[Eng Sub] No Stand Mixer Burger Buns Recipe 手揉汉堡面包 不用费力揉面也柔软
Вставка
- Опубліковано 20 лип 2024
- 制作面包如果没有面包机，可以通过手揉来达到柔软拉丝的效果，但是手揉面毕竟还是比较辛苦，今天介绍一个方法，通过面团的水合作用让面筋自己形成，不需要辛苦的揉面。虽然这种方法不能直接得到手套膜，但是制作不需要拉丝的汉堡面包非常适合。我们用烘焙纸制作一个简单的模具，不需要购买特殊的模具也能制作出厚厚圆圆的汉堡面包。
Without too much kneading work, we can still achieve a soft bun using the technique called autolyse, which allows the gluten to develop through time. We also use some parchment paper to make some molds for a higher rise for the burger buns without having to purchase a special baking mold.
如何发面： • 如何发面 超详细教程教你如何成功发面 看完就...
手揉面教程： • 手揉面教程 没有厨师机也能揉出手套膜 How...
中种面团和其他酵头介绍： • 到底什么是中种法？柔软拉丝的中种北海道吐司 ...
🔔欢迎订阅我的频道Subscribe to my channel:
bit.ly/2GNUdtz
介绍Intro(0:00)
海绵酵头制作Sponge(0:11)
主面团制作Dough(0:54)
主发酵Fermentation(2:36)
排气分割整形Degas, Dividing & Shaping(2:58)
最后发酵Final Proof(3:33)
预热烤箱Preheat the oven(3:48)
装饰和烘烤Decoration and Bake(3:54)
出炉晾凉Cool Down(4:42)
成品Final Product(4:53)
材料清单（可制作4个中等大小汉堡坯，可将全部材料翻倍制作8个）
海绵酵头：
中筋面粉（即普通面粉，蛋白质含量最好在10%以上，也可以换成高筋） 106g
牛奶 113g （可换成108g水）
即发酵母 2g (1/2 Tsp)(可换成 2.5-3g活性干酵母)
主面团：
前面制作的海绵酵头 1份
中筋面粉(可换高筋） 75g
糖 15g(1Tbsp)
盐 4g(4/3Tsp)
蛋黄 1个
软化的无盐黄油 20g(1.5 Tbsp)（可换成液态植物油，但没有黄油香，也没有黄油好操作）
装饰：
白熟芝麻适量
鸡蛋液 少许
视频中最后的汉堡食谱：
1. 牛肉馅 250g，加入少许盐和黑胡椒用手抓匀(不用划圈搅拌)，分成两份，按成薄肉饼。锅中放少许油，油热后，将牛肉饼每面煎两分半到3分钟(按自己喜欢的熟度调节)，翻面后可以加入少许黄油增香。
2. 锅中留少许油，将面包切开后用小火煎一下切面，在上面抹上美乃滋酱（美乃滋酱两大勺，盐和胡椒少许，蒜泥1颗），番茄酱，放上肉饼和切成片的牛油果即可。
Ingredient List(Yields 4 mid-sized buns)：
The Sponge：
All purpose flour（substitute bread flour） 106g
Milk 113g （substitute 108g water）
Instant Yeast 2g(1/2 Tsp) (substitute 2.5-3g active dry yeast)
The Bread Dough:
The sponge prepared ahead 1 portion
All purpose flour(substitute bread flour) 75g
Sugar 15g(1Tbsp)
Salt 4g(4/3Tsp)
Egg Yok 1
Softened Unsalted Butter 20g(1.5Tbsp)（Can be substituted with veg oil, but not as good as butter for sure）
Decorations on Top：
toasted sesame seeds
some beaten egg for egg wash
Recipe for The Burgers Made in The End:
1. Season 1/2 of ground beef with salt and pepper, divide it into 2 patties. Heat some oil in the pan, once it gets hot, place the patties in, and sear for about 2.5-3 minutes on each side depending on your preference of doneness. You may add some butter while searing the second side for additional flavor.
2. Reserve some oil in the pan, toast the buns with cut side down on low heat. Spread some mayonnaise(2 tbsp of mayo, some salt and pepper, 1 garlic paste), ketchup. Place the patties and top with some sliced avocados.
❤️Follow my social media:
Bilibili: 1小点的厨房
Weibo: 1小点的厨房
Instagram: SweetTasteKitchen
Facebook group(欢迎分享你的作品): 1小点的厨房 / sweettastekitchen
#汉堡包 #汉堡面包 #BurgerBuns "我们的视频旨在向观众展示美味食品的制作方法，所有食材都来自可靠合法的渠道。" - Навчання та стиль
![[Eng Sub] How to knead bread dough by hand 手揉面教程 没有厨师机也能揉出手套膜](/img/n.gif)
真幸运发现了这么好的频道，希望老师多分享一些简易版的面包🌹🌹🌹
第一次烤的時候，麵包不發有
又硬！ 看了下面留言，決定再試一次
成功了！ 好軟啊麵包！ 謝謝老師的分享
圈圈纸的方法好聪明啊，从来没想到过，一直特别头疼各种模具的问题
麵團看起來好柔軟可愛 做出來的漢堡麵包顏色金黃美麗 捏起來很有彈性的樣子 我明天就想來試著做做 ✨
剛整了，太好吃了， 謝謝老師！
The best burger buns....ever!!
Thank you 😘
跟着做了 最后出来很好吃😍
圓圓的好可愛🥰
我又來學習做麵包了😋 看滿, 👍314
喜欢你的作品
Wow delicious bun is amazing recipe looks yummy and tasty! Have a great day
Great topic! Burgers are great for summer - BBQ season.🍔🍔🍔🍔🍔🍔
I like this recipe 😋
Just fantastic!
做的不错👍就是太复杂
Very good recipe
没多余的废话 旁白非常简单直接明了 喜欢
Parabéns, Maravilhosos!
Вкусная выпечка, мягкий и нежный мякиш, !👍👍👍美味的糕点，松软的面包屑，！😊😊😊
谢谢分享，❤❤❤
烤出來好可愛，可以自製烤模(筆記)謝謝你
谢谢你的新视频，面包看起来超级软的，改天可以试试。
你尝试做了吗？
今天突然發現這個視頻，已訂閱！
小点儿，在不过分追求面包口感的情况下，是不是大部分面包的面团适合提前做好放到冰箱过夜发酵第二天拿出来整形发酵烘焙？带娃的妈妈你的粉丝之一～～
1小点的 Sweet Taste Kitchen 谢谢！在做面包过程中尴尬的时候莫过于手上沾满湿湿的面团还需揉面，孩子开始不断哭闹了要抱，洗手都来不及的那种～～😂
很喜歡你的影片，訂閱支持。
做出来很柔软，就是烤完在取烘焙纸做的模具时有些地方黏住了汉堡面包，不知道是不是套上去模具的时候发太大，下次再试试看
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师的回复，下次我试试换一种烘焙纸😊
用106g面粉+108g水做酵头冷藏后水水的,隔夜加进主面团的材料,换成厨师机也完全揉不成团. 不过撑到最后把面团装进muffin tin烤.烤出来是超级蓬松好像空气般轻(也许是有很大水量). 请问水分106g是正确的吗?
@@1sweettastekitchen829 嗯,下回会试着减少水量做酵头
如果用面包机也需要水合法吗
👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
可以用水代替牛奶嗎
👍
老師、是不是在烤箱內放烤石板、烤出來的麵包容易好吃呢？！
1小点的 Sweet Taste Kitchen 謝謝老師
Gostaria da interpretação em português
كتير حلع
Eu não tem como você colocar em português moro em coiania coias Brasil 🇧🇷
老师，所以的材料翻倍，，那静置的时间也要翻倍吗
1小点的 Sweet Taste Kitchen 哦哦😂
请问我用这个办法中间加入叉烧，做焗叉烧餐包可以吗？
@@1sweettastekitchen829 好的。我从来没有用烤箱做过面包，想试试。我跟着你的视频，希望能够成功。谢谢你！
请问如果我在面包整型后放入冰箱冷藏至第二天才拿出来发酵再烤，这样可以吗？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 好的谢谢妳。我还是个新手，妳的视频教会了我很多😊
楼主我试了你好几个面包方子都很成功。但是这个方子的面团吃起来像馒头，请问是哪里出错了。样子看着也不错，就是吃起来太dense，不够蓬松。我唯一有改动的是同样的量我做了8个小面包。
谢谢快速回复。你说的这几点我都不太有把握。出膜我觉得和你比较接近，揉的时间比你还要长几分钟。出膜后发酵那一次可能不够大，可能只有1.5倍，但我手戳一个洞没有回缩。整形后发酵我按照你的烤箱灯加热水的办法觉得可能也是1.5倍，但是我手轻按面团也慢慢回复了正常我就不敢再发了。所以我觉得发酵两倍大好难准确掌握。最后我用17分钟烤了这8个小面团，因为14分钟去看的时候面团都还没有上色，不知道是不是烤箱温度有问题。
我买了一个烤箱温度计，测试烤箱温度是准确的。这样看来可能是发得不够大。但是我做你其他方子都是差不多的时间和方法，烤出来面包就很柔软。为什么这个就很硬呢。
老师，请问撒在面包上的芝麻可以用生芝麻吗
谢谢老师，那我还是先把芝麻烤熟后才做面包，比较安全😊😊
请问酵头只是放在温室1小时，可以吗？因为赶时间，谢谢老师。
不可以哦。
@@1sweettastekitchen829
可以告诉我原因吗？谢谢您的回复，
发酵不够的。而且发酵时间也取决于室温
Brazil
你的汉堡食谱很棒！👍请问：美奶滋酱在哪儿能买到？它的英文名称是什么？
收到回复，多谢。🙏😁
夏天揉面揉到怀疑人生😃
1小点的 Sweet Taste Kitchen 我没有用这个方法😂 不说了，我先去洗个澡。
👌👌🤝
How to ferm when winter?
When you put water in side oven how degree?
just give it more time if room temperature is low.
@@1sweettastekitchen829 setting how degree for the oven when ferm it?and how long.
36-38 celcius for the final proof. Takes about 40-60min
你好，海绵酵头要发酵好了再放冰箱吗
@@1sweettastekitchen829 蛤，，我直接就放冰箱了，，这样能成功吗😂
@@1sweettastekitchen829 不是说放冰箱发酵一个晚上吗🤔
1小点的 Sweet Taste Kitchen 好吧，哈哈哈😄，🍔很成功谢谢老师的视频
1小点的 Sweet Taste Kitchen 还有那个小餐包，，就是揉面揉到快崩溃了
超粘😂
最后整形面包可以用锡纸吗
可能会粘
@@1sweettastekitchen829 有一点点哈哈哈
可以换成全麦粉吗？
其余的还是用中脛面粉？
1小点的 Sweet Taste Kitchen 收到～谢谢～～很喜欢你的视频。包子都跟着做了呢～味道很好
请问我的中种太稀了怎么办
好的，那我明天早上起来看看加面粉后会不会好一些，谢谢你的回复
Emboh gk enek terjemahe ra ngerti aku
Leila còoking
能用这个面包胚做菠萝包吗
你可以直接参考我的菠萝包食谱，更适合哦。
@@1sweettastekitchen829 因为我没有揉面机厨师机只能用手揉，其实我做了一次菠萝包失败了，硬得像石头😂如果把中种法变成汤种法可以吗
中种法事实上比汤种法更好揉的。你参考我的手揉面教程来揉。
@@1sweettastekitchen829 好的我试试，中种做的面包最多可以放几天不变硬
3天没问题 但是我不论用什么办法都会把暂时吃不完的面包冷冻保存 这样可以更好的保持新鲜
ممكن المقادير عربي
English ingredients are listed in the information box and you may use google to translate that to Arabic.
@@1sweettastekitchen829 شكرآ
😋😋😋😋⭐⭐⭐⭐👏👏👏👏👍🧑
🐦
我做出来咋好硬
1小点的 Sweet Taste Kitchen 做其它的面包都觉的硬
1小点的 Sweet Taste Kitchen 前几天也有做过
1小点的 Sweet Taste Kitchen 👌🏻谢谢！
失败面没有发成功，烤出来的面包硬邦邦，咬不动。。。。
@@1sweettastekitchen829 不知道是哪里，反正没有变成二倍大。
老师不好意思问一下，食谱里的分量为什么这麽奇怪比如113 G 的牛奶或108克的水，如果这些分量有差距会有什么影响，量杯上没有这么仔细的单位。老师做真正操作时，如何确保分量这么“精准”？
@@1sweettastekitchen829 谢谢老师，我的意思是，比如面粉106克， 这里的106为什么不是100或105或一杯或半杯的意思，牛奶113克，为什么是113不是110 或115或3/4杯或4oz 等 🤔🤔🤔
主要看面团的状态，每个人的面粉含水率都不一样，要看状态适量增减水量。学习视频也主要观察面团的状态。
你不是说不用揉吗？骗人的。