Insane MSG Dry Age Experiment!!
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- Опубліковано 16 жов 2024
- The first aged meat video of 2022 is "MSG"!
Huh? MSG? Did you think that?
That's not what we usually do!
This time, I'm going to make aged beef tongue.
To be honest, this one is my best work yet.
So let's get right to it!!!
#This is the first time I've done this.
This video is an experiment. I'm sure you've seen it before.
Business e-mail : horumonshimata@gmail.com
Instagram : / horumon_shimata
Twitter : / horumonshimata
内側の味の素(グルタミン酸ナトリウムの結晶)がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたのだと思います。蒸発によって短時間で析出した結晶は細かくなりやすいので、最初の味の素よりも細かくなっていると思います。
つまり、どういうことですか
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つまり、内側の味の素（グルタミン酸ナトリウムの結晶）がタンから出た水分に溶けてクッキングペーパーを通過し、ペーパー表面で水分が蒸発して再びグルタミン酸ナトリウムの結晶ができたと言うことや
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つまり、どういうｋ(ry
汗が服の表面で蒸発して塩の結晶を作るのと同じ原理ですか？
@@kaiji.rx0 原理は同じ
味の素は水溶性の高い塩なので、タンからしみ出る水分に溶けて布にしみていきますが、冷蔵庫内は乾燥しているので布表面から水が蒸発していきます。この時味の素は蒸発できないので、結晶化して布表面に固まるのです。
この人が1番分かりやすいわ
味の素が飛び出してきた理由ですが、
牛タンのドリップが出る
↓
ドリップに味の素が溶ける
↓
布に染みる
↓
冷蔵庫の外気で乾燥する
↓
味の素が結晶化
じゃないでしょうか
なるほどドリップかー
味の素の粉に包んで縛って圧力かかってた味の素熟成タンよりも
乾燥した冷蔵庫内でむき出しだった何もしない熟成タンがの方がドリップが少なくて肉の旨味が多かったのかも？
すごい客観的に評価されていて好感が持てます。
この熟成シリーズは、食の秘境を切り開いてますよね。
美味しいやつは、是非店舗で供されたらよろしいのでは？。高めに設定しても、それ目当てで来るお客は居ると思います。
これからも応援していますので、是非、色々チャレンジしてください！
熟成方法もどんどん進化している
Q.なぜ外に飛び出してきたのか
A.ハーケンスパイク現象です。味の素が含むアミノ酸が肉の表面に溶け込み、その後その一部がドリップと共に布の外に押し出されることで結晶化します。
本来であれば鍾乳洞などでよく発生する現象の一部ですが、肉でこの現象が起きることはおそらく世界初でしょう。乾燥する冷蔵庫内ですので結晶は脆く、崩れやすく、本来見られるハーケンスパイク現象のようなツヤのある丸みの帯びた結晶とはかけ離れた形になっているようですね。これらの現象は今考えたので実在しないのですが、学会が注目する非常に興味深い内容の動画でした。
ついに肉の種類を変えるんですね…😄
ワクワクしてきました!😆
単にペーストを塗るのではなく布で補強…熟成手法が進化した！！
皮のお陰でトリミング範囲が小さくなったという事は
疑似的な皮を貼る事で熟成肉のロスを少なくする事ができそうですね。
ソーセージとかで使われている人工のケーシングとかで行けそうな感じありますね
真空パック熟成もある意味そんな感じかもですね
皮付きの豚バラ塊肉で一ヶ月熟成やったらどうなるんだろう！！片面だけだからいつもどおりの熟成になっちゃうのかなぁ
ハイボールと味の素(致死量)とあの配信者を意識せずにいられない。
明けましておめでとうございます、今年もよろしくお願いします。
おばあちゃんのもとですね！
おいしいかもー
排水口の音
うっす
死の灰
やっぱ冷蔵庫閉める時に手を振るのが肉に愛情あるのを感じられていいですわ〜
全く関係ないけどメイドインアビスの某子供の愛を背に戦う男を思い出した
「あなたは味の素漬けになる側です。なるべく美味しくなってくださいね」「途中で腐ったら動画がお蔵入りになってしまいます」
？？？「おやおや、貴方の順番が来ましたよ。」
( | )「おやおやおや」
@@ダブルハーツ 愛を具体化してしまった奴の末路
自分的には、絨毯、カーペットの洗浄をする業者？のUA-cam番組で脱水機にかける時、手を振るのに似てるなーと
3:48
おいおいネオアームストロングサイクロンジェットアームストロング砲じゃねぇか。完成度たけぇなおい。
まさかの何もしてない方の勝利！笑
塩＋チョコレートとか、味の素＋山椒とか、コンビネーションもみてみたいですが、本業第一！ということで今年もよろしくお願いします！
これはビックリ
一ヶ月だと場所とってキツそうだけどもっと短く最短で一ヶ月に迫る美味さにできる期間が見つかったらメニューに乗る日やお家で再現出来る日も…？！
🍎今日もごちそうさまでした🍊ありがとうございます🐅明日も楽しみです🍓🍷🐰
タンから出た水分に味の素が溶け、その水溶液が布の表面で乾燥して再び味の素が析出した
んじゃないかな
味の素に打ち勝つ牛タンがやっぱり最強部位
牛タン高いのに…正月に相応しい太っ腹な熟成肉ですね
未処理のそのままのタンは量の割に安くなってますよ
処理ができてタンが好きな人にはおすすめです
布表面に析出した最初の結晶は、湿らせた味の素の水分が布に染み出して冷蔵庫内に水分が蒸発する事で布表面の味の素の濃度が高くなり、結晶として析出したんだろうな。
そのあと、結晶がモコモコと成長したのは結晶表面で水が毛管凝縮と蒸発を繰り返したからかな？
湿度がそこそこ高かっただろうから、結晶化した味の素の表面にある微細な凸凹、穴、成長した結晶同士のスキマ（毛管）に気体の水が吸着して液体の水になり、その水に味の素が溶け集まって濃度が高まり、また水分が蒸発して結晶化、その部分が丘のように盛り上がる。
これがあちこちで発生して1か月かけて結晶が成長した。って流れだと思う。
目からウロコ…というにはまぁアレですが、味の素って料理全体の旨味を整えるくらいしか使わないので斬新ですね
今年中には絶対行きたいと思います、美味しい肉を提供してくれそうなので同じ県民として期待して行きますね！
そもそも牛のベロがこんなにでかいとは思わなかった
まさかの1ヶ月熟成のみ牛タンの勝利…これは新メニューの予感。
上物とか裏筋とか今回ネタに富んでて面白い
ブッチャーさんの口から"裏筋"ってワードが出たってことは…
アカン、また、おっくんとコラボしてまう
新年早々ハッチャけてていいですね😆
新宿の飲み屋街で梅シロップ入り焼酎(炭酸で割らないやつ)をミニグラスで3倍飲んだ事がありますが、その後まともに家に帰れませんでした…😅
シロップで口当たりが良くなる分、多少角の強い酒でもスイスイ飲めちゃうんですよね。
こうなると熟成中のタイムラプスとか見てみたいなぁ...
あけましておめでとうございます。熟成方法が進化？・・。さすがいつも新たな展開に平然と踏み込んでいくこのチャンネル。そこにシビれる！あこがれるゥ！
熟成方法が進化してる…！これがブッチャーしまだ2022なのか…
牛たん「うまい‼️」
うまい‼️「牛たん」
!!｢牛たんうまい｣
「牛たんうまい‼️」
味の素といえばアル中カラカラ～
まさかの肉の部位変更
3:53 裏筋は草
今後も継続的に研究をするなら丸々1本ではなく半分くらいの量でもいい気がする。毎回用意、完食するのが大変そう。
こういうまとも？な熟成なら普通にお店で出したり配布したりできるけどねえ
これだけ視聴者いるから食べてみたいって人多そうだし
もしかすると衛生上難しいかも
んね。変わり種としてお店で提供しても面白そうだけど食中毒とか考えたら難しいんでしょうね。。。しま田さんとスタッフで頑張って食べてるの想像したら泣ける😭
昨日の「芸能人格付けチェック」の絶対ありえへん食材として登場したヨーロッパトノサマガエルの肉をホルモンしま田流に調理してみるのをリクエストしたいと存じます。
昔 おやつを買ってもらえなくて、
味の素を手のひらに出して舐めてました。
熟成タン美味しそうですね！
普通の方が勝利だったけど、
どちらも食べたいと思ったのは
初めてかも！
新年から最高です。
熟成肉って生で食べれたりするんですか？
裏筋の言い方に含みを感じるw
天羽飲料の下町ハイボールは店舗でも取り扱われているのでしょうか？
番組で紹介されていて、ずっと飲んでみたいと思っていました^ ^
あけましておめでとうございます
駆け込みmakuake支援させて頂きました！
本年も変わらず頑張ってくださいませ
そのままの牛タンと１ヶ月熟成したものは、やはり熟成された方が美味しい？
歩留、熟成時間考えるとそのまま提供したほうがコスト的に良い感じですかね
これは期待
ついに全面カバーするやり方が出たか!
これ絶対美味しいやつ！
てんばの梅じゃなくて、あもうの梅らしいです😍
初めて知った時ビックリしました❗️
しま田さんビックリしてくれるかな〜
たんの水分に溶けた味の素が布に染みて、その後水分が飛んで再結晶化したのかな？
あけましておめでとうございます！
贅沢な熟成動画でした🤤
味の素がタンの水分に溶け出して布に染み込み、外側から水分が揮発して味の素が析出したのではないですかね〜
牛「おばあちゃんの素美味しいかもぉ〜」
遺灰かな
@@you-xv6zo それじゃおばあちゃんだった物や
めちゃくちゃ一味使ってそう
下町ハイボール初めて知りました。ホッピーしか知らなかったけど、こんど試してみたい
0:03 1:00
ここすき
サムネ、なんかやまかけの握り寿司みたいになっとるw
おいしいかも〜
牛タン丸々一本で鰹節風を作ってみてください
水に溶けた味の素(味の素水とでも言いましょうか)が布に染みて水分が蒸発して味の素だけ布の表面に残るってことかな？
美味しそう
酒の知識も得られるからいいね
旨味が…裏返ったァッッ
2:40 これが今年初の現代アートか
3:22 ヤクブーツはヤメロ ♪
鶏肉を「ほんだし」で熟成は難しいかな？
鶏肉は水分多いから干からびちゃうかな？
抹茶、きな粉、カレー粉で熟成肉やって欲しいです!
個人的餅に合う3大調味料
沖縄の祝い事で定番の、豚の内臓を使った中味汁をぜひチャンネルで作って欲しいです。
小学校の頃自由研究でやった結晶の実験思い出した。
皮があると浸透阻害されてしまうから、皮を取ってから熟成するとまた違うのかも...
ぞわっとしたわ
2:28 ここ岸辺露伴
いつも美味しそうで、食べてみたいです。
「てんばのうめ」ではなく正しくは「あもうのうめ」ですよ！
味噌パウダー熟成とか味噌熟成と違うのか試して欲しいかも！
あれ、まだかなと思ったら４日後かーい！！
上モノはなかなかのブラックジョークで
好き
昆布締めではどうなるか？
家に何個冷蔵庫あるですか？
4:02
金持ちの家って生ハムの原木とか飾ってあるイメージありますものね！
まさかの熟成牛タンの勝利
熟成牛タン食べてみたいですね
牛タンにアートという新たな可能性を見つけるなんてしま田さんならではです！
何もせずに冷風を当てた方がおいしいのはびっくりですね 食べてみたい！
比較対象を用意するのは素晴らしいですが、味の素の影響をみたいのであれば比較対象も布に包んで比較したほうがよかったかもしれません。
グルタミン酸でコーティングするより、ドライエージングの方が勝つんですね
牛タンに付着していた有用菌がアミノ酸分解していった結果か？
３位決定戦がない時の表彰台みたい
おばあちゃんの味の素は万能ですね
この現象を利用して、塩の再結晶を利用した塩釜焼きとか(笑)
月イチ限定メニューとかでお店で出してほしいですね
１人前３０００円超えそうですがｗ
牛タン良いですね✨😋
下町以外で天羽の梅シロップ出してるところあったんだ、、、
3:48 ラスプーチンのアレみてぇだな
焼肉UA-camのはしごにハマったわ
一度水分に溶けた味の素水が布に染み、その後乾燥したんでしょうかね
塩釜焼きのようにって言ってたけどあれ焼いたらどうなるんだろう
最近牛タンが食べ放題系の焼き肉屋から駆逐されてしまって悲しい
検証企画
冷蔵庫の側面に孔を開け、孔より下に燻煙器を置き冷蔵庫に煙を流し一ヶ月間お肉を冷燻して欲しいです。
おそらく、肉の水分と合わさって液化した味の素が、布を通り抜けて表面に出ることで乾燥して再結晶化したのかな。
鍾乳洞みたいですね。
本場の仙台牛タンは判にして味の素と塩とコショウで3日置くので、あながち間違ってないんですよね。
味の素こぼれたとき使っちゃいけない白い粉で草
何もしてないやつは生ハムの原木みたい
牛タン熟成きた
今回は牛タンかいいね👍
アンモニア臭くないですか？
考えられるとしたら、水分に溶けた味の素が布に染み込んだ後に外で冷えて再結晶化した結果だと思われる。
布に付着した水分に味の素が吸い寄せられたんじゃね？
布ではなく、隙間がすくないビニール素材で巻いた方がよかったかもね
牛タンが食えなくなると聞いて何度も食べに行ってしまう...お金が飛ぶ飛ぶ