[FERMENTAÇÃO] Como aproveitar o CO2 no tanque de inox na sua cervejaria
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- Опубліковано 10 лют 2025
- O Luiz Picelli descreve como você deve fazer a fermentação no seu tanque de inox, se preocupando com a densidade para fechar o airlock no momento correto e aproveitar a carbonatação natural da fermentação. Com isso, voce economiza tempo e otimiza o processo na sua cervejaria.
![[Cervejaria] Como fazer carbonatação forçada em tanque fermentador de inox](http://i.ytimg.com/vi/pvdBa7yWk7A/mqdefault.jpg)
![[Cervejaria] Como fazer carbonatação forçada em tanque fermentador de inox](/img/tr.png)
![[polêmica] O MAPA aprova fermentador de polipropileno na cervejaria?](/img/n.gif)
Muito bom seu vídeo
Show! Eu tava procurando essa informação, desse jeito, a alguns dias!!! Obrigado!!!
Blz. Bom vídeo. Gostaria de ver tbm fazendo a limpeza (cip).
Opa... vou ver como fazer um video mais prático. Abração, Luiz.
Olá, gostei desta dica top.
Muito bom...
Explicação simples e direta...
Parabéns...
Seu canal tem ótimos conteúdos...
Muito bom e esclarecedor vou seguir vocês
Muito bom guerreiro , obrigsdo
Opa Boa tarde tenho um problema de espuma na pilsen servido na choperia.
Trabalho com permeação sem pressão com a look aberto temperatura da cerveja no máxima 12 graus
Muito obrigado
Obrigado Portugal
Parabéns pelo conteúdo!
Valeu! Continue acompanhando sempre que puder.
Olá, tudo bem?
Eu gostaria de saber se é possível sequestrar o CO2 que sai para reaproveitarmos.
Pode … muitos usam para preencher outro tanque quando fazem transferência para filtragem. Mas para armazenar fica difícil com baixo investimento.
Após a fermentação, iniciamos a maturação, é nesse momento? Ou seja, a carbonatação acontecerá na maturação? E a purga das leveduras, qual o momento?
Excelente vídeo!! Muito didático e explicativo!! Parabéns pessoal!!
Sensacional!!! este video Parabéns Luiz Picelli.
Top o conteúdo
Aeee! 👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Sensacional os seus videos!
Parabéns seus vídeos são muito bons. Que DEUS te abençoe sempre.
Muito bom o vídeo!
E quando eu esgoto o fermento do tanque?
No final da fermentação já pode começar a coletar a levedura ou descartar.
Excelente. Parabéns
Muito bom Luiz, valeu mesmo. Faço fermentação sob pressão em post mix, ainda não tenho um fermentador inox. Mantenho a spunding valve regulada em aproximadamente 1,5 bar desde o início. Na fermentação secundária deixo fechada e geralmente vai no máximo a 2 bares. Cerveja sai com uma boa carbonatação e consigo fazer as primeiras extrações sem usar CO2 adicional.
O fermento que fica no fundo não suja a cerveja?
Oi tudo bem? Me tira uma dúvida. Da reaproveitar essa levedura após o processo de fermentação?
Da sim ... e da uma economia danada.
é a mesma autoclave utilizada no processo do charmat?
Parabéns por mais este excelente vídeo. Nele voce cita que o had space do fermentador influencia na fermentação e consequentemente na maturação e na carbonatação. Como posso usar melhor meu fermentador que irá ter aproximadamente 75 litros e irei fazer levas de cervejas com 55 litros de mosto para fermentação?
a ideia é padronizar, e sempre usar o mesmo headspace. Use 10% que é o que a maioria dos fabricantes deixam a mais no fermentador.
Mais um ótimo conteúdo. Obrigado
É interessante observar que essa carbonatação sob pressão, além de aproveitar o CO2 gerado pelas leveduras , reduz álcool superiores e ésteres, em função de reduzir ésteres seria conveniente atentar em ,talvez , não fazê-la em cervejas do tipo weiss, onde esses ésteres são desejados . Concordam?
Oi Ivan, nesse caso, não se enquadra pois não estamos fazendo a fermentação sob pressão desde.o início (outro assunto que vai vir). No final da fermentação, a formação de ésteres é menor, então, pouco vai influenciar no aroma da cerveja. Mas seu pensamento está correto quanto à weiss na fermentação sob pressão.
Verdade , seria a 1°P do final .
@@ivanzinho1995 3 a 4 Plato do final. 1 Plato é muito pouco para carbonatar. Comece com 3 e avalia. Se precisar mais, vai para 4.
daria pra filmar o processo ?
Luiz, bom dia, tudo bem? Conseguiria Fazer um video de limpeza\sanitização em fermentador de inox, mostrando o mecanismo e os produtos que podem ser usados para este tipo de material. As vezes tenho muitas duvidas qual produto utilizar que não cause impacto no equipamento e meio ambiente.. abs
Ótimo video!
mas e quando fermentamos sob pressão desde o início? regula a valvula em torno de 1bar e no final fecha para atingir a carbonatação desejada?
Isso. Quando chegar no final da fermentação, igual citei no vídeo, você fecha mais a válvula para 2 kg.
A onde Você compra malte mais enconta pois pelo mercado livre custa um absurdo
@@antoniocardoso7226 oi amigo … tínhamos cnpj de cervejaria e os fornecedores eram a Agrarua e LNF. Mas só vendem para CNPJ.
Comprei um feremtador.de 75 litros de inox e que rô iniciar mas tenho muita dúvida. Com esse vídeo deu mais coragem
Boooa!!! já estou esperando o próximo, não fecho o fermentador por insegurança e tenho receio de supercarbonatar com a injeção de co2, eita dilema rs. Com a válvula de envasar Wintap, acaba por ficar com pouco gás nas garrafas, tanto que a deixei de lado. Se tenho um headspace maior terei que injetar menos de 2kg, estou certo? (meu tanque é de 400L, faço duas brassagens para enchê-lo). Obg por sempre dar retorno. Grande abraço.
Não tenha medo. Use a tabela de ajuste. E headspace maior, vai conseguir carbonatar mais rápido. Logo sai o segundo vídeo.
Eu faço cerveja só para o consumo, e tenho feito a fermentação com airlock, normal até eu perceber q caiu a frequência de bolhas. Geralmente é 1020. Nem meço mais. E depois já coloco no barril, que tem uma válvula de purga a 2 bar. Após estabilizar a pressão, eu levo o barril para kegerator (Geladeira com torneira de chopp). É só esperar zerar. E começar a tomar. Ponto negativo, os primeiros litros saem meio turva mas depois fica ótima. Meu sonho é ter um fermentador cônico de 200 litros para espurgar o resto de fermento pelo fundo. Mas enquanto isso não acontece, está bem desse jeito. Cerveja fica melhor fermentando sob pressão. Parece Lager.
Mestre Luiz.
Entrando com CO2 antes da purga total da biomassa de levedura tenho problemas com a clarificação da cerveja. Parece que há uma convecção térmica mais intensa e a lama não decanta bem. Vc tem percebido isso tb?
sim... você vai suspender a levedura.
Alguém pode me ajudar
Legal, pensei que era só ajustar a pressão na válvula e xablau!
Se você tem uma válvula que controla com precisão, aí no final da fermentação regula ela para 2kg/f e espera finalizar a fermentação. Mas não desde o início que deve ter pressão bem menor.
1kg de pressão seria o ideal pra estabilizar a cerveja?
Conteúdo inestimável mas eu só assisto pra ver o Luiz dançando cada início de ep.
Sacanagem ... Paty que começou com isso e não para mais
O ideal não seria inocular o fermento 2 graus abaixo da temperatura de fermentação? Para aproveitar uma maior quantidade de oxigênio solubilidade.
A famosa história do cobertor curto. Se eu resfriar menos o mosto, terei melhor aproveitamento de oxigênio, mas terei a levedura trabalhando mais lentamente na adaptação e reprodução celular (lag/log).
Pensando bem.... acho que isso só vale para cerveja caseira né, com técnicas menos efetivas de oxigenação.
Estava esperando um conteúdo desses! Obrigado!... Logo deve vir um vídeo só de gestão de leveduras, né?! 🤣👀
Olha aí... dica Boa!
@@familiapattlou verdade, uma coisa é eu e parças fazendo brasagem 30 /40 litros na laje(sim, breja na laje fica top) com starter na coxas e fico pensando como que cervejarias fazem na pratica, se reaproveitam lama etc etc.