Как же приятно смотреть и слушать знающего человека! А то в ютубе мастеров по изготовлению тушенки тьма тьмущая и у каждого свой рецепт и все из лучшего мяса и на глаз!
Молодец мужик!!!! Как в школе все по по полкам и доступно Делал кашу в автоклаве , но засыпал зерно сухое , перебраное и высеянное через сито, 75 грамм на 450 граммовую банку Стоко же мяса или фарша , предварительно слегка прожаренного, ну и зажарки , лук морковь, две столовых ложки , Моркови не стоит много добавлять меняет вкус , только для рисунка Остальное так же С перловкой чуть надо поэкспериментировать то сильно розваренная то как будьте суховата Успехов Вам!!!
Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуйста какие необходимые документы мне нужно собрать, чтоб продавать легально. Сколько кв.м должен мини цех быть? Спасибо за ответ!
Там много документов надо....а их выдают под производственное помещение. Вам надо с этим вопросом обратится в сэс по месту жительства. Сэс отвечает за архитектурные и строительные вопросы на предприятиях общественного питания.
Сергей добрый вечер!А вы пользуетесь только крышками твист для автоклавирования! Если можно подскажите какой фирмы!У меня автоклав на 22 литра на обычных выдавлмвает резинка!Не могу понять причину!У вас не было такого опыта?
Крышки у меня только твист. Какой фирмы не знаю. Обычно беру небольшую партию крышек и проверяю в работе, если нормальные то докупаю в том же магазине.
Сергей, здравствуйте. Хотел бы узнать о рентабельности и спроса на токай вид продукта, как вообще продаётся хорошо или..? И ещё вопрос по автоклаву - какую модель выбрать, срывает ли крышки с банок ?
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5 у меня такой. Крышки не срывает...т.к. банки в кассете стоят. Сам я консервы не продавал. Использую автоклав на аутсорсинговых операциях.
Там отлично всё вышло. Рис в обоих случаях не превратился в размазню. Единственный нюанс...места в банке побольше оставлять...гречка сильно расширяется.
В других видео по изготовлению тушенки видел что для тушенки надо 120 градусов и час выдерживать . 120 надо чтобы не подхватить бутулизм. Что думаете по данному поводу ?
У меня времени нет, всем заниматься. Из ресурсов...это книги иностранных авторов. Так же полезно почитать ТУ и ТИ, но это очень дорогие книжки и их в свободном доступе я не видел.
Рекомендую...автоклав электрический...и с электронными "мозгами". Включил его....и забыл...он всё сам сделает. Не рекомендую на газу...там следить надо за ним.
Не нужно добавлять нитритную соль в тушёнку. Так как температура стерилизации больше 100 градусов. А при температуре больше 100 градусов могут образовываться нитрозамины, способные вызвать онкологические заболевания.
@@meat_man Тогда как хранить? я бы хотел хранить при комнатной температуре. и еще вопрос стоит ли использовать металлические банки или стекло предпочтительней?
К сожалению я не увидел самого главного, дегустации и оценки разных рецептов и каш. Интересовало больше всего, как отразились на вкусовые качества шкурки, жир, жилы - разварились ли они? или как были жесткими и резиновыми так и остались, чувтвуются ли они при еде, не все любят такое. Просто я для собственного потребления стоит ли использовать обрезки, гуляш, мясо голяшек свиные или таки брать лопатку, бедро например. Спасибо, если ответите.
Дизлайков не дождетесь!! Всё супер! Только, пожалуйста, скажите, что за автоклав у вас? Я заказала себе Булат Богатырь. Пришёл с кучей браков. Вот сейчас отправила на обмен. Ждать времени немерено. Уже сомневаться в нем стала, стоило ли его покупать. Но другие варианты мне как-то не понравились (по разным параметрам). Что вы знаете об этом автоклаве? Не ошиблась ли я в выборе? А в общем, просматривая ваши уроки, я понимаю, что двигаюсь, в принципе, в верном направлении.
Добрый день Сергей, у вас пожалуй самый адекватный канал про колбасу. Хотел у вас спросить. Вам удалось получить сертификаты на свою продукцию? или как то без них реализуете?
Сейчас я не работаю. Но☝ все помещения и оборудование... где идёт съёмка ...в 2008..2009..2010 имело все документы...сертификаты на выпускаемые продукты...и вет врача. Т.е. я три года официально проработал цеховиком.
У самого схожая ситуация, интересует вопрос по категории земли под зданием. Если это ваш дом и место где вы прописаны, то категория земли скорее всего ИЖС, вас не пытались заставить поменять категорию на промышленную? с соответствующими тарифами на коммуналку и т.п.?
Приятно смотреть: кругом чистота, человек в идеальном, белом халате! Все очень информативно! Браво!
Как же приятно смотреть и слушать знающего человека! А то в ютубе мастеров по изготовлению тушенки тьма тьмущая и у каждого свой рецепт и все из лучшего мяса и на глаз!
Смотрел много подобных каналов, но Ваш для меня Кландайк! Удачи Вам!
Был у Сергея в гостях, угостил тушенкой с гречкой, очень понравилось, мясо мягкое, по соли отлично. Ел бы каждый день!
Молодец мужик!!!! Как в школе все по по полкам и доступно
Делал кашу в автоклаве , но засыпал зерно сухое , перебраное и высеянное через сито, 75 грамм на 450 граммовую банку Стоко же мяса или фарша , предварительно слегка прожаренного, ну и зажарки , лук морковь, две столовых ложки ,
Моркови не стоит много добавлять меняет вкус , только для рисунка
Остальное так же
С перловкой чуть надо поэкспериментировать то сильно розваренная то как будьте суховата
Успехов Вам!!!
Отлично, благодарю за видео, как всегда лайки!
для того, чтобы убрать воздух из фарша, можно на один-два цикла зарядить фарш в камерный вакуумный аппарат
консистенцию каши интересно было бы увидеть, и чё там с рисом...? какой сорт лучше брать..
Теперь уже консистенцию я Вам не покажу...съели давно всё🤷♂️
Привет.Какая марка автоклава и как ты находишь белорусский автркоав по качеству?
Марка вот :
Консерватор Эл Нерж с ЭБУ.pdf
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5
Про белорусский автоклав я ничего не знаю.
@@meat_man Спасибо.Как он в эксплуатации, ты доволен? И какова цена?
Очень доволен. 74bf.ru/shop/429.html
@@meat_man Спасибо,но цена тоже не слабая.Белорусские от 5-7т правда не автоматические.
Здравствуйте Сергей. На банку с кашей не мало 5гр.соли?
Мне - в самый раз, но никто не мешает положить больше.
Здравствуйте Сергей! Подскажите пожалуйста какие необходимые документы мне нужно собрать, чтоб продавать легально. Сколько кв.м должен мини цех быть? Спасибо за ответ!
Там много документов надо....а их выдают под производственное помещение. Вам надо с этим вопросом обратится в сэс по месту жительства. Сэс отвечает за архитектурные и строительные вопросы на предприятиях общественного питания.
Спасибо большое
Сергей добрый вечер!А вы пользуетесь только крышками твист для автоклавирования! Если можно подскажите какой фирмы!У меня автоклав на 22 литра на обычных выдавлмвает резинка!Не могу понять причину!У вас не было такого опыта?
Крышки у меня только твист. Какой фирмы не знаю. Обычно беру небольшую партию крышек и проверяю в работе, если нормальные то докупаю в том же магазине.
@@meat_man спасибо!
Сергей, здравствуйте. Хотел бы узнать о рентабельности и спроса на токай вид продукта, как вообще продаётся хорошо или..? И ещё вопрос по автоклаву - какую модель выбрать, срывает ли крышки с банок ?
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5 у меня такой. Крышки не срывает...т.к. банки в кассете стоят. Сам я консервы не продавал. Использую автоклав на аутсорсинговых операциях.
Спасибо Сергей за информацию!
Большое спасибо.Узнал очень много нового.Собираюсь заняться тушенко для продажи что посоветуете стоет ли.
Консервы....очень хорошая тема...там и тушонка разных видов...и рыбные...и овощные...и фруктовые...и соусы.
Приветствую! А как каши получились? Самое интересное, и не показал. Как всегда очень интересно и познавательно 👍
Там отлично всё вышло. Рис в обоих случаях не превратился в размазню. Единственный нюанс...места в банке побольше оставлять...гречка сильно расширяется.
В других видео по изготовлению тушенки видел что для тушенки надо 120 градусов и час выдерживать . 120 надо чтобы не подхватить бутулизм. Что думаете по данному поводу ?
Я делал по инструкции поставляемой с моими автоклавом:
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5
yadi.sk/i/UEoYCM3O3aRpai
я гречку заливаю кипятком
в пол литровую банку 450гр мяса и гречки не больше(через веса)
лайк
Почему вы не занимаетесь.Какие ресурсы посоветуете.
У меня времени нет, всем заниматься. Из ресурсов...это книги иностранных авторов. Так же полезно почитать ТУ и ТИ, но это очень дорогие книжки и их в свободном доступе я не видел.
Здравствуйте, я тоже делал тушёнку с поддержкой а щас делаю без просто добавляю ложку масло или смалец лук морковь вкус тоже самое даже лучше
Сергей, какой автоклав рекомендуете? Какой используете сами?
Рекомендую...автоклав электрический...и с электронными "мозгами". Включил его....и забыл...он всё сам сделает. Не рекомендую на газу...там следить надо за ним.
Вопрос. скажите нужно ли добавлять нитритную соль? если да то при каком условии и в каком количестве на банку? заранее спасибо.
Не нужно добавлять нитритную соль в тушёнку. Так как температура стерилизации больше 100 градусов. А при температуре больше 100 градусов могут образовываться нитрозамины, способные вызвать онкологические заболевания.
@@meat_man Тогда как хранить? я бы хотел хранить при комнатной температуре. и еще вопрос стоит ли использовать металлические банки или стекло предпочтительней?
Я в стеклянных делаю. В металле не делал. Если правило проведёте стерилизацию то срок годности до двух лет.
@@meat_man Спасибо и удачи)
Спасибо за видео, Сергей! Как хранить такую тушёнку?
Я предпочитаю хранить её в среднетемпературном холодильнике.
@@meat_man Спасибо за ответ! Сколько времени в холодильнике и можно ли при комнатной температуре хранить, как консервы, и какое время, если да?
sroki.net/srok-godnosti-tushenki/
@@meat_man Большое спасибо, Сергей!
Автоклав у вас под заказ или такой можно купить?
Это покупной автоклав.
Делают их в Краснодаре вроде
Консерватор Эл Нерж с ЭБУ.pdf
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5
Вот инструкция.
@@meat_man Спасибо большое.Посмотрел ещё пару роликов,нашёл видео первого использования и модельку )
К сожалению я не увидел самого главного, дегустации и оценки разных рецептов и каш. Интересовало больше всего, как отразились на вкусовые качества шкурки, жир, жилы - разварились ли они? или как были жесткими и резиновыми так и остались, чувтвуются ли они при еде, не все любят такое. Просто я для собственного потребления стоит ли использовать обрезки, гуляш, мясо голяшек свиные или таки брать лопатку, бедро например. Спасибо, если ответите.
Там всё отлично получилось. Можете брать рецепт за основу.
Дизлайков не дождетесь!! Всё супер! Только, пожалуйста, скажите, что за автоклав у вас? Я заказала себе Булат Богатырь. Пришёл с кучей браков. Вот сейчас отправила на обмен. Ждать времени немерено. Уже сомневаться в нем стала, стоило ли его покупать. Но другие варианты мне как-то не понравились (по разным параметрам). Что вы знаете об этом автоклаве? Не ошиблась ли я в выборе?
А в общем, просматривая ваши уроки, я понимаю, что двигаюсь, в принципе, в верном направлении.
Вот инструкция на мой автоклав:
Консерватор Эл Нерж с ЭБУ.pdf
yadi.sk/i/KgH3Q2yl3aRpY5
@@meat_man Спасибо. Какой он дорогой)) А что вы думаете о Булате? Мне честно говоря больше подходит на газу.
О Булате я ничего не думаю, так как не имею опыта его эксплуатации.
@@meat_man Понятно...
@@meat_man а вы из какого города?
Всё понятно.
Сколько кв м у вас? И на каком уровне производство?
Около 100. В двух уровнях. Но надо, чтобы в одном уровне было. Делал цех из своего дома...уж какое помещение было то и использовал.
Спасибо за ответ добрый человек)))
Добрый день Сергей, у вас пожалуй самый адекватный канал про колбасу. Хотел у вас спросить. Вам удалось получить сертификаты на свою продукцию? или как то без них реализуете?
Сейчас я не работаю. Но☝ все помещения и оборудование... где идёт съёмка ...в 2008..2009..2010 имело все документы...сертификаты на выпускаемые продукты...и вет врача. Т.е. я три года официально проработал цеховиком.
У самого схожая ситуация, интересует вопрос по категории земли под зданием. Если это ваш дом и место где вы прописаны, то категория земли скорее всего ИЖС, вас не пытались заставить поменять категорию на промышленную? с соответствующими тарифами на коммуналку и т.п.?
Извинити как называется только что пересмотрел не нашёл.Спасибо.
ua-cam.com/video/k3o0QBQZGhs/v-deo.html тут вот например автоклав
Тушёнка не хочет выходить, хрюкает.
Целый листик лаврушки ни к чему, хватит кусочка листика вполне. Процентов 25 на банку, проверено.
Самая интересная тушёнка это когда 100% мяса и пару зёрнышек риса или гречки.
Считаю Ваш эксперимент просто не удачным.
Крышки на банках будут все вздутыми при комнатной температуре ---если я не прав ---поправьте меня?
А почему они должны стать вздутыми?
почему они должны вздуться после автоклавирования (АВ).