La frite parfaite
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- Опубліковано 2 жов 2024
- Comment faire des frites parfaites chez soi ? Quelle recette pour une frite croustillante ? Voici une recette qui vous garantit des frites impeccables. Pour répondre aux commentateurs qui hurlent à l'idée de tremper les frites dans de l'eau ou de les blanchir, voici ma réponse :
La pomme de terre contient de l'amidon qui existe sous deux formes :
L'amylopectine, amidon "lourd" qui fait la qualité de la frite et qui va notamment former la croûte de surface croustillante. Cette amylopectine est insoluble dans l'eau. A partir de 75 degrés Celsius, elle se transforme en "amidon modifié" c'est à dire en une substance gélatineuse. C'est la cuisson à l'huile de cette gélatine d'amidon qui va former la croûte idéale.
L'amylose, amidon plus léger, qui a le défaut de caraméliser vers 150°C, et qui donne des frites marrons et molles quand il est présent en excès car on doit arrêter trop tôt la cuisson éviter qu'elles deviennent marron foncé. L'amylose est soluble dans l'eau chaude et très peu dans l'eau froide.
Il arrive que l'on dispose de pommes de terre contenant peu d'amylose, c'est le cas des bintjes de bonne origine (ce qui est de plus en plus rare) et surtout de l'Agria, et dans ce cas, le blanchiment n'est pas indispensable et on peut même les cuire sans les rincer. Dans tous les autres cas, c'est à dire pour la quasi totalité des pommes de terre vendues aux particulier ailleurs que dans le nord, il faut éliminer l'amylose en excès avant la première cuisson.
Pour cela, il existe deux façons de faire : soit les laisser tremper dans l'eau pendant au moins un heure à température ambiante, en les remuant régulièrement, soit les brasser dans de l'eau très chaude pendant 5 mn. J'ai choisi la solution de l'ébullition pendant une minute pour simplifier. La seule différence apportée par l'ébullition, c'est que l'amylopectine de surface se gélatinise pendant que l'amylose est éliminée par dissolution. Cette élimination de l'excès d'amylose est une étape indispensable mise en oeuvre par tous les fabricants de frites destinées à la restauration, à commencer par les fournisseurs de McDonalds.
Pour ce qui est de la période de repos entre les deux cuissons, le but n'est pas de chauffer une frite froide, mais de chauffer une frite dont la surface à récupéré suffisamment d'humidité pour que celle-ci se transforme brutalement en vapeur d'eau qui va faire gonfler la frite et épaissir sa croûte avec des bulles. Cette humidité, qui est récupérée par la périphérie de la frite aux dépens du coeur permet aussi d'assécher légèrement le coeur de la frite, celle-ci devenant alors plus légère.
Le moment où la première cuisson est arrêtée n'a pas grande importance, il suffit que le coeur de la frite soit cuit. Dans la vidéo, je précise que ma première cuisson est un peu trop longue (les frites sont trop dorées), mais cela n'a aucune importance sur le résultat final.
L'huile végétale chauffée dans une friteuse à thermostat n'est pas cancérigène, sinon elle serait bien sûr interdite. En revanche, la graisse de boeuf, qui est en effet un peu meilleure au goût, pourrait (ce n'est pas certain) être délétère pour le coeur.
Enfin, la réaction de Maillard citée dans les commentaires n'a rien à voir avec un choc thermique, c'est une réaction chimique complexe et mal connue entre les constituants d'un aliment que l'on chauffe.
Et pour ceux qui pensent vraiment que le lavage à l'eau chaude ou froide des frites élimine trop d'amylopectine de surface, il suffit de les saupoudrer avant cuisson avec de la fécule de maïs (maizena) qui est de l'amylopectine pure, je n'ai pas trouvé que cela changeait grand chose, mais logiquement, la croûte de surface devrait être plus ferme. Mc Cain le fait pour certaines de ses frites, notamment les "côté comptoir". Le défaut est que cela encrasse l'huile qu'il faut changer plus souvent.
Et si vous préférez croire ceux qui hurlent au sacrilège devant la méthode indiquée, libre à vous. Mais ceux qui ont essayé sont généralement convaincus et les ingénieurs agronomes qui connaissent le sujet vous confirmeront que j'ai raison.
Ajout en 2022 : invité dans l'émission Top Chef du 21 avril 2022, le chef anglais triplement étoilé Heston Blumenthal a donné sa recette de la frite parfaite. Apparemment, il avait vu ma vidéo :-))) www.cuisineact...
Merci pour cette vidéo.
Tu dors pas toi ??
on s'est tous les 2 perdus
Bien vu seb
coucou seb
petite ref à ton ancien pseudo sur yt
Perdu sur UA-cam comme vous autres mais bordel l'éloquence du type, quelle élocution, quelle précision !
Totalement fascinant à 5 heures du mat'.
Arrete la beuh
Se perdre sur UA-cam ? L’algorithme de UA-cam est très puissant, mais pour que quelqu’un arrive à se perdre sur UA-cam, il ne doit vraiment pas avoir de personnalité dit donc. Je les plains les pauvres...
@@sympiamao3ziaime ca va de faire copier coller.... Tu dois vraiment te faire chier pour repondre ça sur pleins de commentaires, c'est plutôt toi qu'on plaint...
P. Bro. Oui j’avais une petite période où je me faisais chier pendant une heure. Ça fait rager les petits gamins dans ton genre qui se perdent. Perdu.com et apprend à compter, j’ai posté deux commentaire sur cette vidéo. Tu sais, 1 + 1.
@@sympiamao3ziaime oui mais tu es ridicule à les juger. Les gens aiment bien dirent qu'ils se sont perdus c'est comme ça ;). D'ailleurs toi tu t'est retrouvé la par choix? Genre tu cherchais une vidéo de frite faite par un demi belge?
"Il faut laisser les frites se détendre, pour que ça donne une frite moelleuse tout en étant croustillante en périphérie" !!! ENORME !! J'adore, quel amour de la Frite !!!!
7
Amour de la frite mais son côté français a fait foiré des la première cuisson 😅 beaucoup trop oranger 😂😂 le reste c'est bon mais la cuisson c'est pas top
Il les aurai cuite un tous petit peut moins ça aurait et parfait 😍
@@garcon171 tous comme ta phrase ton coté belge la empecher d'etre parfaite ^^
@@garcon171 stp c'est quoi cette friteuse qu'il utilise?
Sincèrement ? Juste.. WAHOU !!!! Je viens de réaliser les frites et j’ai jamais réussi à avoir ce croquant et là c’est juste incroyable ! Elles sont super croquante. vraiment merciiiii
combien de kg en plus vous avez gagné en poids ces derniers mois ?
Il faut pas en manger tous les jours votre commentaire est tellement inutile.
J’ai entamé un régime et j’ai 20kg à perdre. Cette vidéo me procure un parfait mélange de bonheur et de souffrance...
Sinon il y a les frites au four, pas d'huile donc moins grasse, tu peux manger dans sel aussi.
Quand tu te perds sur UA-cam la nuit et que tu as la dalle...
et que tu t'es envoyé un gros splif...^^
Et que les snack de ton quartier font que des frites de merde...
oui lol !
Putain je viens de manger et de voir ce craquant salé ça me donne quand même envie
TheLinkv7 ouf je suis pas le seul c'est le cas tout de suite des bonne petite frite
"Écoutez juste le bruit dans ma bouche : cr cr cr..."
Je vote pour !!
Welcome To My channel VLOGS IN Morocco and the city of Rabat
Rémi DEVERE asmr
Ça fait plaisir
ça fou la haine
Tout était parfait jusqu'au moment où j'ai entendu "le bruit dans la bouche" ; on dirait des chips LOL
🤣🤣🤣🤣🤣🤣 MEME MES CONTRÔLES DE CHIMIE SONT MOIN PRIS AU SÉRIEUX
MR Pepitox
😂😂😂
P S c vrai
Pourquoi il y a des pyj sur toutes les vidéos mdr youtube est vraiment devenu un trou à rats
La frite c'est sacrée ( et bon )
Enfin une critique drôle :-)
La classe , un million de vues pour un vidéo de frite 🍟 ! Félicitations
mes prochaine frites je les ferai comme vous le dites et là je vais me régaler je dois être de descendance belge car c'est la frite qui est mon légume préféré.. merci pour tout ces bons conseils que j'ignorais jusqu'a la pomme de terre . encore merci .
J’ai apprécié le petit moment ASMR à la fin 😂😂😂
Comme t es a moitié belge... ben elles sont a moitié réussie ;-)
Merci tu m'as fait frire😅 de bon coeur !
Lol le commentaite
1-0 comme en coupe du monde 😂
@@Uncollectionneur Tu as fait la blague de la coupe du monde avant moi, snif !😂
letype suspect Ces frites elles sont à moitié championnes du monde😂😂😂
on dirait que tu prepare une fusee nucléaire
ferat adim mdrr
ferat adim tu m'as tué 😂😂😂😂👍🏿
Mdrrr😂😂😂😂😂😂
hahahahaha
lol
Voici ma façon de faire :
Je prends des pommes de terre, me ne demandez pas lesquels...
Je coupe avec un couteau tranchant rasoir car je suis un fou du tranchant !
Je les met direct dans l'huile jusqu’à cuisson...
Et je ne comprend pas pourquoi elles ne sont pas croustillantes avec une couleur caramélisé complètement irrégulière.
J'ai envie de dire "mort de lol".
Et un énorme merci à vous Dominique ! La vidéo est juste parfaite et de qualité, simple et claire !
Promis j’essayerais un jour !
Dom,
Vous êtes un peu l'excellence pédagogue, généreux et fréquentable....
Merci de votre vidéo parfaite tant technique que photogénique et je suis bien placé pour le savoir.
Mes différents stages en Belgique ne m'ont pas appris de par mes oreilles parfois très bouchées, autant que ce clip vidéo.
( sans compter la bière, ho là là la bière des belges.)!!!!! c'est , ce devrait être obligatoire, Emmanuel!
Vraiment, même si cela n'est pas important, je vous félicite et surtout vous remercie de ce poste.
Vous êtes très généreux. Merci Dominique. Je suis sincère.
Ce commentaire n'est pas pour moi, il est pour vous et eux.
J'espère vous rencontrer un jour pour déguster VOS frites.
j'apporterai de la goulade pour changer.
MERCI
Eh bien je sais pas où vous avez appris. Mais cette vidéo est une connerie sans nom !
On était 1,3M à s’être perdu, mais là ça dépasse même les espérances de l’auteur!!! 1,5M bientôt!!! 💪🏼
je crois bien 😂
C ça XD
Commentaire de cancer
Commentaire encore plus cancérigène que de l'huile de friture périmée.
Nn maintenant 1,4m et bientôt 1,5m
1:49 c'est une pomme de terre ça monsieur
3:27 ce sont des frites ça monsieur
😂😂😂
C'est un médecin de renom... clairement pas un branleur fan d une série débile pour ado
😂
Bon je vais surement vous apprendre un truc de fou des frites c des pomme de terre
@@6700adam Hé oui Apparemment çà a l'air de déranger beaucoup de jaloux
E cusi sea
Des frites des frites des frites des frites des frites
Flammerumeur38 !!! T'a trop regarder les tuches toi mdrr
Moroccan Dream loll xD
Je préfère la suze 😂
Merci mille fois !! Ça faisait longtemps que je cherchais la méthode pour faire des frites parfaites et grâce à vous c'est chose faite.
Régulierement, je réécoute ce vidéo lorsque me prend l'envie de faire des frites pour moi ou mes invités.
Cette méthode est imparable!
Malheureusement, il y a rarement de pomme de terre Bintje ici dans nos hypermarché en Amérique. Il faut alors opter pour la Russet d'Idaho.
J'imaginais tellement pas que pour faire des frites, c'était aussi technique, c'est vraiment fascinant. On en apprend tous les jours o_o
Les trois cuissons ça changent tout. Les fast-foodS me dégoutte un peu, kebab, Mac do, kfc... mais bon c’est rapide...
La vie est un éternel apprentissage.
Sa se cuit dans la graisse de bœuf, il faut pas les cuirre dans de l'eau avant et pas les laver quand elle sont couper juste quand elle sont éplucher conseil d'un belge lol
Très bonne vidéo.
Ton format de vidéo est fluide, ta voix est claire et tes propos intéressants.
Merci beaucoup.
rajoute un "je t'aime" et ça passe crème
@@akuuma.-1911 😂🤣
Première cuisson trop chaude. Je préconise 140°C maximum 145°C pour cuire l'intérieur de la frite en fonction de la saison de récolte. Blanc de boeuf et bintje. Couper les frites et les frotter avec un essuie-main pour enlever l'excès d'amidon. Tes frites sont à moitié réussies en étant belgo-français ;-) Désolé, j'adore la France et les français, d"ailleurs j'ai des origines plus que françaises mais jamais je n''ai mangé des frites parfaites en France sauf peu-être dans le Nord. Idem pour la carbonnade flamande. Gros dilemme en ayant une grand-mère de Roubaix et l'autre du Limbourg belge mais il n'y a pas photo. Par contre qu'est-ce que j'ai été gâté par elles. Merci pour le partage de la vidéo
Merci pour votre recette.
Mais bon sang, ce sont les frites brunes, bien caramélisées et fondantes les meilleures !!! Les frites craquantes en carton non merci ! Au moins maintenant je sais d'où ça vient, alors merci Monsieur Dupagne :)
Je les aime aussi fondantes, mais quand elles sont caramélisées, elles ont un goût de brûlé dégueulasse.
Jpensais que c était la suite de breaking bad
Meilleur commentaire depuis la publication de la vidéo ;-)
Heyyyyyy respecte Breaking Bad un peu
@Philippe Graipin lis la boîte de description
@Philippe Graipin la barre d'infos
Que pensez-vous de ces 2 astuces Dominique ??? Manifestement vous ne partagez pas ce point de vue ? Je me trompe ?
La degustation part en asmr le bordel
Salut, c’est de quel anime ta photo de profil s.v.p?
Yacy Je me permet te répondre le nom l'anime de c'est Darling in the Franxx
Cinsky Namikaze Merci à toi, l’éclaire jaune de Konoha ^^
Yacy de rien ☺
c’est beau l’entraide entre otaku ! o/
Dès le début : "OK TOUT LE MONDE SE CALME JE SUIS À MOITIÉ BELGE !!!" XD
Merci pour cette vidéo
Le mot-clé étant "moitié"... c'est l'autre moitié qui fait cuire els frites dans l'eau mdr
ce monsieur absolument génial m'a achevé avec le bruit à la fin :'D
Faut lire la description aussi. C'est exeptionel.
Merci pour votre vidéo grâce à vous j'ai pu réussir mes frites. C'était un bon moment avec ma famille.J'attend les autres recettes
Ah oui, ça se voit et ça s’entend qu’elles sont parfaites! Je connaissais les deux cuissons mais pas la première étape de blanchiment. Merci pour cette excellente vidéo!
Incroyable ! Littéralement hypnotisé par le rituel de la frite parfaite 😲✌️
BRAVO!!!! Je viens chez vous déguster tout ça. Mais prévoyez une 2ème fournée parce que j'adore les frites!!!!!
Super vidéo, merci beaucoup je vais essayer
Super les explications : on dirait un cours de chimie donné par un agrégé du CNRS !
un agrégé du CNRS?: le CNRS c'est de la recherche avant tout, on parlerait plutôt de docteur
@@jeanclaude7555 Docteur si vous voulez. En matière de frites, tout est envisageable ! Bonne journée de Paris ...
je me suis fait me défoncé ma voiture, épave ...je cherche des occasions sympas et je finis par saliver en bon ch'ti devant des frites...
Pourquoi je tombe toujours sur ce genre de vidéos pendant le ramadan
Graveee
Moi aussi et jes trop faim🍴
Bonne fête de l'Aïd
Saha aïdkoum la mif
Mise à l'épreuve !...
Il est 3h du matin et je trouve ça très intéressant
Une demi heure de pause avant de les relancer...Il ne faut pas être pressé. Enfin c'est le résultat qui compte.
Si j'ai envi de manger des frites en rentrant du travail à 19h , je commence à préparer les frites à 19h05 et elles seront prêtes à 23h30 si je comprends bien ?...
Bah ouais connard, en cuisine tout prend du temps
Bah je sais pas comment tu fais parce moi perso a 20h35, non seulement je serai en train de manger, mais j'aurais même eu le temps de prendre ma douche.
Frites trop cuites moi je mange pas et sans prétention je fais mieux
😂😂😂😂😂
Je prends une demi-heure perso (et au couteau hein), sinon, ça se conserve (poché) qq jours au frigo dans un sac de conservation, rien de dur, faut s'organiser
Bonjour, et merci beaucoup pour cette vidéo très riche d'informations. Quand vous dites de laisser reposer les frites au moins 30 minutes après la première cuisson, j'aimerai savoir quel serai le temps maximum acceptable entre les 2 cuissons, pour les préparer à l'avance ? Merci beaucoup !
Bonjour, la limite est de 24h à l'air libre, et de 3 jours au frigo, dans une boîte pour éviter le déssèchement.
@@ddupagne Merci beaucoup !
Si la gente francesa en los comentarios dice que se han perdido por UA-cam viendo este video imagínate yo que ni soy francés y estoy viendolo xd
Jajajaja, creo que te fuiste demasiado lejos de casa 😂😂
C'est marrant ça je parle pas un mot d espagnole pourtant j'ai tout compris
@@bad936000 trop fort, félicitations, 😂😂😂😂😂😂 toi tu t perdu dans les commentaires xD
El patrone und dos desperados ! El moutchachos ! Nan je fait allemand. Ich lernen Deutsch enchuligung.
Euh... Ciao Como esta?
nickel!! en ce qui me concerne j'ai toujours rincé mes frites avant cuisson!!!
les belges sont les rois des frites ,merci jai essayer ta recette une merveille
The best fries i did try was in : Belgium
cause fries , the real one , come from belgium
Vous êtes aun poète monsieur.
J'ai beaucoup rigolé à la fin quand vous mangez la frite. Vous vous êtes fait des frites pour vous mêmes. Je pensais que vous étiez au resto.
Le confinement me fait tomber sur ce genre de vidéo 😭
merci dominique on ses bien régaler avec mes famille encore merci bise
ça donne qu'une envie c'est de les goûter ! merci pour ces précisions très intéressantes
Pour moi, je rince ma pomme de terre quand je l’ai Épluché c’est tout, premier bain 150, attends qu’il refroidisse un peu deuxième bain 180.
Il fait également un peu plus grosse, et sa première cuisson Est beaucoup trop cuite
Ouhais exacte huile lessieurs et graisse bien blanche de veau celle qui enveloppe les reins et pareil pour le cheval sans cholestérol et moi j ajouté sous le panier pendant 3minutes 5gousses d ail que je retirevite au bout des trois minutes soit première ou 2eme cuisson légère parfumée que du plaisir bon appétit à tous
quelle idée d'élulcher les pommes de terre ! la peau donne un côté rustique, pourquoi s'en passer ?
@@dadada6086 Parce que c'est moins bon.
@@dadada6086 Chacun ses goûts J'aime aussi avec Après... No more comment
C'est exactement ça la manière correcte de faire des frites. Celles de la vidéo n'ont pas l'air parfaites, loin de là. Dans de la graisse de boeuf et non de l'huile c'est encore mieux.
écoutez juste le bruit dans ma bouche .... #ASMR
ASMR comme Amélioration du Service Médical Rendu ? fr.wikipedia.org/wiki/Am%C3%A9lioration_du_service_m%C3%A9dical_rendu
Dominique Dupagne exactement !
Encore une blague de médecin ✅🆘😂⭐️⭐️👕🇫🇷
Belgium is the country with the best frietes potatoes in the world.
Cooking your fries is totally wrong and this is never done in Belgium !!You begin always with a friteuse with oil (Arhide oil - 130°) ...greats from Belgium
no it's French from 1735 !
J'ai regardé je sais pas combien de fois cette vidéo, j'ai faim a chaque fois
Fait maison c'est toujours au top
Il est actuellement 00:42, je me suis perdu sur UA-cam, j'ai faim et chez moi y'a rien à bouffer...
Cool ta vie
Excellent Professional Lesson, Maybe Do Poutine !!!! Thank You 🙏
Merci pour avoir partager votre expertise et en plus expliqué d'une manière très pédagogique pour les profanes !!! 👍🏻👏
Je vais essayer de le faire comme vous et je donnerai mon avis
Testé et approuvé ! Merci ! Grâce à toi, nous avons mangé d'excellentes frites, alors que, jusque-là, nous pensions que la médiocrité de nos frites était due à... la friteuse !
Encore une preuve que, bien souvent, ce n'est pas le puits qui est trop profond, mais juste la corde qui est trop courte. ;-)
surement une des meilleurs vidéos youtube ,en tout cas essentielle
Laver ses frites dans un évier 👏👏👏👏👏
Cest un évier de restaurant hyper propre sa change pas
@@faytespadamv6932 excusez moi avec tout mon respect pour vous un évier reste un évier que ce soit d un restaurant ou ailleurs
Utilisez un saladier c'est beaucoup plus propre mais cela reste mon avis
Merci à vous
Les mots "evier" et "hyper propre" dans la meme phrase mdr
@@lhichem4753 que ce soit un évier ou un saladier sa reste la même propreté si il est lavé correctement la en l'occurence levier était propre donc sa posse pas de problème
@@faytespadamv6932 peut être mais au moins le saladier n'a pas d'evacuation vers l'egout
Frites trop cuite dès le 1er bain.
Et l'huile qui supporte la haute température est l'huile de pépin de raisin.
Bref un concentré de connerie
L'huile d'arachide est huile qui supporte la plus haute température ... L'auteur à raison ... le concentré de connerie c'est toi lol ... quand on sait pas on se tait
Quand j'ai regardé cette vidéo je me suis dit « Ouah ! Enfin une recette de frites bien expliquée qui devrait bien me convenir ! » ...
Et puis, en lisant les commentaires, je tombe sur celui de Walter Benozzi qui semble dire que vous vous faites n'importe quoi et je ne sais plus quoi en penser !!
Serge Allaume Il suffit d’essayer pour voir tout de suite qui a raison
@@ddupagne J'avais espéré une réponse un peu plus circonstanciée ! Certains des arguments de Walter méritent des réponses me semble-t-il ... Je ne veux pas me lancer avant d'être convaincu de « LA » bonne méthode à suivre ... Merci de bien vouloir prendre le temps, hors de toute polémique, de répondre aux objections de pas mal de personnes qui ont pris le relais de Walter. SVP !!
J'étais lassé de répondre la même chose à chaque fois, alors j'ai décidé d'ajouter une réponse détaillée dans la description de la vidéo. Vous me direz si cela vous convient.
@@ddupagne Merci Dominique ! J'apprécie l'effort ... Vous m'avez convaincu.
Maintenant je suis curieux de voir les réactions de vos détracteurs tels que Walter Benozzi (qui a peut-être raison ?) qui, je l'espère, vont vous répondre en toute objectivité et sans aucun esprit polémique !
@@SergeAllaume testez celle de w. b
Je vous assure que cette vidéo est une hérésie !
Cuisson parfaite ? Je suis un cuisinier Belge et je peux te dire que tes frites sont un peu trop cuites en première passe. Je préconise 160° pendant 3 minutes pour la première cuisson, la frite doit être légèrement dorée, donc pas comme sur la vidéo, car on dirait qu'elles sont déjà prêtes à manger à la première cuisson. Maintenant je n'ai pas goûté tes frites, c'est juste un pont de vue. 😉
Juste on est le pays de la frites de la gaufre et des bières donc mtn arrêter avec votre végétaline ou je ne sais quoi goutez des vraies frites belges et ensuite vous nous fouttez la paix
Cordialement Nomega
Bisous sur vos fesses😘
Les frites ne viennent pas de Belgique merde
Moi personnellement je préfère la frite encore claire, là que je suis au régime c’est tout foutu 🤤😖
Oui moi aussi. La première cuisson a été un peu trop longue à mon goût. Juste blanchies, pas dorées. C'est à la deuxième cuisson qu'elles doivent prendre un peu de couleur, mais pas trop.
Pierre Lacombe tout à fait .
Être au régime et regarder ce genre de vidéo n’aide pas 😂 Bon courage 😊
Oui 1ere cuisson trop longue et a 160 degrés ensuite a 185 degrés et pas la peine de les blanchires c est n importe quoi il sait pas faire des frites le gars
Meilleure recette de frites que j'ai jamais vu. En même temps, même un demi-belge sait qu'on ne dit pas Sopalin, mais ESSUIE-TOUT. Non mais sérieux.
C'est son côté français qui s'exprime.
C'est vrai qu'à chaque fois que j'ai dit sopalin ( SOciété du PApier LINge de 1946 région parisienne )dans un resto belge on s'est fichu de moi avec le sourire, comme pour portable contre GSM ! bonne journée.
@@remi-tl5lp Bien content de découvrir la signification de cette curieuse appellation. Merci.
Heureux d'apprendre que des français vont apprendre à préparer des frites correctement ! Et pas les frites surgelées basiques passées une seul fois à la friteuse
merci pour cette video qui fait plaisir a voir, je suis tres souvent dégoûté par ces frites molle et huileuse qu'on nous vend souvent dans les restos en nous disant ici c'est frites maison !!!!!! ouai bah franchement chez mc do c'est pas maison et industrielle a mort mais ils arrivent a faire mieux bordel, c'est dommage car au final ca devient contre productif
C EST BRULÉS HHHHHHHHHHHHHHHHHHH
Une seule chose à dire, merci Dominique d'avoir fait cette vidéo qui m'a permis de déguster de vraie bonne frites pour la première fois de ma vie car chez moi dans le sud la frite n'est pas une tradition comme ans le nord.
J'ai suivi exactement ta recette juste après avoir acheté un coupe frite et la...☺️
Heu comme je suis du sud je les ai faites dans de la graisse de canard et c'est parfait 😋
Merci, c'est sympa d'avoir quelqu'un qui commente après avoir essayé et pas avant ;-)
Tu es français
Car moi oui et je viens de Marseille
Tu mets une journée entiere a cuisiner...Ques t'a fait?...DES FRITES! LMAO
C’est vrai 😄
Ma grand-mère les préparait dès le matin pour les manger à midi. Mais qu’elles étaient bonnes !!!!
TheMinarus sa veut dire quoi LMAO je comprends jamais 😭
@@cccedric8219 lmao = laughed my ass off
Ça veut juste dire que t'as rigolé
C'est comme lol
l'mao tsé tung c'est duc chinoix
C'est de l'ART ! BRAVO
Propre et facile à comprendre. Merci pour la belle recette.
t'as presque tout bon sauf la cuisson : elles ne doivent absolument pas colorer à la première cuisson mais juste devenir souple et rester jaunes... et à la deuxièmes cuisson elles doivent devenir dorées, s'il y a du brun c'est trop cuit. tes frites sont soit des pdt trop vieilles soit trop cuites, doré, c'est jaune brillant, pas brun. là t'as fabriqué du carton gras.
Et cuire à l'eau 2min, ca s'appelle blanchir et pour des frites moins grasses, on peut très bien remplacer la première cuisson à l'huile par une cuisson à l'eau, c'est pas la tradition mais ca permet de se faire plaisir sans enrichir son cardiologue
video vraiment exelente du beau travail
il se prend pour un grand chef étoilé qui dévoile sa meilleure recette ! je crois pas qu'ils font comme ça dans les friteries..... belges
'Tu ne crois pas',donc tu n'es pas sûr...mais tu le dénigre direct...
Serge Flipaux: vous avez raison. On ne blanchit pas les frites.
@@viktorinoxmacarelle8595 Je confirme. Une friterie belge qui sortirait des frites pareilles ne resterait pas ouverte plus d'un mois avant de mettre la clé sous la porte.
@@Norhod alors comment faites vous pour faire de tres bonnes frites???
Merci ! Dominique, maintenant je fais mes frites avec ta méthode. Une question toutefois car ce week-end j'ai fait des magrets de canards et je voulais synchroniser la cuisson de ces derniers avec mes frites afin que tout soit prêt en même temps. Je sais que pour des magrets il faut 10 Mn de cuisson et donc j'ai lancé celle-ci 10 Mn avant la fin de repos de mes frites après la première cuisson. La question est la suivante : Est ont limité en temps de repos après cette 1ère cuisson, par exemple, puis-je laissé mes frites 1 heure et faire ma 2ème cuisson ? Merci !
Les frites peuvent reposer plusieurs heures, et même être conservées plusieurs jours au frigo après la première cuisson à l'huile (dans une boîte étanche, posées sur une double couche d'essuie-tout)
elle sont belle miam je suis natif du nord de la france!fière d'etre chti!
Très belle vidéo. Merci ! Je reviendrai souvent sur UA-cam !
Merci encore : étonner et ravir une tablée avec… des frites, procurer une enthousiasmante émotion, c’est grâce à vous ! Cette video est d’utilité publique.
mouais bof pas convaincu, trop coloré, 150 degrés c'est trop élevé pour la premiere cuisson à mon avis 130 est idéal. Puis cette histoire de blanchir à l'eau c'est de la pignole, je pense pas que dans le chnor ou bien en belgique les anciens les faisait blanchir à l'eau, et la preuve que ca marche pas c'est qu'elles ont quand meme trop coloré malgre que ca aurait du enlever du sucre en les blanchissant à l'eau. Donc la video n'a pour moi aucun interet pédagogique puisque ce que tu dis ne se verifie pas. En plus t'es un psychopathe mdr 100 lignes pour nous expliquer un truc qui ne se verifie pas dans ta vidéo HAHAHAHAHAHA. Aller tu nous la refais stp
Elles sont trop cuites la 1ère fois, elles doivent rester claires
Cette maitrise ! Bravo !
Bravo .. et merci pour la recette .
Même en physique c plus simple
Mdrr je me suis perdu, mais je ne le regrette pas. Je sais comment faire des frittes belge Mtn. 🤣🤣👍
Pour l'autre moité, on vous pardonne, mais pour la moité belge, c'est intolérable 😢
Franchement merci beaucoup pr la video c’était hyper interessant
Merci pour le partage
Les frites à l'huile de tournesol, c'est son côté Frouz qui parle.
J'aurais préféré qu'il soit mi Espagnol pour le coup...
Pourquoi espagnol ? Tu veux qu'il fasse des frites à l'huile d'olive ? Dégueulasse.
Quand j'étais petit mes parents m'emmenaient tous les dimanches à Florenville ou a Bouillon en Belgique manger de vrais frites belges ! Que de bons souvenirs gustatifs ! Jamais je n'en ai mangé de telles en France !
Mais les vôtres ont l'air vraiment bonnes , les gènes belges sans doute ! Maintenant j'ai la dalle ! L'effet "madeleine de Proust".
des vraies frites Belges ? la frite c'est Français
@@olivdunord582tout va bien dans ta tête mon garçon ?
Je te vois commenter à chaque fois que ça parle de frites et pour en plus répandre un gros bobard.. un français de plus qui veut tout s'approprier 🤣😭🤦♂️
@@schneidermathafack2242 oui tout va bien.. Si tu me suis c est toi qui a un soucis
Allez vas visiter le musée de la frite... Tu prendras où pas
Voilà une très bonne recette de la frite parfaite ! 😉👍🏻 merci pour cette belle vidéo...
Un conseil : achetez des frites surgelées, vous les passez à 170° et vous aurez de + belles frites que sur la vidéo...
Ce ne sont vraiment pas des frites parfaites, je parie qu'elles ne goûtent même plus la pomme de terre. Je n'ai jamais vu blanchir des pommes de terre dans une baraque à Frites.
5:42 le bruit du craquage de frite dans la bouche c'est excellent !
Bonjour, vidéo très intéressante.
Avez-vous déjà essayé de frire avec des huiles comme l'huile d'Avocat qui tient les hautes températures ou encore l'huile d'Olive extra vierge ?
Une demi heure c'est trop, 5 minutes c'est déjà bien. Le principal c'est qu'elles refroidissent et qu'elles sèchent un peu
On se revoit dans 4 ans quand j’aurais un apart et que j’aurais la flemme de commandé 👍😂😂
Tu peux m'envoyer ta photo de profil stp ?
Nul , pas des vrais frites belge ... La première cuisson est trop longue !
Puis bon, faire l'impasse sur la graisse de boeuf, c'est direct au bucher
Nan, c'est vrai ? C'est donc pour ça qu'il dit "elles commencent à dorer un petit peu, presque trop, d'ailleurs" à 4:11, et que dans un commentaire, il dit "la première cuisson a été trop longue (j'ai été dérangé pendant la cuisson)". Je comprends mieux maintenant. J'en avais déduit qu'il fallait rajouter une demi-heure de cuisson, mais en fait pas du tout.
Une frite ce coupe à la main, jamais à la machine. Parole de Belge. On ne met pas les frites dans l'eau bouillante, c'est quoi ça !! Pas d'huile, mais blanc de Bœuf !!!! Mon ami, il faut vraiment venir faire un petit stage en Belgique, mais c'était sympa tout de même. Cool
en complement ,www.ithq.qc.ca/fileadmin/documents/Pages/CER/CER-Rapport_de_recherche_Etude_d_absorption_d_huile_s.pdf
Merci !