Montei toda a minha cervejaria com 4 fermentadores em polipropileno de 300 litros. Antes de tomar essa decisão, fiz uma reunião com os fiscais do MAPA e não houve qualquer objeção.
Muito esclarecedor o vídeo. Infelizmente no Brasil parece que a legislação é feita para causar problemas e não para resolvê-los. Quando se fala que vai depender da interpretação do fiscal, já se sabe que muitos problemas poderão acontecer. É um absurdo ser dessa forma. Na maioria das vezes, eles quererem mostrar serviço e ficam causando problemas que poderiam ser evitados com uma boa orientação.
Na minha humilde opinião, o de polipropileno só é viável pra produção caseira e em pouco volume. Já pra comercialização e com volumes a partir de 300L, o inox, apesar de exigir um investimento maior, é muito mais vantajoso por vários fatores, dentre eles: a vida útil é praticamente "pra sempre" e economiza tempo e trabalho (o que impacta muito no custo) pois fermentação, maturação e carbonatação são em um único recipiente, evitando ainda a transfega não pressurizada pra barris (contato com o oxigênio é prejudicial depois da fermentação). No final das contas, o inox acaba saindo mais barato.
Uma pergunta, se tenho um fermentador de polipropileno de 300 litros, eu posso fazer um priming referente a essa quantia e misturar ali no próprio fermentador e ja cololar direto na garrafa e dai so esperar o tempo de priming na garrafa para poder tomar ou vender ? E qual seria o tempo mais ou menor recomendado para se tomar a cerveja depois do priming ? Obrigado desde ja 👍
Eu comprei um fermentador de polipropileno, o valor dele foi de aproximadamente 40% de um equivalente em inox, o vendedor me passou a mesma informação sobre o MAPA, alguns fiscais aceitam outros não, mas como é para fins comerciais não tem erro.
Olá, muito bom o conteúdo e esclarecedor. Uma das vantagens do polipropileno é ser um isolante térmico, o que ajuda na manutenção do frio. Infelizmente, a diferença de preço não é tão significativa em relação ao inox, mas como você bem coloca, cada caso é uma realidade diferente.abraços
Também é interessante verificar com a fiscalização antes para todo e qualquer equipamento e instalação...novidades surgem todo dia e a fiscalização nem sempre acompanha. Vale também verificar se alguém usa esse tipo de equipamento no seu estado ou região. Abraços.
Muito esclarecedor seu vídeo... Pra cerveja parece não ser muito vantajoso, mas para mim que faço bebidas destiladas, não preciso de resfriamento e nem de pressurização me parece uma boa idéia. Abraços e parabéns pelo canal
E os barris de madeira ou barrica como chamam? Como fica na legislação do MAPA ?
3 роки тому+5
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 65, DE 10 DE DEZEMBRO DE 2019. Capítulo VI. Artigo 26. A madeira pode ser utilizada para modificar as características naturais, próprias da cerveja, seja como constituinte da parede do recipiente ou na forma de lasca, maravalha ou outras apresentações a serem utilizadas dentro do tanque.
Até hoje só vi desvantagem em polipropileno se comparado ao inox. Dificuldade na limpeza, durabilidade, risco de contaminação e o principal: impossibilidade de pressurização. Comecei fermentando sob pressão em postmix. Hoje faço fermentação pressurizada em 3 fermentadores de inox e não tenho necessidade de câmara fria. Só a economia com a câmara, CO2, espaço e tempo de fermentação já pagariam a diferença de preço.
3 роки тому+1
A única dificuldade que eu concordo é sobre a pressurização. Não vejo dificuldade na limpeza, o ciclo de CIP é feito "quase" que normal, diferenciando apenas na temperatura do detergente alcalino. Risco de contaminação é igual para ambos, PP ou Inox, vai muito do cuidado individual do cervejeiro. Durabilidade nem é uma dificuldade, tenho 2 fermentadores menores em PP que estão comigo há 4 anos. Mas eu cuido muito bem de tudo por aqui. Ponto positivo nos PPs? Preço. Nem tem como discutir.
Só imagina a cena tu carbonatando forçado 10, 20, 30 barris, aí tu já pensa naqueles R$6 mil e fala "bah, acho que valia a pena". Em que pese seja mais barato, é aquela conta final de que o barato sai caro, eu acho completamente inviável numa fábrica, eu tenho um pra 30l, cônico, dentro da geladeira pra fazer testes tem casa, é barato, e é melhor que bombona, mas é só pra isso. Por mais que seja propileno de alta densidade, eu ainda tenho resalvas assim como garrafas de plástico, elas possuem microporos que são suscetíveis para a entrada de um N de coisas; quando o assunto é limpeza, estamos falando aqui de soda à 80°C e ácido peracético, até quando esse plástico dura sofrendo a ação destes agentes químicos?, somente com laudo técnico-químico justificando e com um teste de estresse pra avaliar a compra de um equipamento desses.
![Posso abrir uma cervejaria na minha casa? [Prefeitura e MAPA]](http://i.ytimg.com/vi/T1cfCP32icA/mqdefault.jpg)
Montei toda a minha cervejaria com 4 fermentadores em polipropileno de 300 litros.
Antes de tomar essa decisão, fiz uma reunião com os fiscais do MAPA e não houve qualquer objeção.
Aí tem coragem.
Como se chama a sua cervejaria
Fábio Anselmo consegue detalhar melhor cidade e estado!?
Mostra ela pra a gente aí cara
@@LUIZFAZNOVA1 Cervejaria Legatus, Vila Velha/ES
Muito esclarecedor o vídeo. Infelizmente no Brasil parece que a legislação é feita para causar problemas e não para resolvê-los. Quando se fala que vai depender da interpretação do fiscal, já se sabe que muitos problemas poderão acontecer. É um absurdo ser dessa forma. Na maioria das vezes, eles quererem mostrar serviço e ficam causando problemas que poderiam ser evitados com uma boa orientação.
Na minha humilde opinião, o de polipropileno só é viável pra produção caseira e em pouco volume. Já pra comercialização e com volumes a partir de 300L, o inox, apesar de exigir um investimento maior, é muito mais vantajoso por vários fatores, dentre eles: a vida útil é praticamente "pra sempre" e economiza tempo e trabalho (o que impacta muito no custo) pois fermentação, maturação e carbonatação são em um único recipiente, evitando ainda a transfega não pressurizada pra barris (contato com o oxigênio é prejudicial depois da fermentação). No final das contas, o inox acaba saindo mais barato.
Video muito esclarecedor,Gostei muito,obrigado.
Uma pergunta, se tenho um fermentador de polipropileno de 300 litros, eu posso fazer um priming referente a essa quantia e misturar ali no próprio fermentador e ja cololar direto na garrafa e dai so esperar o tempo de priming na garrafa para poder tomar ou vender ?
E qual seria o tempo mais ou menor recomendado para se tomar a cerveja depois do priming ?
Obrigado desde ja 👍
Eu comprei um fermentador de polipropileno, o valor dele foi de aproximadamente 40% de um equivalente em inox, o vendedor me passou a mesma informação sobre o MAPA, alguns fiscais aceitam outros não, mas como é para fins comerciais não tem erro.
Olá, muito bom o conteúdo e esclarecedor. Uma das vantagens do polipropileno é ser um isolante térmico, o que ajuda na manutenção do frio. Infelizmente, a diferença de preço não é tão significativa em relação ao inox, mas como você bem coloca, cada caso é uma realidade diferente.abraços
Bacana e muito explicativo. Pra definir tem q levar em consideração até a sua perspectiva de crescimento da produção. Valeu
E a dúvida secular amigo... e as tinas de cobre?
Mesmo sendo de polipropileno.
Já foi provado que solta um pouco de contaminação.
O ideal é o inox.
A cervejaria eleita no último festival da cerveja em Blumenau é de Maringá, a Sabores do Malte e utilizam polipropileno
Também é interessante verificar com a fiscalização antes para todo e qualquer equipamento e instalação...novidades surgem todo dia e a fiscalização nem sempre acompanha. Vale também verificar se alguém usa esse tipo de equipamento no seu estado ou região. Abraços.
Muito esclarecedor seu vídeo... Pra cerveja parece não ser muito vantajoso, mas para mim que faço bebidas destiladas, não preciso de resfriamento e nem de pressurização me parece uma boa idéia. Abraços e parabéns pelo canal
Assunto que sempre rende no mundo cervejeiro rsrs. Excelente vídeo!
E os barris de madeira ou barrica como chamam? Como fica na legislação do MAPA ?
INSTRUÇÃO NORMATIVA Nº 65, DE 10 DE DEZEMBRO DE 2019.
Capítulo VI.
Artigo 26. A madeira pode ser utilizada para modificar as características naturais, próprias da cerveja, seja como constituinte da parede do recipiente ou na forma de lasca, maravalha ou outras apresentações a serem utilizadas dentro do tanque.
É isso aí! 👏🏻👏🏻👏🏻
@ Perfeito, muito obrigado.
Como acesso aquela mentoria que você citou no vídeo?
Muito bom o vídeo..obrigado pela dica no Instagram 🍻🍻
E kombucha? Estou pensando em abrir uma pequena fabrica de kombucha e vinagre de kombucha, porem tenho minhas dúvidas sobre fermentar neste plástico.
A regra vale para todos. Mas sempre é bom tentar consultar os fiscais se permitem no seu estado.
Até hoje só vi desvantagem em polipropileno se comparado ao inox. Dificuldade na limpeza, durabilidade, risco de contaminação e o principal: impossibilidade de pressurização. Comecei fermentando sob pressão em postmix. Hoje faço fermentação pressurizada em 3 fermentadores de inox e não tenho necessidade de câmara fria. Só a economia com a câmara, CO2, espaço e tempo de fermentação já pagariam a diferença de preço.
A única dificuldade que eu concordo é sobre a pressurização.
Não vejo dificuldade na limpeza, o ciclo de CIP é feito "quase" que normal, diferenciando apenas na temperatura do detergente alcalino.
Risco de contaminação é igual para ambos, PP ou Inox, vai muito do cuidado individual do cervejeiro.
Durabilidade nem é uma dificuldade, tenho 2 fermentadores menores em PP que estão comigo há 4 anos. Mas eu cuido muito bem de tudo por aqui.
Ponto positivo nos PPs? Preço. Nem tem como discutir.
Obrigado pelo vídeo, muito esclarecedor! Abs!
Amigo meu montou a dele com esses tanques. Tirou o MAPA de boa. Vai de fiscal pra fiscal. Palhaçada isso no Brasil.
tem que aprovar mesmo, é muito mimimi !
Muito bom o vídeo
Muito bom, desejo fazer contato
oi José Eduardo, tudo bem? me procura lá no Instagram ou tem meu contato no link www.pattlou.com.br/cervejaria/mentoria
Alguém sabe se no DF é permitido?
Só imagina a cena tu carbonatando forçado 10, 20, 30 barris, aí tu já pensa naqueles R$6 mil e fala "bah, acho que valia a pena". Em que pese seja mais barato, é aquela conta final de que o barato sai caro, eu acho completamente inviável numa fábrica, eu tenho um pra 30l, cônico, dentro da geladeira pra fazer testes tem casa, é barato, e é melhor que bombona, mas é só pra isso. Por mais que seja propileno de alta densidade, eu ainda tenho resalvas assim como garrafas de plástico, elas possuem microporos que são suscetíveis para a entrada de um N de coisas; quando o assunto é limpeza, estamos falando aqui de soda à 80°C e ácido peracético, até quando esse plástico dura sofrendo a ação destes agentes químicos?, somente com laudo técnico-químico justificando e com um teste de estresse pra avaliar a compra de um equipamento desses.
Perfeito!
Seu cuuuuu
Dependeu de interpretação de fiscal lascou.