Son un poco mas difíciles que un cuchillo de doble bisel. En unas horas subiré un video afilando uno. Estate atento asi vez el proceso de afilado. Saludos.
Hola, muy bonitos cuchillos, no se si te habrás dado cuenta pero lo que tienes son cuchillos de un solo bisel, que es lo tradicional en Japon, esto seria tipo de cuchillo cuchillos Kataba, algo que que tambien tengo que escribir es que en este caso no se trata de un deba y nakiri, ese deba se asemeja mas a un gyuto no estoy segurpo de ese nakiri es en realidad un Usuba, los nkiris tienen 2 biseles, respecto al afilado, nunca los vallas a afilar como con cuchillo de doble bisel, los malograras si haces eso. Características: un solo filo significa que solo un lado de la hoja tiene un ángulo para afilar mientras que lado opuesto de la hoja tiene una ranura muy leve. Este estilo de la hoja tiene un solo bisel, es decir, la hoja se afila de un solo lado. El lado opuesto suele verse plano pero tiene una cierta curvatura en forma de arco. Los cuchillos de Kataba son ideales para trabajos que requieren precisión, como cortar sashimi entre otros. Sulen ser re filosos Y la ventaja de este tipo de hojas es que no generan tanta fricción con los alimentos y requieren cierta experiencia para su manejo durante el corte.En los cuchillos de Kataba, como vienen con su propio ángulo marcado desde su fabricación, es necesario respetarlo. Para este tipo de cuchillos, la forma de afilado suele ser un tanto compleja, ya que es de un solo lado, y es necesario mantener un ángulo en cero grados completamente plano. Asi que tambien necesitas piedras bien rectificadas. Luego se tiene que formar el itoba, para esto se utiliza piedras finas, para lo del ángulo puedes usar una progresión en las piedras del 220 o menos si está en mal estado hasta el 2k , para el itoba ( tienes que buscar que es, hahaha no quiero explicar ya que es mucho texto hahah) del 2 k al 5k si deseas, y luego en la parte plana quedará siempre una rebaba, por este lado nunca utilices una piedra basta , solo piedras finas y luego trata de asentar sobre tela de jeans o en cuero, otra cosa, nunca nunca nunca utilices una chaira , malograras el filo, aquí no funciona como en los cuchillos de doble bicel(ryoba bocho en japones) hahahahaha saludos, 😉
Muchas gracias por tus palabras mi hermano. Si lose solo se afila del lado del bisel no del lado plano y completamente coincido contigo dudo del deba ya que no se parece a los deba que tuve en mis manos. Pero los nombres que dije en el video los dice en el reverso de la caja.
Serán faciles de afilar? Estoy pensando en comprar uno... Saludos!
Son un poco mas difíciles que un cuchillo de doble bisel.
En unas horas subiré un video afilando uno. Estate atento asi vez el proceso de afilado. Saludos.
Hola, muy bonitos cuchillos, no se si te habrás dado cuenta pero lo que tienes son cuchillos de un solo bisel, que es lo tradicional en Japon, esto seria tipo de cuchillo cuchillos Kataba, algo que que tambien tengo que escribir es que en este caso no se trata de un deba y nakiri, ese deba se asemeja mas a un gyuto no estoy segurpo de ese nakiri es en realidad un Usuba, los nkiris tienen 2 biseles, respecto al afilado, nunca los vallas a afilar como con cuchillo de doble bisel, los malograras si haces eso.
Características: un solo filo
significa que solo un lado de la hoja tiene un ángulo para afilar mientras que lado opuesto de la hoja tiene una ranura muy leve.
Este estilo de la hoja tiene un solo bisel, es decir, la hoja se afila de un solo lado. El lado opuesto suele verse plano pero tiene una cierta curvatura en forma de arco.
Los cuchillos de Kataba son ideales para trabajos que requieren precisión, como cortar sashimi entre otros. Sulen ser re filosos
Y la ventaja de este tipo de hojas es que no generan tanta fricción con los alimentos y requieren cierta experiencia para su manejo durante el corte.En los cuchillos de Kataba, como vienen con su propio ángulo marcado desde su fabricación, es necesario respetarlo. Para este tipo de cuchillos, la forma de afilado suele ser un tanto compleja, ya que es de un solo lado, y es necesario mantener un ángulo en cero grados completamente plano. Asi que tambien necesitas piedras bien rectificadas. Luego se tiene que formar el itoba, para esto se utiliza piedras finas, para lo del ángulo puedes usar una progresión en las piedras del 220 o menos si está en mal estado hasta el 2k , para el itoba ( tienes que buscar que es, hahaha no quiero explicar ya que es mucho texto hahah) del 2 k al 5k si deseas, y luego en la parte plana quedará siempre una rebaba, por este lado nunca utilices una piedra basta , solo piedras finas y luego trata de asentar sobre tela de jeans o en cuero, otra cosa, nunca nunca nunca utilices una chaira , malograras el filo, aquí no funciona como en los cuchillos de doble bicel(ryoba bocho en japones) hahahahaha saludos, 😉
Muchas gracias por tus palabras mi hermano. Si lose solo se afila del lado del bisel no del lado plano y completamente coincido contigo dudo del deba ya que no se parece a los deba que tuve en mis manos.
Pero los nombres que dije en el video los dice en el reverso de la caja.