Va cotta scoperta la teglia x tutta la durata di 3 ore e mezza ?? Senza aggiungere liquido?? Se si non rimane stopposa la carne ? Grazie per la info; Ti seguo da poco
cuocendo a 70° l'evaporazione dei succhi interni e minima Io al limite metterei sul fondo un letto di mirepoix di verdure spadellate, molto ben abbrustolite, sfumate col vino e un goccio di brodo. In questo modo alla fine avrei un fondo per poi, con l'aggiunta di un po' di farina e brodo, tirare un salsa di accompagnamento.
Finalmente ho capito grazie Renata
Una cottura che fa bene alla salute
Mi ispira tantissimo! Grazie
Utilizzare la cottura a bassa temperatura ha molti vantaggi... vi spiego quali sono e come farla!
Che bella presentazione!
Proverò a cucinarla per quei carnivori dei miei figli, amano la carne cotta a puntino...
anche il mio è un carnivoro!
@@RenataBrianoChef tre uomini in casa, più la femmina e la nuora... Tutti carnivori, io vegetariana 😉
Per avere una maggiore cottura si deve aumentare la temperatura del forno o il tempo? Per esempio per uno scamone di kg 1,600? Grazie.
Per il tipo di carne sempre la stessa temperatura ma più tempo... per 1,6 credo sulle 5 ore ma devi misurare al cuore
@@RenataBrianoChef grazie
Va cotta scoperta la teglia x tutta la durata di 3 ore e mezza ?? Senza aggiungere liquido?? Se si non rimane stopposa la carne ? Grazie per la info; Ti seguo da poco
cuocendo a 70° l'evaporazione dei succhi interni e minima
Io al limite metterei sul fondo un letto di mirepoix di verdure spadellate, molto ben abbrustolite, sfumate col vino e un goccio di brodo.
In questo modo alla fine avrei un fondo per poi, con l'aggiunta di un po' di farina e brodo, tirare un salsa di accompagnamento.
Poi senza nessun liquido non risulta stopposa?
no
Va scoperto?
si