옥수수식빵 Corn Pan Bread [제빵기능사 실기]
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- Опубліковано 10 лис 2024
- 시험소요시간: 3시간40분
(재료계량 시간을 제외한 3시간 30분 동안 제조하여 제출한다.)
배합(무게(g))
강력분 960, 옥수수분말 240, 물 720, 이스트 36, 제빵개량제 12, 소금 24, 설탕 96, 쇼트닝 84, 탈지분유 36, 달걀 60
1. 요구사항
※ 옥수수식빵을 제조하여 제출하시오.
1) 배합표의 각 재료를 계량하여 재료별로 진열하시오(10분).
2) 반죽은 스트레이트법으로 제조하시오.
(단, 유지는 클린업 단계에서 첨가 하시오.)
3) 반죽 온도는 27℃를 표준으로 하시오.
4) 표준분할무게는 180g으로 하고, 제시된 팬의
용량을 감안하여 결정하시오.
(단, 분할무게×3을 1개의 식빵으로 함)
5) 반죽은 전량을 사용하여 성형하시오.
![풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]](http://i.ytimg.com/vi/2OoTO4nW0IU/mqdefault.jpg)
![풀만식빵 Pullman Bread [제빵기능사 실기]](/img/tr.png)
![쌀식빵 Rice Pan Bread [제빵기능사 실기]](/img/n.gif)
С наступающим НОВЫМ ГОДОМ! Здоровья ВСЕМ ! 🙏🙏🌲🌲🌲 Happy New Year! Health ALL! Спасибо за этот рецепт! Это выглядит действительно вкусно! Я обязательно попробую и уверена, что мне понравится!👍👍 Thanks for this recipe! It looks really delicious! I'll definitely try it and I'm sure I'll love it! 👍👍
감사합니다. 덕분에 합격했습니다. 정말 감사합니다.
오븐에 넣고 몇분 정도 남았을때 틀 위치를 바꿔주고 구운 색을 확인하면 될까요..?
안녕하세요 선생님 요즘 시험장 온도가 25도인데 물 온도를 10도로 하고 반죽을 2단으로 돌리면 27도로 맞출수 있을까요?
선생님 저는 학원에서 배울때도 반즉이 너무너무 질고 벽에 다 붙고 한 덩어리가 되지 않았는데 어떻게 반죽이 한덩어리가 되고 작업대에도 많이붙지 않는거죠 ,,,,?
첫 시험이었는데 옥수수식빵으로 떨어졌슴니다 ㅠㅠㅠ
반죽이 질어서 힘들다면 클린업단계에서 유지 투입 시, 완전히 한덩어리가 되고 난 후 믹싱을 조금 더 하고 넣어보세요.
또한, 물량을 줄이거나 반죽온도가 올라가지 않도록 해보세요.
다음 시험 화이팅입니다!
중간발효 몇분이 좋을까요?
혹시 중간발효 시간이 짧으면 합격을 멀어질까요?
계절에 따라 발효정도가 다르기 때문에 시간으로 말씀을 잘 안드립니다. 중간발효 시간이 너무 짧으면 정형하기가 어렵습니다. 손으로 만져보아 말랑말랑 밀어펴기 좋은 상태가 되었으면 정형하세요.
@@YummyBrown 감사합니다
선생님 남은 반죽 제출하지 않는 것도 감점사항일까요ㅜㅜ 전량 사용하라고 나와있어서 조금씩 나눠 붙여 성형했는데ㅜㅜ 감독관님 눈에는 안 보이게 했지만.. 걱정돼서요😢😢
제품이 잘 나왔으면 너무 걱정말고 기다려보세요^^
@@YummyBrown 넵! 감사합니다🥹💗💗
선생님~요즘같은 겨울철에 중간발효는 실온하나요? 발효실에 넣을까요?
요즘 시험장은 히터 때문에 덥다는 얘기가 있어요.ㅎㅎ 상황에 따라 진행하면 좋을 것 같아요~
너무 춥거나 건조한 경우에, 반죽분할량이 많은 경우에는 사용하는 것도 좋겠죠.
선생님,따뜻한물이라면 몇도정도가 적당한것일까요? 30도 정도면 충분할까요~?
재료 계량 후 실제로 믹싱할 때 까지 계량체크시간 등으로 10분이상 소요될 수 있어요. 40도 이상되는 물을 준비하셨다가 사용하면 좋을 것 같아요. 만졌을 때 따뜻한 물이요~