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c'est quoi ,les stabilisateurs dans la crème glacée ?
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- Опубліковано 19 жов 2021
- indispensable dans une crème glace que vous désirez conserver les stabilisateurs , sont soit végétal, soit animal, même chimique.
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Merci au top les explications
Merci beaucoup d'avoir répondu à ma question. J'ai utilisé un stand bio du coup et la texture est au top.
cool merci du retour
Merci bcoup maître .🍦🙏🍿🍿🧁🧁 Depuis l'Afrique .
Merci chef tu ma aidé
Bonjour merci pour les explications est ce qu on peut utiliser "fecola" Comme stab dans les creme glacée et a quelle quantité ? Merci
Quelqu'un qui a l'air d'avoir plein de trucs intéressants à dire mais qui doit vraiment travailler ses vidéos...Pour moi c'est indigeste comme tel. Peut être écrire, faire plusieurs prises et monter?
La durée du glaces ces combien de mois
Quelle est l idéal quantité dans un litre de lait pour soft ice cream?
0.2 %
Merci ça veut dire que je peux remplacer la gélatine par le stabilisateur
ce n'est pas pareil si tu mets du stab dans une préparation ou il faut de la gélatine, ça ne va pas faire le travail
Est ce que ça percute sur la santé ce stabilisateur ?
non y a des stab bio et pas dangereux a base de plante
@@Gris merci pour votre réponse aussi rapide
Comment je peux trouver le stabilisats
internet
Comment fabriquer du sirop et le glucose atomisé ? Chez nous ,ça ne se vend pas ..de l'aide svp Maître 🍦🧁🍿🙏
J'ai la même question depuis le Burkina Faso 😊
@@masterallan8067 d'accord mon frère ,grâce a ce Monsieur je suis devenu le plus grand glacié de ma ville .
@@masterallan8067 je veux dire par là le meilleur 🙏🍿🧁🍦❤️
Ici a Abidjan on en trouve
Le glucose atomisé tu ne pourras pas le faire, le processus employé est le même que pour fabriquer du lait en poudre...
Pour le glucose en bloc ou sirop tu peux essayer de le faire à partir de matières amylacées...ici ça se fait à partir d'amidon de maïs ou fécule de pommes de terre par hydrolyse enzymatique ou acide...
Les premières fabrication du sirop date de 1848 donc ça ne devrait pas être trop dur à refaire sinon tu peux utiliser du sucre inverti ou trimoline pour le nom commercial.