@@Oslobrygg Не знаю. Живу в маленьком промышленном городе. Недавно появился первый и единственный магазин крафтового пива! От разнообразия пива и пивных напитков разбегаются глаза) Мое познание о пиве, заканчивается тремя сортами местной пивоварни - тёмное, светлое и не фильтрованное) Осваеваю интернет, а тут люди дома пиво варят)
64-72-78C :). Температурные паузы на солоде разных производителей могут дать не одинаковый результат, рецепт нужен больше для общего понимания, имея которое можно подстроиться под свое сырье и аппаратуру. Поэтому температурные паузы в рецепте больше условный характер имеют.
Если нет несоложеного материала и есть упор на сбраживаемые сахара, то 62-64С в течении 40 минут, 72С до момента пока экстракция крахмала не будет на уровне 84% эффективности затирания и чистой йодной пробы, потом мэшаут. Если нужно некрепкое пиво до 5.5% алк. но поплотней то 62-64С сокращает до 15-20 минут, потом 72С опять до упора, йодная проба, мэшаут. На подготовленной несоложенке, если ее много добавляю 15 минут на 52С. Если не вдаваться в сложности процессов осахаривания, нисходящее осахаривание, систему отварок и турбид мэшинг, исторические причины большинства этих процессов, то затирание сусла на хорошем солоде процесс не сложный. Главное контроль.
Работаем. Много проектов вокруг пивоварни. Почти каждый день постоянные обновления в группе в фэйсбуке, которые не попадают в камеру, потому что некогда снимать :), тем не менее в ближайшее время будет 2 видео непосредственно по пиву :) Ждите!
Евгений HBU я уточнил похож ли Brown солод на Special B, и он действительно не похож. Special B это почти исключительно солод для темного бельгийского пива. Тогда как Brown по вкусу и профилю подходит в любое темное пиво.
@@Oslobrygg всяку химию совать не есть гуд, но судя по тому что автор добавляет темные солода на последней паузе, то у него все под контролем, потому что весь смысл такой закладки это не перекислить затор, если я правильно понимаю.
@@shurik72111 5.2 pH Stabilizer - это обычный буфер. "Всякую химию" в воду добавляют, чтобы выправить состав воды, например, если вода низкого качества ее часто прогоняют через двойной осмос после этого насыщают. Мне, к счастью, повезло и на данный момент на этих объемах нет большой необходимости работать с составом воды. Темные солода действительно могут подкислить затор, но из моей практики на моей воде и моих темных солодах фирм, которыми я пользуюсь, я не могу сказать, что наблюдал какие-то особые изменения в пиве, даже если закладывал темные солода сразу же на 63С. Это я просто перестраховываюсь, потому что у других пивоваров, посмотревших видео, может получится всё совсем не так :) Обратите внимание, что закладка темных солодов на последней паузе актуально только для солодов с присутствующей жженой оболочкой у ячменя, сейчас можно найти темный ячменный солод с удаленной оболочкой, либо использовать темный пшеничный солод.
Спасибо, очень интересно и познавательно! Удачи Вам и обязательно продолжайте!
Curti o equipamento e que legal ter uma loja de insumos perto de você, aqui no Brasil é tudo muito dificil.
Круто! Так держать!
Рецепт надо оставлять здесь, можете у кого-то нет Фейсбука
Отличная подача! Вполне интересно смотреть видео до конца!
Для себя варишь пиво в Норвегии, или твой небольшой бизнес?
Константин Головня привет и спасибо. Варю для всех ценителей хорошего пива. У нас тут свой клуб благодаря моим стараниям и поддержке людей :)
Здравствуйте! Интересные рецепты и приятная подача. Когда ждать новые выпуски?
как только будет что-то действительно интересное, о чем можно будет рассказать :)
@@Oslobrygg Гречневое пиво варили? Друг пробовал в баре, понравилось)
@@user-kz2hb2mn1s какого стиля это пиво?
@@Oslobrygg Не знаю. Живу в маленьком промышленном городе. Недавно появился первый и единственный магазин крафтового пива! От разнообразия пива и пивных напитков разбегаются глаза) Мое познание о пиве, заканчивается тремя сортами местной пивоварни - тёмное, светлое и не фильтрованное) Осваеваю интернет, а тут люди дома пиво варят)
@@Oslobrygg Интересное видео с гречневым пивом! Вы сталкивались с американским пивом без добавления хмеля при варке?
Хороший магазинчик
интересненько
очень интересна технология засыпки солода во время варки, нигде не читал об этом, если можно расскажите или дайте ссылку :)
Антон Гросс этому учатся годами :)
А температурные паузы в рецепте что то не видны..) исправте плиз..)
64-72-78C :). Температурные паузы на солоде разных производителей могут дать не одинаковый результат, рецепт нужен больше для общего понимания, имея которое можно подстроиться под свое сырье и аппаратуру. Поэтому температурные паузы в рецепте больше условный характер имеют.
Да,я это понимаю.. сам использую Касл Малтинг или Ваерман.. российский солод это лажа полная.. просто спросил какие паузы лично вы делаете..)
Если нет несоложеного материала и есть упор на сбраживаемые сахара, то 62-64С в течении 40 минут, 72С до момента пока экстракция крахмала не будет на уровне 84% эффективности затирания и чистой йодной пробы, потом мэшаут. Если нужно некрепкое пиво до 5.5% алк. но поплотней то 62-64С сокращает до 15-20 минут, потом 72С опять до упора, йодная проба, мэшаут. На подготовленной несоложенке, если ее много добавляю 15 минут на 52С. Если не вдаваться в сложности процессов осахаривания, нисходящее осахаривание, систему отварок и турбид мэшинг, исторические причины большинства этих процессов, то затирание сусла на хорошем солоде процесс не сложный. Главное контроль.
спс, за ответ.. хорошие у вас видео.. узнаёшь много тонкостей для себя, если смотреть ваши видосы внимательно.. ждём больше роликов..)
Работаем. Много проектов вокруг пивоварни. Почти каждый день постоянные обновления в группе в фэйсбуке, которые не попадают в камеру, потому что некогда снимать :), тем не менее в ближайшее время будет 2 видео непосредственно по пиву :) Ждите!
при разговоре с продавцом речь шла о солоде спэшл би, что он сказал про него?
Евгений HBU я уточнил похож ли Brown солод на Special B, и он действительно не похож. Special B это почти исключительно солод для темного бельгийского пива. Тогда как Brown по вкусу и профилю подходит в любое темное пиво.
Скажите вы как нибудь контролируете ph во время затирки? ведь это серьезно влияет на резултат
На скорость работы ферментов. Я пользовался 5.2 pH Stabilizer, разницы не заметил никакой.
@@Oslobrygg всяку химию совать не есть гуд, но судя по тому что автор добавляет темные солода на последней паузе, то у него все под контролем, потому что весь смысл такой закладки это не перекислить затор, если я правильно понимаю.
@@shurik72111 5.2 pH Stabilizer - это обычный буфер. "Всякую химию" в воду добавляют, чтобы выправить состав воды, например, если вода низкого качества ее часто прогоняют через двойной осмос после этого насыщают. Мне, к счастью, повезло и на данный момент на этих объемах нет большой необходимости работать с составом воды. Темные солода действительно могут подкислить затор, но из моей практики на моей воде и моих темных солодах фирм, которыми я пользуюсь, я не могу сказать, что наблюдал какие-то особые изменения в пиве, даже если закладывал темные солода сразу же на 63С. Это я просто перестраховываюсь, потому что у других пивоваров, посмотревших видео, может получится всё совсем не так :) Обратите внимание, что закладка темных солодов на последней паузе актуально только для солодов с присутствующей жженой оболочкой у ячменя, сейчас можно найти темный ячменный солод с удаленной оболочкой, либо использовать темный пшеничный солод.
Привет
Ссылка на рецепт не рабочая (
Спасибо. сейчас проверю.
Обновил
Рецепт не открывается (((
Прикрепил ссылку на альбом с рецептами в группе на Facebook. Там несложно найти Baltic Porter.