🐂🪓🔪РАЗДЕЛКА и обвалка говядины ПО АМЕРИКАНСКОЙ СИСТЕМЕ NAMP. Передняя четверть
Вставка
- Опубліковано 10 гру 2021
- Телеграмм канал
t.me/grill_bbq
Чат
t.me/maestrobbq_all
Сайт:
grili.store
Instagramm: / maestrobbq
Инстаграмм Сергея
sergeibabich_th...
Первая часть видео о разделки быка
В этом ролике Сергей разделывает заднюю 1/4 быка
Вес примерно 100кг
Если вы посмотрите ролик полностью сможете понять от куда и как вырезают стейки и отруба
Из инструментов понадобится:
-нож
-мусат
-пила
Передняя четверть:
Чак Ай ролл, два стейка дельмонико, шейная мякоть
Рибай ролл или Толстый край
Реберная мякоть
Грудинка Брискет
Грудинка Плэйт
Филей подлопаточной части (under blade ) или Денвер
Мачете стейк или внешняя диафрагма (outside skirt)
Остатки внутренней диафрагмы (inside skirt)
Наружная часть лопатки (top blade)
Передняя часть лопатки (chuck tender)
Задняя часть лопатки (clod) лепесток
Рулька без кости
Стейк Вегас
Лопаточная вырезка (shoulder tender)
#MAESTROBBQ
Бог мясников какой то. Знает каждую мышцу и как ее отделить. Работает только одним ножом без топора и пилы. В рабочей обстановке наверное разделывает за какие то жалкие минуты. Респект парню! Высший пилотаж! Благодарю за видео.
Спасибо
Все ваши слова передам
Разнёс гору мяса , респект 👍🔥!!!
потому, что топорами при разделке мяса пользуются только рукопомойники
Это ресторанный мясник,он долго ковыряется в любом мясном магазине быстрее в разы.И ни каких мачете и денверов там нет.Мачетте это внутреннее мясо которое в ливере оставляли бесплатно при здаче в магазин,так что эти разделения ресторанные только для того чтобы с быка заработать 2е его стоимости если не больше!
В школе плохо учился поэтому бог мясников😀там запомнить не сложно если каждый день обвалку делать😇
Класс! Нет такого русскоязычного материала! Спасибо огромное!
Еще было бы неплохо углубится в вызревание мяса для стэйков( как, где, сколько по времени и т. д.)
Удивительный парень , профи и речь очень чистая , без междометий .
Когда я был маленький, на лето всегда приезжали в деревню к бабушке с дедушкой. Парное молоко, барашки, свинки, коровки. Всё конечно без изысков по деревенски, но всё же…. Бабушки с дедушкой давно уже нет, но осталось чувство благодарности, за их тяжкий труд, за возможность в детстве кушать разное вкусное мясо, свежее молоко, выпечка с печи. А сейчас стейк говяжий это каждый раз очень взвешенная и обдуманная покупка, цены кусачие))
Отличное и полезное видео 👍 Спасибо Вам , и удачи в Вашем деле .
Видео вообще огонь.разобрал малыша по зап частям)
Наконец то дождались. Иван продолжайте нас 'обучать' с мастером разделки! Круто!
а то ты каждый день туши разделываешь?
👍Приятно смотреть за работой профессионала
Красота.. сколько шикарных кусков!!😋
Респект Сергею!!! Обвалка как гипноз, на одном дыхании влетели обе части👍👍👍
Спасибо за классный контент!!!
отличная работа профи, респект
Очень праздновательное видео, было интересно смотреть. Спасибо большое за проделанную работу.
Тема очень хорошая! Молодцы, что догадались её показать, да и ещё озвучили названия кусков. Такое может знать только настоящий мясник.. Уже как 30 лет на зиму покупаю говядину полутушами, разделываю сам.. Резал как говорится по швам.. Единственное, что на позвонке оставляю больше мяса, для вкусного супа. Но чтобы так!? Однозначно лайк!!!!
Вот это разделка 🥩🔥
Готовим завтрак и погнали смотреть 💪💪💪
Отличная работа Коллеги!!!👍👍👍
👍
Очень хорошее и познавательное видео. 👍
Отличное видео,чтобы начать правильно выбирать говядину на рынке и правильно ее готовить🔥
Спасибо
Сергей такой приятный мужчина. Скромный профессионал - что может быть лучше!?)
Спасибо ребята, это было увлекательно и познавательно!
Сергей большой молодец!
Мало слов и много дела!
Всё время приходилось его тормозить, камера за ним не поспевала
Очень интересно и познавательно мастер просто супер.
Интересно. Начал смотреть видео и удивился увидеть Серегу) 10 лет с ним не виделся! Знакомы..😅
Уровень бог . Уважение . Мастер своего дела
Вот зачем я это смотрю? Не знаю!
Но смотрю с удовольствием и восхищением мастером.
Здорово.
Из Одессы лайк всегда.
Одессе взаимный привет!
Сергей хорош 👏👏👏 знаток своего дела 👍
А давайте это видео вегетарианцам закинем ))) супер - спасибо за распаковку
Очень познавательное видео. Подскажите какой фирмы ножи использовались в видео? И ещё момент, я правильно понял, что это обычная говядина, а не мясная блэк ангус?
Про ножи есть в ролике про разделку свинины!
Я использую трамантино, а Сергей не помню название-но немецкие
Бык был не Ангус
Очень хорошая идея видео, замечательный контент
Один большой минус для меня, камера скачет, то с одной стороны, то с другой снимает, то сверху, то снизу.... когда речь идёт о съёмке блюда или рецепта, то это супер съёмка. Здесь хочется снимать с одной точки чтобы не терять процесс. А то непонятно где и что отрезает мастер )))
Слушал только Денвер и пр. Даже брискет непонятно откуда и до куда режет.
В любом случае спасибо, очень познавательно, сам много раз разлелывал туши полутуши, но именно по таким грильным вырезкам сделать очень интересно
Эххх... Купил бы тушу или пол-туши, живым весом... Ктоб так разделал... Беру порой большие части впрок, но на разделке, на тесной кухне косячу... Да и на просторной накосячу)))))
Халяль-это прежде всего ЗАБОЙ скотины с молитвой, максимально быстро, без мучения скотины, в чистоте. Беко́н (англ. bácon) - разновидность солёной свинины, приготовленная из различных частей свиной туши, обычно из свиной грудинки или из менее жирных отрубов ... Вряд ли применимо к говядине или баранине.
При таком темпе…через сколько будет накрыта витрина?
Блин сколько названий у тушки!👍👍👍
Уважаемые всё очень интересно и познавательно. Но огромная просьба при обвалке, работайте ножом от себя. Ато харакири не очень есть хорошо.✊🏻👍
Или одевайте кольчужный фартук.)
Спасибо
В следующий раз буду в фартуке
Ребят, а вырвать лопаточную кость чисто , надрезав верхнее сухожилие....? Могем?
спасибо за ролик. мастеру благодарность особо. приятно смотреть и ПОЗНАВАТЕЛЬНО. жаль из названий кусков больше половины забуду... всегда можно пересмотреть, если что.
🤝
Ребята вы просто супер по-нашему по мусульманскому в точной чисто и конкретно сделали говядину🤝
Спасибо
У него ОЧЕНЬ хороший нож 👍 и почему он не высморкался?
Пошел искать корову , ведь теперь я готов 🙋♂️
Have a good day ❤
Интересно, что перчатки вы одели по разному
А по моему этот мастер первый раз мясо видит!😂
Стоит обучение наверное как крыло от боинга?
Помню привезли тушу говядину на разделку. Говорят разделай за день. Так её разделал по всем жировым прослойкам от души. Ностальгия.
Эмоции -самое главное в нашей жизни:)
Очень достойно
Спасибо
Иван, заметь на сколько по разному вы одели перчатки 🧤! Сергей отдел что бы не скользил нож в руках, а ты резиной внутрь лодочки, видать что бы не замарать руки!!!
Хотелось бы больше видео с мясниками ) хочется чтобы профессия жила и развивалась 🤝
Будут видео!
Точно будут
@@maestro-bbq спасибо 🙂
Она живёт и развивается но как сказано в видео это в России не ценится. Сам мясник с 8 летним стажем
ПУШКА ! СПС
Скажите пожалуйста, а сильвер тип это какой кусок мяса и для чего он?
Я не знаю такого!
Сколько стоит такая разделка.
Какого веса полутушу взяли? если не секрет, то где купили?
Полтуши около 250 кг
Брал на Мытищинской ярмарке
А сколько костей % и мякоти?
красава👏👍👍👍
так, а когда рассказывали где брали пол туши?
Брал на Мытищинской ярмарке
Сергей ты мастер ли
держи чтобы не убежала))
я вот не пойму, а лимфоузлы не вырезаете?
Они на вкус не влияют:)
Мое имхо
Что такое брискет
Грудинка-продолжение брискета называется Навел)
Спасибо
А бегемота сможете разделать?:-)
А зачем?
Мясник топовый чел,красавчик)
А Сергей проводит обучение по обвалке
Перчатки угар))
Эти тов,знают только название кусков мяса.😂😂
А я почти с детства знаю, как это делают. Подрос, я в одного разделывал, что быка, что свинью, с бараном вообще проблем нет.
👍🔥
Мясник красава👌👍🔥
Сергей большой молодец!
Побольше бы таких Мясников в общем доступе! Чтобы покупать мясо, а не соединительные ткани )))
сколько стоит, почему про цену не чего не сказали.
Что стоит?
Какая цена вас интересует?
@@maestro-bbq вот такой туши передней и задней части что разделывали
@@user-bf9oo1gm5u общий вес полутуши был около 210 кг
Цена 410 рублей за кг
Подписка 👍
А сами от куда мужики?
А это мраморная говядина или обычная?
А чем мраморная от обычной отличается?
Maestro-bbq Мраморная говядина-это из бычков мясной породы(породы абердин ангус,герефорд),кормят их до 6 месяцев травой а после переводят на зерновой откорм(силос,авес,кукуруза) до 1,5 лет - по мере их питания зерном формируется мраморность(жировые вкрапления/прожилки) .Обычная говядина(привычная всем)-это породы молочного направления (галштинская и т.д.),кормят их травой и на мясо идет только тогда когда уже молоко не дает,и мясо бывает жесткое и не молодое.
👍🏻👍🏻👍🏻
Ох, Ваня, до нового года хватит мясца?
Уже кончилось
В среду с ним ролик сняли
@@maestro-bbq вот это по нашему ))))
Анатомия на 10+
Респект мяснику
👏👏👏
👍🤝
Надо было перчатки резиной наружу одеть.
Тогда меньше скользить руки будут.
Буду иметь виду
Снял лопату, как дурак, на самом деле это просто
Отлично снял
Полное ощущение, что коменты вы пишите ещё до...
А есть видео с русскими названиями? Очень познавательно, но непривычно
Таки русских названий нет
Не придумали еще
Иван а Сергей берёт на обучение по разделки мяса...
Берет!
В описании есть ссылка на аккаунт Сергея!
Напишите ему
Восколько же она обошлась тебе
Во много:)
Ваша разделочная досочка похожа на дверцу от бабушкиного серванта.
Парень сделал ошибку. нельзя снимать сначала лопатку а потом брискет. брискет вырезается с челкой после того, как выпиливаются первые пять ребер. потом брискет. Немного корявая разделка-в основном норм
🙃
Добрый день. А это простой или Блэк Ангус?
Не знаю
Думаете в Ангус всё по-другому?!
@@maestro-bbq Я просто цену за брискет услышал и решил спросить.
@@pavlik999 я выбирал мясо по виду, а не по породе
Какая разница в породе, если оно не очень
Если не секрет где брали? Может телефон дадите.
@@user-yq3zu7ds7s телефон не дам
Мытищинская ярмарка
Брал у дяди Карена
Для незнающего человека это все очень тяжко и не понятно, но только не мне)))) я работаю обвальщиком. И по сути лопатку отделить можно в любом положении правильно, главное приноровиться. И да, профессия по немного начинает вымирать, т. к. Ей не обучают сейчас(по крайней мере у нас в области) да и мало кто хочет с ног до головы быть в крови и жире))))
Я вот не совсем в теме, но мне понравилось и всё понятно!
Про профессию согласен
У нас очень много профессий которым мало платят.Всё это с совка идёт.Мясник молодец.Очень интересно.
Да согласен плохо ,но с другой стороны если зп у мясника повисть в 2-3 раза то и следом и цена на мясо и так не дешёвого взлетит и для большенства граждан говядина станет роскашю
Разве у мясника маленькие зарплаты?
Супер медленно лопатку снимать надо за 15 сек
Поинт испохабил. Брискет выделил немного неправильно
.
скерт разве не имеет название мачете?)))
Не имеет:)
@@maestro-bbq неее, это одно и то же)))))
@@maestro-bbq кто Вас там в заблуждение вводит?))))
@@user-fg2iy5ll2t давайте вместе снимем ролик и поспорим
@@maestro-bbq я на Черном море))) нет времени кататься снимать)))) Но скерт стейк так и называют иногда мачете. Это одно и то же. Бабич молодец, известный мясник, но на камеру много чего как специально не то говорил, много недоговаривал, много чего безобразно вырезал. я даже был удивлен этому. а потом понял-зачем все секреты показывать то?))))
Сергей, работайте обвалочными ножами, пожалуйста. Смотреть больно. И настольный мусат хотя бы возьмите. Не жалко вам рук своих...
Он спецом взял 17тый что бы смогли убедить за движением рук🤣
где ребра кальби????
Их не выделили
Тут согласен
Слушайте, как бы с одной стороны скучное видео - НО, я тут подумал, если бы мне довелось разделывать такое, я бы хрен понял с чего начинать, ДИСКАВЕРИ.
+ Знает название стэйковых частей.
- Отделение лопатки от коробки.
- Удаление лопаточной кости.
4 из 5 двум частям ролика. Достаточно большое количество ошибок как для "ведущего специалиста". Ожидал увидеть больше, без обид...
Вы просто не видели как Казахи разделывают мясо.
Не маленькая вырезка, А Терес Мэджор
🔥👍
Без кольчужных перчаток? Не страшно без пальца остаться? Понятно, что мастер, но тем не менее...
Я когда смотрел, мне было страшно
Но Сергей бесстрашен
а зачем 200 дней зерном кормить?
Чтоб мраморность была и больше жира
@@maestro-bbq а что дает "мраморность"? не хотите же вы сказать что мраморность означает мягкое мясо, мы же знаем с вами что видимый жир т.е мраморность на мягкость мяса не влияют
@Maestro-bbq а на мягкость мяса влияет наличие жира который не видим глазу...и североамериканская градация говядины это учитывает...конечно при наличии видимого жира "мраморности" также присутсвует и жир которыей не видно, но который делает мясо мягким...но есть одно большое но, не факт что при отсутствии видимого жира/мраморности, но про наличии жира не видимого глазу мясо не будет таким же а иногда и более мягким и сочным
к чему я все это:)...а к тому что травянной откорм без зерна, также может произвести говядину мягкую, сочную и с наиболее выраженным вкусом чем зерновой откорм
Дешевле просто )))))
Народ нивкоем случае нельзя отрезать рибай кэп от рибая ! Вы просто убили стэйк!🤪
Ну это дело вкуса:)
@@maestro-bbq нет это не дело вкуса!
Это нигде не делают. В той же Америке это не делают.
@@michaelovrutsky5927 я не смогу вас переубедить!
Две разные точки зрения
Можно срезать, а можно нет
@@michaelovrutsky5927 Мы в Израиле не снимаем михсэ...пардон, крышку рибая. С ней стейк выглядит значительно привлекательней. Однако, это не значит, что его нельзя снять. Вопрос только в том, как потом его отдельно от Рибая продать
Что будет с этим жирои с обрезками ?
Фарш, вытоплю
Но точно пойдет в дело