【ずっと見てられる職人のワザ】老舗和菓子店の草餅の作り方③【包餡】

愛知県名古屋市中村区にある
80年以上愛される老舗和菓子店「孝和堂本店」
日本一の大鳥居の完成と共に、
ふもとに生まれた小さなお店が起源です。
今回は人気の「草餅」のできるまでを紹介します。
原料は「蓬・米粉・小豆・砂糖」のみ。
昔ながらのシンプルな原料・製法だからこそ、
素材の良さが引き立ちます。
餡にこだわり、創業当時から毎日変わらぬ製法で、
生豆から炊く自家製餡を使用。
季節の変化、小豆の調子に合わせて丁寧に職人が作ります。
「蓬」は、自ら手摘みした自然なものを使用。
蓬の洗浄から、粗い繊維を取り除く作業まで全て
自社で行っており茹でた時の釜の中はとても鮮やかです。
「米粉」は、愛知県初の特A評価を獲得した
愛知県産の高級米「ミネアサヒ」を使用し、
米から製粉して作っています。
素材から丁寧に作られたこだわりの「草餅」は、1個230円。
販売期間は、1月中旬～6月下旬（蓬がなくなり次第終了）。
【店舗情報】
★孝和堂本店
★愛知県名古屋市中村区鳥居通5-32　中村大鳥居前
★定休日：月曜（祝日は営業）
ohagikowado.nagoya/index.html
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