Domácí zabijačka - výroba domácích špekáčků
Вставка
- Опубліковано 24 кві 2020
- Dnes vám chci ukázat, že vyrobit kvalitní špekáčky v domácích podmínkách lze. Proces míchání je stejný jako u párků, které jsou zde: • Domácí zabijačka - dom...
- Навчання та стиль
Mám rád vaše videa.Moc krásně se na ně dívá a vaše výrobky vypadají velice chutně.Budeme rádi za další příspěvky.👍🏼👌🏼
Zlate ruky, perfektna praca sikovneho a pracoviteho cloveka. Klobuk dole.
Moc díky.
Klobúk dole ❤❤❤
Ahoj viroba. Spekacku je správná já jsem řezník a uzenar jsi. Top
Díky autorovi videa za zveřejnění postupu. Podobný recept nalezl jsem v literatuře, ale nezkoušel. Jsem amatér, takže praktické zkušenosti profíka spolu s videem jsou opravdu super :-)
Budu tedy držet palce, ať se dílo podaří.
Paráda,chlape gratulace fakt moc pěkná práce,slintám jak bernardýn....Jen tak dál
Díky moc.
Já se snad na tyhle videa přestanu dívat! To se nedá! Jen to vidím, už bych si nejradši rozdělal ohýnek a pár špekáčků opek a k tomu narazit soudeček piva...Bože!!!! Video je super!!! Až z toho slintám...
Tak ho rozdělejte, opečte si třeba jen rohlík či jablko, jako já za mlada. Rád vzpomínám na ty časy, kdy jsme si opékaly v žhavém popelu brambory. Dnes si mohu udělat ohýnek každý den, ale to už není ono, jako když je to jen jednou za čas.
rozdělejte a já se přidám..😃
"SPEKACKY" je jediny co muj muz cesky umi rict. On to miluju CESKE SPEKACKY👍👌💖
Krásná práce. Vypadají opravdu dobře. Vzpomínka na léto, ovšem s kvalitním špekáčkem. Těším se na další videa. Super.
Sakra, už aby jsme měli doma udírnu. Nádherná práce.
Pár prkýnek a je udírna na světě. Jinak díky za koment.
Vypadají luxusně
Super recept, tak jsem zvládl udělat Parky i Špekáčky a dětem moc chutnají. Zdravíme z Kanady!
Vyzkoušel jsem a na poprvé, jsem byl moc spokojen, Jirka je suprr a polopaticky vysvětluje. Díky , jen tak dál.
Díky, jsem rád, že se dílo zdařilo.
Ještě bych se chtěl zeptat, co mám do směsi přidat jako pojivo, aby špekáček pojil, jáje měl spíš jako klobásu a dost se mi smrskly, nepřeudil jsem je ? udil jsem je asi 2.5-3 h.dik
@@jiricerny6569 Pane Černý já jsem u Vás při výrobě špekáčků nebyl, takže těžko mohu radit. Nemohu vědět kde se stala chyba. Podle tohoto receptu již není třeba nic jiného přidávat, jak jste se ptal na pojivo. Před 30 lety jsem vyrobil tuny špekáčků podle tohoto receptu a nikdy nebyl problém. Je mi líto, ale takto nedokážu poradit, i když bych velmi rád.
@@reznikjiriduchon o.k. v pohodě ja to vychytám, stejně byly lepší , než z krámu.Moc díky za odpověď.
Ahoj Jirko Nádherná videa, nádherně vše vysvětleno, výrobky přímo luxusní. Už stavím udírnu a moc se těším až vše vyzkouším. Máš zlaté ručičky a to samé tvá manželka a obzvláště dcerka. Přeji mnoho zdaru. Už se těším na další videa.
Moc děkuji a přeji, aby výrobky chutnaly.
Super video a recept. Jsi fakt borec, smekám klobouk.
Díky moc.
Pane Jirko super videa úplně je žeru a špekoně vipadaji úplně luxusně 👍👍
Moc díky.
Dobrý den Jirko, moc Vám děkuji za recept a návod. Jsou opravdu výborné.
Tak to moc rád čtu. Jestli to tedy dobře chápu a udělal jste si je podle mne.
@@reznikjiriduchon ano. přesně podle Vás.
@@polkyk3k Je to pro mne pocta, díky moc.
co dodat Jirko - je to nádhera a díky za návod,samozřejmě palec nahoru
Děkuji, to potěší.
To je jediny co muj muz umi cesky rict.... SPEKACKY A PIVO 😂😂😂😂... Tvoje vypadaji tedy luxusne 😋😋😋👌👍😉🤗💖
Díky. Ještě ho nauč slovo "milovat".
@@reznikjiriduchon 💖
Vypadá to moc dobře,paráda.
Ses dobrej chlape,urcite vyzkousim
Jirko,Borec,Borec,Borec ! Zdravím Tebe,Tvoje nádherné špekáčky a hezkou paní Aničku.
Janičku.
Ahoj, pěkná práce Jirko, dělám si klobásy, udím kuřata, ryby, maso a vše na olši. Špekáčky vyzkouším o víkendu. Můj otec taky udil břízou a před dokončením dával švestku na barvu. Měj se fajn a už se těším na další video.
tak že budeme tvořit domácí špekačky už umíme klobasky ted budeme skoušet špekačky Super Jiřiku skvělá práce a dobře vysvětleno děkuji¨
Díky, Zkuste špekáčky a dejte vědět.
,, Pán Mäsiar,ale fakt Pán Mäsiar, Duchoň!...toto video už pozerám asi 5-ty krát, pretože akurát podľa Vás ideme špekačky vyrábať... mäso máme zomleté, takže teraz už len správne navážiť koreniny...a držte prosím palce,nech sa dielo podarí! s pozdravom...
Opravdu držím palce. Budu rád, když dáte vědět, jak vše dopadlo. Kdyby byla třeba rada, napište.
@@reznikjiriduchon Pán Duchoň,opakujem,ste proste,, FRAJER'', špekáčiky sa podarili, sú fantastické!!! Dovolím si tvrdiť, že tieto Vaše,,Frajerske špekáčiky'', dajú ,,na frak'',hocijakej hypermarketovej klobáse...s pozdravom a prajem veľa zdravia a úspechov v ďalšej práci!
@@boriakboriak5101 Super, super, super!!! Mám obrovskou radost, že můj návod sklidil od Vás takové uznání.
Super urcite udelam voni i přes tu kameru mnam👍😄 zdravim z Milevska😉
Zdraví tedy krajanku.
Krása jste šikovný
Děkuji moc.
Moc krásné video! Až mi to vhání slzy do očí ;-)
Moc děkuji.
Existuje nějaký email, který by mohl sloužit pro soukromou konverzaci? Rád bych se Vás totiž na pár věcí zeptal...
@@MIRIS6030 Omlouvám se, ale po negativních několika zkušeností ho již neposkytuji. Pokud Vaše otázka je k věci, rád odpovím zde.
Jirko,super video.po Vianociach určite vyskúšam parky podľa teba a potom budú na rade tieto špekáčky.Ďakujem za inšpirácie a želám celej rodine pokojné prežite vianočných sviatkov a šťastný nový rok.🥂
Pozdrav z Nemecka….Všade máš sledovatelov 👍
Děkuji a budu rád, když pak dáš vědět, jestli chutnalo.
Tak jsem se snažil zapamatovat to super Vaše vázání a jak se to zdá jednoduchý, tak pro amatéra zapamatovat, je záhul. Pěkný videa zde máte.
Počítač před sebe a vázat, fakt je to jednoduché.
Nádherné video musím vyskoušet
ziji v zahranici a tak pecivo, cabajky lovecak a ostatni delam sama, ale parky, spekacky a salami jsem zatim nedostala dobry recept, vetsinou to neni ono. Dnes jsem narazila na vase videa a tak mne to chytlo to znovu vyzkouset i podle ohlasu jaky mate. V sobotu budeme zabijet a tak jen dokoupim hovezi a az maso v chladirne zchladne tak se do toho pustim.Uz se moc tesim Vase recepty mne zaujaly a budu pokracovat ve sledovani, mozna najdu i nejake recepty od Vas na salami. Jem ja kdyz jsem chladila jaternice,jelita atd tak do vody pridavam led. Jinak jste za mne super a mate sikovne pomocniky. Uz se tesim na parky a ostatni co jsem si uz napsala.Drzim palce a at se dari jak je videt i v mem veku se stale ucim Dik za inspiraci Prosim jestli mate i nejake salami byla by to bomba Tady se pecivo a uzeniny nedaji jist. Diky za vse zdravim z USA
Zdravím do nočního USA. Děkuji za obsáhlý komentář. Časem určitě nějaký salám dám na UA-cam. Jen to chce čas, dělám výrobky jen pro rodinu, takže nyní se musí sníst zásoby z mrazáku. Budu rád, když mi napíšete, jestli se mé recepty osvědčily v praxi. Ať se Vám daří.
Krásná práce ❤❤❤ ale ten Kohout to by bylo něco na mě 😂 ten by letěl taky do udírny 😂
Díky
Pekne video hodne inspirujici 100% vyzkousim
Dakujeme za recept 😋😍 my uz spekaciky udime 😍 vyzeraju famozne a velmi sa tesime na ne 💓❤
Doufám, že i chutnat budou tak, jako nám.
@@reznikjiriduchon dakujeme, uz sme vyskusali. Zdaju sa nam malo slane a ,,dochutene,, neviem kde sme spravili chybu, vsetko sme robili podla vaaho receptu :-/
@@barborabohusova8259 To Vám takhle na dálku nepovím. Ale těch 20g na 1kg masa je bez vody, bez sádla. Počítá se čistě jen maso. Než se dílo dá do střev, tak se dělá "pruba", jeden karbanátek a tak zjistíte, jestli je vše podle Vašich představ.
Bohovske videjko, aj to karantenne jagrovske haro!
Mas to krásný, závidím a slintam. Like
Díky.
Kto umí, ten umí.👏👍
Díky.
Krása jako vždy 👍🏻🤗
Děkuji.
No hurá už sem myslel že sem divný když si je dělám doma :-) bo to je první video na které sem narazil,pravda nehledal sem :-) recept na dílo mám obdobný jen bez mouky a drží pohromadě i tak skvěle a kořením navíc česnekem a špetkou muškátového ořechu,plním jen do hovězích a pokud náhodou nemám tenké tak použiju i větší a mám buřty :-) z vázáním byla prča než sem nato přišel jediné co jsem věděl že provázek má být mokrý :-),apropo recept pochází ještě z první republiky a jen pouhou náhodou sem na něj narazil a ozkoušel :-) tak ať se dílo daří
Děkuji za koment, ať se daří.
@@reznikjiriduchon Vám téže :-) mám rád lidi kteří něco umí a nestydí se zato a příjde-li bída na kozáky :-) tak znalosti jako když najdeme
Krásně se povedli
Díky.
Ste borec vyskúšam
Děkuji.
Jirko,dekuji za velice ponaučné videá.Vidno mega dobrého řezníka,co ví co dělá.P.S. tie tvoje vlasy sú legenda :D
Díky.
Dal som odber Priateľu. Pozdravujem zo Slovenska.
Díky moc.
Jirko super, rád koukám a také připravuji výrobky podle tebe. Baví mě to a samozřejmě chutná. Špekáčky do čarodějnic asi nestihnu, ale čekají mě Ducháčkovo šunkové klobásky - protože mým klukům móóóc chutnají a ne jen jim :-)
A ještě bych měl prosbu, nechtěl by si do budoucna natočit video jak naložit a vyudit pěknou prorostlou slaninku - tedy jestli taky děláš domácí
Těší mne, že Ti klobásy podle mne chutnají, rád to čtu. Co se týká slaniny, či bůčku, stačí na sucho obalit v soli, nechat cca 14 dnů v chladu a v udírně držet teplotu tak, aby se sádlo neškvařilo, ale jen udilo.
@@reznikjiriduchon Ahoj Jirko,
děkuji za odpověď. Jen ještě detail k tomu bůčku(slanině) platí to samé jak u klobás, že na 1Kg masa dávám 20g soli? A používám opět pragandu, nebo jen obyčejnou sůl?
Žádné jiné koření se nepoužívá? A udím tedy studeným kouře - a jak dlouho? - až se mi bude výrobek líbit?
Děkuji za odpovědi, ať se ti daří a už se nemohu dočkat dalšího videa
Čau
Honza
Delal sem podle tebe klobasy uzeny a tet se vrchnu na specky vsechno mi vyslo moc dobre rad se ucim od mystra sikovej
to mne těší
Bravo
Skvělá práce, ale má to chybu a to velkou ,kde je vzorek 😁 no tak aspoň se v žijí do té chute
Díky.
Zdar Jirko, udělej Taliány, to málo kdo zná §👍
časem ano, již jsem nad tím uvažoval
Mohu použít při narazeni i mlýnek ve videu jsem to nezahledl a v komentářích jsem to taky mevycetl. Letos jdu do klobásek že srnciho podle vás tak snad se zadaří. Děkuji za odpověď a hezky den.
Jistě, pokud tecy vyndáte nůž a šajbu.
Zdravím. Zabíjačku, prejt, tlačenku a jak říkáš jaternice si dělám sám už asi dvacet let. Asi před pěti lety jsem přidal uzení masa a postupně přidávám i klobásy, salámy, grilovací klobásy, vinné klobásy, špekáčky a letos jsem chtěl i párky, na které se už nedostalo, tak snad za rok. Akorát mě nechutná hovězí maso, tak vše dělám z vepřového. Docela mě udivily ty maličké kostičky sádla, já osobně bych na to neměl trpělivost a raději jsem si na to koupil kůtr. Opravdu klobouk dolů před trpělivostí tvojí paní. Jinak pěkná videa, i když již něco málo znám, rozhodně se vždy s chutí podívám a rád se zase něco nového přiučím.
Moc díky. Já jsem s krájením sádla také neměl trpělivost, tak to odskákala manželka, za což jí moc děkuji. Ať se Ti dílo vždy podaří.
Ahoj Jirko,
děkuji za odpověď. Jen ještě detail k tomu bůčku(slanině) platí to samé jak u klobás, že na 1Kg masa dávám 20g soli? A používám opět pragandu, nebo jen obyčejnou sůl?
Žádné jiné koření se nepoužívá? A udím tedy studeným kouře - a jak dlouho? - až se mi bude výrobek líbit?
Děkuji za odpovědi, ať se ti daří a už se nemohu dočkat dalšího videa
Čau
Honza
To by bylo málo, já to jen v té soli obalím a váhu neřeším. Kdyby se dělal lák, tak tam je plus minus jak kdo má rád slané, cca 9% soli na 1l vody.
Zdravím pane mistre tak jsem si konecne udelal taky. Udal jsem si toho trochu vic o půlku jsem znásobil pomery dalo to na 97 spekacku povedli se mi jsou super jen me mrzi ze jsem mel malej podil tlusteho masa, prijde mi trochu sušší ale z ohne a splolecne s hortici uzasne. :) Pridal jsem si tam trochu cesneku a pouzil jsem bilej pepr. Jen mi prijde ze té mouky tam je zbytecne moc priste zkusim o 100g mene dat na to mnozstvi.
Jsem rád, že se povedly.
Jirko perfekne nieco.Je vidiet ze si gurman,odbornik a dobry clovek.Tak ta pozdravujem z Myjavskych kopanic s nasou Myjavskou slivovicou.Odkial ste?Ze by sme si dali nejaky stamperlik :-) Robis perfektne recepty klobuk dolu.Len skoda ze si ju este neprekrojil rad by som videl aj to vnutro ci je stavnata.Ale urcite ano lebo vyzerala fantasticky.Tak pekny vecer prajem .
Vladimíre jsem až z Písku, to je fakt daleko. Díky.
Skvělý recept.vyrobil jsem 15kg a děti se mohli utlouct.jen jsem vzal 32 střeva ale chce to větší průměr. Moje chyba sadlo jsem házel do mísy z vodou nelepí se tak k sobě. Děkuji
Mám radost, že jste byl spokojen.
Úplně na to mám chuť.
Zdravim ta! Fajn robota! Ja tiež vyrábam doma sám špekačky. Na 10kg dávam 20% hovädzieho, 50% brav.chude, 30% chrbtova slanina na mozaiku. Múku hrubú hladká vysušuje! A varené kože asi 30 dkg. Najemno zomleté a kutrvane z udiarne ich ešte varím 30 minút vo vode 72_75 stupňov a potom chladim tak ako ty. Udenarom zdar!!! Nech sa ti darí!.
Děkuji.
Dotaz, "kutrvane" asi znamená kutrované, takže na šmelc jako pojivo. Díky za recepis, nedělá tam právě ta hrubá mouka bordel? Jako "moučná" chuť, bobtnání, praskání střeva při ohřevu, atd ...
@@dkozis áno spája to koža. Múka hrubá sa pridáva v pôvodných recepturach z čias socializmu. Tie špekačky sú fajnove naozaj. A ešte som zabudol v Tom recepte napísať vodu alebo supinovy ľad. 2 litre na 10 kg diela. Bobtna skôr sójová múka v pomere so separatom a iným svinstvom.
@@dkozis Za mne rozhodně nedoporučuji mouku hrubou, ta je dobrá tak maximálně do nudlí.
@@reznikjiriduchon tak prečo sa voriginalnej receptúre uvádza hrubá múka. Ja ju tam dávam vždy a zadné nudle, ale poctivé spekacky!
Chtěl bych se zeptat. Receptura je podle starších norem? Ta mouka je nutná? Co by se stalo kdybch ji vynechal? Diky za odpověď a Vaše videa. Jsou srozumitelná i pro nás laiky.
Je to recept ještě z dob totality. Že je v díle mouka, tak to vůbec nikdo na chuti nepozná. A jestli je nutná? No, kdyby nebyla, tak by v receptuře pravděpodobně nebyla. Ona má tu super vlastnost, že dobře váže vodu a tuky (lepí-odtud lepek).
Dobrý den, prvně chci poděkovat za vaše videa, vrací me to do dětství kdy sem s dědou narážel klobásy, bohuzel sem se od něho nestihl moc naučit a vaše videa předávají to k čemu by se jinak člověk, ktery vyrostl už mimo "vesnici" těžko dostal. A chci se zeptat, pokud bych do spekacku nebo klobas dle vašich receptů chtěl použít normální sůl, je nutné pak dílo nechat déle odležet před uzením? Děkuji.
Rozhodně. Někde v chladu, aby se dílo nezkazilo. Rychlosoli se bát nemusíte, téměř cokoliv z masných výrobků si koupíte v obchodu, tak to rychlosůl obsahuje. A nevěřím, že by někomu ublížila.
Zdravím a přeji spoustu super videi, jen dotaz proč do špekáčků dáváte mouku, vim že tam říkáte aby to drželo po kupe ale to bude držet i bez ní, do párků ji také nedáváte. Děkuji za odpověď. Petr.
Je to takový recept.
Dobrý deň p.Duchoň krásne a poučné videa trpezlivá manželka a krásna dcéra pozdravujem.Videa som pozrel všetky super stará škola rozrábka, kostenie, opracovanie čriev, nasálanie mäsa a údenie.Najväčším mäsiarskym umením sú trvanlivé salámy ako je napríklad Uherák . Budete natáčať aj nejaké videa tohoto druhu? Určite budem robiť špeky a skúsim aj párky. Dakujem
Nebudu zastírat a lhát. Uherák prostě neumím. Asi někdy budu dělat turisťák, ten už mám párkrát za sebou.
Takéto dobrôtky v obchode nekúpime. teším sa že môžem odskúšat váš recept.
Tak držím palce, aby jste byl spokojen.
Dobrý den Jiří, nádherný recept, určitě chci zkusit, ale zajímá mě: jak dlouho vydrží a jak jej nejlépe skladovat, aby co nejdéle vydržely?
Já to dělám tak, že co se do týdne nesní, tak hluboce zamrazím a pak vyndám jak čerstvé.
Dobrý den. Chtěl bych se optat, jak dlouho se dají špekáčky skladovat např. v suchém sklepu. Kdybych si udělal takovou várku a nechtěl bych je zamražovat. Děkuji za odpověď.
Dobrý den. Špekáčky nejsou trvanlivé, do týdne v chladu a temnu je potřeba je sníst. Zmražení se vůbec bát nemusíte. Jestli máte kvalitní mrazák, tak je i po půl roce vyndáte jako čerstvé. Já zmražuji vše na -30°C.
Dobrý den pane Duchoň chtěl bych se zeptat na poměry koření a solí. Trochu mi to uteklo. Děkuji za odpověď a radu. Oros
Dobrý den. Pusťte si video ještě jednou, vše tam říkám. Hezký den přeji.
Prostě zase gastronomické porno!Na to se dá neustále koukat,kvalita,umění,nádherný výsledek profipráce a žádné ojebávky.Jdu si pro pivo abych to zapil ty sliny.Jen tak dál v natáčení
Díky moc.
Dobrý den pane Jiří,vaše video návody doslova hltám,jsou věcně vysvětlené ingredience,postupy,prostě úplně bezva.Pocházím z vesnice,kde můj tatík udil mnoho let,ale bohužel špatně,protože cokoli vyudil,měl dehtovaté,takže od něho rady neberu.Jste první člověk,který tuto vlastnost vysvětlil a tím jste mě navedl na správnou cestu uzení.Manžel mi postavil udírnu před týdnem-musel hhiihhi a od té doby,co jsem vaše videa viděla,udím také,mám za sebou makrely,povedli se nádherně,přeuzuji klobásy,špekáčky i koninu,moc se těším,až seženu střeva,že podle vás udělám šunkové klobásy.Ještě jednou vám děkuji,za vaše video návody,uzení zdar a jen tak dál pokračujte,jste mojí inspirací.
Paní Boženo moc děkuji za komentář, který mne upřímně potěšil. Je to pro mne taková satisfakce, když jsou má videa prospěšná. Budu rád, když napíšete, jak klobásy dopadly. Držím palce.
@@reznikjiriduchon Dobrý den,pane Jiří,ke klobásám jsem se zatím nedostala i když jsem střívka konečně sehnala,mám malou udírnu a tak jsem naložila bůček a vyudila ho,víc jak 10 kousků se tam nevejde,natož klobásy,no neva,budou jindy,ale musím vám říct,že se mi opravdu povedl,mám to i nafocené,jen škoda,že sem nemůžu fotky vložit,jsem hrozně štastná a to i díky vám-Jsem to zvládla,jupíííí,uzení zdar,budu ráda,za každé vaše video i rady.
@@bozenadobrovolna7525 Super, že se dílo povedlo. Uzený bůček mám velmi rád.
Dobrý den. Jedná se prosím o syrové hřbetní sádlo? Děkuji za upřesnění.
Ano
Mňam.... parádní recept. Kam že máme zajet se ženou na tu opékačku? :-D
Ja ty vase videa "zeru" :D - jedno super video vedle druhyho. To je radost sledovat. U tohodle videa se tam ale ozve nejaky vystrel nebo co ve 26:11??? hahaha - ale bezva ja se i nasmeju. Mame doma taky takovou malou Elisce hodne podobnou blondatou a modrookou masozravku. Clovek by ji typnul na jogurt a ona mi kolikrat rekne MASO!!! a zbouhne i ctvrtku poltiku uzenyho speku. Drzte se ve zdravi .
Děkuji Vám.
Ahoj Jirko, jsem totální neználek. Kolik střev jsi použil na množství z videa? Děkuju za odpověď.
Fakt jsem je neměřil, v mrazáku mám pořád nějaká střeva, vždy jen odeberu co spotřebuji.
Pán Duchoň to čo vyrábate si dobre ale veľmi dobre pamätám tú chuť tú vôňu to som nejedol už 30 rokov a že som sa ich naopekal s kamarátmi hneď by som k Vám zašiel kúpiť si a správyt opekacku s kamarátmi ty by cumeli nech sa darí a veľa odberateľov
Moc děkuji.
Zdravím, je možnost prosím napsat nějaký poměr na 1kg masa. Ideál to co máte na papírku? Děkuji :)
Vemte si kalkulačku a počítejte, já bych to dělal stejně.
Zdravím šéfíku.
Zatím nejkrásnější špekáčky. Jen se chci zeptat. Musí tam být ta mouka? Z jakého roku je ta receptura?
Děkuji moc
Z dob totality. Kdyby tam být nemusela, tak by v receptu nebyla.
@@reznikjiriduchon ok. Díky. Koukal jsem totiž i na recepturu z první republiky a tam nebyla, no. Ale ty Vaše teda jsou 😉👍
Mouka je pojidlo proto tam musí být,
@@miroslavdibdak2731 Mouka tam být nemusí, podívejte set tady, ua-cam.com/video/mY7cUClzAZ0/v-deo.html a tady ua-cam.com/video/OS1th4-99z8/v-deo.html a taky tady ua-cam.com/video/noVpogn_Iwo/v-deo.html
nemusí se kutrovat. Dávat do párků, špekáčků a jiných uzenin mouku je opravdový hnus. Norma z roku 1961 a ani norma z roku 1977 o mouce nic neříká, ale je to věc každého ,jestli che jíst buchtu nebo masový výrobek si musí rozhodnout každý sám.
Moc pěkné video. Je vidět že jste se tím nejspíše živil v minulosti a tak vás prosím o radu. Mám udirnu přizpůsobenou jen na studené uzení. Šly by v této udírně i špekáčky? Jaký by jste volil postup? Diky moc za radu a super video.
Nechápu co je udírna jen na studené uzení. To jsem v životě neslyšel. Jakou dáte teplotu v udírně, takové je uzení.
@@reznikjiriduchon no prostě mám jen generátor kouře. Nemůžu klasicky topit. Ale díky za snahu já se s tím nějak poperu. Ať se daří
@@vvenca4360 Tak to už chápu, to mne vážně nenapadlo. Omlouvám se.
@@vvenca4360 dodělej topné spirály a můžeš udit i teplým kouřem. Videi je hodně
@@pavelpavel6761 díky za radu už se na tom pracuje. Tak snad se vše podaří. Mějte se
Supeeeeer, mňam.Jen mě zajímá co to je za provázek?To je režná niť nebo nějaká jiná? Děkuji
na www.herold najdeš provázek
provazek je bilej
Dobrý recept na špekačky ďakujem moc za natočenie vyskúšal výborne pozrite môj kanál dakujem
Zdravím a děkuji za inspirační videa.
Dělal jsem špekačky z poloviny surovin.Teplota udírny max 70 po 3h..dovařování 74st.40min a nasledne schlazení výrobku.Vzhledově nadherné,ale uvnitř jakoby krupičkové nespojené,hodně libové a sadlo zmizelo..prosím o radu...děkuji
Neznám tuto vadu masných výrobků, fakt netuším jak krupičkové vypadá. Pokud sádlo zmizelo, tak musela teplota vylítnout a to se pak vyškvařilo podle mne.
@@reznikjiriduchon Dekuji za odpoved..jeste jsem zapomnel,ze jsem zaroven delal klobasy a tam byl spek v poradku...receptura je v poradku podle knihy,,vysledek byl jako u pana Jirsidaniela... ale co priste tam hodim lzicku zelatiny..co myslite?
@@vilemkorba5124 Spíše bych se snažil více vymíchat, jinak nevím. Od počítače se blbě určuje příčina.
Jako vždy je to určitě prudce jedlé!
Co je naložit jako utopence ???
Určitě by to šlo.
Paráda, mám dotaz, vadilo by kdyby se jen projelo na 3 šajbě a pak se dílo rovnou narazilo? Samozřejmě promichany s kořením,
nebyl by to špekáček, ale nějaká klobása
@@reznikjiriduchon zdravím, ještě se zeptám, když jste narazil spekacky do střev, nechal jste je oschnout jako klobásy nebo jste je dal po natažení hned do udírny,
@@ludamalecky818 ve videu to říkám, oschnou v udírně
Pane Jiří.. jenom poznámka, ono s tím dřevem na uzení, každý kdo udí má na určité dřevo jiný názor. Vy jste řekl že udíte na bříze, řeknete mi proč zrovna bříza? Já měl totiž v hlavě to, že hlavní dřevo při uzení je buk, pak podle toho kdo udí se přidavá do ohniště různé druhy dřeva, jak říkám podle toho kdo udí. Ale doopravdy břízu jsem slyšel poprvé. Dík za odpověď / reakci. S pozdravem Honza a dobré chutnání přeji
Zdravím. Bříza je unikátní v tom, že krásně kouří a hoří i za čerstva. Jiné dřeviny je nutné nejprve nechat vyschnout. Bříza totiž není smolnatá. Jinak má krásné bílé dřevo, které lahodí i oku. Prostě dřevo na pomazlení.
@@reznikjiriduchon a co chuť pane Jiří? Není to poznat? Bříza není hořká nebi sladká? Já vím že jsem jednou na bývalé zahradě zkoušel udit na višni a špekáčky zhořkly. Opravdu se nedali jíst, ale zase, co to bylo za špekáčky, to fakt nevím. :)
@@HONZIKADA Višeň jako taková by neměla zapříčinit hořkost, leda by byla s kůrou. To je průšvih, neoloupat kůru z jakéhokoliv dřeva na uzení.
Zdravim Mistre......,moc pekna videa,recepty,vse suprove vysvetleno.....,neskouknul jsem jeste vsechna videa,ale klobasky ,spekacky zatim a uz se tesim az to na jare vyzkousim.....,nez ty mutace z kramu plnych ecek,konzervantu,pojidel,bez masa jen z odrezu zbytku,slach a kuzi ,maso minimalne.
Mel bych jednu otazku jestli kdyz byvh pak potom chtel zkusit cokoliv,treba ty spekacky ,klobasy,nebo vyudit nejake to maso.......,ze bych chtel zkusit uplne bez te pragandy,ze mi ani tak na te barve nezalezelo.....,aby proste to bylo uplne bez chemie,ciste prirodni...
Jak dlouho ty spekacky,klobasy nebo to maso pred uzenim,kdyz by tam byla jen obycejna sul bez pragandy,jak dlouho by se to muselo nechat odlezet,ci maso v tom slanem nalevu.....,kolid ni a tak....,nez bych to dal udit....,jinak je mi jasne ,ze bez ty pragandy to tak skvelou chut mit nebude....,jen bych to pak po vyzkouseni receptu od vas mimochodem skvelych palec nahoru i odber od vas jasnacka..,chtel pak jen zkusit...,diky za info....
Dobrý den. Druh soli na chuť nemá vliv. Naložené maso v láku (obyč. solí) je třeba udržovat při nízké teplotě, nejlépe tak kolem 4 týdnů při častém přendavání masa. Klobásy a špekáčky před naražením do střev nechat opět v chladu, cca tak 3-4 dny s přídavkem moučkového cukru. Před naražením znovu důkladně zamíchat. Výroby by měly být červené.
@@reznikjiriduchon Ja myslel,ze ta praganda dela lepsi chut,ze treba domaci sunku,nebo sekanou,kdyz udelam bez pragandy,tak mam jen varene maso ,kdyz delam sunku a chut karbanatku,kdyz delam sekanou....,ze to nema tu konzistenci jako by melo mit.,ta sunka a ta sekana.Tak tedy musi byt ulezene ty 3-4 dny...
A posledeni otazecka prosim..
A to maso kdyz je v tom laku nalozene3- 4 tydny,tak se tedy maso jen obraci v tom laku,a nebo se meni i ten lak,ze se dela novy? Dekuji moc. Pekny den
@@Nikolas356 Lák se nemnění, jen pozor, aby jste to měl v chladu, aby se vše nezkazilo.
Kámo uzasny to musi bejt pochoutka👍
Je. Díky.
Dobrý den špekáčky jsou nádherné můžu
poprosit recept na 5kg děkuji
vemte si kalkulačku a přepočítejte, já bych dělal to samé
Super recept slo by neco se zveřinou?
Stačí kouknout na mé video: trvanlivé zvěřinové klobásy.
Zdravim....mel bych jen dotaz(mozna spatny) ale daly by se vyrobit tyto spekacky dle videa ale vynechat uzeni. Bohuzel nemam moznost udirny,dik
to fakt ne, to by byl nějaký vařený paskvil. Když nemáte udírnu, pak zkuste vinnou klobásu.
sakra to je pornoooooo!!!!!
Dobrý večer chcem sa spýtať ci som spravil chybu hneď na začiatku pomlel som mäso na 4 sajbe a potom ešte na 2 sajbe a ostala taka skoro kaša a teraz neviem ci sa to všetko pekne spojí. A ešte jedna otázočka ci to mam udit v ten deň čo to na tlačím do čriev alebo až na druhý, ďakujem prajem pekný večer
Tak sa podarilo, ďakujem za super receptik každému chutilo
tak to jsem rád, nebyl čas okamžitě Vám odpovědět
@@reznikjiriduchon a ešte by som sa chcel spytat ak môžem jako pripravujete slaninu na udenie, či ju len nasolite a nechať odloženu alebo ju dávate do pacu? A potom koľko by sa približne mala udit a pri jakej teplote. Ďakujem prajem pekný večer
No a co třeba dělat video na poctivej totalitní Lunchmeat
@@kruldaj v poctivom je 95% mäsa. Hovädzie a bravčové a ešte varené najemno mleté kože .
Dobry den pane Duchoni, udelal jsem spekacky presne dle vas. Jeden den jsme pripravili a dali do strev, druhy den jsme udili zacatek oschnout na 50st. pak 70-80max. parky 2h a spekacky 3h. Spek je ve spekaccich krasne a akorat, vune skvela a chut take. Jedine, co neni v poradku je to, ze se spekacky rozpadaji, pri rozkrojeni je nejhorsi prostredek vyrobku. Cim by to mohlo byt? Dekuji Daniel
Pravděpodobně se nedostala teplota až doprostřed výrobku. Moc bych se nespoléhal na teploměry, Je třeba občas udělat prubu.
To mi prijde divne, protoze specialne spekacky pak byly ve vode na 75-80st 40 minut.....vrta mi to hlavou, kde se stala chyba.
@@jirsadaniel Pak mne již napadá, že je to celé nedostatečně vymícháno.
Taky bych neodolal a to co prodávají je humus a ne špekáčky.
Vždy se těším na další video, ale dnes jsem zmaten - co praganda?
nechápu otázku
Ta sůl co pán zmiňuje, to není obyčejná kuchyňská sůl, ale právě ta Praganda,
Ahoj, celou dobu super ale posledni věta že z toho nema chcat omastek jako někde z kaufu? Právě naopak, má, To neni popkorn kde to špek vidělo z vlaku. To má kapat. Proto špekáček a né popkorn
Kapat má ze špeku co je v něm nakrájený. To souhlasím. Nemá kapat z díla, když si půjdete koupit špekáček, tak nemá s masem nic společného. Je tam více separátu, sádla a kůží než masa.
heroldreznickepotreby.cz/eshop/streva-prirodni-a-umela/prirodni-streva/hovezi-streva/
Mňam
Už vím kde sehnat řezníka na zabijačku
Ale kdepak, já to na kšeft už dávno nedělám, ať se to učí mladší.