È delle mie parti, lo adoro❤️ peposo all’imprunetina o fornacina. Si dice che sia nata come ricetta dei fornacini, che mentre cuocevano i mattoni all’interno del forno, alla sua bocca all’interno di un coccio mettessero la carne a cucinare. Ricetta stupenda, grazie
Ciao Lucaaaaaaaa!!!! Da buona e fiera toscana, dico che il peposo è una delle pietanze più buone che esistono!!! È facile da fare, ci vuole solo tempo per farlo e pochi minuti per gustarlo!!! Grazie per far conoscere le nostre buone ricette toscane, spesso ricette contadine, in questo caso la ricetta viene dai lavoratori del cotto dell'Impruneta che mettevano il coccio con la carne a cuocere nei forni insieme alle piastrelle di cotto. 👍👍👍👏👏👏😘
Per curiosità, per polenta "lenta" a Firenze si intende quella morbida, cremosa? Che poi è quella comune nella medio-bassa pianura veneta (famoso in tutto il mondo il "pesce veloce del baltico alla vicentina con crema di mais" ;-)). Mi ricordo un aneddoto di mia madre verso la fine della II Guerra Mondiale, con i tedeschi in ritirata: una sera un gruppo di tedeschi si fermò a bivaccare nella corte di mio nonno, e il capitano che li comandava in pratica si invitò a cena, che ovviamente era tanta polenta e non molto d'altro, in quei giorni. Rimase entusiasta della polenta morbida, tanto da commentare "Oh, questa sì è polenta buona! Su in montagna la fanno ruvida e dura che ti gratta la gola!". Questo, per fortuna, era una persona educata e i suoi soldati disciplinati, ma non sempre andava così...
Una vera ricetta ante scoperta dell'America che ha sancito la vittoria del pomodoro..!!! Ormai il pomodoro lo si mette anche a letto prima di dormire.!!! Meravigliosa cucina medioevale Toscana.!!! Filippo Brunelleschi docet ..Il Peposo alla Fornacina.
Complimenti per la ricetta e per il lavoro svolto fino ad ora. Se mi è concessa un osservazione , la carne dopo la marinatura, andrebbe arrosolata senza olio insieme all' aglio e chicci di pepe e poi aggiungee il vino. In alcuni ristoranti dell' impruneta viene servita una versione con il pomodoro. Non è quella originale , ma ha un sapore più gentile , ma ben diverso dallo spezzatino.
Grazie , video gradevolissimo! non vedo l'ora di provarlo :) ps. ma una folgia di alloro ed un chiodo di garofano si possono aggiungere o rovinano l'equilibrio?
Il concentrato...un pochino allungato con acqua..il peposo all’Imprunetana quello lo chiamano del Brunelleschi ma non può essere perché il pomodoro ai tempi del Brunelleschi non c’era quindi è una evoluzione della ricetta originale più .recente
Per questo weekend (unici giorni in cui avere quelle 5-6 ore necessarie per preparare un piatto così) ho già una bella costata e gli ingredienti per preparare il fergesë, ma mi segno il peposo per la prossima settimana, promesso :-): questo è un piatto perfetto da preparare in uno slow cooker, perché lo metti su e te lo puoi letteralmente dimenticare, molto comodo se hai (come sempre) da fare altri mestieri & lavori. Ma volendo, beninteso, ho a disposizione sia la casseruola in ghisa che quella in coccio per una cottura tradizionale (e d'effetto se le porti in tavola per gli ospiti).
Una ricetta semplicemente meravigliosa ! Una curiosita, per mio padre e il mio compagno, che sono astemi, brutta malattia lo so, potrebbe andare bene visto che la cottura e fatta semre con il coperchio...
Dice la tradizione che la ricetta fu portata a Firenze dagli artigiani che lavoravano il cotto, appunto, dell'Impruneta, e che furono chiamati alla costruzione della basilica di Santa Maria del Fiore.....quindi inizio del 1300. Io, personalmente, aggiungo anche un paio di foglie di alloro e infarino la carne prima di metterla nel vino; in questo modo il sugo viene più cremoso.
...lo adoro sia da mangiare che fare... però io non marino la carne...nel tegame metto un capo d'aglio tagliato a metà, la ciccia, il vino (assolutamente un Chianti Gallo Nero che non sia al di sotto dei 13,5 gradi), sale e tanto pepe...👍
Ottimo, grazie per questo piatto (storico), un saluto 👏👍🌟🌻💐❤️🌹🌷😉✌️ meno male che è un poco più concisa, ma oltre mezz'ora ... ve la lascio con tutto il cuore
@@CasaPappagallo Intendo "il tempo", la preparazione del piatto, 1 oretta di mantecatura + tre ore di cottura, può andar bene per cena ma a pranzo non ispira molto visto che devi anche preparare il tutto. Vedo molte ricette da due a quattro minuti per un piatto che può arrivare ad un'ora per un pasto completo (nelle descrizioni o con un link ti portano le spiegazioni varie anche date da ministeri od associazioni, ma è libera scelta vederle).
Caro chef, tra le spezie che amo.di più, sicuramente c'è il.pepe, perciò questa ricetta fa proprio al caso mio. Mi ispira molto e ho invidiato il tuo assaggio, 😂mi sembrava di sentirne il.profumo e il sapore. DA FARE PRESTOOOOO
@@giuseppatripodi5955Se qualcuno vuole un pure piu leggero puo optare per il pure fatto con latte e radici di Daycon, io lo ho provato qua in Senegal e non ha nulla da invidiare al pure di patate !
La ricetta è pressoché perfetta. Provalo con la guancia di manzo: una delizia! Oppure con il cinghiale (in questo caso con l'aggiunta di un ppezzetto di zampa di manzo).
...deve essere un rosso fermo con caratteristiche gustative simile al Chianti Gallo Nero, con gradazione sopra 13 gradi... più leggere non prende di "forte"...😎
Luca l'ho fatto ed è venuto strabuono. L'unica cosa non gradita soprattutto da mio figlio e l'ingestione dei chicchi di pepe. È possibile metterli, sia in fase di marinatura che di cottura, in una garza per poi escluderli mentre si mangia?
Faro un pure di fagioli. Cosi faccio contenti tutti. Hahahahahahahahaha. Una domanda. Lo mangiato a firenze in un ristorante antico. Ma aveva delle foglie di alloro.
Niente alloro...il peposo dell'impruneta è solo un filo di e v.o. un capo d'aglio la ciccia il vino e il pepe... stop...nei ristoranti di Firenze dove i cuochi sono quasi tutti stranieri rivisitano le ricette perché le adattano al gusto dei turisti... osterie dove mangiare bene toscano ce ne sono poche e di sicuro non in centro...
Ciao Luca. il tuo Peposo lo feci gia qualche mese fa. ECCCCEEEEEZIIIIIIIUNALEEEEE. Questa volta volevo provare a farlo con il cinghiale anziche il bovino . cosa ne pensi? Se pensi che sia una stupidaggine dimmelo rimango volentieri con il bovino Grazie e buone feste!!!
"Peposo dell'Impruneta", anche se poi il peposo lo si trova in vari posti. A proposito, ce l'hai il coccio dell'Impruneta, che è quello che gli dà il nome.
@@rossellazironi6240: Qualcosa del genere. www.amazon.it/Col%C3%AC-Maioliche-Terrecotte-dal-1650/dp/B00GTVER0I/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=pentole+in+coccio&qid=1621590451&sr=8-1 Prendine uno piuttosto grosso: il peposo è uno di quei piatti che si fanno quando ci sono tante persone a mangiare.
Il vero peposo che mi ha insegnato una signora propio di impruneta lei diceva sempre tanto vino e tanto pepe.. Il pepe in grani lo evito mi da fastidio in bocca la solita signora su 2 kg di carne metteva un cucchiaio da minestra di pepe in polvere perché ha tutti il pepe in granì non piace..
un cucchiaio di pepe in polvere è un enormità e detto tra noi si perde tantissimo del profumo non usando il pepe in grani. Capisco che può essere fastidioso e nel caso si filtra ..
È delle mie parti, lo adoro❤️ peposo all’imprunetina o fornacina. Si dice che sia nata come ricetta dei fornacini, che mentre cuocevano i mattoni all’interno del forno, alla sua bocca all’interno di un coccio mettessero la carne a cucinare. Ricetta stupenda, grazie
👍👍
Ciao Lucaaaaaaaa!!!! Da buona e fiera toscana, dico che il peposo è una delle pietanze più buone che esistono!!! È facile da fare, ci vuole solo tempo per farlo e pochi minuti per gustarlo!!!
Grazie per far conoscere le nostre buone ricette toscane, spesso ricette contadine, in questo caso la ricetta viene dai lavoratori del cotto dell'Impruneta che mettevano il coccio con la carne a cuocere nei forni insieme alle piastrelle di cotto. 👍👍👍👏👏👏😘
😊😊
Mangiato a Firenze da Il Latini due giorni fa...ho goduto tanto. Non vedo l'ora di provare a replicarlo
👍
🤤 questa è una delle ricette che porto nel cuore fin da bambino.🥰🙃
😊😊
L'ho fatto oggi per la prima volta, piatto fantastico... Ma essendo di Bergamo l'ho accompagnato con polenta taragna. Accoppiata fantastica
👍👍👍👍
Grande CHEF.Complimenti.Carne di manzo e Chianti...che goduria!!!!
👍
Complimenti
grande CHEF !
GRAZIE &
BUONA SERATA
---
😊😊
Buon weekend
grande CHEF !
GRAZIE DI CUORE
---
😊
Una delle ricette più buone secondo me della Toscana 🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝🔝
si!
Tanta sostanza!!!Tanto sapore e sopratutto NO MASTERCHEF! SEMPLICE EDI SODDISFAZIONE.GRAZIE
😂😂
Sarà una cannonata!! Complimenti chef 👏👏👍🍷
👍👍
Complimenti ricetta ottima non ne sbagli una grande passione chef pappagallo 🙏🙏🙏
😊😊
Anche una polentina lenta non ci sta male lo faccio spesso..abito a Firenze
Per curiosità, per polenta "lenta" a Firenze si intende quella morbida, cremosa? Che poi è quella comune nella medio-bassa pianura veneta (famoso in tutto il mondo il "pesce veloce del baltico alla vicentina con crema di mais" ;-)).
Mi ricordo un aneddoto di mia madre verso la fine della II Guerra Mondiale, con i tedeschi in ritirata: una sera un gruppo di tedeschi si fermò a bivaccare nella corte di mio nonno, e il capitano che li comandava in pratica si invitò a cena, che ovviamente era tanta polenta e non molto d'altro, in quei giorni. Rimase entusiasta della polenta morbida, tanto da commentare "Oh, questa sì è polenta buona! Su in montagna la fanno ruvida e dura che ti gratta la gola!". Questo, per fortuna, era una persona educata e i suoi soldati disciplinati, ma non sempre andava così...
@@larispostae42 si morbida ...hai detto bene!👋👋
@@millymalfatti7916Allora prova con la polenta Taragna, quella con il grano saraceno
@@rossellazironi6240 grazie Rossella..proverò..adoro la polenta!👏👋👋
👍
Altra ricetta per me sconosciuta. Non so dove le prendi ma sono tutte ottime. Complimenti di cuore. Grazie Chef Luca. 😮😮😮😊🎉🎉
questa è una ricetta toscana storica
Fantastico il peposo ! (Il piatto forte di una mia carissima amica toscana).
👍👍
Sempre un blessing le sue ricette chef 🙏
😊😊😊😊
Uno dei miei cavalli di battaglia. Grande chef
👍
Ma che spettacolo! Bravissimo Luca
grazie!
Caro Luca, grazie del tutorial. Ho visto altre ricette, ma la tua mi sembra dj gran lunga la più precisa. È venuto benissimo
bene!
Buon pomeriggio grande maestro ❤️😘👍
Ciao!
Che bonta'!!!!!
Buonissimo durante l'anno ci sta..... Ci sta..... 🍷🍷
👍👍
Ricetta buona e semplice bravo
grazie!
😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋😋 è sufficiente a capire cosa penso della ricetta complimenti Chef a domani
😊😊😊😊😊😊😊
Una vera ricetta ante scoperta dell'America che ha sancito la vittoria del pomodoro..!!! Ormai il pomodoro lo si mette anche a letto prima di dormire.!!!
Meravigliosa cucina medioevale Toscana.!!! Filippo Brunelleschi docet ..Il Peposo alla Fornacina.
😊👍
Mai fatto. Però sembra tenero come i fagioli. Complimenti Luca
👍
Complimenti per la ricetta e per il lavoro svolto fino ad ora. Se mi è concessa un osservazione , la carne dopo la marinatura, andrebbe arrosolata senza olio insieme all' aglio e chicci di pepe e poi aggiungee il vino. In alcuni ristoranti dell' impruneta viene servita una versione con il pomodoro. Non è quella originale , ma ha un sapore più gentile , ma ben diverso dallo spezzatino.
non mi attira col pomodoro ma proprio per niente
Bravo come sempre..grazie..saluti di Zara
ciao!
Salve vorrei sapere quando posso venire a mangiare da lei Dove si trova
L'ho pensato subito: purè! 👏👏
Non disdegno nemmeno i fagioli cmq 😀 Fantastica ricetta! 👏👏
👍👍
Complimenti !
grazie!
Consiglio accettato, lo farò sicuro, ciao.
👍👍
Grande Chef oggi l ho fatto
Grande!
Quasi 200.000 iscritti!!! Congratulazioni te li meriti!!
Se ne meriterebbe molti di piu !
😊😊
@@CasaPappagallo mi hai risposto!!! Sono felice!!!!
Bellissima scoperta x me chef 👍
👍👍
Ciao peposo..super.ricetta faro'😋
👍👍
Grazie chef, adoro il peposo
😊😊😊
Ciao Luca sei un grande maestro ti saluta il tuo amico dalla Germania 😊😊
😊😊
Finalmente la ricetta del peposo!!😁
😊😊
Grazie , video gradevolissimo! non vedo l'ora di provarlo :)
ps. ma una folgia di alloro ed un chiodo di garofano si possono aggiungere o rovinano l'equilibrio?
per me sono troppo invadenti
Bonoooo...!!!!
A Firenze c'è chi ci mette il pomodoro..ma credo meglio così...
Lo farò nei prossimi giorni. Grazie
il pomodoro nel peposo? Ma no!
Il concentrato...un pochino allungato con acqua..il peposo all’Imprunetana quello lo chiamano del Brunelleschi ma non può essere perché il pomodoro ai tempi del Brunelleschi non c’era quindi è una evoluzione della ricetta originale più .recente
Sto facendo questa ricetta e domani domenica lo provo , ci vuole una bottiglia di vino !!
Eh si
Per questo weekend (unici giorni in cui avere quelle 5-6 ore necessarie per preparare un piatto così) ho già una bella costata e gli ingredienti per preparare il fergesë, ma mi segno il peposo per la prossima settimana, promesso :-): questo è un piatto perfetto da preparare in uno slow cooker, perché lo metti su e te lo puoi letteralmente dimenticare, molto comodo se hai (come sempre) da fare altri mestieri & lavori.
Ma volendo, beninteso, ho a disposizione sia la casseruola in ghisa che quella in coccio per una cottura tradizionale (e d'effetto se le porti in tavola per gli ospiti).
👍
Rapporto BONTÀ DEL PIATTO E FACILITÀ DI REALIZZAZIONE È ECCEZIONALE
😊😊
Grazie 😘
😊😊
Favoloso.
Ma posso usare anche 15g di pepe macinato?per forza nero o posso usare anche il rosa? Grazie
Deve usare il pepe in chicchi per dare sapore senza bruciare . Se lo macinia non lo mangai più
@Luca 👍
Una ricetta semplicemente meravigliosa ! Una curiosita, per mio padre e il mio compagno, che sono astemi, brutta malattia lo so, potrebbe andare bene visto che la cottura e fatta semre con il coperchio...
secondo me rischi a farla a loro!
@@CasaPappagalloAllora la faro per me e mia madre. Grazie per la gentile risposta !
Aggiungerei una cipolla tagliata sottilissima e due cucchiai di concentrato di pomodoro
Fai in altra cosa allora
Dice la tradizione che la ricetta fu portata a Firenze dagli artigiani che lavoravano il cotto, appunto, dell'Impruneta, e che furono chiamati alla costruzione della basilica di Santa Maria del Fiore.....quindi inizio del 1300.
Io, personalmente, aggiungo anche un paio di foglie di alloro e infarino la carne prima di metterla nel vino; in questo modo il sugo viene più cremoso.
interessante
Vero, l'abbondante pepe invece era perché spesso usavano carne vecchia, il pepe ne copriva il sapore forte.
👏👏👏👏👏👏👏👏
😊😊
Ricetta buonissima Maestro. Hai provato a servirlo con la mela cotta nel vino ?? è sublime !!!
mai ma la cosa pare intrigante
Ottimo
👍
Dubitate di chi dice che sa troppo di pepe!!!
...lo adoro sia da mangiare che fare... però io non marino la carne...nel tegame metto un capo d'aglio tagliato a metà, la ciccia, il vino (assolutamente un Chianti Gallo Nero che non sia al di sotto dei 13,5 gradi), sale e tanto pepe...👍
👍
Ottimo, grazie per questo piatto (storico), un saluto 👏👍🌟🌻💐❤️🌹🌷😉✌️
meno male che è un poco più concisa, ma oltre mezz'ora ... ve la lascio con tutto il cuore
mezz'ora che cosa?
@@CasaPappagallo Intendo "il tempo", la preparazione del piatto, 1 oretta di mantecatura + tre ore di cottura, può andar bene per cena ma a pranzo non ispira molto visto che devi anche preparare il tutto.
Vedo molte ricette da due a quattro minuti per un piatto che può arrivare ad un'ora per un pasto completo (nelle descrizioni o con un link ti portano le spiegazioni varie anche date da ministeri od associazioni, ma è libera scelta vederle).
Puó essere fatto con carne di agnello?
uhm lo sai che sarebbe da provare ....
Tenero e saporito 1:40
😊
Caro chef, tra le spezie che amo.di più, sicuramente c'è il.pepe, perciò questa ricetta fa proprio al caso mio. Mi ispira molto e ho invidiato il tuo assaggio, 😂mi sembrava di sentirne il.profumo e il sapore. DA FARE PRESTOOOOO
falla si!!! (oltre i fagioli ci sta benissimo anche il purèe di patate)
@@CasaPappagallo
I fagioli,abbinamento azzeccato ma, pure il purè non scherza...... Grazie delle "dritte" che completano i sapori già speciali.
@@giuseppatripodi5955Se qualcuno vuole un pure piu leggero puo optare per il pure fatto con latte e radici di Daycon, io lo ho provato qua in Senegal e non ha nulla da invidiare al pure di patate !
Ci vorrebbero (per rimanere in tema) i fagioli al fiasco
buoni!!!
@@CasaPappagallo con i piatti di carne toscani è il top
Chef! Ma durante la cottura, va rigirato di tanto in tanto?
Si sì più che altro per non farlo attaccare
La ricetta è pressoché perfetta. Provalo con la guancia di manzo: una delizia! Oppure con il cinghiale (in questo caso con l'aggiunta di un ppezzetto di zampa di manzo).
col cinghiale provato ... con la guancia ancora no!
🍷
😊😊😊
Luca come vino posso mettere il primitivo di Manduria?grazie
...deve essere un rosso fermo con caratteristiche gustative simile al Chianti Gallo Nero, con gradazione sopra 13 gradi... più leggere non prende di "forte"...😎
Come gradazione e caratteristiche il primitivo, secondo me, va più che bene
@@PhilSuperjoint ...usalo e vedi come viene...di certo avrà un sapore diverso se lo hai mangiato "originale" fatto con il Chianti...
ci sta e come se ci sta!
Luca l'ho fatto ed è venuto strabuono. L'unica cosa non gradita soprattutto da mio figlio e l'ingestione dei chicchi di pepe. È possibile metterli, sia in fase di marinatura che di cottura, in una garza per poi escluderli mentre si mangia?
certo
Per quante persone sono le dosi in descrizione?
per 4
Faro un pure di fagioli. Cosi faccio contenti tutti. Hahahahahahahahaha. Una domanda. Lo mangiato a firenze in un ristorante antico. Ma aveva delle foglie di alloro.
Niente alloro...il peposo dell'impruneta è solo un filo di e v.o. un capo d'aglio la ciccia il vino e il pepe... stop...nei ristoranti di Firenze dove i cuochi sono quasi tutti stranieri rivisitano le ricette perché le adattano al gusto dei turisti... osterie dove mangiare bene toscano ce ne sono poche e di sicuro non in centro...
è la prima volta che lo sento, magari ci sta bene
Perché quando la faccio io il vino rimane ?
cuoci solo coperto?
Ma … ok si chiama peposo, ma si sente molto il pepe?
Grazie 👍🏼
Si sente si
Ciao Luca. il tuo Peposo lo feci gia qualche mese fa. ECCCCEEEEEZIIIIIIIUNALEEEEE. Questa volta volevo provare a farlo con il cinghiale anziche il bovino . cosa ne pensi? Se pensi che sia una stupidaggine dimmelo rimango volentieri con il bovino
Grazie e buone feste!!!
Rischioso. La carne potrebbe venire stoppacciosa
Ricettina toscana magari con una bella polentina friulana
ottima combinazione!
🙇♂️🙇♂️😋
😊😊
@@CasaPappagallo 🙇♂️
Ma la qualita' del vino conta o no?
certo, un cattivo vino non darà mai grossi e buoni risultati
Ma scusi chef, ma la carne colorata di rosso ?
è il colore del vino
io ci metto qualche bacca di ginepro e alloro
👍
Ma la carne non va rosolata
ok
"Peposo dell'Impruneta", anche se poi il peposo lo si trova in vari posti.
A proposito, ce l'hai il coccio dell'Impruneta, che è quello che gli dà il nome.
Ce ne e uno in particolare, visto che a me le pentole in coccio mancano proprio !
@@rossellazironi6240: Qualcosa del genere.
www.amazon.it/Col%C3%AC-Maioliche-Terrecotte-dal-1650/dp/B00GTVER0I/ref=sr_1_1?__mk_it_IT=%C3%85M%C3%85%C5%BD%C3%95%C3%91&dchild=1&keywords=pentole+in+coccio&qid=1621590451&sr=8-1
Prendine uno piuttosto grosso: il peposo è uno di quei piatti che si fanno quando ci sono tante persone a mangiare.
@@nicolagebendinger1283Gazie della dritta , sei stato molto gentile !
non ce l'ho!
Bel piatto ma mi chiedo il pepe in grani....... E se te ne va uno sotto un dente?
basta starci attenti!!!
IL PEPOSO È TOSCANO....
si e perchè questa precisazione?
Però Luca parli bene come un laureato. Hai fatto l università?
Si
Si ma si DOVEVA chiamare il peposo cell Impruneta!😀
?
@@CasaPappagallo il peposo dell Impruneta!😁
Il vero peposo che mi ha insegnato una signora propio di impruneta lei diceva sempre tanto vino e tanto pepe.. Il pepe in grani lo evito mi da fastidio in bocca la solita signora su 2 kg di carne metteva un cucchiaio da minestra di pepe in polvere perché ha tutti il pepe in granì non piace..
Idem!😉👍
un cucchiaio di pepe in polvere è un enormità e detto tra noi si perde tantissimo del profumo non usando il pepe in grani. Capisco che può essere fastidioso e nel caso si filtra ..
E ma allora il mio brasato?
chi lo ha preso? 😂