外酥內軟藍莓馬芬蛋糕 / Blueberry Muffin
Вставка
- Опубліковано 12 кві 2020
- 這是我最好吃的藍莓馬芬食譜！表層灑滿了杏仁酥菠蘿，咬下去脆脆甜甜的，馬芬蛋糕的質地超級濕潤鬆軟，可以嚐到黑糖蜜特有的風味，以及每一口都吃得到噴汁的藍莓量。
很平凡的家常甜點，卻有著不尋常的美味層次。
出爐那一刻整個廚房充滿藍莓香、蛋糕香氣，一口咬下去外脆內軟的口感忍不住吃了兩個，療癒效果100分，完全是我現在需要的暖心甜點。
藍莓馬芬蛋糕詳細食譜：ciao.kitchen/blueberry-muffin/
[食材]
冷凍藍莓 / Frozen Blueberries
200 g 藍莓 / blueberry
1 大匙 中筋麵粉(A) / all-purpose flour
藍莓馬芬麵糊 / Blueberry Muffin Batter
103 g 中筋麵粉(B) / all-purpose flour
260 g 低筋麵粉 / cake flour
1 小匙 泡打粉 / baking powder
1 小匙 小蘇打粉 / baking soda
4 g 鹽 / salt
115 g 室溫無鹽奶油 / unsalted butter, room temperature
115 g 砂糖 / sugar
48 g 糖蜜/黑糖蜜 / molasses, Blackstrap Molasses (糖蜜連結點此）
65 g 蜂蜜 / honey
85 g 室溫全蛋 / egg, room temperature
½ 小匙 香草醬 / vanilla paste
65 g 全脂牛奶 / whole milk
1 小匙 檸檬汁 / lemon juice
杏仁酥菠蘿 Almond Streusel
40 g 中筋麵粉 / all-purpose flour
40 g 杏仁粉 / almond flour
40 g 砂糖 / sugar
40 g 冰冷奶油，切小塊 / cold butter, cut in small chunks
1 g 鹽 / salt
#常溫甜點 #馬芬 #ASMR
-----------------------------------------
追蹤巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 看更多影音圖文食譜、料理科學與烘培技巧分享！
Facebook: / myciaokitchen
Instagram: / ciao_kitchen
Website: ciao.kitchen/
----------------------------------------- - Навчання та стиль
![[最好食嘅] 藍莓鬆餅 Blueberry MuffinL](http://i.ytimg.com/vi/p2fzRhAcszM/mqdefault.jpg)
![[最好食嘅] 藍莓鬆餅 Blueberry MuffinL](/img/tr.png)
第一次看到那麼用心的研製藍莓瑪芬！感謝分享🙏感恩❤️😍
正好买了很不错的蓝莓，我昨天就试做了这个甜点，真的太好吃了！吃到过最好吃的蓝莓玛芬蛋糕！
试做巧儿的这个食谱，真的是吃过最好吃的麦芬，收藏了！感谢巧儿❤️
你的食谱，总是与众不同～
看你的影片是种享受，请继续创造！给你满分💯！
跟巧兒老師的食譜做 雖然步驟較多但真的超好吃😋 非常感謝！
我做這藍莓瑪芬蛋糕送去女兒學校變蛋糕塔，一人一個拿著好方便，大人小孩都好愛，謝謝你的分享🥰
光想到藍莓蛋糕塔畫面心情就好好～
昨天成功做出來了！烤了30分鐘後 裡面沒熟 又繼續考了 十一分鐘 分給朋友吃 對方說太好吃了 感謝巧兒的食譜！每一次做都是零失敗！最重要的是 做出來保證好吃！完全沒有讓我失望過啊～師傅！
你的影片很詳細，重點都有說到，很用心，instant sub! Keep up the good work and thanks for sharing!
很高興認識你唷 :)
超級好吃的，沒想到藍莓馬芬可以這麼好吃！謝謝巧兒的分享❤️
❤❤❤感謝美味的食譜
Ciao 老师， 看了你的影片，学了，做了，好好吃，很松软，不会干干的
用转化糖浆替代黑糖蜜，还是超级成功!🥰🥰
很喜歡巧兒的影片，重點是可以很有把握，做出來一定好吃ＸＤ
做好了第一天的准备工作，蛋糕糊好香。期待明天的成果。我没有食物料理机，制作杏仁酥菠萝时在盆底放个冰袋防止黄油融化太快，用刮刀一边切黄油，一边搅拌。成品颗粒不像老师的那么细，但不至于结成大团。
很喜歡您很多片，差不多天天都看,我來自hong Kong.
今天做了巧儿的蓝莓玛芬食谱，这简直是我19年以来吃过最好吃的玛芬了，好感动呜呜呜呜 在烤箱的时候就超级香了 这个食谱真的超赞！谢谢巧儿的分享~
家里没有水果我就放了一些巧克力粒 一样很棒 面糊单吃就很好吃了！
好開心聽到妳喜歡，這個食譜也是高居我私心最愛的排行榜～
剛剛整好了，好好味吖😃
好高清的影片
謝謝老師分享，看了好心動，請問老師，是否一定要加小蘇打粉或是否可以用其他天然食物來取代，謝謝
這真的是我吃過最好的瑪芬蛋糕
面糊油水分离很严重，后来坐了热水稍微好点，减了近一半糖还是很甜，不过味道还是不错的，谢谢分享
我今天也做了，非常成功，想傳照片給妳看，可是不知道怎麼傳
請問～這個食譜如果想把蛋替換掉的話，用優格還是亞麻仁籽粉加水會比較好呢？
等好久喔，很喜歡喔 😋🥰🥰
謝謝妳～～～最近疫情嚴重，買材料變得好花時間啊啊啊
兩個都是我最喜歡的youtuber耶:)))
@@xgilgi1004 我也是😘
試作了兩次 烤出來都變粿的質地😫，是麵糊打過頭出筋嗎？還是我把低筋跟高筋混合變中筋粉問題呢？最後我是加莓果果醬不是藍莓粒也會有影響嗎？自己熬煮的黑糖蜜沒有太濃稠也會造成失敗原因嗎？😣
請問麵粉妳選擇用中筋加低筋混合如果分別只用1款麵粉口感有什麼不同
請問如果不用冷凍藍莓用果乾或蔓越莓乾的話是直接跟麵糊一起拌入放冰箱一天嗎
老師，請問一下 如果不用muffin的模 直接烤成磅蛋糕可以嗎？
巧兒您好發泡粉跟小蘇打的量可以用克數嗎3克可以嗎？不然一匙，很難定義
請問這個麵糊的recipe適合做鹹的口味嗎?
老師，我照食譜做蛋糕糊，可是太乾了，放入藍莓根本無法攪拌，我看有人留言她減少粉量才成功，請問遇到這樣的問題，可以如何處理，謝謝
您好，如果想把藍莓改成香蕉，muffin部分的食譜一樣也可以對嗎？^^
Hi 巧儿，if I dont hv molasses can I replace with honey? Thanks😍
今天做了，可是并没有老师的这么松软，内组织有点像是发糕的感觉。到底是哪一步出错了呢？
Hello為什麼中筋麵粉和低筋麵粉兩溝呢
老师，没有找到黑糖蜜的做法，可以给个链接吗？
请问食谱的量是能做几个muffin呢？
请问没有小苏打粉可以吗
為什麼我的麵糊全黏在一起，無法攪拌😭
巧兒老師，請問363麵粉只用65g奶，會否太少？
今天試作，麵糊從冰箱取出也是很硬，已經是麵團的質地了
等了20多分鐘還是很難跟藍莓拌均，我直接用湯匙挖一半入模，擺上藍莓，再覆蓋麵糊，這樣很花時間
我昨天作糖餃子配方、觀看其他影片，麵糊都是流動。
不知道為何巧兒這配方的麵團這麼固執咧⋯⋯
然後烤出來口感像發粿😫
這…..這是為何咧？？？
想請問一下，因為之前有看到小蘇打粉作用很快，需馬上送入烤箱，那這樣一開始就加會不會拖太久？如果改成最後麵糊快好前加入可以嗎？
冰箱放著一個國中第一次做餅乾買的小蘇打粉，後來再也沒用過，雖然已過期六年，剛剛測試活性還在，我到底該不該用勒🤣
哈哈哈，有點風險⋯不過這個食譜主要是泡打粉，只要它沒失效，應該不會影響太大。一開始加入唷
請問模具是哪個牌子的呢？
謝謝巧兒教學，請問如果用水波爐的烤溫設定建議幾度?謝謝。
一樣溫度喔，基本上沒有差別
村料的比例？
請問黑糖蜜的部分可以使用等量黑糖取代嗎？
+1
老师，忘记问：可以用其他的水果代替蓝梅吗？家里有很多的芒果
莓果類都很適合
巧兒您好，請問使用冷凍藍莓，需要退冰嗎？還是直接伴到麵糊就可以了，不用退冰，
不用退冰喲，藍莓才不容易爛爛的
@@CiaoKitchen 謝謝您
👍👍👍
想請問老師能否以其他莓果或水果代替藍莓或是不加也行呢？
可以用其他莓果替代～
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 好喔謝謝老師😍💕💕💕
謝謝巧兒！ 想請問一下，你用的hand mixer 是哪一個牌子？
謝謝
我用kitchenaid 快10年了！
@@CiaoKitchen 請問是不是那個有九段數的？還是那個無線的？（7段數）？
可以用light molasses 或蜂蜜代替黑糖蜜嗎？謝謝
可以用light molasses替代！
請問可以用阿拉丁烤嗎～
可以啊
您好：請問麵糊冷藏8小時的目的？可以直接烘烤嗎？謝謝您
食譜內有說明：
靜置一晚的魔力
之前在顛覆傳統！超讚的巧克力豆餅乾的食譜中將餅乾麵糊靜置一晚後，讓麵粉內的酵素長時間的發揮效力，產生外脆內軟的口感，味道也更豐富，這次的馬芬麵糊一樣需要靜置，最短8小時，最長可以放到三天。
@@CiaoKitchen 明白了，改天試做看看，謝謝您！
老師 菠蘿酥 打發後不是細沙
變成一顆顆大的 是奶油溶掉嗎？
對，奶油不夠冰，不過沒關係還是可以用
@@CiaoKitchen 明白了 謝謝老師
請問這個份量可以做多少杯，以12杯為一盤的的概念？
嗨，食譜的份量在影片下方敘述有寫喲（是一盤沒錯）
巧兒老師你好～我想請問這款做好的馬芬冷凍起來，要吃的時候用烤箱該怎麼加熱好呢？
（家中沒有微波爐ＸＤ）
我也想知道， 因為我們家只有兩個人， 可不可以一次做少一點？
看起來很好吃～可是沒有烤箱😭最近在考慮買一個烤箱可種類太多了，真的不知道從可入手...如果我打算買一個主要是做蛋糕、麵包或是焗烤用的 請問是不是買烤箱就好呢？現在有些烤箱更有其它功能 (蒸煮、燒烤......) CP值感覺更高，可是不知道會不會影響烘焙的功效
我之前用過水波爐，有微波、蒸烤、烘烤不同模式合一，我覺得還ok，上色滿平均的，預熱速度很快，不過缺點是容積不是很大、價格比較高、沒辦法很高溫，如果的預算夠，希望是多合一功能的話也可以考慮的
@@CiaoKitchen 感謝回覆💕 希望趕快買個好的烤箱然後試一下你的食譜😚
Thanks for you but if you want translation French thank you 🙏
老師你好，請問一下我做了麵糊出來 發現麵糊很扎實，好像麵粉很多的樣子，然後完全拌不進藍莓，因為麵糊很硬，拌不動😢
我想問是不是麵粉份量總數是360多克的？我不知道哪裡出錯了，還是我65克的牛奶不夠？
想請教老師🙏🏻謝謝你
跟我有一樣的問題🥲麵粉看起來偏多，麵粉總量363g?還是我磅秤壞掉🤔
烤完吃起來還可以吃到糖的顆粒感，不知道哪裡出來問題？求救啊～～～
Renea Huang 我最後自己減少了麵粉的量就成功了！
@@fat90 可以知道你減多少嗎？
Renea Huang 我也原知道哪裡出錯做原出來，最後把低筋麵粉變成200克才成功
@@fat90 感謝😊
巧兒，請問如果是用冷凍藍莓需要解凍後用嗎？還是冷凍的直接用？因為冷凍的外層會有ㄧ層冰晶⋯⋯直接裹上麵粉嗎？還是說冷凍藍莓加入麵糊的步驟不同呢？謝謝🙏
不用解凍，一解凍就軟趴了，其實麵粉只是讓藍莓一顆顆分開，我自己是冷凍藍莓直接加到麵糊，沒另外加麵粉，出來也是很OK。
👍👍👍❤️❤️❤️
老师，如果直接用市售的冷冻蓝莓，可以吗？
可以的
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 谢谢老师
請問糖蜜與黑糖蜜可以使用蜂蜜取代嗎
hi Alice, 不行耶，兩個甜度不一樣喔，黑糖蜜可以用黑糖自己做
好的！我來試做看看
請問麵糊為何要放入冰箱8小時
讓麵糊熟成更好吃～
請問巧兒，杏仁粉我在超市只找得到一般沖泡來喝的純杏仁粉（無糖且無其他添加物），用的是南杏北杏，這種可以嗎？
還是要國外的那種almond才行？
可以分享食谱吗
有食譜喔~在影片下方的文字資訊欄裡~
@@CiaoKitchen 我找不到
老师，我找到了,谢谢
看视频低筋粉应该没有260g的用量？按照这个配方做了，蛋糕松软不起来😅
對，粉量是否多了點？我做了兩次也太黏，成品偏乾，尤其第二天面糊無法與藍莓一起攪動！老師請指教
@@joanneli9540 今天試作，麵糊從冰箱取出也是很硬，等了20多分鐘還是很難跟藍莓拌均，我直接用湯匙挖一半入模，擺上藍莓，再覆蓋藍莓，這樣很花時間
我昨天作糖餃子、觀看其他影片，麵糊都是流動。
不知道巧兒這配方吃起來口感如何了
請問老師 做完怎麼保存 可以放幾天？謝謝
藍莓馬芬蛋糕保存方式：
在室溫密封可以保存三天，更久的話請冷凍，要吃之前不需退冰，直接放進耐熱容器蓋上保鮮膜或是蓋子，微波20~30秒就可以享受濕潤鬆軟的口感囉。
巧兒灶咖 Ciao! Kitchen 謝謝老師❤️
請問巧兒老師, 可以直接用新鮮藍莓裹了麵粉拌入麵糊嗎? 請問將藍莓先冷凍有甚麼好處? 謝謝!!
也是可以唷！冷凍藍莓的好處是拌麵糊的時候比較不會壓爛它，新鮮藍莓比較軟容易受傷，想盡量保存藍莓一顆一顆的樣子
想問一下，我焗完後表面開裂是正常嗎？
有沒有解決方法？
底火太高了
話太多