Caldo o fondo de pescado (fumet) | Receta básica
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- Опубліковано 29 кві 2022
- Cómo preparar un fumet o caldo de pescado básico, ideal para darle sabor a tus arroces y guisos de pescado o marisco. Una caldo potente, pero muy fácil de hacer y totalmente adaptable a vuestros gustos o posibilidades.
Si haces una gran cantidad de caldo siempre puedes congelarlo y así tener fumet disponible para cualquier ocasión.
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Receta de paella de marisco 👉 • Cómo preparar una PAEL...
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INGREDIENTES:
350 g de carabineros para caldo
450 g de galeras
170 g de cangrejo
500 g de morralla
2 ajos majados
1 cebolla pequeña picada
1 cucharadita de pimentón de la Vera dulce
1 tomate pera picado
Aceite de oliva virgen extra
4-5 litros de agua
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Las Recetas de MJ
2022 - Навчання та стиль
Yo de caldos no se, pero un poco de ciencia sí. Resulta que la extracción de componentes de un sólido a un líquido se efectua durante el gradiente de temperatura, es decir, vas a extraer más sabor en el proceso que elevas la temperatura desde agua fría a ebullición que solo hervir el marisco desde agua ya muy caliente.
Por eso todos los fondos se "arrancan" desde agua fría. Se denomina cocción por expansión.
Hola! K importante es leer los comentarios aunque sean de cocina.tiene muchisima razon y tambien le digo k es resultado es de mantener la morralla en un punto de de no hevir mantener.pero claro quien no hace un buen caldo con estos mariscos.un saludo.
Entonces, en este caso para la preparación de caldos o fondos si es lo mejor arrancar desde To (temperatura ambiente) hasta Tf (ebullición)? Interesante lo que nos compartes, muchas gracias
No me canso de ver este canal una gran Chef MIL bendiciones para MJ
Mj vaya cadlo de pescado, me quito el sombrero!!! El pescado de roca y las galeras (me vuelven loco y me las compro única y exclusivamente para mi) dan un sabor espectacular!!! Es parte del secreto de los buenos arroces y las buenas fideuas... Yo voy guardando las cabezas de merluza para los fumets, pero evidentemente no es tu caldo, que pintaza!!! Feliz Lunes!!! Txema.
Ya somos dos 😅, y desde q vi a un cocinero tostar las galeras después el agua con cabezas,espinas(aunq sea de azul) o morralla 20min sin hervir fuerte.... Flipé una pasada🤤🤤🤤
Éste también claro está pero más caro.
Personalmente, prefiero pelar las gambas, carabineros o lo que use, comerlos y usar las cáscaras, porque esto parece un fumet de oro
Eres encantadora y fantástica cocinera
Quería compartir una receta muy antigua de mi abuela sueca
Es para estómagos fuertes
Se hace con lubina salvaje entera y limpia
La cueces en una lubinera creo que se llama con cebolla en rodajas , pimienta en grano y laurel
Se cuece y se reserva
Para la salsa
500 gm de mantequilla
Cuatros huevos cocidos y picados finamente
Un vaso entero de perejil fresco picado
Se calienta en una sartén de hierro o similar la mantequilla un poco dorada y se mezcla con huevos y perejil , sal y pimienta negra
Se emplata con un trozo de lubina , patatas nuevas con piel cocidas con un manojo de eneldo fresco [ el eneldo no se come en esta receta )y todo regado no se si se dice así con la salsa . Es una bomba pero es delicioso
Yo hago un caldo con hierbas de caldo, ajo, perejil, cebolla y cuando lleva hirviendo 20 min. echo el pescado, cabezas de rape, de merluza, morralla. Etc. Lo que tengas. 20 mim más y punto un saludo muy rico 😋 😋 😉👌
Muchas gracias 💕 cada vez se aprende más. Un abrazo 🤗
Como siempre delicioso muy bueno
Loved watching this video😊
Maravilloso caldo me gusta! 👍❤💙
Magnífico MJ! 👍
Yo lo que hago es ir acumulando carcasas de marisco crudas, cabezas y espinas de pescado blanco, etc para hacer estos fumets.
Yo a veces también le hecho carcasas
@@lasrecetasdemj *echo. El verbo echar no lleva h.
A mi madre le encanta el caldo de pescado o de gambas, a ver si lo hago para consentirla, porque se ve delicioso 😋
Brutal el caldito de pescado que has echo! Me encanto como lo preparaste! Tiene una pinta estupenda! 🦇
A mí se me antoja así solito, solo unas gotitas de limón y disfrutar ese delicioso caldo con una cerveza 😋
❤❤❤
hola encuentro que 20mn de cocion es muy poco para la cantidad que lleva de todo incluyendo el agua,saludos
Y con los restos que se hace?
Desearía que el pescado fuera más barato para poder cocinarlo más seguido
Aqui en México le decimos morralla a las monedas de baja denominacion, esas que terminan en la bolsa del pantalon (o del monedero de las señoras) haciendo bulto y haciendo que parezcas sonaja humana!! ahora entiendo porque le dicen asi jajajajaja, saludos!!
Y te comes los mariscos o se desperdician?
Esto es un fumet o una mariscada?
Hola! A ver no es una mariscada. Es pescaditos de baja calidad y mariscos variados k se encuentran y lonjas de pescado y alguien k tenga acceso a ellas o en pescaderias k te lo consigan. Porque si vas a una pescadería y pides todo eso te vale ir mejor a un restaurarte, a no ser k vayas guardando todas las carcasas en el congelador. Eso es todo lo k te puedo contar k yo sepa.
Los carabineros de ese tamaño mínimo a 30€. Me parece un sacrilegio, no sé, al menos haberlos pelado y aprovechar su carne 😅
Si eso lo trituras y cuelas por un chino el sabor es sin mucho mejor