냉장발효(저온숙성)의 목적은 깊은 풍미와 안정적인 발효의 목적이 있습니다, 다만 저온숙성의 온도(5~7도)에서 레시피와 시간의 상관 관계도 있으며 냉장고에서 꺼내 실온에서 차가운 냉기가 빠지면 원하는 2차 발효를 하시면 됩니다 차가운 반죽을 바로 발효실이든 오븐에 넣으시면 않됩니다 좋은 하루 되십시요.
안녕하세요. 궁금한 부분이 있는데요. 가루 재료, 물을 넣고 반죽기를 돌리는데, 중간에 물을 한번 더 넣던데, 그 이유가 있을까요? 또 얼마씩 나눠 넣었는지도 궁금합니다! 그리고 처음에 1단으로 돌리다가, 최고단, 1단 마무리 하고, 오일 넣고 1단으로 쭉 돌린 건가요? 시간 되실 때, 답변 부탁드리겠습니다. 고맙습니다 ; )
@@BakeryPaper 안녕하세요, 공유해준 레시피 참고해서 만들어 봤는데요. 1. 강력분 2000으로 오일 400g을 넣었더니, 너무 기름진 느낌이 강하고, 3회정도 나누어서 넣어도 저속으로는 안섞이더라고요. 그래서 중속으로, 오일도 100g만 줄였구요.. 2. 물도 1700g 넣으면 영상처럼 한덩어리로 뭉쳐지진 않고, 물을 조금 줄여야 한덩어리로 뭉쳐졌습니다. 실력의 문제도 있지만, 뭐가 문제인지 모르겠어서 이렇게 댓글남깁니다. 시간되실때 답변 부탁드릴게요! + 포카치아 만들기 너무 어렵네요 흑
저의 는 가르쳐 드리는 채널은 아닙니다,또한 자랑 할려고 한것도 아닙니다 아직 미약할수도 있지만 빵의 다양한 형태와 종류를 많이 다루는 영상으로 최선을 다해서 만들려고 노력하고 있습니다 만약에 실제로 해보시고 않되는것과 궁금한 것이 있으시면 말씀해주시면 성의껏 도와 드리겠습니다 감사합니다
![[반죽기] 이탈리아 빵 치아바타 아니 '포카치아' 만들기 (양파 듬-뿍)🧅🧅](http://i.ytimg.com/vi/LA00yIdw5SQ/mqdefault.jpg)
푸짐하네요
이 레시피로 만들었는데
넘 맛있었어요 ^^
좋은레시피 주셨는데
감사인사 하러왔습니다♡
영상시청해주셔서 감사합니다.맛있다고 말해주시니 너무 너무 기쁩니다 ^^*
좋은 영상 고맙습니다 ~~^^
감사합니다
이렇게 설명해주시는 영상 너무 좋네요 재밌게 보고 갑니다 ㅎㅎ
감사합니다
영상 잘보갑니다~ 정말 맛있겠어요~♡
감사합니다
훌륭합니다!👍🥐🥐🍞🥯🍪
Wow this looks so delicious! 😋I love how fluffy and thick it is! 💕
감사합니다
^^
셰프님...추후에는 레시피도 오픈 예정이신가요?^^;; 너무 만들어보고 싶어져요...! 그렇지 않더라도 이렇게 보는 것만으로도 감사합니다.
넵 감사합니다
구독자 1,000분 되면 공개 세미나 많이 진행 하겠습니다
반죽이 넘흐 탐스러워요😍
감사합니다 !!!
와 맛있겠네요
진짜 맛있겠어요👍
양파의향과 로즈마리의 향이 끝내줍니다 !!!
포카치오 팔면 이윤이 안 남겟다 ㅡ 이태린 올리브산지니 ㅡ 마구 부어서 빵 만들때 거의 올리브로만 반죽 해요 ㅡ 여름엔 빵 과 과일 간단한 밑반찬이 최고
어머반죽이 슬라임같아요 ㅎㅎ😆
담에는 같이 한번 만들어보시죠 감사합니다 *^^*
안녕하세요,치아바타같은하드계열저배합빵만들때폴리쉬중종을ㅆ는데폴리쉬와르방을같이쓰면않되나요..중종과르방을같이쓰는건책에서봤읍니다
와 짱이다ㅎㅎ 사장님 데크는 스팀주고 아랫불윗불 몇도에 몇분 구우신거예요?
영상시청해주셔서 감사합니다.
데크오븐마다 틀리긴 하겠지만 감안하고 적어보겠습니다.윗불 220도 아랫불 200도 에 15분~20분정도 구우시면 될것 같습니다
안녕하세요,포카치아를만들었는데영상처럼내상이하얗고기공이적당하지않아요,저는기공도크고내상칼라가약간노란빛이라고해야하나영상처럼맑고깨끗하지않응데어떤공정에문제가있을까요
믹싱 몇프로잡으시나요? 저희매장보다덜잡으시는것같은데 차이가있을까요? 궁금해서요..!
안녕하세요,질문이있읍니다,냉장발효한빵은볼륨이작나요?1차발효는냉장고에서하고2차발효는실온에서합니다,
냉장발효(저온숙성)의 목적은
깊은 풍미와 안정적인 발효의 목적이 있습니다,
다만 저온숙성의 온도(5~7도)에서 레시피와 시간의 상관 관계도 있으며
냉장고에서 꺼내 실온에서 차가운 냉기가 빠지면 원하는 2차 발효를 하시면 됩니다
차가운 반죽을 바로 발효실이든
오븐에 넣으시면 않됩니다
좋은 하루 되십시요.
네,항상많은도움주셔감사합니다,~
반죽이 살아있는것 같네요~^^
올리브 오일은 어떤게 좋나요?
추천 좀 해주실수있을까요?
데첸코 올리브 오일 추천드립니다!!
@@BakeryPaper
써볼게요~
감사합니다~ ^^
안녕하세요.10리터파운터쓰고있는데볼바닥과훅의간격이검지손가락억지로밀어넣으면들어갈간격입니다.맞는간격인가요?간격이넓으면반죽이잘않된다고알고있읍니다
영상시청해주셔서 감사합니다. 간격이 좀 커보입니다.그럴때는 훅말고 비터를 사용해보세요!
도움주셔서감사합니다
반죽기브랜드알수있을까요,.?탄력넘치는반죽너무매력적입니다
스파 버티컬믹서기 입니다.
팬 크기가 어떻게 되나요? 영상에선 한배합을 팬 하나에 사용하신 건가요?
철판싸이즈 궁금해 하시는분 많은데요.
1/2빵철판 검색하셔서 주문사용하시면됩니다.
@@BakeryPaper 한배합 전부1/2 빵팬에 쓰면 되나요?
위에 반죽친것은 강력분1500g 으로 계산해서 반죽을 둘로 나누어 한것 입니다.
@@BakeryPaper 감사합니다!
안 맛있을 수 없죠ㅡ 오구
중력분도 되죠?
안녕하세요. 궁금한 부분이 있는데요.
가루 재료, 물을 넣고 반죽기를 돌리는데, 중간에 물을 한번 더 넣던데, 그 이유가 있을까요? 또 얼마씩 나눠 넣었는지도 궁금합니다!
그리고 처음에 1단으로 돌리다가, 최고단, 1단 마무리 하고, 오일 넣고 1단으로 쭉 돌린 건가요?
시간 되실 때, 답변 부탁드리겠습니다. 고맙습니다 ; )
영상시청해주셔서 감사합니다.
1.반죽은 정해진 레시피대로 물을 넣어주나 반죽상태에 따라서 추가로 넣는 부분입니다.
2.저속믹싱>중속믹싱>고속믹싱>중속믹싱>오일넣고 저속으로 마무리 입니다.
@@BakeryPaper 답변 고맙습니다! 더불어 오일도 처음부터 200g 전부 넣는지도 궁금합니다. 제가 생각하기에 많아보여서요ㅠ!
나누어서 넣으시면 됩니다 3회정도로요!
@@BakeryPaper 안녕하세요, 공유해준 레시피 참고해서 만들어 봤는데요.
1. 강력분 2000으로 오일 400g을 넣었더니, 너무 기름진 느낌이 강하고, 3회정도 나누어서 넣어도 저속으로는 안섞이더라고요.
그래서 중속으로, 오일도 100g만 줄였구요..
2. 물도 1700g 넣으면 영상처럼 한덩어리로 뭉쳐지진 않고, 물을 조금 줄여야 한덩어리로 뭉쳐졌습니다.
실력의 문제도 있지만, 뭐가 문제인지 모르겠어서 이렇게 댓글남깁니다. 시간되실때 답변 부탁드릴게요!
+ 포카치아 만들기 너무 어렵네요 흑
pjk7aaa@naver.com 제메일 주소입니다.메일로 소통하는편이 좋을것 같습니다 😂
올리브오일을 반죽 초반에 같이 넣어서 반죽해도 될까요?
영상시청해주셔서 감사합니다.
가능합니다 그렇치만 믹싱시간은 좀더 길어질거에요!
구독자 1000분되면
레시피 알려주신다
하셨는데ᆢ
해주세요 ㅠㅠ
따뜻한 관심 감사합니다.더보기란에 레시피 업로드 하였으니 참고 부탁드립니다.
레시피 감사합니다
데크 돌 오븐에 몇도에 몇분 구워야할까여???
또는 컨벤셕에는 몇도에 몇분 구워야할까요??
영상시청해 주셔서 감사합니다. 데크오븐은 상220 하 180도 스팀 5초에 20~25분정도 소성하시면 될것 같고요.컨벡션오븐은 180도오븐에 스팀5초주고 20분내외로 구우면 될것 같습니다 ^^*
저는열번해도열번다망했읍니다,반죽에탄력이않생겨요,윤기고않나고,아무리해도반죽이발전단계처럼거칠고탄력이없읍니다,데체이유가뭘까요,
영상시청해주셔서 감사합니다.
근데 이 레시피는 공정만 잘지키면 무조건 잘나오거든요.혹시 찰기가 안생긴다면 믹싱이 부족하거나 반죽이 과열되서 그런거 아닐까요?
영상볼때마다너무신기하고나도저런찰진반죽한번해봤으면좋겠다생각하거든요,얼음물도받치고해봤는데,다시또도전입니다,감사합니다
안녕하세요,통밀깜빠뉴입니디,오트리즈강력480통밀120물340본반죽;오트리즈전량이스트1물8르방120소금12반죽은매끄러울때까지했읍니다,40분간격으로폴딩2번후성형2차발효40분후구웠구요,폴딩할때탄혁은있는데발효가많이않된상태입니다,성형한반죽이옆으로퍼져요,캔버스천에서발효했는데반죽이탱탱하지않고처지는것같습니다,2차발효를했는만별로크지않아요,발효가않된느낌입니다,구웠지만오븐스프링전혀없고오븐에들어가기전크기와똑같이쿠프않열리고구워졌읍니다,반죽이잘못된건가요오버믹싱일까요,이스트양문제일까요
방여사님이 적어 주신레시피는 이스트양.물부분이 잘못적어주신것 같고요. 드라이이스트(레드)사용시 밀가루1kg대비 최소 10g은 사용 해주셔야 됩니다
네,답변감사합니다
선생님,그런대요성형후반죽이퍼지는건믹싱에문제인가요
좋은 레시피감사합니다^^
발효온도와 총 발효시간 궁금합니다~~
영상시청해주셔서 감사합니다.
발효온도는 32도 전후가 적당하고요.총발효시간은 1차발효에서 총 1시간 30분 2차 발효에서 40-50분정도 걸립니다.
@@BakeryPaper 습도도 알 수 있을까요??
안녕하세요,버터롤이나 단팥빵을 만들면 빵이쭈굴쭈굴 주름이 잡혀요,오븐서 꺼냈을때는 통통하고 매끈한데 식으면 표면이쭈굴거립니다,오븐서 꺼낸후 바닥에 충격도 주었고요,
방여사님 질문글 많이 보았는데요.여기 댓글창은 (포카치아.치아바타)이런제품군은 질문글을 올리시는게 맞다고 보는데요.그외 질문은 다른 영상에 해주시는게 맞을것 같습니다.
영상시청해주셔서 감사합니다. 질문은 해주실때는 본인 하고 있는 레시피.공정.순서를 적어주셔야지 결과물만 말해주시면 진단을 못해드립니다.그리고 이 영상은 포카치아 영상 입니다 😭
네,급한 마음에 실례가 많았읍니다
안녕하세요,폴리쉬반죽으로포카치아를했읍니다,2번폴딩후냉장발효로1차발효를마쳤읍니다,그런데3시간실온발효해도2차발효가않됩니다,0.5배정도컸읍니다,반죽할땐뽀얀하얀색반죽인데굽고나니누런색속결도얼룩진것같고오븐스프링도없읍니다,어디서부터잘못된건지알수없어답답합니다
안녕하세요. 님 레시피를 공유해주셔야 상황을 판단할수 있을것 같고요.귣이 폴리쉬로하는 이유가 있을까요?
베이커리페이퍼님레시피에폴리쉬반죽만더했읍니다,이유는스트레이트로하면반죽이전혀않됩니다,글루텐이않잡히고반죽이옆으로다퍼져버려서요,남들다하는것을저만못하는게참신기할따름입니다,거짓말않보태서열번은했는데다실패했읍니다,단과자빵반죽은되는데포카치아같은저배합반죽은않되는이유를모르겠읍니다,얼마나고민을했는지꿈속에서도반죽을하더라구요~
혹시 몇도에서 몇분 구우셨나요~~??
집에서 1/4양으로 따라 하려면 몇도에 시간은 얼마나 해야할까요ㅠㅠ
영상시청 감사합니다.본영상은 데크오븐으로 구운것이고 집에서 컨벡션 오븐으로 구운신다면 180℃ 20~25분정도구우시면 될것 같습니다.그리고 오븐에서 나오면 올리브오일 꼭 발라주세요 더욱더 맛을 향상 시킵니다 ^^*
@@BakeryPaper 감사합니다!!:)
발효는 얼마나하나요??다른데서는 3시간 넘게 하던데요
영상시청해주셔서 감사합니다.
1차발효에서 1시간30분 2차발효에서 40-50분정도 걸립니다.
배울수 없도록 혼자 자랑으로 끝나네요
좀 아쉽~~~
저의 는 가르쳐 드리는 채널은 아닙니다,또한 자랑 할려고 한것도 아닙니다
아직 미약할수도 있지만 빵의 다양한 형태와 종류를 많이 다루는 영상으로 최선을 다해서 만들려고 노력하고 있습니다
만약에 실제로 해보시고 않되는것과 궁금한 것이 있으시면 말씀해주시면 성의껏 도와 드리겠습니다
감사합니다