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好了行了不管是誰做的給我來一隻吧拜託了行行好😂😂我眼淚都從嘴角留下來了
老飯骨諸位大師們，熱情滿滿，傳受烹飪技法，接收到大師的傳承熱情心。謝謝您們。
說得好，醉蟹的方法就是每家一做法，不論是增香添色都是各有特色。不過北方多蒸熟後醃，南方多生醃，雖然生醃比較美味，但蒸熟後醃比較安全。
生醃熟醃取決於淡水蟹還是海水蟹 不過確實蒸熟再醃比較安全😋
喜欢这种风格：一个主题各位大厨做出各有特色的成品
又一個珍貴的配方與好菜
徐老师的醉蟹，和侯老师的各有千秋--今天我是第一......
人說"文無第一武無第二"，廚藝是無疆界無古今的擂台，而今能看見老飯骨獻藝的畫面，幸甚!
刚刚照着一样的方法做了一锅， 等明天尝尝.
这个方子实话实说，比上一个好，这个味道一看就更浓郁。
這真的珍貴了
这个螃蟹本身非常好吃了，还要在酱汁里泡，就更好吃了。
是不是这次晚餐大师赢了。。看起来这个很不错啊
最爱吃醉蟹了😍😍😍😍
嘴皮子功夫厉害 一套一套的
今年的湖蟹品质普遍不错。
提问： 白酒的话，如果没有茅台，伏特加怎么样？
谢谢老饭骨
看了都想吃嚕
都蒸熟了 还是直接沾酱油醋
這才是做菜真諦，別像隔壁棚魯菜大師，徒弟順應時代少放點糖，也要用正宗為名挑毛病
❤❤❤❤❤❤❤
不知这汁可以做醉虾醉鸡吗？
基本上應該是百通吧
挺好，唯一的缺陷可能是姜的量，远远不够。还有就是香料的话，可能没什么太大的必要。不过可以理解，过去北京那边的人烧个西红柿蛋汤，都要放个大料的😂😂😂。蟹不管是沾料还是腌料，有个基本味型：生抽，醋，白糖，生姜，再对点水。说白了就是糖醋咸鲜口，加生姜的混合味。不过北方的糖醋口的缺陷就在于：甜多，酸少。原因就在于他们的糖醋比都是一比一。
实际上，还需要放味精的，只是现在很多人对味精充满了无知的敌视。味精是农作物天然发酵的产物，没有任何添加剂。如果觉得味精危害健康，那么可以说：鸡精，生抽，蚝油，辣鲜露之类的东西你统统不能用，因为所有的这些增鲜的调料的配方的基石就是味精，谷氨酸钠。
@@jiezhang6344我觉得您的评论也是专业的说法，就是有一点犹豫的地方，这个料已经有很多生抽为什么还要加味精？尤其蟹这种东西本就是鲜头够大了，再加味精是不是会味道太过了？
@@mingtian322 回答一下，生抽出来的咸鲜二种味道其实都不正，我的本意是需要加盐和味精，做一下矫正。
@@jiezhang6344 味精和蟹鲜会不会冲突？
@@mingtian322 不会，味精的鲜很正，会提升蟹本身的鲜，不会掩盖蟹本身。实际上，有越来越多的厨师都开始回归了，很多都开始用味精了，用鸡精的反而减少了，因为鸡精调味料有股说不出来的异味，很难去除，它对很多食材本身的鲜味压制的很厉害。但就是说，放的量要适当。
收藏
为什么我减掉肚脐以后醉的蟹膏黄都化掉了呀，以前不剪感觉不会化
没蒸好，或者你不会是剪了再蒸的吧？蒸好的话里面已经凝固住了，不会化。如果蒸汽不足的话可以适当加点时间，不要超过15分钟就行~
蒸了再剪的，时间10分钟左右，没泡的时候吃了2个都是凝固的，搞不懂。@@EMPLOYMENTDOG
你蒸的時候蟹殼有面對下面嗎？
看起來還是用生的螃蟹下去醃製比較好吃!用這影片教的調好的汁下去醃生螃蟹應該非常好吃!
那會變醬蟹阿😅
生蟹太危險。酒店一般不會做，風險太高，海蟹都算，還要湖蟹
湖蟹淡水寄生蟲會死人的 海蟹的有95%無法在人體內生存
感觉蟹蒸的太嫩了 膏黄没有凝集效果
完全用黄酒泡不放其他的东西也是很不错的。
为了做一餐这个菜，放这么多料，我还是去饭店吃吧。。
饭店肯定更贵😂
😀
北京的廚子離開八角、大料就沒法做菜，看來真的是這樣。南方師傅不喜歡在海鮮類上下重香料，影響鮮度。南北差異很大。
你说的“北京的廚子”包括人民大会堂里面的那些位么？
一般家庭表示成本負擔不起
螃蟹可以不买阳澄湖的洗澡蟹，其他品种也不算太贵。
@@cnm6589台灣很貴，十倍價錢，一隻要500台幣以上
@@aaaac4260轉用羅氏蝦就可以了
@@kknosetang3150Good idea!
@@aaaac4260便宜的时候，大陆菜场基本50台币就能买一只了
我以為是生醃😅😅
誰做的看起來都一樣，只有真的嚐過才知道其中的不同
食无定味 适口者珍
小母指的指甲、能不能剪了
Marked
1:08糖是防腐的 这话第一次听说
鹽跟糖都是，自己搜尋一下， 冰肉
鹽糖到達一定濃度都能抑止細菌孳生
浓度要够才行，细菌都腌脱水了
中國沒有蜜餞？
文无第一武无第二
檸檬真的建議不要煮….苦的機率太高，把皮切些再擠點汁就好…
跟酒一樣後放也可以
@@asd0931899360 後放也是有苦的機會
你就吹吧
你们好讨厌，又饿了
个人感觉，无法接受熟的醉蟹，而且一旦加了酱油和糖肯定抢味，很大程度上会扼杀螃蟹自己本身的鲜味。还什么加茅台？纯粹装B的做法，高度蒸馏白酒就行，什么便宜用什么，本身就是沿海渔民为了能长期保存而发明的平民菜肴。这菜肴真的别叫醉蟹，叫酱油蟹得了，因为和醉蟹完全是两个东西。这个感觉和朝鲜族的做法比较接近，不过朝鲜族的做法也是生腌的。
他是淡水蟹 不太能生煙啦😂 一窜一个准
我也觉得这个做法更像韩国酱油蟹，但是那个也是生腌的。江浙地区醉蟹和糟卤小河蟹也是生的。潮州闽南包括宁波地区应该也大多是生腌的。想了想自己似乎从来没吃过熟的醉蟹，也可能是我孤陋寡闻。
@@potrain北方人不敢吃生的醉蟹
北方就没有吃生食的，最多蔬菜生吃，肉类是从不生吃
这些所谓太湖蟹都是养殖户臭水坑养大然后湖水里泡一下的洗澡蟹，而且什么太湖阳澄湖也污染的厉害，你生吃只能说你很抗毒😂
不多说，看我头像。
比那個廢話侯做得好一點
這能好吃就有鬼了....西餐大師開烤鴨店賣醉蟹，混子徐萌繼續吹吧.....
黔驴技穷了吗？一个螃蟹你做来我做去，没完没了
看到放白糖我就关了，拜拜
對於沿海地區的人來說，處理海鮮需要加糖加味精之類的，是對食材的不尊重．
關了吧 可能不太適合做飯😂
好了行了不管是誰做的給我來一隻吧拜託了行行好😂😂我眼淚都從嘴角留下來了
老飯骨諸位大師們，熱情滿滿，傳受烹飪技法，接收到大師的傳承熱情心。謝謝您們。
說得好，醉蟹的方法就是每家一做法，不論是增香添色都是各有特色。
不過北方多蒸熟後醃，南方多生醃，雖然生醃比較美味，但蒸熟後醃比較安全。
生醃熟醃取決於淡水蟹還是海水蟹 不過確實蒸熟再醃比較安全😋
喜欢这种风格：一个主题各位大厨做出各有特色的成品
又一個珍貴的配方與好菜
徐老师的醉蟹，和侯老师的各有千秋--今天我是第一......
人說"文無第一武無第二"，
廚藝是無疆界無古今的擂台，
而今能看見老飯骨獻藝的畫面，
幸甚!
刚刚照着一样的方法做了一锅， 等明天尝尝.
这个方子实话实说，比上一个好，这个味道一看就更浓郁。
這真的珍貴了
这个螃蟹本身非常好吃了，还要在酱汁里泡，就更好吃了。
是不是这次晚餐大师赢了。。看起来这个很不错啊
最爱吃醉蟹了😍😍😍😍
嘴皮子功夫厉害 一套一套的
今年的湖蟹品质普遍不错。
提问： 白酒的话，如果没有茅台，伏特加怎么样？
谢谢老饭骨
看了都想吃嚕
都蒸熟了 还是直接沾酱油醋
這才是做菜真諦，別像隔壁棚魯菜大師，徒弟順應時代少放點糖，也要用正宗為名挑毛病
❤❤❤❤❤❤❤
不知这汁可以做醉虾醉鸡吗？
基本上應該是百通吧
挺好，唯一的缺陷可能是姜的量，远远不够。还有就是香料的话，可能没什么太大的必要。不过可以理解，过去北京那边的人烧个西红柿蛋汤，都要放个大料的😂😂😂。蟹不管是沾料还是腌料，有个基本味型：生抽，醋，白糖，生姜，再对点水。说白了就是糖醋咸鲜口，加生姜的混合味。不过北方的糖醋口的缺陷就在于：甜多，酸少。原因就在于他们的糖醋比都是一比一。
实际上，还需要放味精的，只是现在很多人对味精充满了无知的敌视。味精是农作物天然发酵的产物，没有任何添加剂。如果觉得味精危害健康，那么可以说：鸡精，生抽，蚝油，辣鲜露之类的东西你统统不能用，因为所有的这些增鲜的调料的配方的基石就是味精，谷氨酸钠。
@@jiezhang6344我觉得您的评论也是专业的说法，就是有一点犹豫的地方，这个料已经有很多生抽为什么还要加味精？尤其蟹这种东西本就是鲜头够大了，再加味精是不是会味道太过了？
@@mingtian322 回答一下，生抽出来的咸鲜二种味道其实都不正，我的本意是需要加盐和味精，做一下矫正。
@@jiezhang6344 味精和蟹鲜会不会冲突？
@@mingtian322 不会，味精的鲜很正，会提升蟹本身的鲜，不会掩盖蟹本身。实际上，有越来越多的厨师都开始回归了，很多都开始用味精了，用鸡精的反而减少了，因为鸡精调味料有股说不出来的异味，很难去除，它对很多食材本身的鲜味压制的很厉害。但就是说，放的量要适当。
收藏
为什么我减掉肚脐以后醉的蟹膏黄都化掉了呀，以前不剪感觉不会化
没蒸好，或者你不会是剪了再蒸的吧？蒸好的话里面已经凝固住了，不会化。如果蒸汽不足的话可以适当加点时间，不要超过15分钟就行~
蒸了再剪的，时间10分钟左右，没泡的时候吃了2个都是凝固的，搞不懂。@@EMPLOYMENTDOG
你蒸的時候蟹殼有面對下面嗎？
看起來還是用生的螃蟹下去醃製比較好吃!用這影片教的調好的汁下去醃生螃蟹應該非常好吃!
那會變醬蟹阿😅
生蟹太危險。酒店一般不會做，風險太高，海蟹都算，還要湖蟹
湖蟹淡水寄生蟲會死人的 海蟹的有95%無法在人體內生存
感觉蟹蒸的太嫩了 膏黄没有凝集效果
完全用黄酒泡不放其他的东西也是很不错的。
为了做一餐这个菜，放这么多料，我还是去饭店吃吧。。
饭店肯定更贵😂
😀
北京的廚子離開八角、大料就沒法做菜，看來真的是這樣。南方師傅不喜歡在海鮮類上下重香料，影響鮮度。南北差異很大。
你说的“北京的廚子”包括人民大会堂里面的那些位么？
一般家庭表示成本負擔不起
螃蟹可以不买阳澄湖的洗澡蟹，其他品种也不算太贵。
@@cnm6589台灣很貴，十倍價錢，一隻要500台幣以上
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@@kknosetang3150Good idea!
@@aaaac4260便宜的时候，大陆菜场基本50台币就能买一只了
我以為是生醃😅😅
誰做的看起來都一樣，只有真的嚐過才知道其中的不同
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小母指的指甲、能不能剪了
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1:08糖是防腐的 这话第一次听说
鹽跟糖都是，自己搜尋一下， 冰肉
鹽糖到達一定濃度都能抑止細菌孳生
浓度要够才行，细菌都腌脱水了
中國沒有蜜餞？
文无第一武无第二
檸檬真的建議不要煮….苦的機率太高，把皮切些再擠點汁就好…
跟酒一樣後放也可以
@@asd0931899360 後放也是有苦的機會
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你们好讨厌，又饿了
个人感觉，无法接受熟的醉蟹，
而且一旦加了酱油和糖肯定抢味，
很大程度上会扼杀螃蟹自己本身的鲜味。
还什么加茅台？纯粹装B的做法，
高度蒸馏白酒就行，什么便宜用什么，
本身就是沿海渔民为了能长期保存而发明的平民菜肴。
这菜肴真的别叫醉蟹，叫酱油蟹得了，
因为和醉蟹完全是两个东西。
这个感觉和朝鲜族的做法比较接近，
不过朝鲜族的做法也是生腌的。
他是淡水蟹 不太能生煙啦😂 一窜一个准
我也觉得这个做法更像韩国酱油蟹，但是那个也是生腌的。江浙地区醉蟹和糟卤小河蟹也是生的。潮州闽南包括宁波地区应该也大多是生腌的。想了想自己似乎从来没吃过熟的醉蟹，也可能是我孤陋寡闻。
@@potrain北方人不敢吃生的醉蟹
北方就没有吃生食的，最多蔬菜生吃，肉类是从不生吃
这些所谓太湖蟹都是养殖户臭水坑养大然后湖水里泡一下的洗澡蟹，而且什么太湖阳澄湖也污染的厉害，你生吃只能说你很抗毒😂
不多说，看我头像。
比那個廢話侯做得好一點
這能好吃就有鬼了....西餐大師開烤鴨店賣醉蟹，混子徐萌繼續吹吧.....
黔驴技穷了吗？一个螃蟹你做来我做去，没完没了
看到放白糖我就关了，拜拜
對於沿海地區的人來說，處理海鮮需要加糖加味精之類的，是對食材的不尊重．
關了吧 可能不太適合做飯😂