Lievito Madre endlich meistern: Dein EINFACHER Weg zum milden Sauerteig und hausgemachtem Brot! 🏡🍞
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- Опубліковано 16 чер 2024
- In diesem Video nehme ich euch mit auf eine spannende Reise zur Herstellung von Lievito Madre in nur 4 Tagen! Ihr werdet überrascht sein, wie einfach es ist, diesen lebendigen Sauerteigstarter herzustellen, der eure Brote und Backwaren mit seinem einzigartigen Geschmack und seiner Textur bereichern wird.
Schritt für Schritt werde ich euch durch den Prozess führen und dabei auch auf mögliche Probleme eingehen, die auftreten können, wenn der Teig nicht wie erwartet aufgeht. Keine Sorge, ich werde euch zeigen, wie ihr diese Herausforderungen meistern könnt, um trotzdem zu einem perfekten Lievito Madre zu gelangen.
Wir werden den Teig insgesamt 5 Mal auffrischen, und bei jedem Schritt zeige ich euch nicht nur, wie ihr dies richtig macht, sondern auch, welche leckeren Backwaren ihr aus den Resten des Teigs herstellen könnt. Von knusprigen Broten über zarte Gebäckstücke bis hin zu süßen Leckereien - die Möglichkeiten sind endlos!
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🍽 Zutaten:
1. Tag (Montagmorgen), Schritt 1:
200 g Weizenmehl
100 g Wasser
optional 1 Teelöffel Honig
optional 1 Esslöffel Olivenöl
2. Tag (Dienstagmorgen), Schritt 2:
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl
45 g Wasser
2. Tag (Dienstagabend), Schritt 3:
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl
45 g Wasser
3. Tag (Mittwochmorgen), Schritt 4:
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl
45 g Wasser
3. Tag (Mittwochabend), Schritt 5:
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl
45 g Wasser
4. Tag (Donnerstagmorgen), Schritt 6:
100 g Lievito Madre
100 g Weizenmehl
45 g Wasser
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Anschauen des Videos, Teilen und natürlich auch beim Nachmachen :D
Eure Emma
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0:00 1. Tag (Montagmorgen), Schritt 1
4:29 2. Tag (Dienstagmorgen), Schritt 2
9:04 2. Tag (Dienstagabend), Schritt 3
10:50 3. Tag (Mittwochmorgen), Schritt 4
12:58 3. Tag (Mittwochabend), Schritt 5
14:07 4. Tag (Donnerstagmorgen), Schritt 6
15:09 Wenn der Teig nicht aufgeht
#Lievito #LievitoMadre #4Tage #Brotliebling #BrotlieblingGlas #Sauerteig #mild #italienisch #Mutterhefe #LM #madre #ASG #Anstellgut #Herstellung #herstellen #DIY #Selbermachen
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Hallo Emma, wie heißt es so schön, warum in der Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah 🙈 Ich wollte fast schon aufgeben, bis mir die Idee kam, die Lievito Madre in meinem Instant Pot (Multikocher) zu "züchten". Damit konnte ich eine ziemlich gleichmäßige Temperatur von ca. 28 Grad gewährleisten und siehe da, nach den ersten 24 Stunden, war das Anstellgut fast bis zum Deckel gestiegen und auch nach jedem Auffrischen. Ich bin so glücklich, dass ich nun auch die leckeren Rezepte nachbacken kann. Vielen Dank für die ausführliche Anleitung und die vielen Tipps 🤗 Liebe Grüße
Kleiner Tipp, die Italiener nehmen ab dem zweiten Schritt der Anzuechtung, die 45 g Wasser und loesen darin zuerst die 100 g Lievito Madre ( vom ersten Tag ) auf, bis eine breiige Masse entsteht und erst dann geben sie die 100 g an neuem Mehl dazu. Das machen sie dann bei jedem Schritt genauso und auch, wenn der LM am Ende zum Backen benutzen. Eine kleine Wassermenge vom Rezept dazu benutzen, erst den LM aufzuloesen ( am besten mit der Hand ) und dann wie gewohnt, alle anderen Zutaten verarbeiten. Somit kann man sich sicher sein, dass ueberall gut aufgeloester LM ans uebrige Mehl kommt und er laesst es sich besser vermischen und zu kneten.
Viele, vor allen Dingen die aeltere Generation, backt nicht mit LM, sondern sie legen sich ein Teigstueck von einem fertigen Teig in ein Tongefaess, stellen es weg und benutzen es wie LM, um es dann als Triebmittel fuer einen anderen Teig zu benutzen. Es ist etwas weniger stark als eine LM funktioniert aber auch sehr gut und bei langer Teigfuehrung ( 24 Std.) kann man bei Zweifel auch 1 g Hefe, gerechnet pro 1 kg Mehl hinzugeben.
Dieses Teigstueckchen ( 100 g - 150 g) nennt man " Riporto " ( Ueberlieferung ) und in einigen Regionen hat es dann noch einen dialektalen Namen.
Somit hat man immer Geschmacksaromen, die von dem Einen- , zum Anderen Teig ueberliefert werden.
Gruesse aus Italien
Informatives Video, super angenehme Stimme und grundsympathisch. Bitte mach weiter so 🤗
Meiner ist am letzten Tag nochmal richtig gut aufgegangen, stieg bis fast unterm Deckel, freu
Tolles Video, sehr gut erklärt. Vielen Dank 🙂
Vielen lieben Dank 🥰
Guten Morgen, jetzt hast du mich ja wieder angefixt. Wird probiert. Machst du auch ein Pantonerezept? Das würde ich sehr gern mit den Resten zzgl. Hefewasser machen.
Liebe Emma, hab vielen Dank ♡ vor zwei, drei Wochen wollte ich einen ,, schnöden" Sauerteig ansetzen, dann fand ich dich 😅 ich hab vorher noch nie von Hefewasser gehört, jetzt habe ich eins mit Datteln und eins mit Dinkel, die Lievito Mardre ist gestern fertig geworden und ich hab schon 2 deiner Rezepte gebacken 😍 vielen, vielen Dank! Ich bin in kurzer Zeit ein riesen Fan geworden!
Achso vielleicht als Tipp.. Ich habe nicht so warme Räume und setzte alles im Abstellraum an, da wo die Heiztechnik steht 😊 dauert 1,2 Tage länger aber klappt😇
Kann man direkt mit dem anstellgut backen oder muss der vorher gefüttert werden nach der
,, Züchtung "und nochmals reifen?
Guten Tag habe jetzt Lm hergestellt und habe ein grosses Glas voll möchte ihn zum nächsten backen aufheben da ich8-10 Brote backe wenn ich gläser herrichten 100gr LM100gr mehl 50ml Wasser füttern und dann in die vorbeirteten Gläser gebe und ihn dann so aufheben kann bis ich meine Menge zum backen brauche und muss ich ihn dann jede Woche einmal füttern ich weiss es sind viele fragen wenn mir das Brot zu säuerlich ist einfach weniger Lm nehmen oder liegt es am hefewasser habe heute mein erstes gebacken super 😊 danke dass sie so tolle vidios machen
vielen Dank für die tolle Anleitung, dass nach Tag 1 (also nach 24 Stunden) der Sauerteig schon derart kräftig aufgegangen ist, erscheint mir sehr unwahrscheinlich, bei welcher Temperatur wurde er denn gelagert?
Wie warm muss das Wasser und die Raumtemperatur sein, liebe Emma? ❤
Hallo Emma hab dein Kanal vor ca drei Wochen entdeckt und war direkt begeistert. Besonders hat es mir die Flüssige Hefe angetan. Hab also zwei Gläser angesetzt eins mit Tomate und eins mit ein Apfel. Die Tomate war zuerst sehr gut fermentiert doch am letzten Tag als ich sie verarbeiten wollte war morgens früh Schimmelbildung drauf. Schade. Also hab ich mit dem Apfel weiter gemacht. Hab mir das Buttermilchbrot rausgesucht. Hab heute früh den Teig nach dein Rezept gemacht , war sehr weich . Von 10 Uhr bis 20 Uhr ist er nicht besonders hoch gegangen , kann ihn kaum falten da er immer noch sehr , sehr weich ist. Meine Befürchtung das er auch im Ofen nicht hoch gehen wird. Was soll ich tun. Hatte den Teig den ganzen Tag neben der Heizung.
Für eine schnelle Antwort wäre ich dankbar. LG Heidi
Moin,welche Zimmertemperatur benötigt man denn im ersten Schritt? Bei mir habe ich nur 20 bis 21 Grad um diese Jahreszeit😊lg
Uch stelle meine Livito ins Gewächshaus, optimale Temperatur. Mach auch nur die Hälfte vom Rezept, 50 Gramm Mehl, 20 Gramm Wasser und nehm dafür aber kein Teig ab. Geht auch und man hökert nicht mit den Resten herum. Ich verstehe es auch nicht so ganz, warum so viel machen und dann immer Resteteig aufbewahren ??
Bei uns ist es in den Räumen zu kalt, klappt einfach nicht. habe mir überlegt eine wärmeplatte oder wärmematte zu kaufen hat da einer Erfahrung von ihnen ?
😍❤️⭐️😋👍🧿👏
Hallo ,ich habe flüssige sauerteig, wenn ich brot backe muss ich gleiche menge flüssige wie auch feste sauerteig nehmen .Danke
Hallo 👋 Hierzu habe ich extra eine Playlist und im ersten Video erkläre ich auch, wie das geht: Rezepte für Flüssigen Sauerteig - Entdecke die Geheimnisse der perfekten Sauerteigbäckerei: ua-cam.com/play/PLCfnwf1NkJcqb2z0YjqVhUQgSIWFWFMkF.html LG, Emma
@@Emmabackt Dankeschön für die rasche Antwort, ich hoffe das ich es richtig verstanden habe zb. 100gr. Flüssige sauerteig oder 50gr. Festesauerteig ist das richtig ??,und ich benutze keine hefe wasser . Danke
@@Zabi13RexSchade, keine Antwort bekommen
Füttere ich in den 5 Tagen immer nach 24 Stunden? Für wieviel Mehl reicht die Lievito am Ende?
Wieviel Mehl und Wasser kommt beim Füttern dazu ?! Kurz und bündig bitte
Moin Emma, das Sauerteigstarterset ist vergriffen. Nur mal so zur Info 😊
Ja, danke, das stimmt. Hatte hier eine Info von Instagram gesehen. Es soll aber bald wieder da sein 🙄 Danke für den Hinweis, ich poste es gleich noch einmal 🤗💐 Liebe Grüße, Emma
Er ist zwar aufgegangen, aber jetzt das 3. und 4. Mal nicht, und nun ???
Und wo steht nun, was man mit den Resten macht ?! Ich finde das nicht
Leider klappt das alles bei mir nicht, weil ich weder Heizung noch Backofen habe, aktuell ist meine Wohnung nur auf 22 Grad und weder Sauerteig noch dieser hier sind hoch gekommen. Ich muss bei meiner Nachbarin backen und den Sauerteig neu versuchen, wenn es hier wieder wärmer wird. Ich lebe im Norden von Teneriffa und da gehen nachts die Temperaturen auf 18 Grad zurück.
Hallo, hier auch eine Deutsche, die in Spanien wohnt seit 55 Jahren, aber nicht so warm wie Sie auf Tenerife - 22°C im Haus, das ist doch wirklich warm, wir mögen es nicht wãrmer als 20"°C und nachts Heizung aus. Wir leben in den Bergen bei Segovia, im Norden von Madrid. Nun aber zu Sauerteig /masa madre und Hefewasser. Habe meine Zweifel wegen den niedrigen Temperaturen bei der lieben Emma beschrieben. Es klappt, geht nur alles ein bisschen langsamer. Hefewasser habe ich jeden morgen und abend ein bisschen in der Mikrowelle erwärmt un danach mit Handtüchern bedeckt in eine Kühltasche gestellt, also den eigentlichen Kühleffekt invertiert. Nach einer Woche perfekt. Sauerteig angestellt und auch eine Woche "gefüttert", in der Küche stehen lassen, nie mehr als 18°C,und hat sich prima entwickelt. Habe nun schon einige Brote gebacken, auch glutenfreie. Man muss sie nur lange, also mindesrens 12 Stunden gehen lassen. Viel Glück, liebe Grüsse,
Elke ♥️
@@Seehase46 vielen Dank für die Tips, ich habe den Sauerteig 8 Tage gefüttert, aber er kommt nicht hoch. Er riecht aber wie Sauerteig, von daher gehe ich davon aus, dass er nicht völlig mißlungen ist, er braucht nur mehr Wärme, aber bei uns wird es langsam wieder wärmer, von daher gebe ich nicht auf.
Ganz liebe Grüße in den Norden Spaniens.
@@SandraDee359 Buenos días, Sandra,
nun ich glaube Dein Sauerteig ist auf dem "richtigen Weg". Bei mir geht er auch nicht so auf mit vielen Bläschen, aber riecht säuerlich. Also nicht unangenehm, schlecht oder muffig. Du wirst sehen, es funktioniert, aber bedenke, lange Gehzeit. Wenn Du unsicher bist, gib' beim ersten 'mal einen Teelöffel Trockenhefe dazu, da geht dann nichts schief. Danach probiere es nur mit Sauerteig und Hefewasser. D. h., benütze für die angegebene Flüssigkeit Hefewasser, das hilft. Emma wird sicher lachen, über die Tricks, die man bei kühleren Temperaturen anwenden muss. Hoffe, es wird auch bei Dir bald klappen. Das Brot schmeckt wirklich lecker auf diese Art.
Saludos cariñosos desde Segovia ♥️
ich stelle meinen Sauerteig bei leicht geöffneter Backofentüre ins Backrohr, die Lämpchen des Backrohres geben genügend Wärme ab( ca 28 bis 30 Grad), zur Regulierung des Spaltes und somit der Temperatur verwende ich einen Flaschenkorken, je weiter nach unten man ihn einklemmt, desto größer der Spalt und somit geringer die Temperatur, das muss man halt ausprobieren
@@maro6420 Ja, diesen Rat gibt auch die liebe Emma. Aber bei den neuen Backofen kann man die Lampe nicht getrennt anmachen. Es gibt aber eine Warmhalte-Funktion, 30°C. Nur weiss ich nicht, was das wohl an Strom verbraucht. Mein Sauerteig gärt auch bei 18/19°C, braucht nur ein paar Tage länger.
Trotzdem danke für Deinen Ratschlag, LG aus Spanien ❤️
Ich verstehe nicht was du immer mit der Tomate hast 🥴
Tomaten sind schööööön😊
@@wisdomess.8265 Ich hab jetzt meine echte Lievito fertig, 21 Tage 😜
So ein Gelabbere....typisch Wessi!
Huuuhhh ja Wolfgang jetzt hast du es dem Westen gegeben.
Zuhause mit einem Bier auf der Couch sitzen, ein Trabant Poster an der Wand und den ganzen Tag heulen weil man es zu nichts gebracht hat. Du bist unser Held Wolfi!!!
Also meine liebe Emma ich habe jetzt die Lievito madre angesetzt und den kann ich an Mittwoch hernehmen oder ist es zu früh. Dann noch einen wunderschönen Tag meine liebe Emma. Und wenn du meinst du hast zuviel Teig Karte ich habe zehn Stück da siehst den Unterschied. Dein sehr lieber Back Freund Hermann. Das wo ich Heute gebacken habe das siehst du alles auf Instagram danke wenn du das anschaust und mir Antworten tust.
Hallo lieber Hermann! Das mit der Lievito finde ich super, bin schon sehr gespannt. Für die Herstellung benötigst Du 5 Tage (steht sonst auch noch einmal in der Beschreibung), dann sollte sie genügend Kraft zum Backen haben Ha ha, 10 Teigkarten?! Kein Wunder, als Bäcker Gerne schaue ich auf Instagram nach, das mache ich sehr gerne. Viele Grüße, Emma
Ich danke dir das du auch mir helfen tust da siehst du das ich von dir auch noch was lernen kann trotz meine fünfzig Jahre Bäcker Erfahrung also man lernt nie aus hoffentlich kann ich dir auch mal gutes tun. Wenn du willst kann ich dir auch ein oder zwei Rezepte geben aber nur wenn du willst meine liebe Emma. Dann noch einen wunderschönen Abend dein sehr lieber Back Freund Hermann