안녕하세요? LEECY 이씨 in Laos 님😊 소중한 대글을 달아주셨네요 감사합니다. 매실은 우리 먹거리에 쓰임새가 많고 몇 년 전부터 우리나라도 우메보시를 즐겨 드시는 분들이 많아졌답니다. 영상으로 올렸더니 많은 분들이 좋아하시고 또 만드는데 성공했다는 이야기를 들었는데 올해 한번 만들어보셔요~!!☘ 제 영상에 차 만드는 영상도 많이 올라가 있습니다. 시간되실 때 한번 들어가 보시고 가능하다면 만들어 가족 분들과 차도 즐겨보셔요!!! 이곳은 벌써 봄쑥이 나오기 시작하네요. ~~ 오늘도 행복한 하루 되시고요~^ 🌷
안녕하세요? kyung 님😀 생자소옆을 구매하셔야 합니다 대략 300g에 ( 25,000~30,000) 하더라구요 네이버에 검색해보셔요~ 저도 자소옆이 있지만 아직 자라고 있어서 1~2주정도 있어야 수확을 할 것 같더라구요 매실도 지금 커지고 있어서 2주 후에 저는 우메보시를 담글 생각입니다~ㅎㅎ
3년전 일본지인 부탁으로 남고매실 10KG으로 우메보시 만들기에 도전했는데 그냥 나뒀다, 요즘 먹어보니 산미도 많이 떨어지고 깊은 맛이 나네요. 올해도 10KG 더 만들어 놔여 겠어요. 차조기 구하기가 좀 어렵긴 하지만 네이버검색해보니 생차조기 파는곳이 있더라구요. 질 배워갑니다.
안녕하세요? 서셰프님?😊 우메보시 사연이 있었군요?👍👍 저는 차조기와 우메보시 담그는 시기가 약간 차이가 나서 매년 차조기잎을 건조해서 둔답니다 저도 지난주 칵테일 재료로 쓰려고 1차 차조기잎을 건조했는데 이번주에 매실 5kg으로 우메보시 만들 생각입니다 바쁜 걸음을 해주셔서 감사드립니다 자주 들러주시고 항상 건행하셔요~^^🌷
매실의 독성에 대해 많은 분들이 걱정을 많이 하고 계시는데, 저도 요리를 하는 사람이라 그에 대한 연구도 많이 하고 연구자료도 많이 봤습니다. 이것을 모두 설명하자면 상당히 긴 얘기를 해야 하니 요약해서 말씀드릴께요. 매실에 있는 독의 성분은 아미그달린으로 흔히 청산가리라고 하는 독극물의 성분이죠. 무시무시하죠? 이 성분의 치사량은 일일 60mg인데 청매실을 하루 100~300개를 씨까지 모두 먹어야 하는 양이죠. 그러나 사람에 따라 소량의 아미그달린은 복통, 구토, 설사 등을 일으키기도 합니다. 특히 황매실보다 청매실이 아미그달린의 함량이 훨씬 많습니다. 그렇다면 청매를 어떻게 먹어야 안전할까요? 그래서 우리조상들의 지혜가 정말 놀라운데 바로 매실청을 만들어 먹은 것입니다. 매실청을 1년정도 숙성시켜주면 거의 분해가 된다고 합니다. 매실청을 만들었을 때 150일 이후 아미그달린이 거의 검출되지 않았다는 논문을 참조하세요,(2017.품종과 수확시기 및 발효조건에 따른 매실의 아미그달린 함량에 관한 연구) 우매보시는 황매실로 하는 거싱 좋지않을까요 라고 하셨는데 맞습니다. 보통 청매는 청으로, 우메보시는 황매로 선택합니다. 저는 청매와 황매 모두 우메보시를 담아 봤는데 둘다 장단점이 있었어요, 황매가 확실히 향은 좋지만 식감은 청매가 훨씬 나았어요. 그래서 황매를 선택하실 때 너무 무르지 않아야 합니다. 궁금증이 해소가 되셨는지 모르겠습니다. 답변이 아주 길어졌네요^^
안녕하세요? 염장이님😊 “하하공주한끼” 방문 감사드립니다 네~ 물론 이유가 있습니다 ⓛ 매실을 건조하면 매실의 질감이 변하고 더 특별한 맛을 내게 됩니다. 건조로 인해 더욱 풍부한 맛과 질감을 느낄 수 있으며, 매실 특유의 산미와 고소한 향이 강화됩니다. ② 건조된 매실은 더 낮은 수분 함유량을 가지고 있어 미생물의 생장을 저해하므로, 발효 동안 원치 않는 세균 또는 무균조건을 유지하는 데 도움이 됩니다. ③ 매실 건조는 우메보시 만드는 과정에서 중요한 단계로 맛과 품질을 향상시키고 오랜 기간 동 보관할 수 있도록 도움을 준답니다. 도움이 되었는지 모르겠네요~ 늘 건강하시고 자주 들러주셔요~☘
안녕하세요 nam dokyung님 반갑습니다 영상에 국물은 그대로 사용해서 버리지 말라고 나와 있는데 못 보셨군요. 처음 절임물 계속 사용을 합니다. 매실을 건져 햇볕에 하루 건조하고 다시 절임물에 담가 1주일 숙성을 합니다 2번이상 절임 물에 담가 건조 작업을 해줘야 색이 예쁘게 물도 들여지고 모양도 예뻐요~~ 지금 매실이 나오는 시기라 담가 보셔요. 시간은 걸리지만 맛있게 드실 수 있습니다 ~^^
안녕하세요? 정희석님 반갑습니다 한달 숙성후 매실을 건져 햇볕에 하루 건조하고 다시 절임물에 담가 1주일 숙성 합니다 2번이상 절임 물에 담가 건조 작업을 해줘야 색이 예쁘게 물도 들여지고 모양도 예뻐요~~ 우메보시는 만드는 기간이 걸리지만 한번 만들면 맛있게 드실 수 있습니다 지금이 매실이 제철이라 만들면 좋을 것 같습니다
안녕하세요? SEO HEE IM님 우메보시 만드시는데 문제가 생겼군요? 곰팡이가 생긴다는 것은 염도가 낮아서 그렇다고 볼수 있습니다 염도가 낮으면 먹기는 좋으나 발효과정에서 곰팡이가 필수 있고 또 절임물에 매실이 잠기지 않았거나 그늘진 곳에 보관을 하지 않는 경우도 그렇답니다 혹시 매실이 쪼글 쪼글 변하기 시작했나요?
안녕하세요? 박경숙님 님 소중한 댓글을 달아주셨네요~ 담그신 우메보시가 질기다면 너무 건조를 많이 하셔서 그러 실수도 있습니다. 자소엽에 담겨진 상태로 곱바로 건지면 물기를 한껏 머금은 형태로 부드럽지 만 반복해서 건조하면 아무래도 식감이 질길 수도 있습니다. 이때는 건조를 덜하셔서 만 드세요~!!
자소엽은 보통 4월 중순에 파종해서 7~8월 수확을 합니다 두가지 구별방법은 개소엽: 일반적으로 많이 사용하고 깻잎처럼 생겼습니다 참소엽(참자소엽) : 잎이 꽃상추처럼 꼬불꼬불 거리고 줄기가 개소엽 보다 더 붉고 잎은 색이 더 진하고 맨질 맨질 윤기가 납니다 물론 참 자소엽이 더 좋겠죠? 그리고 자소엽이 많이 들어가면 매실 색깔이 더 붉고 예쁘기는 하지만 매실이 4kg이면 2kg은 좀 많을 것 같네요 조금 줄여서 넣으세요~~ 날씨가 많이 덥습니다 건강 잘 챙기셔요^^
안녕하세요? 신완자님 우메보시 영상을 보셨는데 이해가 잘 안 된다는 말씀이시네요 처음에 만드신 분들은 단계별 과정이 있어서 이해를 못하시는 분들이 많습니다. 영상을 다시 한 번 보시면 어느 정도 이해가 되실 것 같네요 ▶우메보시 만드는 법 - 매실을 씻고 물기를 제거한다. - 매실에+천일염을 넣고 섞는다. - 용기에 담아 서늘한 곳에 4~5일 보관한다. - 곰팡이가 끼지 않도록 절임 물에 소주를 넣어준다 - 차조기를 씻어서 물기를 털고 소금1큰 술 넣고 잘 비벼준다 - 비벼준 차조기 잎을 물기를 짜고 절여진 매실위에 올려주고 최고 15~30일 정도 숙성시킨다. - 매실이 점점 붉게 물들어간다 - 물든 매실을 채반에 건져 물기를 빼고 그늘에 말린다. - 이때 걸러낸 국물은 버리지 말고 통에 그대로 둔다. - 말린 매실을 다시 절임 물에 담가 1주일 숙성시킨다. - 2차 절임을 마친 매실을 다시 햇볕에 말리면 과육이 줄어든다. - 앞뒤로 뒤집어 가면서 건조하면 완성~~ - 절임 물을 냄비에 넣고 설탕을 넣고 끓여준다 대충 이런 순서로 만 드시는데 보시면서 영상 참고하시면 만드실 수 있을 겁니다.
소중한 댓글 감사합니다. 일본 전통 우메보시는 매실을 소금으로 절여 만들지만 우메보시가 한국으로 넘어 오면서 매실장아찌나 매실청과 같이 꿀과 설탕을 베이스로 새콤 달콤한 맛을 강조하는 방식으로 한국식 요리법이 되었습니다. 아마 일본의 전통적인 우메보시는 한 알로 밥 한 공기를 해치울 만큼 그 맛이 강렬한 탓일 겁니다. 두 나라의 식습관 차이에서 변화 되었을 겁니다. 좋은 하루 되세요!
색 깔이너무예쁘네요 맛도보고싶네요😮
시청해 주셔서 감사합니다 😊
매실철이 돌아와서 검색했는데 좋은영상 감사합니다~
도움이 되셨다니 다행입니다.😄
아래 아래 돈나물 분말도 보시면 도움이 될 것 같습니다
오늘도 좋은 하루 되시구요`🌷
ua-cam.com/video/-5HWTwsc2Jk/v-deo.html
우메보시를정확이알 려주셔서참좋아요고맙습니다
안녕하세요?김덕순님
이제 장마가 시작된다고 하네요
건강 잘 챙기시고 하하공주한끼 자주 방문해주셔요
소중한 댓글 감사드립니다 ..
제 어머니가 그리워서 우연히 찾아보았는데 생전 좋아 하셨던 음식이라 많이 반갑네요…
딸이 없어 말년에 항상 서운했던 분ㅠ
담 기일 땐 꼭 만들어 올리려 합니다.
영상 고맙습니다~
어머니와의 소중한 추억을 공유해주셔서 감사합니다.😁
어머니를 기리기 위해 그 음식을 만드신다니 정말 감동적이에요. 👍
그날이 어머니께도 분명 좋아하실 것 같습니다🌷
그리고 하하공주한끼 방문 감사드립니다 ~^^
소주소독대신 식초사용해도 되겠죠?
네네~
식초도 훌륭한 대안이에요! 소독 효과도 좋고 자연 친화적이라 많이 사용하죠 😊
집에 해가 안드는데 그늘에서 말려도 괜찮나요?
약간의 햇볕이 들어오고 바람이 잘 통하는 곳에서 건조하시면 좋습니다.
하지만 잘못하면 곰팡이가 생길 수 있으니 주의하세요
손이 많이가는 음식이라 더 맛있어요 우메보시 😊
네~ 맞습니다
손이 많이 가는 음식이죠?
그래도 수고한 만큼 보람이 커서 해 년마다 만들게 되지요👍
"하하공주한끼" 시청해 주셔서 감사합니다 😊
처음 라오스와서 매실이라 어찌나 반가웠는지 먹어보고 달큰해 버렸는데 요즘 우메보시가 한국에서 유행이군요 피클할때 활용하려고 잘 배워가요 일본케이블에서 일본은 매실 수십년된걸 대물림 한다며 40년 넘은걸 신주 단지 대하듯 공개 하는걸 봤어요 이제서야 활용하는걸 알아가네요 올엔 꼭 만들어봐야겠어요
안녕하세요? LEECY 이씨 in Laos 님😊
소중한 대글을 달아주셨네요 감사합니다.
매실은 우리 먹거리에 쓰임새가 많고 몇 년 전부터 우리나라도
우메보시를 즐겨 드시는 분들이 많아졌답니다.
영상으로 올렸더니 많은 분들이 좋아하시고 또 만드는데 성공했다는
이야기를 들었는데 올해 한번 만들어보셔요~!!☘
제 영상에 차 만드는 영상도 많이 올라가 있습니다.
시간되실 때 한번 들어가 보시고 가능하다면 만들어
가족 분들과 차도 즐겨보셔요!!!
이곳은 벌써 봄쑥이 나오기 시작하네요. ~~
오늘도 행복한 하루 되시고요~^ 🌷
자세한 설명 감사 합니다.
설탕 많이 않넣어서, 당 걱정없이,
약되는 매실, 우매보시를 꼭 만들어,
먹어 봐야 겠네요.^^
네~~~진달래님
수고스럽기는 하지만
만들어 드시면 그 가치는 있습니다😊
꼭 한번 만들어 보시길 추천드립니다 👍
지금 매실이 제철일 때 놓치치 마셔요~!
@@HahagongjusOneMeal
네. 설탕 안넣어도 되니,
꼭 해봐야 겠네요.
감사 합니다.
신기해요
한번 해보려고 합니다~^^
감사합니다 ❤
하하공주한끼를 시청해 주셔서 감사합니다 😊
우메보시는 손이 많이 가지만 만들면 그 가치가 느껴지는 요리입니다
꼭 만드셔서 성공하셔요~ 화이팅!👍👍
우메보시 만들 때 매실 씨 빼기 위해서 매실 잘라도 되나요? 매실씨가 독소가있다고 해서요
안녕하세요? @soheepark235 님(❁´◡`❁)
우메보시는 씨까지 담아야 형태도 유지되고 또 매실을 한꺼번에 많은 양을
먹지 않기 때문에 괜찮습니다
매실 큰 것으로 골라서 만드셔요~^ ☘
자소엽은어디서구하나요?
안녕하세요? kyung 님😀
생자소옆을 구매하셔야 합니다
대략 300g에 ( 25,000~30,000) 하더라구요
네이버에 검색해보셔요~
저도 자소옆이 있지만 아직 자라고 있어서 1~2주정도
있어야 수확을 할 것 같더라구요
매실도 지금 커지고 있어서 2주 후에 저는 우메보시를
담글 생각입니다~ㅎㅎ
감사합니다.
안녕하세요? 성점숙님
방문해주셔서 감사합니다
3년전 일본지인 부탁으로 남고매실 10KG으로 우메보시 만들기에 도전했는데 그냥 나뒀다, 요즘 먹어보니 산미도 많이 떨어지고 깊은 맛이 나네요.
올해도 10KG 더 만들어 놔여 겠어요. 차조기 구하기가 좀 어렵긴 하지만 네이버검색해보니 생차조기 파는곳이 있더라구요.
질 배워갑니다.
안녕하세요? 서셰프님?😊
우메보시 사연이 있었군요?👍👍
저는 차조기와 우메보시 담그는 시기가 약간 차이가 나서
매년 차조기잎을 건조해서 둔답니다
저도 지난주 칵테일 재료로 쓰려고 1차 차조기잎을 건조했는데
이번주에 매실 5kg으로 우메보시 만들 생각입니다
바쁜 걸음을 해주셔서 감사드립니다
자주 들러주시고 항상 건행하셔요~^^🌷
황매실로 하는게 좋지않을까요?청매실씨가독성이있다는데 답변부탁드립니다
매실의 독성에 대해 많은 분들이 걱정을 많이 하고 계시는데, 저도 요리를 하는 사람이라 그에 대한 연구도 많이 하고 연구자료도 많이 봤습니다.
이것을 모두 설명하자면 상당히 긴 얘기를 해야 하니 요약해서 말씀드릴께요.
매실에 있는 독의 성분은 아미그달린으로 흔히 청산가리라고 하는 독극물의 성분이죠. 무시무시하죠?
이 성분의 치사량은 일일 60mg인데 청매실을 하루 100~300개를 씨까지 모두 먹어야 하는 양이죠.
그러나 사람에 따라 소량의 아미그달린은 복통, 구토, 설사 등을 일으키기도 합니다.
특히 황매실보다 청매실이 아미그달린의 함량이 훨씬 많습니다.
그렇다면 청매를 어떻게 먹어야 안전할까요?
그래서 우리조상들의 지혜가 정말 놀라운데 바로 매실청을 만들어 먹은 것입니다.
매실청을 1년정도 숙성시켜주면 거의 분해가 된다고 합니다.
매실청을 만들었을 때 150일 이후 아미그달린이 거의 검출되지 않았다는 논문을 참조하세요,(2017.품종과 수확시기 및 발효조건에 따른 매실의 아미그달린 함량에 관한 연구)
우매보시는 황매실로 하는 거싱 좋지않을까요 라고 하셨는데 맞습니다.
보통 청매는 청으로, 우메보시는 황매로 선택합니다.
저는 청매와 황매 모두 우메보시를 담아 봤는데 둘다 장단점이 있었어요,
황매가 확실히 향은 좋지만 식감은 청매가 훨씬 나았어요.
그래서 황매를 선택하실 때 너무 무르지 않아야 합니다.
궁금증이 해소가 되셨는지 모르겠습니다. 답변이 아주 길어졌네요^^
매실철 돌아왔네요ㅡ우매보시 다 만든후 냉장고 아닌 실온보관도 가능한가요?
꼬~~옥 해보고 싶으네요 감쏴요
늘 좋은 댓글 감사드립니다
말리는 이유가 있나요?
안녕하세요? 염장이님😊
“하하공주한끼” 방문 감사드립니다
네~ 물론 이유가 있습니다
ⓛ 매실을 건조하면 매실의 질감이 변하고 더 특별한 맛을 내게 됩니다. 건조로 인해 더욱 풍부한 맛과 질감을 느낄 수 있으며, 매실 특유의 산미와 고소한 향이 강화됩니다.
② 건조된 매실은 더 낮은 수분 함유량을 가지고 있어 미생물의 생장을 저해하므로, 발효 동안 원치 않는 세균 또는 무균조건을 유지하는 데 도움이 됩니다.
③ 매실 건조는 우메보시 만드는 과정에서 중요한 단계로 맛과 품질을 향상시키고 오랜 기간 동 보관할 수 있도록 도움을 준답니다.
도움이 되었는지 모르겠네요~
늘 건강하시고 자주 들러주셔요~☘
매초액이...마실을 소금에절인후 나온 물인가요?
매실이 10kg이면 차조기는 얼마나 넣어야하나요?
네 맞습니다
매실이 10kg 되면 차조기는 대략 1~1.5kg 정도 넣으시면 될 것 같네요
손 많이 가는 참 귀한 음식인데 직접 만드시는군요^^
네~~
손이 많이 가는 귀한 음식이죠.
매실 또한 제철식재료로 그때를 놓치면
만들 수 없고요~
귀한 만큼 가족들이 맛있게 먹어주니 더 없이
행복한 음식입니다
하하공주한끼 방문 감사드립니다
항상 행복하세요
정성이 많이 들어가네요. 한번 도전해보고싶은데 청매실로도 담아도 되나요?
안녕하세요? 상속녀님!!
물론 가능합니다
청매실은 알이 굵은 것으로 구입하셔요?👍
드실 때 매향에서 저는 약간의 차이가 있더라고요~
그래도 훌륭한 우메보시가 만들어 진답니다
감사합니다
하하공주한끼 방문 감사드립니다.
감기조심 코로나조심하시고
하시는일 잘 되시길 바라겠습니다^^
절잉때마다 최초 썻던 물을사용 하나요? 아니면 새로 절이나요? 우메보시를 좋아하는데 제가직접 만들어 먹고싶어서요ㆍ
안녕하세요 nam dokyung님
반갑습니다
영상에 국물은 그대로 사용해서 버리지 말라고 나와 있는데 못 보셨군요.
처음 절임물 계속 사용을 합니다.
매실을 건져 햇볕에 하루 건조하고 다시 절임물에 담가 1주일 숙성을 합니다
2번이상 절임 물에 담가 건조 작업을 해줘야 색이 예쁘게 물도 들여지고
모양도 예뻐요~~
지금 매실이 나오는 시기라 담가 보셔요.
시간은 걸리지만 맛있게 드실 수 있습니다 ~^^
잘봤습니다^^
절인매실에 소주 붓고...
바로 자소엽 넣어 한달 숙성하는건가요?
안녕하세요? 정희석님 반갑습니다
한달 숙성후 매실을 건져 햇볕에 하루 건조하고 다시 절임물에 담가 1주일 숙성 합니다
2번이상 절임 물에 담가 건조 작업을 해줘야 색이 예쁘게 물도 들여지고
모양도 예뻐요~~
우메보시는 만드는 기간이 걸리지만 한번 만들면 맛있게 드실 수 있습니다
지금이 매실이 제철이라 만들면 좋을 것 같습니다
안녕하세요 올해 첫 우메보시를 지금 동영상 보고 하고 있는데요
오늘 보니 항아리에 하얀 막같은게 생겼어요 ㅠㅠ 골마지가 낄라고 하는거 같은데 어떻게 해야 골마지안생기게 할수 있을까요 ㅠㅠ
안녕하세요? 썬님
우메보시를 담그시는군요 골마지가 끼는 이유는 2가지가 있습니다
우메보시 담그실 떄 매실의 물기를 완전히 제거하지 않았거나 소금 양이 정량이 아니거나
두가지 입니다
절임후 얼마나 되었는지 모르겠으나 윗부분에 소금을 조금 더 넣으세요 ?
저도 지금 매실 10kg 담아서 햇볕에 건조하고 있답니다
궁금한점 있으시면 댓글 남겨놓으세요 ~~
아 네 소금 좀더 추가 해보겠습니다 ^^
씨앗은요?
안녕하세요?
정은호님 반갑습니다.
우메보시가 다 완성이 되면 드실 때 매실 씨는
빼고 드시면 됩니다.
우메보시를 차조기에 절이고 있는 중인데 맨 위쪽에 하얀 곰팡이가 생겼어요 ㅠㅠ 날이 너무 더워서 그런가.. 어떻게 하면 좋을까요? ㅠㅠ
안녕하세요? SEO HEE IM님
우메보시 만드시는데 문제가 생겼군요?
곰팡이가 생긴다는 것은 염도가 낮아서 그렇다고 볼수 있습니다
염도가 낮으면 먹기는 좋으나 발효과정에서 곰팡이가 필수 있고
또 절임물에 매실이 잠기지 않았거나 그늘진 곳에 보관을 하지 않는 경우도 그렇답니다
혹시 매실이 쪼글 쪼글 변하기 시작했나요?
씨앗안빼고 하는거죠?
네~
씻앗은 빼지 않고 담습니다
우메보시 껍질이 질긴것은 왜 그런가요?
안녕하세요? 박경숙님 님
소중한 댓글을 달아주셨네요~
담그신 우메보시가 질기다면 너무 건조를 많이 하셔서 그러 실수도 있습니다.
자소엽에 담겨진 상태로 곱바로 건지면 물기를 한껏 머금은 형태로 부드럽지 만
반복해서 건조하면 아무래도 식감이 질길 수도 있습니다.
이때는 건조를 덜하셔서 만 드세요~!!
@@HahagongjusOneMeal 안녕하세요 우메보시를 너무좋아해서 이번에 도전해봅니다 매실4kg 23일 숙성중 6kg응17일째 숙성중입니다 자소엽 2kg은 많을까요? 그리고 개소엽 참소엽 구별법 궁금합니다
자소엽은 보통 4월 중순에 파종해서 7~8월 수확을 합니다
두가지 구별방법은
개소엽: 일반적으로 많이 사용하고 깻잎처럼 생겼습니다
참소엽(참자소엽) : 잎이 꽃상추처럼 꼬불꼬불 거리고 줄기가 개소엽 보다 더 붉고 잎은 색이 더 진하고 맨질 맨질 윤기가 납니다
물론 참 자소엽이 더 좋겠죠?
그리고 자소엽이 많이 들어가면 매실 색깔이 더 붉고 예쁘기는 하지만
매실이 4kg이면 2kg은 좀 많을 것 같네요
조금 줄여서 넣으세요~~
날씨가 많이 덥습니다 건강 잘 챙기셔요^^
@@HahagongjusOneMeal 감사합니다 4키로+6키로 10키로 입니다
개소엽으로 우메보시 만드나요
맞네요 10kg 이네요~ㅎㅎ
자소엽 2kg 다 넣어도 괜찮을 것 같네요
보통는 참소엽이 많지 않아서 개소엽으로 만들어요
어떤 분들은 반반 섞어서 만든 분들도 있습니다
판매도 하시나요?
안녕하세요? 박준석님
하하공주한끼 방문 감사드립니다.
죄송합니다 판매는 하지 않습니다.
만들어 먹고십은데 이해가 잘안돼내요
안녕하세요? 신완자님
우메보시 영상을 보셨는데 이해가 잘 안 된다는 말씀이시네요
처음에 만드신 분들은 단계별 과정이 있어서 이해를 못하시는 분들이 많습니다.
영상을 다시 한 번 보시면 어느 정도 이해가 되실 것 같네요
▶우메보시 만드는 법
- 매실을 씻고 물기를 제거한다.
- 매실에+천일염을 넣고 섞는다.
- 용기에 담아 서늘한 곳에 4~5일 보관한다.
- 곰팡이가 끼지 않도록 절임 물에 소주를 넣어준다
- 차조기를 씻어서 물기를 털고 소금1큰 술 넣고 잘 비벼준다
- 비벼준 차조기 잎을 물기를 짜고 절여진 매실위에 올려주고 최고 15~30일
정도 숙성시킨다.
- 매실이 점점 붉게 물들어간다
- 물든 매실을 채반에 건져 물기를 빼고 그늘에 말린다.
- 이때 걸러낸 국물은 버리지 말고 통에 그대로 둔다.
- 말린 매실을 다시 절임 물에 담가 1주일 숙성시킨다.
- 2차 절임을 마친 매실을 다시 햇볕에 말리면 과육이 줄어든다.
- 앞뒤로 뒤집어 가면서 건조하면 완성~~
- 절임 물을 냄비에 넣고 설탕을 넣고 끓여준다
대충 이런 순서로 만 드시는데 보시면서 영상 참고하시면 만드실 수 있을 겁니다.
무슨 우매보시에 설탕과 꿀을 넣지? 이건 아님.
소중한 댓글 감사합니다.
일본 전통 우메보시는 매실을 소금으로 절여 만들지만
우메보시가 한국으로 넘어 오면서 매실장아찌나 매실청과 같이
꿀과 설탕을 베이스로 새콤 달콤한 맛을 강조하는 방식으로 한국식 요리법이 되었습니다.
아마 일본의 전통적인 우메보시는 한 알로 밥 한 공기를 해치울 만큼 그 맛이 강렬한 탓일 겁니다.
두 나라의 식습관 차이에서 변화 되었을 겁니다.
좋은 하루 되세요!
저두 당뇨라 설탕없는 매실이 간절히 필요해서 보구있는데 설탕류 넣는건 의미없 😢
매실 우매보시? 셍소해요 매실 여러가지 로 하는군요 신기해요
안녕하세요? 더운 날씨에 하하공주한끼 방문 감사^^
맞아요 우메보시를 잘 모르시는 분들이 계시네요
매실의 쓰임새가 참 다양하죠~~ㅎㅎ