Tengo una duda. Cuando hablamos de 750gr de variado de pescado, ya estamos contando la mitad de roca y la mitad de galera, cabezas de gamba, cangrejos, etc, no?? Y los 100ml de aceite seria para la elaboración total de la receta?? Repartiendo esos 100ml en cada tanda que necesites para freir las cosas, no? Por otro lado, si es un concentrado y nos da 2 litros, luego habria que añadir otros 2 litros y obtendríamos 4 litros totales de caldo, es correcto? Gracias
Esa combinación de pescado y marisco es válida. Pero también cuenta tu gusto personal o el arroz que vayas a cocinar, si es de pescados, sin o con marisco, lo puedes variar. El aceite es válido como tú dices, pero luego hay que vigilar la cantidad total entre el que aporte el caldo y el que tú pongas para hacer el arroz. Y el caldo si que lo puedes rebajar en función de la intensidad que te guste. Al 50% es un caldo correcto y elegante, si buscas más sabor, lo rebajas menos. Galbis
Hola, una duda. La regla de no exceder los 30 minutos de cocción a 95 °C es independientemente de si hemos sofrito previamente el pescado y marisco? Sofreir puede contribuir también a que acaben apareciendo notas a amoniaco? Muchas gracias.
Buenos días, Álex: Sobre la primera pregunta, si es independiente que hayas sofrito o no antes el pescado y el marisco. Sobre la segunda pregunta, te pueden aparecer las notas de amoniaco si sofríes el pescado y el marisco más de 30 min
Una maravilla de técnica culinaria perfectísimamente explicada. Un millón de gracias.
Fantástico no me canso de hacerlo
Muy bueno, si señor!!!👍
Olé y olé que bien explicado de 10 ya me gustaría tener profesores de cocina así
Hola gracias x tú sabiduría. Buen aprendizaje para mí. Todo muy bien explicado. Cocinas d maravilla. Gracias d corazón.
Gracias!
La próxima hago esta receta , tiene buena pinta !!!
Ya me contarás qué tal ;)
Me ha parecido super instructivo, me lo guardo porque lo voy a utilizar muchas veces tanto con arroces cómo en fidegua. Saludos.
Me alegro mucho que te haya servido. Ya nos contarás!
Aquí empieza cualquier arroz de pescado o marisco , menuda joya de receta. Muchas gracias maestro
Yyyyhhhhh
Reacciones de Maillard a tope. Impresionante
Gracias por tus consejos y me encanta tu cocina!!! Bendiciones 😊
Gracias por compartir esta joya
Gracias maestro execional
Me alegra que te haya gustado!
Tiene que estar buenisimo
Muchísimas gracias,me encanta escucharte,y lo que se aprende contigo Mestre.
Viva valencia mmm
Genial
Grande,muchas gracias
Gracias Maestro!
Que bo!! Gracies
explicacion total de como hacer una caldo marinero como la copa de un pino. Lo de la ebullicion a 95 grados me lo a punto porque ahi fallabamos todos.
Este técnica requiere tiempo pero los resultados son inmejorables....
Tengo una duda. Cuando hablamos de 750gr de variado de pescado, ya estamos contando la mitad de roca y la mitad de galera, cabezas de gamba, cangrejos, etc, no?? Y los 100ml de aceite seria para la elaboración total de la receta?? Repartiendo esos 100ml en cada tanda que necesites para freir las cosas, no? Por otro lado, si es un concentrado y nos da 2 litros, luego habria que añadir otros 2 litros y obtendríamos 4 litros totales de caldo, es correcto? Gracias
Esa combinación de pescado y marisco es válida. Pero también cuenta tu gusto personal o el arroz que vayas a cocinar, si es de pescados, sin o con marisco, lo puedes variar.
El aceite es válido como tú dices, pero luego hay que vigilar la cantidad total entre el que aporte el caldo y el que tú pongas para hacer el arroz. Y el caldo si que lo puedes rebajar en función de la intensidad que te guste.
Al 50% es un caldo correcto y elegante, si buscas más sabor, lo rebajas menos. Galbis
Hola, una duda. La regla de no exceder los 30 minutos de cocción a 95 °C es independientemente de si hemos sofrito previamente el pescado y marisco? Sofreir puede contribuir también a que acaben apareciendo notas a amoniaco? Muchas gracias.
Buenos días, Álex:
Sobre la primera pregunta, si es independiente que hayas sofrito o no antes el pescado y el marisco.
Sobre la segunda pregunta, te pueden aparecer las notas de amoniaco si sofríes el pescado y el marisco más de 30 min
@@arrozricetartana4880 Gracias, muy amable!
Necesita un recipiente mayor , para no agregar agua🌹
¿Y no le pone nada de sal en ningun momento?. Gracias.
Si, claro!