera, oppure un sacchetto per il freezer? Non saprei dove trovare quelli specifici😄
Grandissimo. Avevo fatto anche quello dell’anno scorso. Quest’anno sicuramente lo rifaccio. Solo una domanda. Quando dici teglia con sopra la griglia intendi comunque di metterlo al livello più basso non appoggiato alla base del forno? Volevo anche chiedere un’altra cosa. Possiedo un lievito madre disidratato che si chiama platinum di agugiaro e figna. Il consiglio è l’utilizzo di un 3-6% sul totale di farina. Se facessi il lievitino per panettone da 750gr. Andrebbe bene Se usassi 25 di farina, 20 di lievito e 23 di acqua? Grazie per i tuoi video e consigli
Complimenti, per il video e la tua simpatia e bravura. Se uso il lievito di birra, in giornata posso realizzare il panettone? Cioè, fare tutti i passaggi e infornare nel tardo pomeriggio? Sarebbe ok. Grazie x la risposta.
Buongiorno Maestro sono Ciope da venezia sono alle prime armi ho fatto il mio primo panettone con le gocce di cioccolato bianco con la tua ricetta spiegata perfettamente è venuto una bomba🤪 grazie ancora sei un grande
Grazie chef per la dettagliata spiegazione! Complimenti! Avrei due domande. 1. Ho provato a cliccare sul link per l'acquisto della farina ma risulta introvabile come se avesse cambiato nome, possibile? 2. Purtroppo il termometro a sonda non mi funziona più per eseguire questa ricetta è indispensabile? Grazie mille Complimenti ancora!!
Stefano Barbato, mi sono alzato in piedi e sto applaudendo, questa è la spiegazione più bella e completa del pianeta terra su come fare il panettone!! Lei è un grande, Complimenti!!!
Dopo la preparazione del pandoro due giorni fa, oggi ho realizzato il panettone. Sono molto molto soddisfatto. Finalmente uno Chef onesto che ti insegna tutti i segreti senza nascondere nulla. E poi la tua simpatia rende tutto più leggero. Bravo. Comprerò il tuo libro.
1- Simpaticissimo
2- bravissimo
3- chiarissimo
Grande chef 👏🏻
Bravissimo,hai detto una cosa giustissima : per far capire un procedimento non bastano 5 minuti. E sono convinta che i video che in 3 minuti ti fanno vedere 10 ricette con trucchetti magici con roba che appare e che scompare.... non servono assolutamente a niente. Anzi fanno passare il messaggio che la cucina sia solo intrattenimento ludico e spettacolarizzazione fine a se stessa. A causa di questa tipologia di video adesso moltissime persone si aspettano velocità ed effetti speciali. Invece la cucina è molto di più , divertimento si ma anche studio,conoscenza ed esperienza. Di fronte a video come questo bisogna dire grazie perché andare a fare un corso sui panettoni ha un costo minimo base di 260 euro ma può essere anche il triplo in base al Maestro. Io ho avuto la fortuna di fare un corso bellissimo con uno dei più grandi Maestri dei lievitati in Italia e confermo che sei stato veramente in gamba e molto generoso a condividere tutto questo che non è solo una ricetta ma un vero corso sul panettone artigianale . Complimenti Chef
Saro' sincero. Probabilmente non lo faro' mai.
Pero' ci tenevo a dirti che il tuo e' senza dubbio il miglior canale di cucina italiano.
E probabilmente top5 al mondo!
Continua cosi'!!
Grazieee apprezzo moltissimo
@@ChefStefanoBarbato ciao chef, prima cosa volevo farti i complimenti per il tuo canale, sei molto in gamba e sopratutto sei molto dettagliato. Volevo sapere se andava bene il forno a gas.
@@ChefStefanoBarbato ciao Stefano la farina Caputo Manitoba x dolci non potrebbe andare comunque bene per la realizzazione di questo panettone?
@@ChefStefanoBarbato ciao chef stefano barbato, su quali libri ha letto che il lievito madre collassato è addirittura migliore di un lievito in forza preso al punto giusto?
credo sia necessario uno studio dietro ad un ecosistema così complesso...
La prego di non creare tale disinformazione su un argomento così delicato e complesso.
Grazie
Ricetta fantastica, è venuto perfetto !!! Grazie Chef !!! ❤️❤️❤️
Panettone fatto anche quest'anno e ancora una volta devo ringraziare lo chef per la ricetta davvero facile e completa. Due consigli a tutti. Il primo è di aspettare per mettere la sonda, altrimenti il panettone si sgonfia (io la metto dopo 35 40 minuti), e resistere anche a mettere il foglio di carta stagnola sopra troppo presto, se viene un po' scuro sopra, ma non bruciato, va bene comunque. L'altro consiglio, usare una farina buona, perché cambia tutto. Quest'anno con la farina Viva la farina FP è venuto spettacolare.
Complimenti CHEF BARBATO io ho provato a fare un panettone ma con risultati deludenti , ma ora che ho visto questo video posso dire che sei stato (ti do del tu consentimi) davvero bravo nelle spiegazioni passo passo che non è da tutti , infatti faccio parte di molti gruppi ma posso dire che danno ricette e modi di preparazione "Sbagliati"
Io avendolo fatto col mio lievito madre solido, l'ho rinfrescato con la solita farina , non mi era stato detto di usare quella tecnica che si usa appunto la panettone z .Ti ringrazio tanto di cuore perché sei umile , sveli i segreti , e ti differenzi dalla gente comune. 😊👍
Ciao ma che gruppi segui?Forse segui gruppi sbagliati perché quelli seri lo dicono e come di usare farine tecniche o tipo Manitoba proprio per igrandi lieviteti
L'ho fatto. Vieni una meraviglia. Ho fatto alcuni tentativi prima con altre ricette, ma veniva sempre 70%. Questa ricetta già la prima è venuta una meraviglia. È finito il giorno dopo altro che 48 ore kkk. Ma attenzione la ricetta va eseguita come detta dal chef. Buone feste a tutti!
Grazie mille Chef per la videoricetta così dettagliata e chiara! Quest'anno mi hai convinto, il Barbapanettone lo faccio anch'io! :)
Ho però qualche domanda da porti:
1)Viene più buono col lievito di birra o col lievito madre disidratato?
2)L'uvetta va ammollata o no? dal video non sembra ammollata, ma nel dubbio te lo chiedo :D
3) E' possobile fare l'impasto per due panettoni insieme o c'è il rischio che la mia planetaria (media qualità), o il mio forno non facciano al meglio il loro lavoro? tipo che il panettone resti crudo o peggio si bruci.
4)Dove si possono trovare quei sacchetti grandi e spessi? Il pirottone l'ho trovato anche online, ma i sacchetti sono difficili da trovare. O meglio, non saprei quali comprare. :/
5) Complimenti per i canovacci con le galline, ce li ho anche io uguali! :D
Scusa la lunga rottura di scatole, spero tu abbia la voglia e la pazienza di rispondermi, magari sono cose che tornano utili anche ad altri :D
Col lievito madre viene sicuramente meglio...
L’uvetta non va ammollata.
Un impasto fatto per due é meglio che per uno solo...
I sacchetti li ho presi in un negozio di alimentari..
hehehehw le galline 🐓 un abbraccio 🤗
@@ChefStefanoBarbato Grazie mille Chef!!!!!
Sempre gentilissimo! :)
Riuscito perfettamente, unico consiglio iniziare mattina presto, altrimenti fate nottata....... Chef Barbato una garanzia.
La tua voce è così rilassante che in 2 volte che cerco di vedere sto video mi so addormentato
Hahahaha no vabbè HHahaha devo cambiare lavoro hahaha 😂 un abbraccio e buonanotte
Grazie... Chef.... Mille volte grazie... Un panettone così... Neppure nei miei sogni... Morbido... Soffice... Stra buonissimo.... Panettone di Barbato x tutta la vita... Eccellentissimo!!!!!
Stefanooooooooo ho fatto tre panettoni, sono venuti da Dio.... sono tre spettacoli . Complimenti e grazie per le tue super video ricette.... faccio il cuoco e nel tempo libero non ne volevo sapere della parola cucina.... tu sei l’unica eccezione! Le tue video ricette sono molto interessanti e simpatiche! Sei forte! viva la gnocca❤️
Ciao con quale lievito? X quanto tempo e rimasto morbido?
raffaela defonzo io ho usato il lievito di birra , i panettoni li abbiamo finiti dopo 5 giorni. Erano tutti belli morbidi!
Grazie mille
La ringrazio di cuore chef. Ho comprato la farina da lei consigliata e ho fatto costruire al mio fidanzato una camera di lievitazione. Ho aggiunto l'aroma panettone. Grazie a lei questo Natale farò un figurone. Riuscire a fare questi panettoni è stata un'enorme soddisfazione. I suoi preziosi consigli sono stati fondamentali, dispensarli non è da tutti. Buon Natale Chef!!
Ne ho fatti 13 in un mese seguendo altre ricette e avevano sempre qualcosa che non andava. Al quattordicesimo tentativo ho provato la tua ricetta ed è venuto uno spettacolo! Ma che cosa non è, ma che cosa non è, grazie Chef!
Volevo ringraziarti, premetto due cose, la prima che ci sono un milione di ricette sul panettone, talmente tante che dopo una settimana essendo la mia prima volta ero andato in panico, poi non ricordo come ma è sbucata la tua, il perché ho scelto questa senza più pensare alle altre è semplice, 1 il modo dettagliato con cui spieghi i passaggi ma al contempo alla portata dei neofiti come me, 2 quando ho visto la tua introduzione mostravi la stessa gioia che ho io quando qualcosa esce come ci si aspettava e questo a mio avviso è dovuto dalla passione 3 la simpatia che metti nello spiegare le cose, le fai sembrare più semplici, insomma raggiungibili e questo per quelli come me, è uno sprone a provarci.
Be io ci ho provato, è al primo colpo mi è riuscito, con una planetaria da 80€ (porella alla fine mi ha denunciato per sfruttamento), un forno a gas che è protetto dai beni culturali essendo un reperto archeologico di inestimabile valore e tutte le mie insicurezze su questi impasti che sono così diversi l'uno dall'altro. In sintesi GRAZIE, alla prossima bella figura che mi farai fare, che detta così sembra un insulto, invece è proprio ciò che penso.
Bravo, complimenti 👏 lo farò anche io, invece dell'alcol posso usare il rum? Grazie
Aggiornamento. Oggi ho aperto il secondo panettone e devo dire che all'assaggio rispetto al primo (stesso impasto) risulta molto più buono, segno che a distanza di ulteriori 72 ore rispetto al primo gli aromi si sono intensificati ulteriormente. Quindi concludendo, consumando il panettone dopo due giorni dalla sua produzione risulta buono, ma consumato a distanza di 5 giorni è eccezionale e non ha nulla a che invidiare a quelli dei marchi blasonati oppure di molte pasticcerie. Bravo Stefano. 👍
Che dire.... sei un grande!!! Ti adoro!!!! I tuoi consigli e insegnamenti sempre spiegati in modo semplice....io nn ho la planetaria ma sto valutando di prenderne una e mi piacerebbe realizzare questa meraviglia!!!!! 😘
La planetaria é importantissima in casa, ci fai davvero tantissime cose
Fatto col lievito di birra, risultato eccellente, il panettone é morbido con un sapore magnifico. Grazie mille e complimenti per il video molto esplicativo.
Grande grande grande professionista! Tutto il resto che c'è in giro è noia.... Anche io e mia moglie andiamo spesso in via fauchè il sabato, ma mai una volta che t'incontriamo! Anche per una semplice benedizione.... Santo subito 😁
Ahhaah
Rieccomi,
Siccome la prima prova è venuta SPETTACULAR ho deciso di regalare a tutti panettone
Quest’anno panettone per tutti!!! Sono ai 5 e 6 aono stupendi!
Le tue ricette sono favolosamente ripetibili,
Ciao chef, ho fatto questo panettone ed è buonissimo!
Complimenti, non sono un esperto di cucina, la ricetta è spiegata molto bene in tutti i passaggi, non si può sbagliare, è venuto un panettone perfetto
Grazie
Chef semplicemente ESPETTACULARRR ho quasi tutto mi manca solo il termometro che ritirerò a giorni e farò subito il panettone attendo scalpitante la video ricetta del pandoro spieghi benissimo sei in grande👍👏👏👏👏
Chef sul secondo impasto è meglio partire con solo il primo impasto e la farina, fare incordare poi aggiungere sale zucchero tuorlo aromi, aggiungere tutto insieme è più rischioso , detto questo , un gran bel risultato, complimenti
Complimenti anche quest'anno per l'ottima ricetta. Secondo te a farlo ora per quanto tempo è garantita la sua freschezza? 1 mese? 2 mesi?
Sono prodotti senza conservanti ne additivi chimici, quindi dopo una settimana perdono un po’ la loro fragranza.
Se uso il lievito madre 15 giorni
Buonasera chef. Posso glassare questo panettone prima di infornarlo? Devo comunque fare il taglio a croce e inserire il burro? Cambierebbe qualcosa nella cottura (tempo, temperatura)? Grazie mille 😊 tutte le sue ricette sono fantastiche e lei simpaticissimo
Ai certo che puoi, il taglio si, qltrimenti potrebbe crescere storto
IMPORTANTE INFO per chi si appresta a fare il panettone, la sonda mettetela dopo i 30minuti, quindi non aprite il forno prima! Altrimenti il panettone collassa. Esperienza diretta 😅 (il mio da 700 è arrivato in cottura a 50min)
grazie....
grazie mille
@@daronleonardi7621 grazie
Si potrebbe inserire nella carta prima di infornarlo in modo tale che man mano in cottura vada ad infilarsi nell'impasto ?
Un tempo di cottura orientativo? Tipo 1h?
Carissimo Chef è già il secondo anno che ti seguo, semplicemente fantastico
👏👏👏👏 spiegazione esemplare forse la migliore mai vista, bravissimo.👍
Grazieee
Grande e grazie chef sempre per le sue ricette. Ho provato già il pandoro con la sua ricetta ed è venuto grandioso. Adesso voglio provare il panettone. Come farina ho una Manitoba loconte con 15.5 di proteine ma è una 460w mi consiglia di tagliarla o utilizzare in purezza? Avevo pensato di utilizzare al 50% con una farina che ho del Molino Rossetto che è una 00 330 w 13 proteine. Mi potrebbe consigliare? Grazie mille in anticipo
Sei un Chef che mette allegria , con spiegazione eccellente. Grazie.
Tra tutti i video che ho seguito per fare il panettone,questo e' di gran lunga il migliore.Sei stato capace di rendere di una semplicita' unica,una ricetta complessa come quella del panettone.Complimenti per davvero!!!💪
Grande come al solito, l'ho fatto anche gli anni scorsi, sempre un successo con la tua ricetta, morbidoooo!
Espectacular heheh 😏
Grandissimo Chef Barbato! Fatto il panettone x la 1ma volta in vita. Risultato più che soddisfacente. Lievitazione secondo impasto un po' eccessiva (13 ore) la porterò a 9h così diventerà top!
Francesco, posso chiedere quale lievito hai usato tu? Grazie
Riuscitissimo al primo tentativo! Favoloso!! Grazie davvero
Con quale lievito hai usato? Grazie
@@alessandrafranzoso9734 Ciao! Quello di birra fresco
Grazie Giorgia di sapore assomiglia al panettone? Secondo te nel 2 impasto se elimino canditi e estratto e aggiungo aroma panettone può andare? Lo chef non risponde
@@alessandrafranzoso9734 Il sapore è identico ed è molto profumato! Per l'aroma non so dirti potresti cambiare per esempio usando delle albicocche candite e delle gocce di cioccolato! Io l'ho fatto così ed è venuto fantastico! Ti consiglio comunque di iscriverti su Facebook al gruppo " Chef Stefano Barbato gruppo ufficiale", lì troverai tantissime dritte e consigli! 😁
Rettifica, nonostante i problemini riscontrati durante il luuuungo percorso della preparazione, oggi finalmente ho cotto seguendo le scrupolose indicazioni di mister chef SBADABAM, è venuto SPETTACULAR!!!!!!!! grazie chef sei una garanzia
Penso proprio di farlo per Natale. È possibile aumentare di 25 g sia l'uvetta che i candita senza comprometterne la riuscita? Ti sarei molto grata se mi rispondessi. Sei sempre un mito
Si anche di 50
Ottimo video chef Barbato. Spiegato in modo semplice e chiaro alla portata di tutti gli appassionati di cucina. HO riprodotto la sua ricetta passo passo e alla prima mi è riuscito il panettone con gocce di cioccolato fondente, è venuto fantastico oltre le mie aspettative (da principiante). Le faccio i complimenti. Grazie.
Complimenti ,le tue ricette sono sempre un successo,ho preparato il pandoro 2018 il risultato è stato strabiliante ,nel video del panettone hai parlato del pistacchio ,puoi prepararne uno ? Grazie mille
Ottima spiegazione, ne sto facendo diversi e devo dire che mi stanno riuscendo abbastanza bene. Il panettone classico mi riesce perfetto, avevo solo un problema con quello al cioccolato perchè, non so per quale motivo ma, nonostante ghiacciassi le gocce purtroppo quest'ultime macchiavano sempre l'impasto, anche con la planetaria messa a bassissima velocità. Ho risolto impastando solo l'ultima parte a mano e mi è riuscito. Grazie ancora, sei troppo simpatico e competente, sopratutto spieghi bene passo dopo passo cosa bisogna fare, continua così!!
Grazie per il video molto utile e interessante. Bravissimo Stefano!
Graziee
Caro chef ,ho fatto il tuo pandoro e devo dirti che era superlativo ,ho fatto il panettone e anche qui devo dirti che il risultato era buono.Ti ho messo a confronto con quello di Ivan Spampatti ,anche se la lavorazione era simile il gusto era un po' diverso per la glassa che Ivan ha usato .Ho lavorato per una settimana e con mia soddisfazione vi ho messo al primo posto tutti e due (grandi nella spiegazione e simpatici ) ora vedrò come andrà con la colomba e ti farò sapere.Grazie ancora per le tue belle ricette
spieghi benissimo
video montato ad arte
ti auguro molto presto di raggiungere un milione ...
chef simpatici e bravi come te non se ne trovano in giro !!!
Grazieee speriamo presto
Panettone fatto. Seguito video passo per passo. Sonda a 94 gradi. È sceso un po' al centro. Delusione.... Ma dopo averlo tagliato... È spettacolare fantastico buonissimo. Se può essere utile quando ho estratto la sonda era sporca di impasto. Non preoccupatevi è cotto alla perfezione Grande Stefano.
Grazieee
Anche il mio si è leggermente affossato al centro e la sonda era sporca di impasto. Dove abbiamo sbagliato? Non l'ho ancora assaggiato ma incrocio le dita.
Non ci credo Chef... ho 48 ore per arrivare a casa Tua e partecipare alla prova dell'assaggio!!! Prepara la tazzona con il latte per fare la zuppetta che stò venendo... in senso motorio!!! 🤗😅
Hahahah “senso motorio” te la rubo hahaha miticooo hahaha 😂
Spiegazioni chiare e grande simpatia dello chef cercherò di provare a riproporre la ricetta devo prima reperire la farina. Grazie per la disponibilità
Fai sempre il giocherellone che mi piaci, oltre la tua bravura!
Grazieee
Gran bel video e grazie per la fantastica ricetta e consigli......suggerisco una piccola cosa ma che puo essere utile, quando si fa il taglio a x sopra imburrare la lama aiuta nell operazione creando tagli piu precisi e lunghi 😉
Fantastico, direi che questa è la ricetta perfetta! Grande Cheffo! 👍👍👍
Grazieee
Salve Chef, la seguo da molto e le faccio i miei complimenti perché oltre ad essere bravo é sempre molto chiaro.
Sto per cimentarmi nella preparazione del panettone ma per non sbagliare vorrei prima chiederle se usando il lievito madre essiccato (molino rossetto 70% madre+ 30%lievito di birra) con le dosi indicate da lei nel video ci sia differenza di risultato rispetto al lievito di birra. Mi consiglia l’uno o l’altro per un migliore risultato? E in che dosi? E quanto ci metterà la lievitazione usando quello madre essiccato? Scusi le tante domande ... Grazie ... e buone feste!
Chef, 'na tragggedia. Avrò visto questo video 5 o 6 volte, non scherzo. Ho fatto tutto correttamente. Al momento della lievitazione (lievito di birra), ci ha messo tutta la notte per lievitare in maniera decente (ma comunque non sopra il pirottino). Fatte le incisioni, si è sgonfiato miseramente. Ho provato a insultarlo per farlo riprendere ma niente. Io temo che la temperatura di circa 20 gradi in casa non sia sufficiente. L'avevo messo in forno con una coperta attorno e luce accesa (e coperta con stagnola) ma non ha voluto saperne. Risultato: sapore straordinario, consistenza simile a ciambellone Montebovi. Ora, prima di rifare tutta la lunga procedura, non mi azzardo più conoscendo il rischio di vanificare il lavoro. Sarà buono o non sarà buono? NON SARà BUONO. Tristezza. Titoli di coda.
Spieghi la ricetta passo dopo passo in maniera molto chiara e comprensibile a me profana della materia. Una domanda: il termometro da cucina tu lo lasci nel forno durante la cottura? Quello che ho io assomiglia molto ai termometri di una volta, con il puntale abbastanza lungo e manico in materiale plastico. Se lo lasciassi nel forno si brucerebbe. Se dovessi misurare la temperatura più di una volta, aprendo e chiudendo lo sportello, non si rovinerebbe la lievitazione? Grazie se vorrai rispondermi.
Buongiorno Chef, come faccio ad ovviare il problema farina? Prenderla online ci vorrebbe troppo tempo e a Milano non la si trova da nessuna parte, nemmeno al panificio Dalla Pagnotta. Suggerimenti pleace :(
O mamma, l’hanno già finita anche al panificio? ... ti consiglio di telefonare e ordinarla, per le consegne credo che ci sia ancora tempo utile
Chef Stefano Barbato risolto il problema, vado direttamente a prenderlo al Molino
Buongiorno Chef, intanto i miei complimenti per la chiarezza e i dettagli nei minimi particolari... io sono quasi pronta per intraprendere questa avventura ma se ne voglio fare due lavoro il doppio dell'impasto contemporaneamente o ne faccio due distinti?
Mi piacerebbe capire chi è quel cazzo di genio che ha inventato il panettone... L unico vero eroe!!!! Altro che Nobel.
Hahahaha
@@ChefStefanoBarbato chef... Ma il panettone è trooooooppo buono io l ho votato!!! Il panettone che fai è bono ma te pure sei bello morbido🤣🤣🤣🤣😜😜😜😜.... un bacio anche alla moglie 😘😘😘😘
A grandi linee e successo come per la sacher: il cuoco aveva rovinato il dolce o se n'era dimenticato per una cena di importanti personaggi. Un giovane cuoco, Toni, aveva fatto un dolce strano e l'ha offerto al suo capo per risolvere il problema. Quando i commensali, entusiasti hanno chiesto al cuoco che dolce fosse, quello rispose " è il pan de toni" e da lì il panettone. L'ho letto questi giorni su un sito mentre valutavo ricette di panettoni
@@dariochiarcos grazie mille!!!😁😁😁 gentilissimo
Stefano Barbato sei davvero il migliore, ascolta volevo chiederti, ma il termometro nel panettone quando deve essere inserito? All'inizio della cottura o quando si mette la carta stagnola?
Verso metà cottura
Ciao Chef
Complimenti per la tua professionalità! Volevo provare a fare il panettone 2019 ma per fare il lievitino ha preso lper sbaglio la ricetta del panettone 2018
Sarà uguale ?
Salve chef complimenti la seguo sempre con piacere. Avrei cortesemente 2 dritte : una se dovessi farlo da 2 kg o 2 da 1kg cadauno,devo raddoppiare le dosi da Lei dette ?? Se si anche il lievito ?? (fatto con lievito secco ) Grazie
ma lo stampo
che misura è
vedo che lo fai alzare molto
inforni non a 2cm dal bordo ma
più su
grazie
Questo é da 1 kg, lo faccio crescere un po’ di più per averlo più soffice
grazie
Hi chef ,pultroppo dove abito non vendono l alcohol , posso mettetelo lo stesso nella busta ? O posso sostituire l alcohol con qualcos altro?
Cmq complimenti sei simpaticissimo e molto chiaro nelle tue spiegazioni
Spero che tu mi risponde al più presto🤩
Si puoi mettere anche un altro liquore neutro
Grande Stefano, ora mi guardo il video poi dritto a scuola !💪🏻
Grandee
Buongiorno Stefano. Da tempo uso il lievito madre per fare moltissime cose. Ho cominciato a rinfrescare già questa mattina con una farina che ha 15,5 di forza, che userò anche per la ricetta. Se con il lievito madre il tempo di lievitazione è molto più lungo, siamo sicuri che l’impasto non s’innacidisca? Grazie mille i per tutti i tuoi preziosi consigli. BUONE FESTE 🎄
Sei simpaticissimo e bravissimo. Spero, un giorno, di poterti incontrare :) Buona giornata, Stefano. PS sto imparando a cucinare grazie ai tuoi video.
Grazieee
Grandeee chefff come al solito sempre al toppp
Ho visto la notifica del video a scuola e non vedevo l’ora che suonasse la campanella per vederlo anche perchè io già ieri avevo ordinato la farina sotto consiglio dei video dell’anno scorso
Ora avrei giusto qualche domanda
Se lo volessi realizzare più morbido e soffice possibile, sempre utilizzando la farina tecnica dellagiovanna, posso aumentare la dose iniziale del latte? Se si fino a dove posso spingermi?
Se lo volessi realizzare al pistacchio dovrei inserire la granella di pistacchio oppure farlo semplice e inserire la crema di pasticcino dentro con la siringa? Per quanto riguarda la temperatura dell’impasto in lavorazione?
E ultima cosa per quanto riguarda il pandoro ci saranno aggiornamenti o la ricetta è sempre quella dell’anno scorso?
Grazie in anticipo della risposta, davvero grazie di tutto
Se non fosse per te adesso starei spendendo tanti soldi per acquistare un panettone artigianale quando il migliore posso realizzarlo a casa
Forse non te ne rendi conto, ma proprio per questo sei diventato l’idolo di tante persone ❤️❤️❤️
Oggi proverò a farlo impastando a mano... speriamo bene 😅
L ho fatto anch'io a mano, forza coraggio e olio di gomito dai daiii
Ciao io ho fatto a mano il pandoro!!!ce la farai sicuramente mma ti do'un consiglio:devi avere molta pazienza Perché l'impasto è molto morbido e si appiccica e non devi assolutamente usare altra farina ma continuare ad impastare senza arrenderti fino a che diventa una palla e non appiccica più. Ti accorgi che è pronto quando non lascia più traccia sul piano di lavoro. È faticoso ma il risultato è ottimo. Poi però ho comprato la planetaria :-)
Complimenti bella spiegazione, purtroppo a me il primo impasto me diventato acido, causa del lievito madre, ho fatto lievitare 17 ore nel forno, ma se uso lievito di birra, avrò lo stesso risultato? o si sentirà quel odore di lievito?
Grande chef il migliore
Buongiorno chef Barbato, innanzitutto complimenti per le tue spiegazioni, sono chiare da seguire.
Ho fatto il pandoro 2018 ed è venuto benissimo, come quello che si compra in pasticceria.
Oggi ho iniziato a fare il lievitino con il lievito di birra per preparare il panettone 2019 ma non mi è chiaro quanto tempo ci mette per raddoppiare. Vorrei sapere da te indicativamente qual è il tempo d'attesa. Grazie mille, buon natale 🎅
Buenisimo el video!! Lo voy a estar intentando 💖
Ciao chef! Ho già fatto questo panettone e’ venuto benissimo, ma non ricordo quanto tempo ci mette il lievitino con il lievito di birra a raddoppiare, un ora o due?!? Grazie mille 😊
Al n. 8 l'impresa è riuscita grazie
Grazie...ieri ho ordinato la farina ma la tua spiegazione è la migliore vista .... ☺😋
buonasera oggi finalmente è nato il primo panettone 2020 con lievito madre nato durante la prima chiusura totale del paese a marzo.
Molto molto bene
Chef, se volessi avere anche l'impasto al cioccolato in quale punto del procedimento mi consiglierebbe di aggiungere del cacao in polvere o del cioccolato fuso? Grazie mille, le tue ricette sono fenomenali!!
Per queste dosi bastano 50 gr di polvere di cacao.
La polvere di cacao la sciogli nel latte, e poi lo fai raffreddare bene, quindi procedi come se fosse semplice latte
@@ChefStefanoBarbato stellare! Grazie
Grande Stefano però c è un però, c è un solo panettone milanese quello che prevede solo ed esclusivamente il lievito madre!
Beh, ovviamente.. io lo faccio con lievito madre... ma do anche indicazioni per farlo diversamente..
@@ChefStefanoBarbato purtroppo non sono mai riuscita a fare un lievito madre decente 😞
Ma se si usasse il lievito madre disidratato in commercio?? Cosa ne pensi?
Lo so lo so che tu lo fai come il disciplinare e dai la ricetta pure per farlo più semplicemente,ecco perché sei un numero uno
@@samypieretto7468 viene benissimo a patto che fai tutto il procedimento ad arte
@@jackname49 ci proverò, speriamo!
complimenti per la ricetta chef, e per la tua simpatia, io ho una planetaria che quando impasto scalda troppo secondo me, vorrei sapere le temperature ideali di impasto e fine impasto, per non rovinare il risultato,in piu avendo dei pirottini da 750 g come posso regolarmi con le dosi?, basta aumentare gli ingredienti del 50%, in modo da fare 1,5 kg di impasto da suddividere in 2 pirottini? grazie
Ricetta perfetta, solo un dubbio, ho una casa molto fredda e umida, non si superano i 16° e l'umidità è intorno al 60%-70%, per quanto riguarda i tempi di lievitazione delle diverse fasi del procedimento, devo allungarli? E se sì, di quanto approssimativamente? Grazie
Video molto bello e chiaro... Spruzzare l'alcool alimentare sul panettone e nel sacchetto per conservarlo è fondamentale? Si può mettere nel sacchetto e conservare senza questo passaggio? Grazie
chef grande chef. provato il tuo super panettone con lievito madre. è uno spettacolo. mi pone o una domanda. quanto tempo può resistere nei sacchetti alimentari? per esempio volessi farlo oggi 9 dicembre e regalarli alla famiglia per Natale? resistono? o è troppo tempo?
Grazie davvero se mi risponderà.
Farina W 350, 13 proteine posso usarla? L' ho gia fatto, sta lievitando! Se non arriva fino in cima dopo la seconda lievitazione è un problema? Sono già 3h e 30 con lievito di birra! Ciao Bravissimi Complimentissimi! Ho appena fatto delle Meringhe che sono Espettaculaar!
Stefano sei semplicemente STREPITOSO! ho una domanda,vorrei fare il panettone con l'impasto della colomba con lievito di birra perche'mi viene meglio e mi piace molto di piu'. e' possibile? grazie molte
Buonasera
C’avrei un paio di domande
Con la pasta madre disidratata viene più asciutto rispetto alla classica?
Per fare 2 dosi da 750g faccio una dose e mezza da un chilo giusto?
Complimenti perché la spiegazione è dettagliatissima
Chef ho fatto il tuo panettone, un vero panettone! Soffice, profumato e si conserva perfettamente per diversi giorni. Grazie per averci svelato la tua ricetta!
Buona sera chef fatto è venuto una meraviglia però per via della mia intolleranza ho usato il latte vegetale invece del latte intero e l'olio al posto del burro ottimo complimenti davvero complimenti
Caro Stefano, sono le 5.20 del mattino, ho appena sfornato il mio/tuo panettone...
Sono emozionata, è bellissimo e...
che profumo!!!
Ora è a raffreddare a testa in giù.
Che dirti, grazie di cuore per condividere con noi comuni mortali alcune chicche preziose delle tue conoscennze, grazie ancora per l'emozione che mi hai permesso di provare!
Buon Natale e un caro abbraccio virtuale.
P.S. Prossima tappa pandoro! 🤞
Fatto l'altro giorno. Oggi, che è domenica, si gusta. La lievitazione e la cottura sono perfetti. L'odore è magnifico. Vediamo a pranzo che sapore ha. 😁 Ovviamente..... Grazie Chef 🤗
Ciao Chef sei molto bravissimo. Vivo in Canada e non riesco a ottenere la farina. Potrei usare la farina 00 o la farina per il pane. grazie per tutti i tuoi fantastici video🤗👍
Bravissimo, simpaticissimo e super super chef. Ascoltare le tue ricette é come ascoltare una favola. Spieghi passo passo tutta la ricetta e fai venir voglia di iniziare subito a cucinare. GRANDEEEEEEEEEEE!!!!!!!!!👍👏👏
grazieee
Salve, complimenti per il video veramente preciso e dettagliato! Mi sto attrezzando per riprodurre questa ricetta.
Vorrei sapere però quanto tempo si tiene fragrante e buono il panettone così confezionato come mostri nel video??
Grazie.
Chef, grazie per questa superricetta del panettone tradizionale. Ne ho giá fatti due e tutti e due i panettoni mi sono venuti una meraviglia.
Buonasera chef... Complimenti... Bravissimo. Lo so che natale è passato e dovrei essere già a dieta, ma io vorrei fare questo panettone (forse ancge con la pasta di pistacchio)... Ci vogliono solo 90 gr di lievito madre per un panettone da un chilo? Grazie. Speriamo che mi rispondi 🤞🙏😋
Proverò a farlo in questi giorni! Ricetta spiegata benissimo... Una domanda, forse banale:come sacchetto potrei usare anche un sacchetto con chiusura a cerniera, oppure un sacchetto per il freezer? Non saprei dove trovare quelli specifici😄
Grandissimo. Avevo fatto anche quello dell’anno scorso. Quest’anno sicuramente lo rifaccio.
Solo una domanda. Quando dici teglia con sopra la griglia intendi comunque di metterlo al livello più basso non appoggiato alla base del forno?
Volevo anche chiedere un’altra cosa. Possiedo un lievito madre disidratato che si chiama platinum di agugiaro e figna. Il consiglio è l’utilizzo di un 3-6% sul totale di farina. Se facessi il lievitino per panettone da 750gr. Andrebbe bene Se usassi 25 di farina, 20 di lievito e 23 di acqua?
Grazie per i tuoi video e consigli
Complimenti, per il video e la tua simpatia e bravura.
Se uso il lievito di birra, in giornata posso realizzare il panettone? Cioè, fare tutti i passaggi e infornare nel tardo pomeriggio?
Sarebbe ok. Grazie x la risposta.
Teoricamente si... al massimo cominci il pomeriggio e lo cuoco sicuramente il giorno dopo
@@ChefStefanoBarbato Grazie.
Grande Andrea Barbato spiegazione perfetta molto dettagliata....sei un grande maestro grazie infinite Franca da Lecce
Buongiorno Maestro sono Ciope da venezia sono alle prime armi ho fatto il mio primo panettone con le gocce di cioccolato bianco con la tua ricetta spiegata perfettamente è venuto una bomba🤪 grazie ancora sei un grande
Ciao! Finalmente una ricetta fatta e spiegata da dio! Mi è uscito! Miracolo!
Grazie chef per la dettagliata spiegazione! Complimenti! Avrei due domande.
1. Ho provato a cliccare sul link per l'acquisto della farina ma risulta introvabile come se avesse cambiato nome, possibile?
2. Purtroppo il termometro a sonda non mi funziona più per eseguire questa ricetta è indispensabile?
Grazie mille
Complimenti ancora!!