Luiz, bom dia, tudo bem? Conseguiria Fazer um video de limpeza\sanitização em fermentador de inox, mostrando o mecanismo e os produtos que podem ser usados para este tipo de material. As vezes tenho muitas duvidas qual produto utilizar que não cause impacto no equipamento e meio ambiente.. abs
É interessante observar que essa carbonatação sob pressão, além de aproveitar o CO2 gerado pelas leveduras , reduz álcool superiores e ésteres, em função de reduzir ésteres seria conveniente atentar em ,talvez , não fazê-la em cervejas do tipo weiss, onde esses ésteres são desejados . Concordam?
Oi Ivan, nesse caso, não se enquadra pois não estamos fazendo a fermentação sob pressão desde.o início (outro assunto que vai vir). No final da fermentação, a formação de ésteres é menor, então, pouco vai influenciar no aroma da cerveja. Mas seu pensamento está correto quanto à weiss na fermentação sob pressão.
Eu faço cerveja só para o consumo, e tenho feito a fermentação com airlock, normal até eu perceber q caiu a frequência de bolhas. Geralmente é 1020. Nem meço mais. E depois já coloco no barril, que tem uma válvula de purga a 2 bar. Após estabilizar a pressão, eu levo o barril para kegerator (Geladeira com torneira de chopp). É só esperar zerar. E começar a tomar. Ponto negativo, os primeiros litros saem meio turva mas depois fica ótima. Meu sonho é ter um fermentador cônico de 200 litros para espurgar o resto de fermento pelo fundo. Mas enquanto isso não acontece, está bem desse jeito. Cerveja fica melhor fermentando sob pressão. Parece Lager.
Se você tem uma válvula que controla com precisão, aí no final da fermentação regula ela para 2kg/f e espera finalizar a fermentação. Mas não desde o início que deve ter pressão bem menor.
@@familiapattlou verdade, uma coisa é eu e parças fazendo brasagem 30 /40 litros na laje(sim, breja na laje fica top) com starter na coxas e fico pensando como que cervejarias fazem na pratica, se reaproveitam lama etc etc.
Muito bom Luiz, valeu mesmo. Faço fermentação sob pressão em post mix, ainda não tenho um fermentador inox. Mantenho a spunding valve regulada em aproximadamente 1,5 bar desde o início. Na fermentação secundária deixo fechada e geralmente vai no máximo a 2 bares. Cerveja sai com uma boa carbonatação e consigo fazer as primeiras extrações sem usar CO2 adicional.
Parabéns por mais este excelente vídeo. Nele voce cita que o had space do fermentador influencia na fermentação e consequentemente na maturação e na carbonatação. Como posso usar melhor meu fermentador que irá ter aproximadamente 75 litros e irei fazer levas de cervejas com 55 litros de mosto para fermentação?
Boooa!!! já estou esperando o próximo, não fecho o fermentador por insegurança e tenho receio de supercarbonatar com a injeção de co2, eita dilema rs. Com a válvula de envasar Wintap, acaba por ficar com pouco gás nas garrafas, tanto que a deixei de lado. Se tenho um headspace maior terei que injetar menos de 2kg, estou certo? (meu tanque é de 400L, faço duas brassagens para enchê-lo). Obg por sempre dar retorno. Grande abraço.
Ótimo video! mas e quando fermentamos sob pressão desde o início? regula a valvula em torno de 1bar e no final fecha para atingir a carbonatação desejada?
Mestre Luiz. Entrando com CO2 antes da purga total da biomassa de levedura tenho problemas com a clarificação da cerveja. Parece que há uma convecção térmica mais intensa e a lama não decanta bem. Vc tem percebido isso tb?
A famosa história do cobertor curto. Se eu resfriar menos o mosto, terei melhor aproveitamento de oxigênio, mas terei a levedura trabalhando mais lentamente na adaptação e reprodução celular (lag/log).
![[polêmica] O MAPA aprova fermentador de polipropileno na cervejaria?](http://i.ytimg.com/vi/6zuYGRmVDTc/mqdefault.jpg)
![[polêmica] O MAPA aprova fermentador de polipropileno na cervejaria?](/img/tr.png)
Show! Eu tava procurando essa informação, desse jeito, a alguns dias!!! Obrigado!!!
Trabalho com permeação sem pressão com a look aberto temperatura da cerveja no máxima 12 graus
Muito bom seu vídeo
Opa Boa tarde tenho um problema de espuma na pilsen servido na choperia.
Blz. Bom vídeo. Gostaria de ver tbm fazendo a limpeza (cip).
Opa... vou ver como fazer um video mais prático. Abração, Luiz.
Muito bom...
Explicação simples e direta...
Parabéns...
Seu canal tem ótimos conteúdos...
Luiz, bom dia, tudo bem? Conseguiria Fazer um video de limpeza\sanitização em fermentador de inox, mostrando o mecanismo e os produtos que podem ser usados para este tipo de material. As vezes tenho muitas duvidas qual produto utilizar que não cause impacto no equipamento e meio ambiente.. abs
Olá, gostei desta dica top.
Após a fermentação, iniciamos a maturação, é nesse momento? Ou seja, a carbonatação acontecerá na maturação? E a purga das leveduras, qual o momento?
Muito bom e esclarecedor vou seguir vocês
Alguém pode me ajudar
daria pra filmar o processo ?
Excelente vídeo!! Muito didático e explicativo!! Parabéns pessoal!!
É interessante observar que essa carbonatação sob pressão, além de aproveitar o CO2 gerado pelas leveduras , reduz álcool superiores e ésteres, em função de reduzir ésteres seria conveniente atentar em ,talvez , não fazê-la em cervejas do tipo weiss, onde esses ésteres são desejados . Concordam?
Oi Ivan, nesse caso, não se enquadra pois não estamos fazendo a fermentação sob pressão desde.o início (outro assunto que vai vir). No final da fermentação, a formação de ésteres é menor, então, pouco vai influenciar no aroma da cerveja. Mas seu pensamento está correto quanto à weiss na fermentação sob pressão.
Verdade , seria a 1°P do final .
@@ivanzinho1995 3 a 4 Plato do final. 1 Plato é muito pouco para carbonatar. Comece com 3 e avalia. Se precisar mais, vai para 4.
Eu faço cerveja só para o consumo, e tenho feito a fermentação com airlock, normal até eu perceber q caiu a frequência de bolhas. Geralmente é 1020. Nem meço mais. E depois já coloco no barril, que tem uma válvula de purga a 2 bar. Após estabilizar a pressão, eu levo o barril para kegerator (Geladeira com torneira de chopp). É só esperar zerar. E começar a tomar. Ponto negativo, os primeiros litros saem meio turva mas depois fica ótima. Meu sonho é ter um fermentador cônico de 200 litros para espurgar o resto de fermento pelo fundo. Mas enquanto isso não acontece, está bem desse jeito. Cerveja fica melhor fermentando sob pressão. Parece Lager.
Muito bom guerreiro , obrigsdo
Comprei um feremtador.de 75 litros de inox e que rô iniciar mas tenho muita dúvida. Com esse vídeo deu mais coragem
Muito obrigado
Obrigado Portugal
Parabéns seus vídeos são muito bons. Que DEUS te abençoe sempre.
Sensacional!!! este video Parabéns Luiz Picelli.
é a mesma autoclave utilizada no processo do charmat?
Legal, pensei que era só ajustar a pressão na válvula e xablau!
Se você tem uma válvula que controla com precisão, aí no final da fermentação regula ela para 2kg/f e espera finalizar a fermentação. Mas não desde o início que deve ter pressão bem menor.
Estava esperando um conteúdo desses! Obrigado!... Logo deve vir um vídeo só de gestão de leveduras, né?! 🤣👀
Olha aí... dica Boa!
@@familiapattlou verdade, uma coisa é eu e parças fazendo brasagem 30 /40 litros na laje(sim, breja na laje fica top) com starter na coxas e fico pensando como que cervejarias fazem na pratica, se reaproveitam lama etc etc.
Parabéns pelo conteúdo!
Valeu! Continue acompanhando sempre que puder.
Top o conteúdo
Aeee! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sensacional os seus videos!
Muito bom o vídeo!
1kg de pressão seria o ideal pra estabilizar a cerveja?
A onde Você compra malte mais enconta pois pelo mercado livre custa um absurdo
@@antoniocardoso7226 oi amigo … tínhamos cnpj de cervejaria e os fornecedores eram a Agrarua e LNF. Mas só vendem para CNPJ.
Excelente. Parabéns
Muito bom Luiz, valeu mesmo. Faço fermentação sob pressão em post mix, ainda não tenho um fermentador inox. Mantenho a spunding valve regulada em aproximadamente 1,5 bar desde o início. Na fermentação secundária deixo fechada e geralmente vai no máximo a 2 bares. Cerveja sai com uma boa carbonatação e consigo fazer as primeiras extrações sem usar CO2 adicional.
O fermento que fica no fundo não suja a cerveja?
Mais um ótimo conteúdo. Obrigado
Olá, tudo bem?
Eu gostaria de saber se é possível sequestrar o CO2 que sai para reaproveitarmos.
Pode … muitos usam para preencher outro tanque quando fazem transferência para filtragem. Mas para armazenar fica difícil com baixo investimento.
E quando eu esgoto o fermento do tanque?
No final da fermentação já pode começar a coletar a levedura ou descartar.
Oi tudo bem? Me tira uma dúvida. Da reaproveitar essa levedura após o processo de fermentação?
Da sim ... e da uma economia danada.
Parabéns por mais este excelente vídeo. Nele voce cita que o had space do fermentador influencia na fermentação e consequentemente na maturação e na carbonatação. Como posso usar melhor meu fermentador que irá ter aproximadamente 75 litros e irei fazer levas de cervejas com 55 litros de mosto para fermentação?
a ideia é padronizar, e sempre usar o mesmo headspace. Use 10% que é o que a maioria dos fabricantes deixam a mais no fermentador.
Boooa!!! já estou esperando o próximo, não fecho o fermentador por insegurança e tenho receio de supercarbonatar com a injeção de co2, eita dilema rs. Com a válvula de envasar Wintap, acaba por ficar com pouco gás nas garrafas, tanto que a deixei de lado. Se tenho um headspace maior terei que injetar menos de 2kg, estou certo? (meu tanque é de 400L, faço duas brassagens para enchê-lo). Obg por sempre dar retorno. Grande abraço.
Não tenha medo. Use a tabela de ajuste. E headspace maior, vai conseguir carbonatar mais rápido. Logo sai o segundo vídeo.
Ótimo video!
mas e quando fermentamos sob pressão desde o início? regula a valvula em torno de 1bar e no final fecha para atingir a carbonatação desejada?
Isso. Quando chegar no final da fermentação, igual citei no vídeo, você fecha mais a válvula para 2 kg.
Mestre Luiz.
Entrando com CO2 antes da purga total da biomassa de levedura tenho problemas com a clarificação da cerveja. Parece que há uma convecção térmica mais intensa e a lama não decanta bem. Vc tem percebido isso tb?
sim... você vai suspender a levedura.
O ideal não seria inocular o fermento 2 graus abaixo da temperatura de fermentação? Para aproveitar uma maior quantidade de oxigênio solubilidade.
A famosa história do cobertor curto. Se eu resfriar menos o mosto, terei melhor aproveitamento de oxigênio, mas terei a levedura trabalhando mais lentamente na adaptação e reprodução celular (lag/log).
Pensando bem.... acho que isso só vale para cerveja caseira né, com técnicas menos efetivas de oxigenação.
Conteúdo inestimável mas eu só assisto pra ver o Luiz dançando cada início de ep.
Sacanagem ... Paty que começou com isso e não para mais