Sourdough Focaccia / 사워도우 포카치아 (CC/자막) (No! Dry Yeast)
Вставка
- Опубліковано 2 чер 2021
- 촉촉하고 부드럽고, 쫄깃한 식감을 가진 사워도우 포카치아!
사워도우로 발효를 하기 때문에 시간은 좀 더 걸리지만, 사워도우만이 가지는 촉촉한 그 식감을 제대로 느낄실 수 있어요.
포카치아는 성형, 모양의 부담감이 없기 때문에 만들기가 쉬운편입니다.
여러가지 토핑을 얹어 다양한 맛으로 즐겨보세요.
두 가지 버전의 레시피를 소개해 드릴게요.
*사각틀 9 X 9 X (높)1.5 인치 기준
*만일 우리밀 사용하시거나 지역 특성상 글루텐 함량이 낮은 강력분을 사용하신다면, 수분율을 조금 낮추세요.
버전1.(기본 반죽)g
르방 100 (빵을 만들기 전 미리 준비하여 주시고, 피크에 사용해 주세요. 저는 스타터 35: 강력분 35: 물 35으로 준비했어요.)
물 265 (최종 수분율 약 82.9%)
강력분 330
올리브유 22
소금 5~6
팬닝&토핑용 올리브유 적당량
버전2 (영상에서는 버전2의 레시피를 사용합니다.)g
르방 100
물 270 (최종 수분율 84.2%)
강력분 330
올리브유 22
파마산 치즈가루 30
소금 4~5
팬닝&토핑용 올리브유 적당량
토핑: 자유롭게 만들어 사용하세요.
영상에서는 아래 세 가지 종류를 넣었어요.
*할라페뇨&바나나페퍼 피클+페퍼 플레이크
*그린 올리브 피클
*로즈마리+방울 토마토 이렇게 세가지 버전으로 만들었어요.
주의 할 점은 말린 재료 종류(예를 들어 말린 양파, 토마토 등)를 넣을 경우 구울 때 탈 수 있어요. 참고해 주세요.
*이 포카치아도 사워도우인데다 수분율이 높으므로 아랫불이 있는 오븐에서 구우시는게 더 맛있게 구워져요. 윗불만으로 구워지거나, 겉이 먼저 익어버리면 속이 축축한 느낌이 들 수 있어요. 아랫불이 약하거나 없는 오븐에서 구우신다면 베이킹 스톤같은 두꺼운 바닥을 뜨겁게 예열하셔서 깔고 굽는 방법 등을 고려해 보세요.
그럼 맛있게 드세요. 감사합니다.
==========
Let's make Moist, Soft and Chewy Sourdough Focaccia!
It takes longer to make because it's fermented only with sourdough, but you can really enjoy the moist texture of sourdough.
Focaccia is easy to make because it doesn't have any worries about shaping.
Enjoy various flavors with various toppings.
I am introducing two versions of the recipe below.
*Recipe for a square pan 9 X 9 X (H)1.5 inch
*If your bread flour tends to have lower gluten content, please reduce hydration by a little bit.
Version 1. (plain dough) g
levain 100 (Prepare it ahead and use it at peak. I prepared it mother starter 35g: bread flour 35g: water 35g)
water 265 (final hydration 82.9%)
bread flour 330
olive oil 22 (and extra for panning)
salt 5~6
more olive oil for panning and topping
Version 2. (I used version 2 in the video.) g
levain 100
water 270 (final hydration 84.2%)
bread flour 330
olive oil 22
grated parmesan cheese 30
salt 4~5
more olive oil for panning and topping
*Toppings: Make your own.
In the video, I made with these 3 kinds.
*pickled jalapeno & banana peppers + pepper flakes
*pickled green olives
*rosemary + cherry tomatoes
Please keep in mind that if you use dried ingredients such as dried tomatoes, onions, they may get burnt while baking.
Please enjoy it!. Thank you.
#sourdough #focaccia #sourdoughfocaccia
********************
제작, 촬영, 음악 및 연주 by 언니만봐라 HappyHomebody & Rococo M
BGM 1 ‘Rain drops' by Rococo M
BGM 2 ‘In the air' by Rococo M
*********************
블로그: blog.naver.com/friolero
/ imhappyhomebody
'Rococo M’ / @rococom560
'Rococo' / @rococo7754 - Навчання та стиль
![Olive Sourdough Fougasse 올리브 사워도우 푸가스 (No! Dry Yeast) [CC/자막]](http://i.ytimg.com/vi/dLEfr2fbnuM/mqdefault.jpg)
![Olive Sourdough Fougasse 올리브 사워도우 푸가스 (No! Dry Yeast) [CC/자막]](/img/tr.png)
요즘 무슨 일 있으신가 했더니. 몸이 않 좋으셨군요. 진솔하고 전문성 있는 영상 항상 잘 참조하고 있습니다. 진심으로 건강하셨으면 좋겠습니다.
언니만 봐라 선생님
100% 사우어도우 통밀빵을 만들고 싶어 찾다 오게 됐는데
설명을 잘해주셔서
사우어 도우 초보인 제가 만들 수도 있을 것 같아 어제부터 르방을 키우고 있습니다. 귀중한 영상 잘 보겠습니다.
감사드려요.
앞으로 100% 통밀 레시피 좀 더 부탁드립니다^^
우와. 좋아하는 포카치아도 올라왔네요!!ㅎㅎ
반죽이 질어보여 막막하긴 하지만, 바로 해봐야겠어요^^
언제나 찰떡 같은 영상 감사합니다.
그릇 속에서 만지는거라 괜찮을거예요.^^
재밌는 시간 되시고 좋아하시는 토핑 잔뜩(잔뜩 넣을 수 있는게 홈베이킹의 매력이죠😆) 올려 맛있게 드세요.
저도 감사드려요❤️
발효종 포카치아 겉은 바삭 속은 촉촉~~
쉽고 맛있게 만들었어요 :}
감사합니다^^
입맛에 잘 맞으셨나요?^^ 든든한 주말 간식이 되었길 바래봅니다. 소식 남겨주셔서 감사드려요! :D
어제 저녁에 구워서 스테이크랑 같이 먹었는데 정말 맛있었어요. 광파오븐에 원형팬이라 동그랗게 만들어서 피자처럼 잘라먹었네요.
레시피 고맙습니다. 내일 또 만들거에요^^
스테이크랑!!! 우앗 저도 먹고싶습니다.😄 예쁘게 만들어 주셔서 감사합니다. 맛있게 드시구요. 내일은 또 다른 맛으로 즐겁게 베이킹 하세요!😍
이거 해먹었는데 너무 맛있네요!!! 제 오븐에는 온도가 높았는지 너무 바삭해서 10도 낮춰 구우려고요. 르방이가 힘이 없나 2배 안부푸는 느낌이라 걱정했는데 기공도 예쁘게 잘 나왔어요! 레시피 감사합니다.
ㅎㅎ 저도 감사합니다. 오븐 온도는 조금 낮추셔도 괜찮아요. :)
딱 제가원하던 스타일의 포카치아라 시도해봤는데 너무촉촉하고 맛있어요ㅜㅜ 자주해먹을거같아요 감사합니다❤
앗앗 그랬군요😍 맛있게 드셔주셔서 감사해요. 다양하게 많이 만들어 드시고 늘 즐거운 베이킹 하세요🫶😊
@@HappyHomebody 네네🥰 오늘은 버리는발효종 호밀식빵 하고있는데 너무기대돼요! 언니만봐라님 레시피 하나씩 다해볼려구요😁😊
포카치아 찾고 있던 참인데 딱 올라왔네요 ^-^ 반가워라! ㅎ 언제 피자도 한번 만들어주세요 ~~~♡
포카치아 많이들 좋아하시는군요😍 반겨주셔서 감사합니다. 피자도 기억하고 있을게요^^❣
진짜 너~무 맛있게 잘먹었습니다😊
맛있게 드셨다는 글 읽으니 너무 기쁩니다❤️ 감사드려요:)
너무 맛있어서 또 해먹을거예요~~~!!! 쉽고 너무 좋아요!!!! 파마산 치즈 사놨어요 ㅎㅎㅎㅎㅎㅎ
맛있게 드셔주셔서 넘 기쁘고 감사해요. 치즈 잔뜩넣어 맛있게 드세요!
엉엉.. 공지는 봤지만 어서 돌아와서 더 많은 사워도우 빵 영상 올려주세요..
기다리고 있겠습니다.
가상악기 영상도 좋아요 ㅋㅋ
^^ 아… 기다리고 계시다니…
감사해요❤️
이번주 내내 사워도우 포카치아를 만들고 싶어서 동영상을 검색하다가 언니만봐라님이 올려주시면 정말 좋겠다 생각했어요~ 제 진심이 닿은 걸까요??? 정말 감사합니다♥
아 그러셨어요?!^^😍 사실 얼마전 어떤 분이 요청하셨는데, 왠지 이번주 올리고싶더라고요. yulmom님 신호를 받은듯합니다 ㅎㅎ
맛있게 드세요! 저도 감사드려요❤️
언니님~~^^ 한국은 추석인데..언니님은 잘지내시나요?^^
이제 추석도 거의 끝나고 날이 추워지겠어요. 기나긴 코로나로 지쳐있지만 그래도 사워도우빵 만들기에 재미난 지난 날이였어요. 사워도우만 보면 생각나는당신♡
건강하게 돌아오세요!!!!!
와! 와니님^^ 잘 지내셨어요? 추석인사 감사합니다.
여기는 전혀 추석분위기가 아니라 그냥 평일처럼 보내고 있어요. 심지어 카레 끓여 먹었습니다.
요즘 사워도우 만들기 딱 좋은 날씨네요. 생각해주셔서 넘 감사해요.
남은 추석 즐겁게 보내시고, 맛난 음식도 많이 챙겨 드세요! :D
언니만봐라 선생님! (이 표현이 맞겠어요 ㅎㅎ) 천연발효종 베이킹 왕초보인데 틈만 나면 언니님 채널와서 본답니다.
아무것도 모르던 상황에서 언니님 영상이 정말 많은 도움이 되는것 같아요! 계속 보다보니 ppt처럼 설명해놓으신 부분들도 큰 도움이 되더라구요. 감사함에 인사드립니다!
프사에 보면 편물이랑 코바늘, 강아지도 있는데 뜨개도 나중에 컨텐츠로 넣으셔도 넘 좋을것 같은데요? (저는 뜨개는 중간초보 정도 됩니다.ㅎ)
가만히 언니님 손모양을 보니깐 베이킹, 요리도 고수시지만 왠지 crochet 고수이실거 같다는 생각을 해봤습니다.
채널 쉬시는 동안 충전 많이 되시길! 건강하세요~
안녕하세요 PAVANE님 :)
따뜻한 말씀 넘 감사드려요. 코바늘은 그냥 취미로 떴었어요. 소품 특히 도일리 뜨는걸 좋아했거든요. 코바늘 너무 재밌어서 밥도 안먹고 하루종이 뜨기도 했는데^^ 코바늘이 손관절을 상하게 해서 요즘은 거의 못뜨고있어요. ㅠ 코바늘 뜨신거 블로그나 사이트에 올리신거 있으심 알려주세요. 구경갈게요 😃
빵도 뜨개도 그렇고 저랑 좋아하는 부분이 비슷한가봅니다. PAVANE님도 여유있고 행복한 여름 보내세요.❤️
@@HappyHomebody 아 그러시군요 ㅠㅠ 저는 그냥 여기저기 구경만 합니다. ㅎ 모든 회복 잘 되시길!
새벽에 일어나 썬드라이토마토랑 로즈마리 올리고 더치오븐 바닥부분 가스레인지에 예열해서 구웠어요♡ 여지껏먹었던 그어떤 치아바타보다 가볍고 맛있어요. 더치면이 작아서 두개로 나눠구웠는데ㅡ한곳은 모짜렐라치즈 얹혀 구웠는데 레몬딜버터 바질레몬버터 발라 먹으니 너무 맛있어요♡ ♡
짱짱♡♡♡감사합니다!!!!
레몬딜버터도 있으세요?? 넘 맛있겠어요. 딜 향 넘 좋잖아요!! :)
일찍 일어나서 구우셨네요. 맛있게 나왔다니 저도 넘 기분 좋습니다. 아랫불이 없어서 좀 걱정했거든요. 양을 줄인 것도 좋은 선택이었던 것 같아요.👍 맛있게 드시고 오늘도 즐거운 하루 되세요! 알려주셔서 감사해요❤️
@@HappyHomebody ㅎ 레몬딜버터도 너무 좋더라고요. 사실건강한빵 구워서 버터바름 뭔가 건강을 잃는 느낌이기는 한데 그래도 😂아침이니까요~~ㅋㅋㅋㅋ
항상 좋은 레시피 감사드립니다. 언니님♡
버터는 절대 포기 못하죠!! 게다가 레몬딜까지😍 제가 더 감사해요😀
한번쯤은 만들어 보고 싶었던 포카치아!!! 만드는 과정은 사워도우빵과 비슷하네요 자세한 설명 감사합니다 😊 도전해볼께요!
빵이라 만드는 과정 기본 뼈대는 같아요^^
언젠가 좋아하시는 토핑으로 도전!!해보세요❣️감사합니다☺️
항상 잘보고 있어요! 포카치아 비주얼이 넘 멋져요💗 혹시 언니님은 어떤 오븐 쓰시는지 여쭤봐도 될까요?
감사합니다 :) 저는 오븐 두 개 사용하는데, 선반위에 올려놓고 쓰는 전기오븐이랑 빌트인 되어있는 가스오븐 큰 것 쓰고 있어요.
전기오븐은 아래, 위 열선 가능하고 최대 온도는 230C.
가스오븐은 아랫불만 가능하고 최대온도는 260C예요.
영상 속 포카치아는 가스 오븐으로 구웠어요.
풀리쉬 포카치아만으로도 행복한데, 사워도우 포카치아는 더 풍미넘치겠어요.
날이 더워져서 오븐사용을 자제하고 있어요.
그런데, 코스코서 사온빵이 아주아주 맘에 안드네요.
일단 쉬운 디스카드 우유식빵 만들려고 준비중이에요.
맞아요. 언제 그랬냐는듯 날이 부쩍 더워졌어요. 겨울엔 난방으로 일석이조였는데 말이죠.
집 빵 먹다가 사먹으면 표가 나더라고요. 그래서 오븐을 안돌릴수가 없어요;;🥲
식빵 맛있게 구우시고 가족들과 맛있는 시간 보내세요! 감사합니다❤️
안녕하세요 혹시 2차 발효시간을 당기려면 식빵처럼 32~35도에 발효 시켜도 될까요? 지금 냉장고에서 꺼내서 만드는 중인데 2차 발효시간을 영상 후반에서 봤네요^^;;
안녕하세요! 정말 맛있어 보이네요..ㅎㅎ 팬닝까지 다 한 후 냉장 발효 한 뒤(14-24시간) 바로 구워도 괜찮을까요?
네 괜찮습니다. 그럴려면 1차에서 실온 발효 시간을 조금 더 늘려주시는게 좋아요.
Please make us prepare. yeast. Natural and French baked goods
언니만 봐라님 오랜만입니다. ^^ 저는 한국에 작년 7월에 들어왔고 이제 거의 1년이 되어가네요. 정신이 없었어요. 너무 오랜만에 들렀습니다. 또 놀러올게요! 빵 너무 맛있겠어요. 귀한 영상들 감사드립니다. ^^
Liebe님!!! 안녕하셨어요? 벌써 일년이란 시간이 흘렀군요. 한국에서 가족 모두 잘 정착하셨길 바랍니다. 안그래도 챙길 것 많으셨을텐데 코로나 상황에 더 맘이 복잡하셨겠어요.
저는 요즘 베이킹은 거의 못하고 여기저기 열심히 돌아다니고 있어요^^
이렇게 다시 뵈니 너무너무 반갑습니다. 한국 더워지죠? 건강 조심하시고 한국에서 누릴 수 있는 좋은것들 누리며 즐거운 나날보내세요!
또 뵈어요!!😃
@@HappyHomebody 미국이 그립네요. ^^ 혹시 한국 오실 때 한번 뵈었으면 좋겠어요. 저희집은 세종에 있습니다. 암튼 건강하세요~~~ 그리고 좋은 영상 늘 감사합니다. 저도 요새 시간이 없어서 베이킹을 못하지만 방학 때 하려고 해요. 감사합니다.^^ 건강하세요!
맞아요. 한국에 있으면 미국이 그립고 미국에 있으면 한국이 그립고..^^ 저는 한국이 무지 그립습니다. 못 간지 꽤 되었어요.
늘 따뜻한 마음으로 글 남겨주시니 제가 오히려 더 감사해요.
한국에선 한국에서 필요한 바쁨이 있죠? 아이들 교육도 더 챙겨야하고 모임같은 것도 더 많고요. 아무쪼록 아이들도 잘 적응하고 한국에서 행복한 시간 누렸으면 좋겠어요. Liebe님도 건강하시고 잘 지내고계세요!! 안부인사 주셔서 정말 감사드려요.
포카치아 좋아요 ㅋㅋ 중간에 벤치 타임 없이 바로 팬닝하면 되는 군요??틀에 맞는 반죽량은 어떻게 구하지요????ㅠㅠ한 번에 세 개지 토핑이라니 천재아니십니까??
ㅎㅎ 짬짜면에서 영감을 받았습니다.😆
반죽량은 사용하시는 틀 부피에 제 틀 부피를 나누고 그 값을 재료에 각각 곱하면 대략적인 양이 나와요. 이게 딱 정확하게 떨어지는게 아니라 인터넷에 한 번 자세히 찾아보시는게 도움이 될거예요. 주의 하실점은 제 틀 높이가 다른틀보다 약간 낮을 수 있다는거요 :)
꺄~~~~~~~~~~제가 요청드린거 해주시는거맞죵맞죵?! ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ너무 죻아요. 저 오늘 냉장고에 잠자던 효종이 깨우고 있거든요♡ 두세번 밥 더주고 바로실행할께요♡ 늘감사해요. 언니님ㅋㅋ
기다리고 있었습니다 와니님^^
전 너무 맛있게 먹었는데, 아직 후기가 없어 잔뜩 긴장하고 있어요😆😅 와니님 입맛에 어떨지 모르겠어요. 만들어 보시고 말씀해주세요🥰감사합니다!
@@HappyHomebody 구독알람 다 눌러놓은줄 알았는데ㅡ전체알람이 안되있더라고용~^^ 오늘 아침에 세번째 밥주고 활성화되면 바로 실행합니당♡♡ 후기남길께욧!!^^
아 아니예요. 부담드리려고 그랬던건 아니구요^^;; 이 빵도 사워도우인지라 아랫불이 좀 삥빵한게 좋거든요. 혹시 피자스톤 있으시거나 더치오븐 뚜껑이 납작하면 데워서 그위에 틀을 올린채 오븐에서 구워보세요.
@@HappyHomebody 네네ㅠㅜ안그래도 항상 아랫불이 없어가지구 포카치아가 맘에 안들더라구용ㅜㅠ 새심하셔라♡ 감사합니당♡^^
@@HappyHomebody 방금 냉장발효로 넣었어요. 내일 아침으로 따뜻한빵 구워먹으려구요. 레몬바질버터도 발라먹으면 맛있을것 같아요^^ 부산은 공기중의 습도가 매우높아 수분율100 느낌으로 반죽이 되더라고요ㅋㅋㅋㅋ
발효가 잘되는계절이라 즐겁네용♡
내일아침 구워먹구 후기 꼭 남길께욧♡♡
어제 시작해 오늘 실온발효 우유식빵 완성했어요~♡
정밀 고급지고 쫜득한 식빵!!! 너무 맛있습니다. 꼼꼼하고 정성다한 설명 감사합니다. 시부모님들 께서 오셔서 내일 브런치로 포카치아 만들어 드릴려고 지금 첫번째 폴딩 끝내고 휴지 중이에요!!! 벌써 맛있고 기대 됩니다!!!
안녕하세요. 오늘 파더스데이인데 준비하시나봅니다.^^
정성스럽게 준비하고 계시는데 포카치아 정말 잘 나왔으면 좋겠어요!
식빵도 맛있게 즐겨주셔서 감사해요. 오늘 즐겁고 멋진 하루 되세요!!
응원 감사합니다. 언니만 봐라 님 영상 꼼꼼히 차근찬 따라하고 있으니 잘 될거라 믿습니다. 결과는 다시 올릴께요~♡
영상을 다시 보다가 궁금해 졌는데요..
통밀이나 스펠트 가루를 섞어도 수분율은 같은가요?
같은 양을 넣으셨으면 큰 차이는 없을 거예요.
제가 8인치 사각팬 만 가지고 있어서 다른 팬에 좀더 얇고 넓게 펴서 포카치아를 만들었어요! ㅎㅎ 볼륨이나 기공은 드라마틱 하지 않았지만 우리 식구들 모두 아주 맛나게 먹었답니다. 언니만 봐라 님 덕분에 맛난 빵과 더불어 아주 행복한 저녁시간 이었어요. 감사합니다. 다음번엔 스펠밀과 반반 으로 다시 도전 !!!
계신곳은 어떨지 모르겠지만 이곳은 엄청 덥습니다. 더위에 건강 조심 하세요!!
반죽이 겉으로 보기에 어떤 상태가 되어있어야 완료가 다 된걸까요???
포카치아를 여러번 만들어 봤는데 르방 넣고 하는건 처음 해봐요^^ 근데 진~~짜 맛있네요. 올리브,발사믹 식초에 찍어 먹을 필요 없이 빵만 먹어도 충분히 맛있어요. 감사합니다♡
쫄깃하고 촉촉하죠? 맛있게 만들어 주셔서 감사드려요. 어떤 토핑 올리셨을지 궁금하네요^^ 맛있게 드셨길 바래요.
안녕하세요. 항상 다정하고 자세하게 설명해주셔서 정말 감사히 잘 보고 있어요. 혹시 발효종 힘이 약하다면 이스트를 조금 더해서 만들어도 될까요?
얼마전부터 언니만 봐라님의 영상을 참고해서 중력분으로 발효종을 시작했는데 항상 2배에 약간 못미치게 피크를 찍고 가라앉아서 호밀도 섞어보고 시간도 늘려보고 하는데요.
여전히 2배에 못 미치는 약한 발효종이예요.
다른 분들은 4시간만에도 3배씩 크고 하던데 제가 뭘 잘못하는건지...
포카치아 너무 맛있어보여서 주말에 만들어보고싶어요^^
안녕하세요^^
드라이 이스트를 밀가루 무게의 0.2%정도 넣고 반죽해보세요. 저 레시피대로라면 약 0.6~0.7그램이 되겠네요.
---
발효종 밥주실 때, 샘플용으로 피크 지나서 밥 비율을 높여서 한 번 줘 보시고요. 1:5~1:10이렇게요.
사용하는 묵은 발효종 양은 3~5그램 이렇게 해도 됩니다.
아님 평소처럼 하시되 발효 온도를 27~28까지높혀보는것도 한 방법이고요. (지금 발효온도가 이미 28도 이상이라면 필요없구요)
@@HappyHomebody 친절한 답변 감사드려요^^ 알려주신대로 오늘 밥 많이 줘 볼께요!! 좋은 하루 보내세요^^
저도 감사드려요☺️ 아, 드라이 이스트 넣으면 발효가 약간 빨라질 수 있으니 조금 더 신경써서 봐주세요.
@@HappyHomebody 네^^
영상고맙습니다~! 2차발효를 냉장으로 하는 방법은 따로 없을까요? 데크에서 구을 때에는 220/200정도로 해도 괜찮을런지요^^
그러시면 1차를 실온발효 하신 뒤 틀에 반죽과 토핑을 넣어 펴준 뒤 2차 냉장발효 하시면돼요.
온도는 그정도도 괜찮을 것 같아요. 스팀 안주셔도 되고요.
안녕하세요! 최근 몰트액기스가 생겨서.. 사워도우에 넣어볼까? 하고 넣었더니 무슨이유때문인지 넙치가 되더라구요ㅠㅠ 여기저기 찾아봐도 몰트엑기스 관련 내용은 거의 없어서.. 혹시 아시는거 있으실까요?
어머나어머나 마침 포카치아 사진 보고
만들려고 검색하는데 뙇!
어쩜 이렇게 그림같이 이쁘나요^^
그리고 올려주신 르방탕종으로 탕종식빵 넘 잘 해먹이고 있어요 늘 감사합니다 💞💞💞
방울이 뽀글뽀글 귀엽죠?^^ 예쁘게 봐주셔서 감사해요.
저는 이거 만들면서 아이들 있으면 같이 반죽 눌러보면 재밌겠다는 생각을 했어요.
탕종식빵 잘 드시고 계시다니 너무 기뻐요. 즐거운 베이킹 시간되세요!! 저도 감사드려요. 🥰
우와>_< 이거 반배합으로 만드려면 르방도 반 넣으면 되나요오? 넘 만들어 보고 싶어요~~
네 다 반으로 줄여서 만드세요. 굽는시간은 조금 줄이셔도 될거예요.
@@HappyHomebody 감사합니다^^
오일넣고나서 오토리즈해도 되나요
포카치아 만들고 싶어..언니 영상보며..여러번.해보고 있는 중입니다.
왕초보라..때론.맛있게^^열심노력하고있는중입니다~~궁금한게 있어요..최종부분율(84.2%)잡는건 어떻게 하는건가요??
안녕하세요.
최종수분율은 르방이 포함된 수분율이에요.
설명란 버전1 레시피로 설명드릴게요.
르방 100g 에는 물 50g + 밀가루 50g가 들어있고요.
빵반죽 재료에 물 265g, 밀가루 330g이 들어가죠.
그럼 르방과 빵반죽 재료를 합치면 물: 50+265=315g, 밀가루: 50+330=380g입니다.
수분율은 물 315 나누기 밀가루 380을 하면 0.8289..가 나와요. 백분율로 하면 약 82.9(반올림)가 됩니다.
이해되셨기를 바라며...^^ 맛있게 만들어 드세요!
꺄!! 마침 내일 빵 구우려고 했는데~~ 근데 사각틀이 없는데.... 혹시 롯지 스킬렛 위에 구워도 될까요?ㅠㅠ(장비 없는 베린이..)
시즈닝 잘 된 스킬렛이면 괜찮은데 좀 잘 달라 붙을거예요. :(
@@HappyHomebody 생각해보니 사각글라스락이 있어서 거기에 구우면 될 것 같아요! 근데 설명란에 선생님 팬 사이즈가 9x9라고 되어있는데 혹시 19아닌가요? 9cm보다는 커보여서요!
글라스락인 경우에도 붙을 거예요. 유산지까시는게 좋을 듯합니다. 어떤 분이 유리에 하셨는데, 떼는거 힘들었다고 그러시더라고요. 구워지기는 속까지 잘 구워졌고요.
9X9 인치요^^ 약 23cm되네요.
@@HappyHomebody 아~ 인치였군요ㅎㅎ;; 유산지 깔고 해 봐야겠네요! 내일 구울 생각에 벌써 설렙니다ㅎㅎ 다이어트 하고 있는데 선생님 영상 참고해서 식사빵으로 만들어 먹으니까 입터질 걱정도 없고 너무 좋아요~ 항상 감사해요!
언니~안녕하세요 ^^ 손이랑 목소리가 고우셔서 동생일지도 모르겠네요^^ 저는 오둥이 엄마이고요.. 우리 통밀로 천연발효빵을 만들고 싶어서 유튜브 이것 저것 보며 만드는데.. 언니 채널 영상들이 정말 많은 도움이 되고 있습니다~~정성스런 영상과 가르침에 정말 감사~감사드려요♡♡
안녕하세요. 넘나 행복해보이는 가족 사진입니다.(가족사진 맞죠?^^) 우리 통밀이라..저는 아직 우리 통밀 100%에 도전해보지 못했는데 대단하십니다. 멋진 우리밀 통밀빵 기대하겠습니다. 좋은 피드백 주셔서 넘 감사드려요. 소중한 오둥이들과 늘 건강하고 행복하시길 바랍니다❤️
@@HappyHomebody 올려주신 정성스런 영상들에 감동하며 참고 하여 매일 도전하고 있습니다^^ 합천 귀농귀촌 네가정이 모여 합천특산물을 이용한 우리통밀천연발효빵을 개발하게 되었거든요^^
도움을 주셔서 정말 감사하고 고맙습니다 ♡
우와 굉장히 의미있는 일 도전 중이시군요! 꼭 멋진 작품이 나올거라 믿습니다. 언젠가 저도 맛볼 수 있었으면 좋겠어요. 합천표 빵 나오면 꼭 알려주세요👍😃
@@HappyHomebody 네넹 ~^^ 격려해주셔서 감사합니다 ♡ 맛보여드리고 싶네요^^
안녕하세요! 언니님
사워도우 영상 보면서 공부중인 청년입니다!
사용하시는 반느통 구입처좀 알 수 있을까해서 댓글 남겨보아요!
안녕하세요. :D
저는 아마존에서 구입했어요.
www.amazon.com/dp/B06XJ698WV
사이즈는 테두리 포함 위 10*6 inch, 아랫면 8*3.5inch 이에요.
언니님~^^ 안돌아오시나용??
제 르뱅이가 언니님이 보고싶대여ㅋㅋ저는 더 기다릴수 있는데...괜찮은데ㅡ제 르뱅이요^^
무슨일이 있으신건지ㅠㅜ
냉장고에 있던 르뱅 밥줬어용.ㅋ
돌아오세용♡♡
해퓌뉴이얼이욥^^
제 르방도요 ㅎㅎ😅
그쵸.. 무슨일 있는건 아니고 늘 생각하고 있는데 계속 바쁘네요 ㅠ
와니님 새해인사 너무 반갑고 감사합니다.
힘찬 새해 맞으셨나요? 새해에도 그 긍정적인 에너지 두세배 넘쳐나 더 행복하시길 기원해요. 건강하시고요. 아웅 넘 반가워요❤️
Can we add oil during the autolyse instead?
Yes. I will still work.
안녕하세요! 혹시 냉장발효는 몇시간하나요? 상온발효는 대략 얼마나 하면 될까요?
아! 혹시 자막을 못보셨나봐요?! CC기능-한국어로 내용이 나가고 있거든요.
언니. 르뱅 플로팅 테스트를 하니까 떠서 반죽에 섞었어요. 그런데 다시 보니 축 가라앉아 있는 거에요. 불과 몇 초 만에...이 반죽 살릴 수 있을까요? 아니, 이 반죽으로 빵 만들어도 되나요? 흑흑
Kakao님 답변 기다리셨을 텐데… 제가 지금 확인했어요.
플롯 테스팅은 정확한 편이 아니라 앞으로는 르방 컨디션을 먼저 확인해보세요.
실내온도가 따뜻하다는(약 78F 전후) 전제하에 1:1 또는 1:2의 비율로 리프레쉬 하였을 때 4시간에서 늦어도 6시간 사이에 2배 이상에서 2.5배가 되는지, 옆면에 기포가 보이는지, 르방이 묽은 느낌이 아니라 팽팽한 힘이 느껴지는지 등이요.
이 느낌을 알면 플롯테스트 안하셔도 돼요.
떴다가 가라앉았다면 스푼으로 덜어내면서 가스를 꺼뜨렸거나 피크가 덜되었든지 지났든지 등의 이유가 있을 거예요.
평소 잘 부풀던 르방이라면 빵 반죽에 들어가서 발효가 더디더라도 빵은 잘 나와요.
만약 냉장고 오래 두고 기능이 좀 떨어진 스타터르면 빵 볼륨이나 내상이 그렇게 좋진 않을거고요.
떴다가 가라앉았다면 빵은 나올거예요.
@@HappyHomebody 언니 어디갔다 오셨어요?! 기다렸잖아욧 ㅠ.ㅠ 반죽을 발효바구니에 넣어 냉장고에 넣어뒀는데 부풀어 올랐어요. 그래서 아마도 실패는 아닌듯 해요. 다음부턴 컨디션부터 확인해 볼게요. 감사합니다! 좋은 저녁 되세요!!!
에고공 그쵸? 기다리셨죠 ㅠ
2차 발효할 때 원래 시간 좀 걸리거든요. 맘 편히 기다리시면 될거예요. Kakao님도 주말 마무리 잘 하시고 좋은 밤 되세요✨🌕
안녕하세요~ 지금 포카치아 만들고있는데 2차발효 몇시간해야하나요? 1시간이 30분이 자났는데도 별로 발효가 안되서요~2차 발효할때 랩으로 덮어야하나요? 아님 안덮어도 되나요? 늘 감사합니다.^^
발효 시간 좀 걸려요. 저는 26도에서 4시간 가까이 걸렸어요. 마르지 않게 뚜껑이나 비닐 살짝 덮어주세요.
@@HappyHomebody
그렇군요~ 전 점심 손님 초대해서 어쩔수없이 2시간30분 발효하고 구웠어요. 발효가 덜되었는데 맛은 괜챦더라구요. 그런데 저희 오븐이 아래에만 불이 있어서인지 한시간이나 구웠는데 위에는 색깔이 안나오더라구요. ㅎㅎ 더구나 유리오븐그릇에 구웠더니 완전 달라붙어서 띠느라 고생했어요. ㅎㅎ
다시 도전해볼여구요. ^^ 감사합니다~
아 시간이 부족한 상황이였군요… 제가 시간을 미리 제시해 드렸다면 방지할 수 있는 상황인데 제 설명이 부족했어요. 색이 좀 덜 나도 윗불에서만 굽는것보다는 아랫불에서 굽는게 더 나아요. 담번에 발효 충분히 기다리셨다가 더 가벼운 빵으로 즐겨보세요. 후기 알려주셔서 감사해요💕
그린올리브는 어떤제품을 사용하신건가요?
짠맛은 제거해야 하나요?
안녕하세요!^^
올리브는 Castelvetrano olive 사용했구요.짠기는 제거하셔도 안하셔도 상관없어요. 저는 이 빵은 짠 맛이 있는 토핑이 어울리더라구요. 기호에 따라 사용하심 될 것 같아요😃
안녕하세요. 언니님? ㅎㅎ 르방 1:1:1 비율이라는 말씀은 100g = (르방 33g:물33g:강력33g) 이라는 말씀이시죠?
네 안녕하세요!^^
맞습니다. 딱 맞아떨어지지 않아도 괜찮구요.
조금 넉넉하게 준비하시는게 더 좋아요.
감사합니다.
안녕하세요. 언니만봐라님. 충전이 되는 휴식기간 잘 보내고 계신가요? ^^
휴식중에 번거로우실까봐 질문을 드릴까 말까 고민하다가 지난번 발효종 질문으로 도움이 많이 돼서 이번에도 댓글을 남깁니다.
발효종이 두배까지 자라지 않는것 같아 조언주신대로 발효종 상태 보면서 밥을 더 많이 줬더니 두배로 크는 것 같아서 그대로 며칠간 상온에서 두배정도일때 계속 밥도 주고 그 발효종으로 사워도우도 만들고 잘 돼가는것 같았어요.
그런데 제가 빵을 자주 안 만드니 매일 밥주기가 버거워서 밥을 주고 80%정도 컸을때 냉장고에 넣었거든요. 그랬더니 다시 제자리로 가라앉네요.
다른 분들 발효종은 냉장고 안에서도 잘 자라고 부푼다고 하시던데 제 발효종은 냉장고 들어가기 이른거였을까요?
긴 질문글 읽어주셔서 감사합니다. 그곳 날씨는 어떨지 건강하게 행복한 시간 보내세요^^
안녕하세요^^
발효종이 냉장고에 들어가면 부피의 변화는 거의 없어요. 발효는 진행될지라도 부풀어 오르는 정도는 미미하고 시간이 갈수록 가라앉아요.
지금 말씀해주신 현상에 이상이 있어보이지 않아요.
빵 만들기 전에 리프레쉬 하셔서 다시 컨디션을 회복시켜주시면 돼요.
저는 평소에 피크에 도달하면 냉장고에 넣어 보관하고요. 제것도 며칠 후 꺼내면 아래로 쑤욱 가라앉아있아요. :)
@@HappyHomebody 답글 보고 안심했어요!! 발효종 키우기가 보통일이 아니네요^^ 답변 감사드려요^^
발효종 만들기 초기에는 신경도 많이 쓰이고 모든게 어렵게 느껴지는데 발효종이 안정감을 찾으면 냉장고에서 오래 굶어도 실온에서 피크가 한참 지나도 무난하게 잘 살거예요.🥰
여기는 너무 덥다가 최근 며칠은 쌀쌀하네요.
Shinaa님도 건강한 여름 보내세요❣️
선생님 반으로 갈랐을 때 기공이 적고 구워질 때 산같은 모양으로 구워진다면 뭐가 문제일까요?
발효가 덜 된걸 같아요^^;;
안녕하세요. 언니봐 님, 질문드립니다. 간신히 스타터를 잘 키워 포카치아에 적용했는데 매번 속이 기공은 없고 떡처럼 뭉치는데 이유를 모르겠어요. 온도랑 발효 정도도 동일하게 했는데 흠.. 오븐에 넣기전 손가락으로 눌렀 때 거품꺼지는 느낌이 나긴했어요. 발효가 안되서 런기 하고 이번엔 1시간 더 두었거든요. 이건 아니겠죠? 맛은 그렇게 시지 않았어요
안녕하세요. 아직 스타터가 힘이 조금 약한 느낌이들어요. 투명한 용기에 밥주기 하신 뒤 옆면에 기공이 얼마나 보이는지 한 번 살펴보세요. 옆면에 기공이 차오르면서 볼륨이 늘어난 양상을 보이는게 좋아요.
사워도우 베이킹 초기에 떡지게 나오는 경우는 보통 사워도우 힘이 약하거나 아니면 오븐의 문제가 커요.
오븐 아랫불이 없는 경우, 스팀이 부족한데 더치오븐도 사용하지 않은 경우에도 떡지는 현상이 나타나요. (포카치아는 더치오븐 없어도 잘 구워지는 편이구요)
스타터도 시간이 지나면서 자연스럽게 힘이 길러지거든요. 포기하지 마시고 연습한다 생각하시며 이것저것 천천히 꾸준히 구워보세요. 어느날 맘에드는 빵이 나올거예요. :)
@@HappyHomebody 감사합니다. 스타터 문제 같네요. 오븐은 상업용이랑 거의 같은 덱크오븐이라 제가 스타터를 잘못 관리한 것 같아요. 조언 감사드립니다. 건강은 좀 좋아 지셨는지요?
아 제가 건강 때문에 쉬고있는건 아니예요. 건강하게 잘 지내고 있습니다. 안부물어 주셔서 감사해요. 스타터는 초기에 대부분 힘이 약한편이에요. 빵을 만들어가면서 점차 자연스럽게 힘이 생길겁니다. 더운 여름 더위 조심하시고요. SJ님도 즐겁게 베이킹하시면서 건강한 여름 나세요! 감사합니다.
--
아 그리고 손가락으로 누르실때 거품이 손끝에서 타다닥 터지는 그런 느낌이 나는건 좋은 징조예요. 발효가 되고 있다는거고요. 전체적인 볼륨(얼마나 부풀어 올랐는지)도 함께 관찰해보세요.
여러가지 토핑 중 언니 입맛에 가장 좋았던 건 어느쪽인가요?
저는 짭짤고소한 올리브 들어간것 제일 좋아하고요. 생로즈마리 곁들여도 참 좋더라고요 :)
@@HappyHomebody 어제 치아바타 언니 레시피대로 2개 분량을 만들어 냉장보관했어요. 오늘 그 중 하나를 꺼내 치아바타를 만들고 있는 중이에요. 지금 부푸는 중이고요. 생로즈마리는 요리에 넣으니 참 좋던데 언니 말 듣고 방금 정원에서 뜯어와 넣었어요. 남은 하나는 내일 피자 만들어 보려고요. 답글 감사합니다 ^^*
카카오님도 로즈마리 키우시군요?! 직접키운거 향이 다르죠? 말린거 구입한거랑 차원이 다르더라고요.
오늘도 내일도 맛있게 만들어 드세요.^^ 가족분들도 모두 좋아하셨으면 좋겠어요🥰
@@HappyHomebody 레시피를 치아바타 레시피로 했는데 빵의 식감이 딱 한국의 막걸리 빵인데요? 부들부들,,, 그릇에 달라 붙어 버려서 아쉽게도 모양은 못 냈지만 맛은 너무 좋습니다. ^^*
네 저희 집에도 로즈마리 키워요. 이게 정말 음식에 들어가니 맛이 환상이군요!
맞아요! 술빵 비슷한 느낌이에요. ㅎ 겉은 바삭하고 속은 촉촉하고 부들부들거리고요.
여기 포카치아 레시피로 만들어도 비슷하게 나옵니다.
로즈마리 넣고 구운 통삼겹살이 너무 맛있더라고요 🤣 ㅋㅋ
안녕하세요~
냉장발효 안하고 실온에서 2차발효 바로 진행해도 될까요?
여름철이 27~28도 기준입니다
네 괜찮아요. 2배 가까이 되었을때 손가락으로 방울 튀어나오게 꾹꾹 누르신 뒤 구우시면돼요.
@@HappyHomebody 감사합니다 ~! 혹시 언니만봐라님 깜빠뉴레시피도 다 저온발효 하시는데 깜빠뉴도 저온발효 없이 바로 진행해도 될까요?!
네 다 괜찮아요.
요즘 더워서 과발효되지 않도록 부피가 70%정도 부풀었을때 구워도 괜찮을거예요.
@@HappyHomebody 감사합니다😍😍😍😍😍
안녕하세요~ ㅎㅎ 플로팅 테스트 통과해서 오늘 포카치아 만들엇는데 2차 발효가 끝나고 눌럿을때 공기방울이 안생겨요ㅜㅜ왜그런걸까요?
안녕하세요. 아마 발효가 잘 되지 않은것 같아요. 제 느낌상 아직 발효종이 힘이 약한듯합니다. 갓 만든 발효종의 경우 냉장고에 들어갔다 나오면 힘이 많이 떨어지거든요. 발효 시간이 더 걸릴 수도 있구요. 어떨땐 결과물이 많이 안좋은 경우도 있어요.
이런 현상이 틀린건 아니니 발효종을 실온에서 좀 더 힘을 길러 주신뒤 다시 만들어 보세요.
발효종도 시간이 갈수록 빵 만드는 능력이 좋아져요. 처음에는 결과가 다시 기대치에 못미칠때가 있어요. 그래도 연습한다는 생각으로 계속 만들어보시면 어느순간 발효가 너무 잘 될거예요.
@@HappyHomebody 네 실온에서 좀 더 키우면서 제빵할게요^^
포카치아가 비록 공기 방울은 안생겼지만 너무너무 맛있었어요~!! 오늘은 언니님 브리오쉬 만들어보려구요 ^^!
그래도 맛있게 드셔주셔서 넘 감사해요😍
같은 레시피에 밀가루만 통밀로 대체 가능할까요?
통밀100%로 만드시고 싶으신거죠? 그렇다면 식감이나 맛이 달라질 수 있는점 참고해주시고요. 수분율을 조금 더 늘리면 좋을 것 같아요. 그리고 발효가 좀 더 빨리진행될거예요.
@@HappyHomebody 넵! 감사합니다 :)
냉장발효시 냉장고 온도는 몇도일까요?
3~4도 정도이며 저희집 냉장고는 화씨 38도로 세팅해 놓았어요. 섭씨로는 3.4도 정도 됩니다. :)
波蘭種+水解法
언니님 ..쓰신 사각틀 ..어디제품일까여?..
앗 답글이 늦었어요. Farberware(파버웨어)라는 브랜드이고 Farberware brownie pan 또는 파버웨어 논스틱 사각팬 검색하면 나올거예요.
@@HappyHomebody 와우^^안녕하세여!
답글주심 감사드립니다!
저도 감사드려요❤️
안녕하세요 "언니만봐라"님 ~
잘 지내고 계시는거죠 ?
궁금해서 인사 드립니다 ~^^
네 잘지내고 있습니다^^ 벵에돔님도 즐거운 여름 보내고 계세요? 요즘 많이 덥네요. 이제 한여름에 들어가는 것 같아요. 안부 인사 넘 감사드려요. 😍
@@HappyHomebody ^^
❤️
선생님
영상 잘 보고 따라하고 있습니다
늘 감사합니다
2차발효의 기준은 뭘보고 판단해야 할까요?
안녕하세요. 2차발효가 좀 애매하죠?
실온 발효일 때는 부피로 판단하면 됩니다. 이 영상 속 포카치아의 경우는 성형하고 토핑을 얹은 뒤 거의 두 배가 되었을 때로 하면 되구요.
좀 더 해도 좀 덜해도 큰 지장은 없어요. 먼저 만들어 본 뒤 본인 입맛 스타일에 맞게 조절하여 구우면 됩니다. 좀 더 발효하면 포슬포슬하면서 가벼운 식감이 나오고 덜 발효하면 맛이 조금 더 달달하게 나옵니다. 차이는 매우 미묘합니다.
일반 사워도우 빵의 경우도 2차 실온 발효는 부피가 작게는 20%에서 두 배될때까지 발효하구요. 통밀이나 호밀 등 복합 탄수화물이 든 재료의 함량 높을 수록 2차 발효시간은 줄어들고 부피도 많이 부풀때까지 기다리면 과발효가 됩니다. 변수가 많아 다 설명하기가 복잡하네요.
하나씩 만들어 보시면서 경험치를 쌓으시는게 좀 필요할거예요. 한마디로 말씀 드리면 부피요^^
@@HappyHomebody
아 친절하게 설명해주셔서 감사합니다
ถ้าเป็นไปได้. ขั้นตอนการทำงาน อัลซูร์โดด้วยยีสต์ธรรมชาติ และต้องเตรียมตัวอย่างไร ด้วยความขอบคุณ
T̄ĥā pĕn pị dị̂. K̄hận txn kār thảngān xạl sūr̒ do