Le stab pour les glaces : qu'est-ce que c'est ?
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- Опубліковано 10 вер 2024
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Les stab (ou stabilisateurs) pour les glaces sont des composants utilisés dans la fabrication des crèmes glacées pour améliorer leur texture et leur consistance. Ils sont utilisés pour empêcher la formation de cristaux de glace indésirables et pour donner à la glace une texture crémeuse et lisse.
Les stab peuvent être d'origine naturelle ou synthétique. Les stabilisateurs naturels les plus couramment utilisés sont la gomme de guar, la gomme xanthane, la carraghénane et la pectine. Ces ingrédients sont extraits de plantes et d'algues et sont considérés comme sûrs pour la consommation humaine.
Les stabilisateurs synthétiques, tels que le carboxyméthylcellulose (CMC) et la gélatine, sont également utilisés dans la fabrication des crèmes glacées. Cependant, certains consommateurs préfèrent éviter ces ingrédients synthétiques.
En plus de leur fonction de stabilisation, les stab peuvent également être utilisés pour améliorer la saveur et la couleur de la glace. Certains additifs, tels que les émulsifiants, peuvent être ajoutés aux stabilisateurs pour améliorer la texture et l'onctuosité de la glace.
En conclusion, les stab sont des ingrédients clés utilisés dans la fabrication des crèmes glacées pour améliorer leur texture, leur consistance et leur saveur. Les consommateurs peuvent choisir des crèmes glacées contenant des stabilisateurs naturels ou synthétiques en fonction de leurs préférences personnelles.
merci pour les recettes est ce qu on peut uiliser le CMC qui s utilise dans la pate a sucre et les jus dans les recettes que vs ns partagez ? avec meme quantité si c est le cas ?
Bonjour
peut on utiliser du stabilisateur pour sorbet
dans de la crème glacée ou il faut obligatoirement un stabilisateur pour chaque produit merci
disons que c'est mieux, mais si tu prends juste les ingrédients au lieu du stab tout fait c jouable
Bonjour Fabien.
Quel stabilisant tu conseilles pour la fabrication de glace en bâtonnets afin d'éviter les cristaux Stp?
Merci beaucoup pour tes vidéos
merci
Salut Fabien, est-ce qu’on peut faire des glaces avec un produit mix sans machine à glace ?
bonjour le problème est que il faut de l'air dans la glace donc faudra battre à la main
Bonsoir, merci pour vos vidéos, ma question c'est le stabilisant on doit l'utiliser dans du lait chaud ou froid, svp, donnez moi plus de détails, merci.
tiede , c pendant la chauffe du lait
Bonjour,svp parler un peu du glace pour les personnes diabétiques, et la glace sans lactose sans gluten...
bonjour bonne idée merci
Salut peut-on utiliser le stab pour toutes les crême a glace
bonjour j'en parle dans ma formation
Mon stab c est louis françois stab 2000 vous le connaisez?
oui j'en ai aussi louis François il fait pas mal de truc pour la glace .
Le stab que je utilise est cmc et agar agar
du coup tu dois chauffer ton mix a glace haut pour que agar agar fasse effet, si j'ai de la mémoire je crois que c 99 °