원래는 저 웍주면에 계속 물이 차서 흘러내리면서 음식 찌꺼기가 밑에 배관으로 빠지는 구조인걸로 아는데 실제로 관리잘되는 주방은 웍주면 반짝반짝 사장님이 물세 많이 나온다고 주방장 갈궜나보네요 ㅋㅋㅋㅋ .. 철수세미로 웍 닦는 세척과정 자체는 요리 끝나자마자 뜨거운 물로 바로 행구고 바로 기름코팅하고 하는거라 문제될건 없는데 수세미 위치가 ^^ 기름하고 면수는 개선이 좀 필요할거 같네요.. 손에뭍은 전분물 다시 전분그릇으로 긁어서 덜어내는거랑 그 전분으로 덮밥소스 농도 맞추는것도 생고기 담갔다 따듯한 주방에 방치했던 전분물로 ㅋ
Me gusta la comida China, en Colombia hay muchos problemas con la higiene de las cocinas de este tipo de restaurantes. Pero tenemos dos sitios que conocemos hace años el restaurante Lido en la ciudad Pereira y el can chow en la ciudad de Cartagena
이정도면 그중에 나은거니 머라하지마 할게 아니라 모든 업소가 신경을 써야겠죠 ^^ 심한 중국집에 비해선 청결한게 맞긴한데 튀김기름하고 면삶는물. 05:38 생고기 전분물에 발라튀기고 맨손에 뭍은 전분물 다시 그릇에 덜어내는거랑 06:12생고기 담갔던 그 전분으로 덮밥 소스농도 잡는거라면 생고기 담근 전분 그대로 쓰는건 좀 개선 하시면 더 좋겠네요
이 영상에 나오는 쉐프님 대단하시네요~ 그런데 문든 한 가지 생각이 떠오릅니다. 최근 우리 어머니댁 맞편에 이웃한 아파트 현장 인력들이 이용하는 함바집식당이 오픈하였습니다. 좁은 골목을 마주하는 곳이라서 어쩔 수 없는 사연이 발생했네요~ 다름 아니라 그 함바집 오픈하고 나서 골목 가운데 대형 하수구 뚜껑 아래에서 아주 고약한 냄새가 올라오더군요. 우리가족은 이곳에서 40년 가까이 살아왔던 터라 토배기 또는 원주민이라고 해야겠지요. 아마도 그 함바집에서 하수구로 유입되는 조리과정에서 어쩔 수 없이 나오는 음식물 세척 부산물이 부폐하면서 메탄 가스 같은 냄새가 진동합니다. 사람이 살기 위해 음식물을 섭취하는 것은 당연한데 일개 가정집에서 배출되는 하수도 문제지만 대량의 음식을 만드는 식당가에서 배출하는 하수는 진짜 상상을 초월합니다. 모쪼록 이점을 유의하셔서 생업데도 지장이 없고 이용객들의 허기를 달래고 취향을 저격하는 음식점이 되기를 기원합니다. 참고로 약 15미터 떨어진 곳에 이창명의 짜장면 시키신분 중국집이 있는데 그 주변에서 그런 냄새를 맡아본 적이 없습니다. 그런데 집 앞 함바집은 대체 무슨 일을 벌이길래 이렇게 악취가 진동할까요? 음식물 쓰레기 따로 분리하지 않고 작게 분쇄하여 하수구로 쏟아붓고 있지는 않은지 의심이 듭니다. 짜장면집 부근에서는 지금까지 그런 악취가 흘러나온 적이 없습니다.
위치) 서울 테크노마트 푸드코트
네이버쇼핑 도도실버
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손으로 대충 튁튁하는데 딱 적정량만 뿌려지고 군더더기가 없네. 푸는것도 한번에 딱 적정량을 맞추는거 보면 진짜 장인이신듯
이야 진짜 세상 좋아졌다 방구석에서 중국집 주방을 이렇게 가까이서 볼 수 있고
ㅋㅋㅋㅋ그러게욬ㅋㅋ
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 아재의 스멜이 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어디갔다 왔유?
세상좋아 진지가 언젠대 ㅋㅋ
답글들이 싹다아재노;;
아재요..
1:55 웍 철수세미로 닦는거 아닙니다. 철가루 다 나옵니다.
5:00 요리사가 팔에 악세사리 하게 되어있나요? 위생상 안좋습니다.
염병하네 ㅋㅋㅋ
ㄹㅇ 개염병하네
지적은 좋은디 말은 싸가지가 없네
@@김경준-c4z 어디가요?
ㅈㄹ하네 다 철수세미로 웍 닦는다 임마
항상 느끼지만 중식 특유의 웍 달그락 달그락 하는 소리 너무 좋아요
여기 자페성 한마리있네 긋
철팬 쓰면 집에서도 들을 수 있음
중화렌지 수리 했어서 주방 많이 돌아다녔습니다
제 기준에 여기주방 위생은 상위권에 속합니다
I Love Watching These Pros Cook Up Various Chinese & Oriental Food. Makes Me Hungry
저 국자로 무쇠 웍 긁는 소리 넘 좋음
와 저 무거운 웍질을 하루종일 하시다보면 어깨를 중심으로 근골격계 부상은 달고사실듯 하네요. 😢😢 그래도 요리는 하시는모습이 너무 재밋네요!😅😅
Chef thank you for sharing your yummy food 😋 and excellent wok skills. You are great Chef.
Excellent wok cooking skills 👌. Yummy and very delicious 😋 dishes 😋 mouth watering 😋. Thank you.
웍 돌리는 솜씨가 예술입니다.
웍에서 볶는거 졸라 멋있다
와 낯익다 했는데 강변 테크노마트 지하1층 식당가에 있는 곳이네요 여기 테크노마트 갈일 있으면 가끔 가는데 진짜 깔끔하고 친절하시고 맛있어요 강추
졸라 깔끔하다 그치? ㅋㅋ
아.. 이시간에 이걸보다니 배고프다 ㅠㅠ 묵고싶따 ㅠㅠ
난 왜 이제 중국집 주방 브이로그까지 보게된걸까.. 알고리즘 당신은 대체.,
검색창에 볶음밥맛집 짬뽕맛집 최근에 검색했더니 여기로 데려옴
보기만해도 매우 고생이많아보입니다
비록 우리가 돈을내고 먹는 음식이지만 누군가의 노고로 인해 우리의 생활이 즐거워지는걸 생각하니
보통일이 아니라는걸 다시한번 느끼게됩니다
보기만 해도 식욕 자극 되는 영상
저런 철수세미 나무에 꽃아서 사용하면 안됩니다. 대나문쓰시던지.
그리고 팬손잡이 물수건으로 쓰심안되요. 차라리 청수세미감아서 자주바꿔주시는게 좋습니다
근데 요리를 잘 모르는데
웍에 기름넣고 다시 원래기름에 넣고 국자같은걸로 여기저기 다쓰는거 위생이 별로 안좋은거 아닌가요?
웍만 깨끗하면 문제 없는데 여기는 안그래 보이네요ㅐ
자장면을 제일 좋아하지만
너무 달고 너무 기름져서 문제
더군다나 당뇨가 있어서 더욱 문제
당과 기름을 조금만 줄여주세요
오늘같이 날씨 꿉꿉한날에 소주에 짬뽕한그릇하면 정말좋겠다
와...같은 남자지만 엄청 섹시해보이시는거 같아요 ㅎㅎ저 무거운 웍을 자유자재로 이용해서 불맛도 입히고 요리가 완성되어가는게 정말 멋지네요 ㅎㅎ 홍합짬뽕 만드실때 야채 볶기전 뭘뿌리고 웍질하시는데 뭘 뿌려야지 저렇게 불이 잘 붙나요?ㅎㅎ
와 연태 고량주에 짬뽕 국물 안주 삼아 한 잔 꼴깍 하고 싶다...
웍이라는건 고난이도인데!.... 0:26
거의 'special technology ' "필살기" 와 맞먹어요!.... 1:08
드러운 고인물에 담궈져있는 철수세미.. 그걸로 대충 쓱 닦는 세척 과정..에지간히 산패된 기름, 면수..가관이다.
원래는 저 웍주면에 계속 물이 차서 흘러내리면서 음식 찌꺼기가 밑에 배관으로 빠지는 구조인걸로 아는데 실제로 관리잘되는 주방은 웍주면 반짝반짝 사장님이 물세 많이 나온다고 주방장 갈궜나보네요 ㅋㅋㅋㅋ .. 철수세미로 웍 닦는 세척과정 자체는 요리 끝나자마자 뜨거운 물로 바로 행구고 바로 기름코팅하고 하는거라 문제될건 없는데 수세미 위치가 ^^ 기름하고 면수는 개선이 좀 필요할거 같네요.. 손에뭍은 전분물 다시 전분그릇으로 긁어서 덜어내는거랑 그 전분으로 덮밥소스 농도 맞추는것도 생고기 담갔다 따듯한 주방에 방치했던 전분물로 ㅋ
퇴근하실땐 녹초가 되실듯 노동량이 상당하네연
옛날에 중식할때 오픈매장에서 한달반못쉬고 12시간동안 웍질했더니 방아쇠수지증후군걸려서 손가락안펴져서 그만뒀었지 진짜 12시간내내 매일매일 웍만 쉬지않고 돌리면 아무리 요령으로 힘빼고 돌려도 손망가짐
거기서 얼마나 했는데 요
와 잘하신당ㅋㅋㅋ
중국집 이정도면 위생좋은걸거에요
진짜 님들 평소에 배달먹는곳은 가관도아닐수도
더럽다고 한댓글 없는뎅
@@보성-d8i 고래용?
원래 더러운데 카메라 있으니 좀더 신경쓴거지 보통 중국집 장난아님.
@@보성-d8i 아뇨 처음부터 없었어요
더럽네요
요리집 출신들이나 쫌깔끔하지 배달집출신들은 ㅎㄷ
1:47 이부분부터 저 더러운 수세미로 닦고 물 버리고 물 한번 끼얹는게 끝이네요? 그리고 깨끗한 행주로 닦는것도 아니고 ㅡㅡ 바쁘니까 당연한건 없습니다. 개선하셔야겠네요
저 조리기구 디게 좋음
03:29 짜짱 한번만 더 plz.....
비싸서 안돼 ! ㅋ
짜장없이맛잇어야진정한볶음밥
볶음밥에 짜장은 추가로 딸려오는 느낌이라 저정도도 많은거임
asmr로 잔잔하게 들으니좋다
야채 볶을때 기분이 왜이리 좋을까요ㅋㅋㅋㅋㅋ 짬뽕은 진짜 재료를 아낌없이 넣어야 하는거 같아요. 감칠맛 나는 국물이 제일 중요하니까
그거슨미원
@@세상에없는미원은 거들 뿐.. 육수 좋아야 되고 고추가루를 잘 볶아야 해요... 미원 넣어서 맛있으면 전국 중국집 다 같은 맛이게
고춧가루를 잘 볶아야함 짬뽕은
더럽다는 글 0
더러운거 아니라고 까는글 9
와신기하당 1
그나저나 화력센 저 화구랑 웍 탐난다
당신은 진정한 요리인이군요
중화렌지 비쌈
저 주방장 탐난다
최소한 영상으로만 봐서는 깨끗한집...
화구 주변에 묶은때가 없다는게 그 증거
즉 매일 장사 마무리 할때 빡빡 닦아낸다는 뜻이니까...깨끗한거임
200이면 깔쌈하게 맞출수 있음
화구밑이 너무지저분해요
짬뽕 끓였던거 헹궈서 버린물이 수세미에 그대로..
그걸로 다시 볶음밥하고 헹구고 버리셨겠죠?
저정도양호
첫 번째 요리의 검은 꼬투리는 무엇입니까?
튀김 식용유 산화됐네요, 국수끓이는 물은 식소다 많이 넣고 오랜시간 사용해서 검은 빛을
가서 잡채밥 하고 탕수육 먹고 싶네요.
Chef is your wok carbon steel or iron?
영상잘보고 갑니다^^*
여긴 볶음밥 밥을 미리 양념이랑 볶아둔걸 사용하네요 ?? 저렇게하면 안되는데 ..다 한꺼번에 볶아야지 ..
안되는 이유를 여쭤봐도 될까요?
@@짭실 안된다기보단 기름에 두번볶아서 아주 기름지다는 점이 있어요
점심 시간 초벌 하는 거에요 바뿔 때 밥이 떵어리 지면 볶을 때 애먹어여 그럼 시간이 배로 들어가서 미리 뽂는 거에요!
초벌해놓은것들 한번더볶는게 훨씬더고소합니다
안될거 까진 없는데 언제 얼만큼 볶아둔걸 어디에 얼마 동안이나 보관하며 쓰냐가 관건. 주방장 혼자하는 중국집에선 어쩔수 없음
손님 몰아치면 소화못하니 최대한 간소화하고 그런거죠. 맛이야 바로바로 정성껏 밥 볶아서 밥알 하나하나 통통하고 고슬고슬 윤기나는
고소한 볶음밥이 맛난거 아는데 어쩔수 없이 타협하는거죠.
볶음밥 그때그때 볶아주는 곳은 고급이거나 손님이 없어서 한가하거나 주방장이 튼튼하고 엄청 빠르거나 이지 않을까요.
손님 몰리는 시간은 대부분 볶아둔걸 많이써요
볶아둔걸 사용한다고 머라할 부분은 아닙니다.
저희도 중식당을 운영하고 있습니다. 늘 조심한다고 하지만 음식에 철수세미가 나오는 경우가 있었습니다. 장사하시면서 어떻신가 궁금합니다
저도 중식 주방일 하는데 철수세미 컴플레인 간혹나옵니다 ㅠ
@@휘발유-i2d 한번씩 그러고 나면 정말 기운빠지고 힘들어요.
중식만 6년쨰입니다 영상을찍는다고 청결적으로할라는게보이는데 버릇이란게무서운게 하나씩 저는보이네요 철수세미쓰고 또물로하고 또행주를쓴다 바쁜주방에서는 못하죠 그리고 야채담는 소쿠리부터 꺠져있는거보면 주방 사이즈 나옵니다
중국집주방장여러분더운데고생이많으십니다
I really want the jajangmyeon ☺️😋
Jajangmyeon is delicious!
진짜로 궁금한데요?
웍으로 유막입히고 쓴기름 다시 붇고 다시쓰고 하는 이유가 뭔가요??
산패되는데 열가하면
궁금합니다.
저도이거궁금
아깝잖..읍읍
그냥 아끼는거죠
자기전에 이걸 왜 봤어 😢
내일 점심은 중식!!
진짜대단하시네요
얼큰한 짬뽕먹고 싶다😋
짬뽕 한젓가락 하실래예 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
어휴... 지저분한거 지저분하다 하니까
전국중식협회에서 오신분들이 저 정도면 깨끗한거라고 입을 모아 극찬을 하시네.
덕분에 중식 끊었습니다.
시대가 어느시대인데 입에 담배 물고 요리하던 시절 이야기를 하시는지...
뚝딱 만드셔서 쉬워보이지만
상당한 내공이 느껴진다
중식 몇년하셨을지 궁금하다
최소 8년봅니다ㄷㄷ
하루
접시에 담으실때 자꾸 한국자 내지 반국자씩 남기는거같은데 저음식들은 어디로가는건가요
일부로 할때마다 남기는거임. 짬뽕 국물 줄때 쓸려고
이래서 중국집 먹을때마다 배가 아팠구나..
여기.강변테크노마트 지하1층 푸드코트에있는건데 가성비 대박
양도 겁나많아요
전철타고 가고
싶은데 어디로가면 되나요?
@@권투중계방송TV이교덕동서울터미널
우동솥 물을보니 중간 물가는 타임이 아직이군요
조리기구도 세월의 흔적이 느껴짐니다 영상잘봤습니다~
백종원 쎈쎄가 중식당들을 왠만하면 터치안하시는이유가있음 다른 식당들에비해 웍도 크고 대부분 볶는요리이기때문에 많이튀고 기름도 많이쓰이기에 점심시간처럼 쉴틈없이 볶을때는 일일이 청소하기가힘듬 저정도면은 요리 한두개에 한번씩 청소한 정도임 현실적으로 바쁠때에 일일이 청소하기가 진짜 힘들고 대부분 좀 수월할때 몰아서 청소함
하루단위로 청소해도 저정도됨
요리한두개에 청소는 너무갓지
공감합니다.중식 해보신분들은 알죠...백종원 홍콩반점도 비슷하더라구요 완벽하진 못하죠
기름 재사용.. 하루죙일 쓸텐데
Me gusta la comida China, en Colombia hay muchos problemas con la higiene de las cocinas de este tipo de restaurantes.
Pero tenemos dos sitios que conocemos hace años el restaurante Lido en la ciudad Pereira y el can chow en la ciudad de Cartagena
유튜브 있으니 넘 좋네요.
우리가 언제 식당 주방을 들어갈 기회가 있을까요 .
많죠
굿 입니당
일반 짬뽕 으로 고추 없는 짬뽕 만들수 있나요.
왜 웍을 일부러 찌그러뜨리고 사용하는지 알 수 있을까요?
탕수육... 맛깔나게 만드시네요ㅋ
질문. 뜨거운물에 홍합넣으면 입안벌릴텐데요?
벌림
@@이시국-r5z 꾹 다물고 있던데요? 조개는 열지만
@@부자의꿈-b9q 그거 부끄러워서 그래요
간을국자로 안보고 그릇에 떠서
보는것 찰영하니까 그러는것
않니겠죠?
요리사 기본은 보이네요
와 팔아프시겠다 대단해유
그리고 확대 해서 봐바 구더기도 있음 ~
뭐여 저 기름은 계속쓰는거?와.. 기름 시커먼가봐..그리고 웍은 수세미로 휙하면 끝?
와~와~ 하다가 양팔찌 보는순간 청결감 제로
팔찌요? 언제 나와요?
5:00
근데 처음에 기름을 달구고 다시 넣는 이유가 뭐임? 아시는분은 답글 달아주세요
중식 웍은 코팅이 안된 무쇠 팬 이에요. 그래서 시작전에 기름으로 코팅을 해주고 해야 합니다. 코팅용 기름과, 다시 음식만들때 넣는 기름은 구분이 되어 있습니다.
@@daekyungkim7585 오 감사합니다
중화요리는 역시 화력!
웍펜 사이즈 좀 알 수 있을까요? 38인가요?
다 좋아요. 근데 위치가 어디에요?
오 잡채밥 맛있어 보이네요
노력에 비해 값이 너~무 싸네요
1:19 마법의 가루
저건 미원이아니라 백후추야ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
ㅋㅋㅌㅋㅋㅋㅋ백후추인뎅
그 첨에 쇼트닝 ? 그 기름으로 팬을청소 하고? 다시 그 기름으로 요리 하시던데 먹을수 있는 기름인가요 모든 중화요리 영상엔 다 그렇게 하긴 하던데
ㅎㅎ 휙휙 돌릴때가 젤 멋있는듯
짬뽕 몇인분 만드시는거죠 초반에
이정도면 그중에 나은거니 머라하지마 할게 아니라 모든 업소가 신경을 써야겠죠 ^^ 심한 중국집에 비해선 청결한게 맞긴한데 튀김기름하고 면삶는물.
05:38 생고기 전분물에 발라튀기고 맨손에 뭍은 전분물 다시 그릇에 덜어내는거랑 06:12생고기 담갔던 그 전분으로 덮밥 소스농도 잡는거라면 생고기 담근 전분 그대로 쓰는건 좀 개선 하시면 더 좋겠네요
여기 사장님 진짜 좋아요
주방**까스🔥불..화구가
일반적인..한식주방 이랑~
다르고**위생적이군요💕👍
여긴 바닥부터해서 엄청 깨끗한집 맞는데 ㅋㅋㅋ 매장없이 배달만 하는곳 실사가면 토하느라 정신 못차리겠네 ㅋㅋㅋㅋㅋ 그런 이유로 무조건 홀서빙 있는 집에서만 배달시키는데
대충처머거;; 지저분한 얼굴은 평생 달고살면서 음식 청결은 더럽게따지네 ㅋㅋㅋ
개드러워도 맛만있으면됨;; 물론 맛있는집이 청결유지도 잘하겠지만..
@@razimuchimdo2188 공유주방이 뭐애요?
@@흰고래-u3x 뭔개잣같은 소리지 ㅋㅋ 시른뎅?
형 첫부분 행주로 도구 딱는거보여? 그리고 행주 어딧어? 이거 지적되는데;
아 맛있겠다 ㅜㅜ
나도 만들어 보고 싶다 ㅋㅋ
강변 테크노마트 지하1층
@@JASONLEE4242
여기 가 어디예요
이, 요리사하는데
가서 먹고 싶다
기술 도 배워보고
싶다
웍옆에 철수세미가 있네. 요새 철수세미 쓰면 안되지않나요??
웍 솔 대나무아니면 철수세미 사용한단다
니가 중식을 해봤어야알지ㅋㄱㅋㄱㅂㅅ
03:22 전부 다 안담고 재활용 ..
99:99
짱이야. 내가 맨날 시켜먹은 중국집이 조리과정이 이렇게 하는거구나 신기하다.. 일반 가정집에서 쓰는 냄비인줄알았는데 신기로워
철수세미 저기다 놓는거 더러운거 아닌가요?
6:56 면 삶는 물에 미리 무엇인가를 넣은것인가요? 물 색이 특이하네요
면 지속적으로 많이 삶아서 그래욤
그냥 오래된 물이에요 하수구처럼
하수구는 아니구 계속 삶다보면 면수가 쌓이는거겟죠
중화요리 백색소음 너무 좋음♡
와... 다 맛잇겠다ㅠㅠㅠㅠ
아따 짬뽕 땡기네!!!!
감사히잘보고갑니다 중식영상 많이부탁드려요
안녕하세요.^^
중국집 전문 채널 맛집의하루 입니다.
오늘도 좋은 하루 보내세요 :)
이 영상에 나오는 쉐프님 대단하시네요~
그런데 문든 한 가지 생각이 떠오릅니다.
최근 우리 어머니댁 맞편에 이웃한 아파트 현장 인력들이 이용하는 함바집식당이 오픈하였습니다.
좁은 골목을 마주하는 곳이라서 어쩔 수 없는 사연이 발생했네요~
다름 아니라 그 함바집 오픈하고 나서 골목 가운데 대형 하수구 뚜껑 아래에서 아주 고약한 냄새가 올라오더군요.
우리가족은 이곳에서 40년 가까이 살아왔던 터라 토배기 또는 원주민이라고 해야겠지요.
아마도 그 함바집에서 하수구로 유입되는 조리과정에서 어쩔 수 없이 나오는 음식물 세척 부산물이 부폐하면서 메탄 가스 같은 냄새가 진동합니다.
사람이 살기 위해 음식물을 섭취하는 것은 당연한데 일개 가정집에서 배출되는 하수도 문제지만 대량의 음식을 만드는 식당가에서 배출하는 하수는 진짜 상상을 초월합니다.
모쪼록 이점을 유의하셔서 생업데도 지장이 없고 이용객들의 허기를 달래고 취향을 저격하는 음식점이 되기를 기원합니다.
참고로 약 15미터 떨어진 곳에 이창명의 짜장면 시키신분 중국집이 있는데 그 주변에서 그런 냄새를 맡아본 적이 없습니다.
그런데 집 앞 함바집은 대체 무슨 일을 벌이길래 이렇게 악취가 진동할까요?
음식물 쓰레기 따로 분리하지 않고 작게 분쇄하여 하수구로 쏟아붓고 있지는 않은지 의심이 듭니다.
짜장면집 부근에서는 지금까지 그런 악취가 흘러나온 적이 없습니다.
달인이십니다 입맛돋우는영상
짜장면 언제 만들지 했는데 순식간에 끝나네 ㅋㅋㅋㅋ