Банки-ТВИСТ можно в кассету не зажимать.сами крышки работают как клапана,поэтому можно было не ждать кассету пока банки остынут. СКО обязательно,иначе подорвет крышки.Этот автоклав с мощьностью тэна 3200Вт.
Супер. Год назад купил себе тоже автоклав, только на газ и с накачкой давления. Брал для тушёнки и рыбных консервов. Просто супер, но попробовав сделать консервированые овощи, получил, варёные огурцы. В моем Клаве нет слива воды. Жду версию паштетов.
Прелесть моей модели автоклава заключается в электронных мозгах. Включил его и забыл. А вот с газовыми сложнее...там за температурой следить надо...не уследил...превысил...и всё сварил...а если превысить температуру при изготовлении тушёнки-паштета...то продукт горький будет.
По перцу...я действовал как все дилетанты 😂 1.5 чайных ложки на 20 кг. Меня в рецепте смущало обилие сахара...думал варенье кабачковое получится. Ан нет - норм вышло.
Ну как бы полупотушены полуобжарены. Закидывались на сковородку...и в масле полуобжаривались....почему ПОЛУ? Потому, что кабачки водянистые...и при их обжарке много влаги с них выходит...и получается, что они как бы ещё и тушатся на пару.
Нужен ли здесь куттер? Только чтобы масса была однородной, как в магазинной икре. Кусочки и так разварятся в автоклаве, и она будет больше похожа на домашнюю. Имхо.
Сергей посмотрел практически все твои видео !Мне нравится твой подход к делу!ты профессионально все делаешь и доходчиво обьясняешь!Хотел услышать твоё мнение про мясные консервы то есть тушенку!На этом автоклаве максимальная температура 115 градусов а бактерии говорят умирают при 120 !Мучают сомнения по этому поводу!
Хочу сказать, что автор большуший молодец. Все чисто, аккуратно! Сразу видно, что хозяин! У меня вопрос к вам, за Куттер сколько отдали? И 220 или 360? И как он называется?
Привет , спасибо за ваши труды . Смотрю все ваши видео , есть интерес в постройке камеры для сыровяления , скоро к вам обращусь за помощью . Естественно не забесплатно
Автору 5++ Хотелось бы увидеть еще сюжет о том, как вы моете оборудование, и в частности куттер, хотя бы маленький эпизод. Как часто Вас проверяют службы СЭС, пожарники и т.д. Если есть уже готовое видео на эту тему, то дайте пожалуйста ссылку.
Такой вопрос! Обязательно ли по правилам консервирования использовать вакуумную укупорочную машинку. Закручивать банки в вакууме. Штука хорошая,но больше 100 тыщ стоит. Это необходимо или можно производить и без неё? (для продажи продукции официально)
Почти вся вода сольётся автоматически....после окончания процесса. Так же есть вероятность...что опуская кассету с прохладными банками в сильно горячую воду ...банки как бы не лопнули.
Нужен еще обязательно белый корень (пастернак). На нашем местном консервном заводе делали икру, которая при союзе получала награды. Да и лучшее ее до сих пор не ел. Корень дает особый привкус.
@@meat_man Корень пастернака в сухом виде никогда не встречала. А.Ф.Наместников - Консервирование плодов и овощей в домашних условиях.изд"Пищевая промышленность", 1968 г. На 1 кг.смеси: баклажаны или кабачки-700, морковь-50, белый корень(пастернак, петрушка)-10, лук-40, томатное пюре-200, зелень-3-5, соль-15, сахар-10, перец молотый-1. Указано в граммах. Отдельно обжариваются нарезанные кружками 3-4 см. баклажаны/кабачки (кожуру не очищать), а также отдельно морковь, лук, белый корень,затем всё измельчается с зеленью и пр.
У меня тоже паровой американский. Около 20л. Литровые банки в один ряд. Пол литровые в 2. Шел с инструкцией. Если крышки твист то кассета не нужна. Её тупо нет в комплекте. Не предусмотрена. Только твист, или жестяные банки. И воды наливаю на дно кастрюли 3-4см. Если обычные то крышки прикручиваю на горячую после клавирования. А в процессе крышка лежит на банке прижатая диском от мантышницы. Но не думаю что это правильно. Сообщение с атмосферным воздухом, как при пастеризации. Но работает. Пробовал от другого клава кассету. На трёх шпильках. Чтобы сразу банки закатывать, иначе срывает крышки. Лопнули 2 банки. Перетянул. Думаю проложить резину. Как в видео. В комплекте её не было. И вычитал, что без кассеты на белорусском клаве через ниппель накачивают 0,7 АТМ воздуха, воды до верха клава и кассеты не нужны. Надо пробовать так же залить банки полностью водой с обычной крышкой. Хотя проще крышку твист и не мудрить. С ними брак был один раз. На упаковке крышек уплотнительное кольцо нанесено было лишка. На 2 мм в точке старта состав был перекрыт концом этой мазюки. В этом месте поступал воздух. Крышки были не все втянуты. Несмотря на переворачивание банок при остывании. Крышки при покупке оказывается надо осматривать. Хотя я их второй раз использовал по началу. Аккуратно откручивал с магазинных огурчиков и использовал у себя. Видимо на консервном заводе контроль входящий у крышек присутствует. У автора видео автоклав самый лучший из представленных на рынке. Автомат. Не нужен контроль. На своем я каждые 15 мин подхожу к манометру и убавляю тепло на керамической варочной поверхности если надо. Иной раз 1.7 АТМ показывает. При норме в 1.0. 120 гр С вместо 108 С по памяти.
Подскажите пожалуйста модель и название вашего куттера. Он вас всем устраивает или сегодня взяли бы другой. Тоже хочу приобрести, но как всегда муки выбора. Хотел бы услышать мнение знающего человека. Буду признателен за любой ваш совет.
Я от автоклава просто в восторге. Знаю несколько человек у них такая же модель, все довольны. У одного человека вышла из строя электроника, изготовитель быстро починил по гарантии.
Сергей, в инструкции к стерилизатору рекомендовано заливать в ёмкость воду нагретую до 60 град. Меня жаба душила смотреть как Вы, потратив кучу электроэнергии, спускаете затем горячую воду в канализацию! Ну, надо же пустить её в следующий цикл!
Колбасные Премудрости спасибо большое за оперативный ответ,не там значит смотрю их(буду искать дальше,цены кусаются).Подскажите пельмени,манты фарш пробовали делать или может в планах есть сделать на это обзор.Было бы интересно.Спасибо,приятно слушать вас.
Уксус добавляется для вкуса, но кто виноват, что кислота сама по себе надеятся консервантом. Если говорить за сладкие овощи: кабачок, свекла, тыква, туда добавляется. Они не должны быть сладкими. А если овощ или фрукт сам по себе кислый, то можно и не ставить. Вишня к примеру, можно и не ставить. Обычно ставят те, которые хотят сохранить ее на «200» лет.
Я думаю потом геморрой этот куттер помыть.Всё в воде будет.А в принципе и пол вымоется посля и мешалку-резку отодвинуть и под ней вымоется.Словом помыть,это ещё та работа будет.
Смелые люди, что имеют дома автоклав! Смотришь иногда и удивляешься - автоклав стоит на плите, а рядом дети в казаки разбойники бегают, а мамка не пойми где... По работе периодически сталкиваюсь с автоклавом, ( есть учёба и допуск к работе более 10 лет ) но поражаюсь с какой лёгкостью люди их покупают и используют
У меня автоклав стоит на кухне,бегает только кот! Первый раз делала с сыном , вчера самостоятельно делала икру кабачковую! Икру получилось только стерилизовала!Автоклав Домашний стандарт, очень простой в использовании !
Я небольшой знаток всех разновидностей автоклавов...у этой модели по инструкции вода сливается...а потом он охлаждается. Знаю нескольких человек активно использующую данную модель в коммерческих целях. Полёт нормальный. Тут главное кассету не разбирать пока она горячая.
Я уже прикупил дополнительную кассету. Я собираюсь экспериментальный паштет на куттере сделать. Его 12-14 кг будет. Меньше не могу, куттер крупноват. Весь этот паштет сразу в автоклав не влезет. Я одну кассету отварю, потом её достану и оставлю остужаться...а в автоклав вторую кассету поставлю, чтобы время не терять.
Очень интересно посмотреть видео про паштеты!! Как всегда познавательно!
спасибо за труды было очень интересно надо купить куттер и автоклав хорошое дело еще раз спасибо за ваш труд
Давно думаю прикупить автоклав. теперь думаю точно возьму! Спасибо за информацию!
Банки-ТВИСТ можно в кассету не зажимать.сами крышки работают как клапана,поэтому можно было не ждать кассету пока банки остынут. СКО обязательно,иначе подорвет крышки.Этот автоклав с мощьностью тэна 3200Вт.
Супер. Год назад купил себе тоже автоклав, только на газ и с накачкой давления. Брал для тушёнки и рыбных консервов. Просто супер, но попробовав сделать консервированые овощи, получил, варёные огурцы. В моем Клаве нет слива воды. Жду версию паштетов.
Прелесть моей модели автоклава заключается в электронных мозгах. Включил его и забыл. А вот с газовыми сложнее...там за температурой следить надо...не уследил...превысил...и всё сварил...а если превысить температуру при изготовлении тушёнки-паштета...то продукт горький будет.
За один раз сделал на всю зиму, и не надо в несколько заходов морочиться. Красота!
Именно так☝...а ведь ещё и на продажу что то сделать можно
Скупить по осени у дачников по дешевке кабачки да тыкву и в банки их.
Абсолютно точно.
Удлинитель огонь... : ) , но палец вверх однозначно...
Сергей, спасибо за идею с кабачковой икрой и рецептик. :) Домашние оценили, но 1 гр черного перца на кг овощей многовато для детей. Спасибо.
По перцу...я действовал как все дилетанты 😂 1.5 чайных ложки на 20 кг. Меня в рецепте смущало обилие сахара...думал варенье кабачковое получится. Ан нет - норм вышло.
Ну как бы полупотушены полуобжарены. Закидывались на сковородку...и в масле полуобжаривались....почему ПОЛУ? Потому, что кабачки водянистые...и при их обжарке много влаги с них выходит...и получается, что они как бы ещё и тушатся на пару.
Но☝ могу сказать следующее - рецепт очень удачный оказался...несколько человек его повторяло и остались более чем довольны.
Колбасные Премудрости я повторил, все домашние очень довольны.
Все классно ! так держать )
а кроме паштетов еще и с зельцами неплохо было бы разобраться )
Спасибо! Лайк!)
Нужно пластиковым шпателем зачистить крышку этой машины- мешалки. Но самое приятное потом этот агрегат очень чисто помыть. 💦🙄🤔😝 💦💦💦
Уксус уже является консервантом. Я делаю в автоклаве кабачковую икру без уксуса. Советую поэкспериментировать.
На счёт уксуса согласна полностью. В кабачковой икре (тем более в автоклаве) уксус совершенно лишний.
Уксус к овощам и грибам при автоклавировании добавляют для угнетения ботулы, поскольку температура при их стерилизации 100 градусов.
@@waleriy116 точнее 110-112 градусов
@@waleriy116 Уксус добавляют в качестве консерванта.
@@oopukraine консервант есть вещество угнетающее жизнь микроорганизмов, что по вашему я не так написал?
Нужен ли здесь куттер? Только чтобы масса была однородной, как в магазинной икре. Кусочки и так разварятся в автоклаве, и она будет больше похожа на домашнюю. Имхо.
Сергей посмотрел практически все твои видео !Мне нравится твой подход к делу!ты профессионально все делаешь и доходчиво обьясняешь!Хотел услышать твоё мнение про мясные консервы то есть тушенку!На этом автоклаве максимальная температура 115 градусов а бактерии говорят умирают при 120 !Мучают сомнения по этому поводу!
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5
yadi.sk/i/UEoYCM3O3aRpai
Вот инструкция и рецепты....изучай....они развеят твои сомнения.
@@meat_man Спасибо Сергей!Буду изучать!
Хочу сказать, что автор большуший молодец. Все чисто, аккуратно! Сразу видно, что хозяин! У меня вопрос к вам, за Куттер сколько отдали? И 220 или 360? И как он называется?
Куттер купил на авито за 220000 руб. Это итальянец 1991 г выпуска. На канале есть его обзор. Risco cri35 он называется. 380 вольтовый
Привет , спасибо за ваши труды . Смотрю все ваши видео , есть интерес в постройке камеры для сыровяления , скоро к вам обращусь за помощью . Естественно не забесплатно
шедевр !
Автору 5++ Хотелось бы увидеть еще сюжет о том, как вы моете оборудование, и в частности куттер, хотя бы маленький эпизод. Как часто Вас проверяют службы СЭС, пожарники и т.д. Если есть уже готовое видео на эту тему, то дайте пожалуйста ссылку.
Видео нет....проверяли эти службы меня часто. И эти проверки очень утомляют.
Д.дня а це все на кухні самие справлятися чи маєте помочника
Сергей, как автоклав себя ведёт по прошествии времени? Все работает штатно?
С автоклавом пока всё хорошо.
Супер реклама автоклава
Такой вопрос! Обязательно ли по правилам консервирования использовать вакуумную укупорочную машинку. Закручивать банки в вакууме. Штука хорошая,но больше 100 тыщ стоит. Это необходимо или можно производить и без неё? (для продажи продукции официально)
Домохозяйки без всяких машин обходятся. Но у них процесс более трудоёмкий.
А если воду слить в емкость и вытянуть на замен кассету? Повторно залить ,воду меньше будет греть,затрат меньше.
Почти вся вода сольётся автоматически....после окончания процесса. Так же есть вероятность...что опуская кассету с прохладными банками в сильно горячую воду ...банки как бы не лопнули.
Вобщем там овчинка выделки не стоит.
Нужен еще обязательно белый корень (пастернак). На нашем местном консервном заводе делали икру, которая при союзе получала награды. Да и лучшее ее до сих пор не ел. Корень дает особый привкус.
А по дозировкам этого корня? Как и сколько применять? В каком виде корень - порошком...или как?
@@meat_man Корень пастернака в сухом виде никогда не встречала. А.Ф.Наместников - Консервирование плодов и овощей в домашних условиях.изд"Пищевая промышленность", 1968 г. На 1 кг.смеси: баклажаны или кабачки-700, морковь-50, белый корень(пастернак, петрушка)-10, лук-40, томатное пюре-200, зелень-3-5, соль-15, сахар-10, перец молотый-1. Указано в граммах. Отдельно обжариваются нарезанные кружками 3-4 см. баклажаны/кабачки (кожуру не очищать), а также отдельно морковь, лук, белый корень,затем всё измельчается с зеленью и пр.
Сергей,у меня автоклав вк 30 паровой.можно ли в нем стерилизовать??крышки не вылетят?
Я на таком автоклаве не работал. Надо делать так, как написано в инструкции к автоклаву.
У меня тоже паровой американский. Около 20л. Литровые банки в один ряд. Пол литровые в 2. Шел с инструкцией. Если крышки твист то кассета не нужна. Её тупо нет в комплекте. Не предусмотрена. Только твист, или жестяные банки. И воды наливаю на дно кастрюли 3-4см. Если обычные то крышки прикручиваю на горячую после клавирования. А в процессе крышка лежит на банке прижатая диском от мантышницы. Но не думаю что это правильно. Сообщение с атмосферным воздухом, как при пастеризации. Но работает. Пробовал от другого клава кассету. На трёх шпильках. Чтобы сразу банки закатывать, иначе срывает крышки. Лопнули 2 банки. Перетянул. Думаю проложить резину. Как в видео. В комплекте её не было. И вычитал, что без кассеты на белорусском клаве через ниппель накачивают 0,7 АТМ воздуха, воды до верха клава и кассеты не нужны. Надо пробовать так же залить банки полностью водой с обычной крышкой. Хотя проще крышку твист и не мудрить. С ними брак был один раз. На упаковке крышек уплотнительное кольцо нанесено было лишка. На 2 мм в точке старта состав был перекрыт концом этой мазюки. В этом месте поступал воздух. Крышки были не все втянуты. Несмотря на переворачивание банок при остывании. Крышки при покупке оказывается надо осматривать. Хотя я их второй раз использовал по началу. Аккуратно откручивал с магазинных огурчиков и использовал у себя. Видимо на консервном заводе контроль входящий у крышек присутствует. У автора видео автоклав самый лучший из представленных на рынке. Автомат. Не нужен контроль. На своем я каждые 15 мин подхожу к манометру и убавляю тепло на керамической варочной поверхности если надо. Иной раз 1.7 АТМ показывает. При норме в 1.0. 120 гр С вместо 108 С по памяти.
какая модель куттера?
Risco-cri35a
Подскажите пожалуйста модель и название вашего куттера. Он вас всем устраивает или сегодня взяли бы другой. Тоже хочу приобрести, но как всегда муки выбора. Хотел бы услышать мнение знающего человека. Буду признателен за любой ваш совет.
Модель risco cri-35a. Он меня всем устраивает.
Сергей скажи пожалуйста! Как в работе этот автоклав спустя время! есть какие нибудь недочеты?Хочу такой же !Но боюсь ошибиться!
Я от автоклава просто в восторге. Знаю несколько человек у них такая же модель, все довольны. У одного человека вышла из строя электроника, изготовитель быстро починил по гарантии.
@@meat_man Спасибо огромное!
Сергей, в инструкции к стерилизатору рекомендовано заливать в ёмкость воду нагретую до 60 град. Меня жаба душила смотреть как Вы, потратив кучу электроэнергии, спускаете затем горячую воду в канализацию! Ну, надо же пустить её в следующий цикл!
Да там света то на копейки. Не стоит он того, чтобы так заморачиваться.
@@meat_man Понятно
супер оборудование как называется куттера что стоит 380или 220
Там и на 220 и на 380. В разных роликах я об оборудовании рассказывал.
На крышке куттера остатки фарша с прошлых замесов? )
На какой минуте?
Как открываешь, справа красное.
Томатная паста. Куттер у меня мытый всегда.
Точно! Там же паста была!
интересует цена данного автоклава с такой автоматикой
Около 42000
Понятно, спасибо.
Колбасные Премудрости доброго времени,Подскажите 42000(сорок две тысячи )рублей или евро,доллар ,или 420000?
42000 русских рублей
Колбасные Премудрости спасибо большое за оперативный ответ,не там значит смотрю их(буду искать дальше,цены кусаются).Подскажите пельмени,манты фарш пробовали делать или может в планах есть сделать на это обзор.Было бы интересно.Спасибо,приятно слушать вас.
Так что с перцем? Перебор или недобор?
По мне так - норм. Я для себя увеличивать не буду. А в целом - это базовый рецепт...и каждый его волен адаптировать под себя.
Надо ножки снизу касеты уменьшить,и будет тебе недостающее пространство
Автор: "я не люблю консерванты" - а уксус влил ... недрогнувшей рукой ! )))
Уксус добавляется для вкуса, но кто виноват, что кислота сама по себе надеятся консервантом. Если говорить за сладкие овощи: кабачок, свекла, тыква, туда добавляется. Они не должны быть сладкими. А если овощ или фрукт сам по себе кислый, то можно и не ставить. Вишня к примеру, можно и не ставить. Обычно ставят те, которые хотят сохранить ее на «200» лет.
Серега, друг!!! а нельзя этот кипяток собирать и потом заново в след партию заливать и экономия воды да и нагрев будет меньше времени занимать....
Теоретически можно, но хлопотно это.
Банки с мясом ставятся в холодную воду. Связано с давлением внутри банки и снаружи.
Я думаю потом геморрой этот куттер помыть.Всё в воде будет.А в принципе и пол вымоется посля и мешалку-резку отодвинуть и под ней вымоется.Словом помыть,это ещё та работа будет.
Ну не геморрой, но трудоёмко.
Смелые люди, что имеют дома автоклав! Смотришь иногда и удивляешься - автоклав стоит на плите, а рядом дети в казаки разбойники бегают, а мамка не пойми где... По работе периодически сталкиваюсь с автоклавом, ( есть учёба и допуск к работе более 10 лет ) но поражаюсь с какой лёгкостью люди их покупают и используют
У меня автоклав в отдельном помещении...дети там не бегают. Плюс ...в автоклаве есть клапан...при переборе давления он автоматически его стравливает.
У меня автоклав стоит на кухне,бегает только кот! Первый раз делала с сыном , вчера самостоятельно делала икру кабачковую! Икру получилось только стерилизовала!Автоклав Домашний стандарт, очень простой в использовании !
автоклав должен сам охлаждатся до комнатной температуре без слива воды
при стерелизации мясных продуктов
Я небольшой знаток всех разновидностей автоклавов...у этой модели по инструкции вода сливается...а потом он охлаждается. Знаю нескольких человек активно использующую данную модель в коммерческих целях. Полёт нормальный. Тут главное кассету не разбирать пока она горячая.
если касету разобрать крышки сорвет
Я уже прикупил дополнительную кассету. Я собираюсь экспериментальный паштет на куттере сделать. Его 12-14 кг будет. Меньше не могу, куттер крупноват. Весь этот паштет сразу в автоклав не влезет. Я одну кассету отварю, потом её достану и оставлю остужаться...а в автоклав вторую кассету поставлю, чтобы время не терять.
Две кассеты...буду использовать...а то я боюсь горячую кассету разбирать, как раз по этой причине...крышки улетят...или ещё какой косяк будет
делал печеночный паштет отличный но мясной думаю будет еще лучше
Прмидорка не паста. А фигня с красителем. Нормальная паста толька турецкая или иранская
Помидорки разные бывают...в Тамбове иранская помидорка.
эти касеты можно и самому изготовить....
Можно и самому
У Ильи повидиму пропал интерес...
Интерес к женщинам...? Или интерес покушать колбасы?
К платному контенту
Я шучу....😂 если чё😂
@@Ilya.Bolshakov добрый день ! Хочу открыть колбасный цех! Давно Вас смотрю,можете помочь мне с перечнем того что необходимо для открытия . Спасибо