外酥內軟「蔥油餅」，溫水揉麵糰Ｑ彈有嚼勁，小火燜過更提香｜秘密武器加蒜苗｜阿慶師
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- Опубліковано 22 гру 2020
- 【蔥油餅！蔥花加蒜苗香氣更加分！】
國民美食「蔥油餅」上菜啦！
阿慶從手打麵糰一步一步慢慢教起
手工口感吃起來就是不一樣，Ｑ彈有嚼勁👍
而除了蔥花還加了秘密武器「蒜苗」
整個香氣直接加了100分😍
外皮超~級酥脆還完全不油膩
保證一口接一口停不下來啦！😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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◆需要的食材✍
材料：
✅中筋麵粉 600g(4碗)
✅青蔥 6根
✅蒜苗 1/3根
✅熟白芝麻 1小匙
✅溫水 420cc(1.6碗)
調味料：
✅白胡椒粉 1/2小匙
✅鹽 1.5小匙
✅砂糖 1.5小匙
✅油 2小匙
✅香油 2小匙
🍳阿慶師料理小筆記📝
1.切蔥花、蒜苗花入碗中，加入白胡椒粉、熟白芝麻、鹽、香油拌勻。
2.碗中倒入中筋麵粉，加入鹽、糖、溫水揉成麵糰。
3.麵團加點油繼續搓揉，蓋上濕布靜置15分鐘。
4.取1/3等份桿成麵皮，放上鹽、調味好的蔥花，捲成長條再縮成團狀，蓋濕布靜置10分鐘。
5.桌面倒點油將麵團桿扁；熱鍋下油放入蔥油餅，轉中小火邊煎邊旋轉，再離火摔幾下，加點油繼續煎，轉小火蓋鍋蓋燜1分鐘即可盛盤。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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謝謝阿慶師，用飯碗、湯匙和各種平易近人的方式解釋讓一般的家庭主婦也可以輕鬆上手，謝謝！
最喜歡看阿慶師學做料理了~很溫暖又有耐心的手把手講解
謝謝您的支持與肯定喔！有什麼料理上的問題歡迎提出來一起交流討論喔
以為阿慶師只會做台灣料理，沒想到他做麵食也是相當拿手。
我跟著阿慶師學做過韮菜盒子，其中有一些小撇步，他都分享得好仔細，
我做的韮菜盒子讓家人、朋友吃得齒頰留香，不是蓋的！
現在看到阿慶師的蔥油餅2.0（加蒜苗）進階版，想找個時間也來做做，一定叫好也叫座。
阿慶師沒有被「省籍」限制了自己的手藝，海納百川，這樣才能成為一個真正強大的廚師，更上層樓！
要給阿慶師點讚👍!
謝謝您的分享與支持！
非常好的節目, 學了好多道美食, 家人都驚訝我的進步, 每道都是我的最愛, 台灣美食最棒,在國外更想念自國的食物, 謝謝你
謝謝你的支持～阿慶會努力分享更多料理影片，要繼續一起動手做料理喔
我怎麼揉麵糰都很黏手..該如何改善
後遺症就是，越來越胖
謝謝慶哥影片，講話不講廢話，因為最近看到許多廚藝影片講的話都是重複手頭在做的事，真的是贅話。慶哥總能講出幫助觀眾學習、理解的話，感覺影片就是輕快、句句都是能學到東西的箴言! 點讚支持+持續訂閱追蹤!
謝謝您的支持❤️
真的太棒了！ 我一邊看一邊想~ 阿慶師還有什麼料理不懂的啊？ 只聽你 說了三次" 看好啊" ,還有 " 這個最重要" ~~ 可想而知只是一個葱油餅，內含那麼多的功夫與功架！
Looo99oo
好貼心、教、我們抛煎葱油餅👏👍😋💓💕💞
老师讲得细致认真，易学，好懂。谢谢！
超清晰的技巧要抓到你的重點謝謝🙏！
真的好好吃😘
阿慶師的料理真的好讚
一邊看一邊流口水！原來要放點蒜增加香氣學起來了感覺上就很美味可口我也要來做看看，感覺真是太棒了！感覺非常的酥脆！外酥內軟蔥香軟糯！
師ㄟ連蔥油餅都會做.讚!
慶師父真好味謝謝你的視訊
感恩分享, 祝大家新年快樂, 財運亨通🙏🙏🙏
阿慶師教學就是棒，又學會一種麵食做法，假日來試做看看
謝謝阿慶師分享
講解非常詳細，很棒的視頻！
哇老师这个好难，开心要多加练习。谢谢老师
超好吃，我第一次依樣畫葫蘆就覺得很美味，阿慶師傅老江湖口感肯定更是美味！
終於等到阿慶師做蔥油餅，非常受用 感謝👍
期待可以分享饅頭作法😂
看到蔥油餅眼睛都閃閃發光了！感謝阿慶師私房分享加蒜苗、芝麻口感又更不一樣了！一定要學起來並收藏影片。非常喜歡阿慶師的影片。👍👍👍👍👍
謝謝你的支持！一定要試試看喔～
香~香酥可口
好乾淨的廚房 讚!!
餓了啦！😂😂😂😂 好厲害喔
阿慶師經歷不簡單!!
看著蘋果光打得很亮~且益發幸福肥的阿慶師~ 真是謝謝您的無私分享呢~
好香 好好吃～～
😋蒜苗真是一絕
看起來真的好好吃喔
阿慶師教得清楚。
謝謝阿慶師 仔細教學👍
希望阿慶師分享饅頭作法👍
师傅你真的厉害🖒🖒🖒
很清楚解說，
謝謝師傅的教學 讓我學習很多
我也要謝謝你的支持啦！
講解的非常清楚，謝謝你。
謝謝你的支持～
很喜歡看阿慶師的教學，真的很用心😊感恩哦🤗🙏🙏🙏
謝謝支持，我會努力分享更多給大家喔!
超棒👍👍感謝詳細解說
多謝支持～歡迎多多分享給親朋好友～有什麼想吃想學的都可以留言給阿慶唷！
這教學真的厲害 感謝
感謝您的支持！可以試著做做看喔！
正宗 ！詳細 ！👍👍👍
謝謝您的支持！
看了很想吃喔
謝謝阿慶師手把手教學，非常愛看您的影片
感謝您的支持！
感恩阿慶師的料理指導，尤其是詳細的步驟和材料說明，讓我這個視障朋友深深喜歡您的節目，更透過您的節目詳細的解說，做了許多不錯的成品，非常非常感謝，讚啦
不客氣喔😊
謝謝您的支持❤️
有什麼料理上的問題歡迎留言交流討論喔！
阿慶師超級厲害👍👍👍
謝謝支持啦～
最爱葱油饼
阿慶師的蔥油餅確實讚👍！
很好吃的樣子。
看見蔥油餅好棒喔，簡單又明瞭我學會了謝謝你
快來試試吧！
酸辣湯配蔥油餅,不在台灣也可以自己做, 讚！
感謝阿慶師詳細解說示範，這個是最成功的葱油餅作法，非常好吃😋，讚👍！
沒時間做,買來吃好了
謝謝您的分享。
加蒜苗、醒麵、甩麵。學了很多。難怪我做的餅層次不分明。
感恩 合十。
祝您與您的家人 節日快樂。
阿慶把自己的經驗分享給大家，希望能讓你也做出好美味呦
好讚 一定要來做做看 謝謝阿慶老師 🥰🥰🥰
不客氣~有空一定要試試看喔~❤️
謝謝阿慶師教學~我最喜歡蔥油餅了~
謝謝您喜歡~~
阿慶師：👍
第一次看到加蒜苗⋯感覺不錯～改天也來試試⋯謝謝阿慶師教學🙏
期待你的成果唷～
謝謝阿慶老師做的蔥油餅，非常非常的好吃。謝謝阿慶師傅。
多謝支持～👍
看起來好好吃呢~都流口水了。
快來試試看吧~
很少看到講解這麼清楚的~讚!
謝謝您的支持～喜歡這個教學也請幫阿慶師多多分享出去喔～
感谢您的分享！感恩😍
感謝您的支持～
有技術
太棒了。謝謝 不藏私
謝謝你的支持！
防疫期間很需要，看完就馬上訂閱追蹤了，等等馬上來試作。
謝謝您～阿慶師＾＾
第一次做就成功，好開心哦！真的好好吃😘
厲害
阿慶教學不藏私，很誠懇，很實在。大家都喜歡你！
謝謝大家的支持，我會分享更多給大家喔!
感謝支持喔～❤️
手藝讚！
甘蝦～
阿清師謝謝你教的蔥油餅
不客氣喔！謝謝支持❤️
太棒了阿慶師。藝術家般的一切。
感謝大師傳授
感謝支持~
不錯啦讚喔
謝謝支持～
很感謝阿慶師不藏私的傳授，或益良多，每天都會看您的視頻，先用眼睛吃您做的好料理。可以示範胡椒餅的作法嗎？
阿慶會思考一下該怎麼教學，再找機會分享胡椒餅的作法呦～謝謝支持！
嗯~肯定好吃~
真的好吃啦～
真棒👍 我現學現做，沒有蒜苗就用大蒜辦，味道也不錯，謝謝分享
感謝您的支持！
講解的很詳細，感覺的出來阿慶師對料理的熱忱和用心
很不錯唷!剛好搭配上一集的玉米濃湯!剛好沾著吃
內行的喔～這樣吃也很讚！
照著阿慶師的教學，做出來的菜都超好吃的，感謝阿慶師無私的教學，最後希望請阿慶師教我們做東港的雙糕潤，謝謝
很喜歡阿慶師的教學影片, 廚藝進步很多，希望可以看到阿慶師教蔥燒餅
謝謝支持❤️
我再安排時間來分享蔥燒餅喔！
好厲害喔、 非常好做、 我第一次做也會成功.
👍👍
好好吃的樣子。金鰲~金讚啦！
多謝支持～
好厲害的揉麵功力,每每看完阿慶師的影片,真心覺得!魔鬼藏在細節裡⋯⋯真.功.夫.
謝謝支持～
Thanks you
感謝分享
請問阿慶師使用的菜刀品牌，好像很好用!不過跟本身功力可能有關💯
好吃。讚喔！🎊💯🍻👍😊
你的蔥油餅很特別
謝謝阿慶師的分享，每次都能學到您的小秘訣，明明是大廚還能這麼誠懇且不藏私，真的讓人欽佩；只能用訂閱按讚再加廣告全看完支持了！
太謝謝你的支持啦～阿慶會繼續加油的～
乾淨俐落的解說、喜歡！
👍👍👍👏👏👏💪💪视觉很美 想吃
謝謝阿慶師
疫情期間內學著做蔥油餅
依樣畫葫蘆很成功餒
自從看到了這集做了後已經陸陸續續買了5斤的麵粉來做
而且家人吃得很開心，常說還有蔥油餅嗎？
哇~超棒的ㄟ!在家自己做吃得健康也安心~謝謝你對我的支持！
請問麵粉加入溫水和加入冷水有何差別？
经典!
原來你曾是台灣最高元首長官也就是總統的大廚，難怪這麼厲害
😂
原來如此
今天試做了，非常成功！謝謝阿慶師傅！🙏🏻
感謝您的分享！
加油再加油，祝你明天破100,000訂閱
三年後63萬了🎉
阿慶師有示範過紅油抄手嗎?
讚讚讚
看了這個蔥油餅很確定阿慶師的廚藝已經在詹姆士之上了，當然阿基師都不知道排到後面第幾名了 ！
阿慶師真的厲害，每樣菜都講的詳細，喜歡看您視頻，謝謝您！辛苦了。
阿慶師
こんばんは(晩上好)
我是住在日本的台湾人
And my name is yoshie.
我経常使用我先生(他是日本人)的iPad看我們台湾的料理及阿慶師的料理
感謝。
いつも美味しそうなばかりです(^q^)
我也経常作葱油餅
和水煎包
我的家族和朋們都非常的喜歓。
(因為我来日己35年以上所以我並不善長台湾的料理。我是従iPad学来的)
我手作的麺包是使用強力粉(国語是高筋麺粉?)
a nd我手作的葱油餅和水煎包是使用薄力粉(国語是低筋麺粉?)
但是阿慶師老師説的[中筋麺粉]....
我不明白意思
What is 中筋麺粉?
是否要比率?
Can you teach me please ?
Thank you very much.
您好，在你們日本當地叫「中力粉」喔！
日本的薄力粉,强力粉是什么?
麵粉共有20-30種，大約可分為三個類別，高筋粉(又稱麵包粉)、中筋粉(用來整批、撻)、低筋粉(又稱蛋糕粉) 薄力粉係日本語，即係香港語的低筋粉，低筋粉即係麵粉中蛋白質含量低於8%，筋性較低，通常用於烤焗蛋糕。 而一般超級市場大多數都會售賣的 "一般麵粉" 。一般麵粉其實係一隻多用途的中筋麵粉(好多人以為係低筋粉)，但筋性較貼近低筋粉的，亦可烤焗蛋糕。
低筋麵粉
低筋麵粉，簡稱『低粉』，又叫『蛋糕粉』,日文稱為『薄力粉』。
其他資料:
麵粉
麵粉要保存在乾燥的地方，將麵粉過篩後再使用，可避免結塊，使麵粉更容易拌入，製成品會比較鬆軟
高筋麵粉/ 高粉
高筋麵粉，簡稱『高粉』，日文稱為『強力粉』。
中筋麵粉 /中粉
簡稱『中粉』，日文稱為『中力粉』。有部分國外網站使用中文譯名為萬用麵粉、多用途麵粉。
参照： 日本面粉的分类和用法
su-ning.blogspot.com/2012/01/blog-post.html
您好，如果買不到中力粉，您可以用強力粉1:1薄力粉的比例混合，這樣子也可以當作是臨時用中力粉喔！（但買真正的中力粉做出來的效果還是會比較好喔）
All purpose flower
阿慶師太感謝你了！役情中在LA 又不能回台北⋯跟著你的教學頻道做第一次成功；其他的別的頻道做了都不好、謝謝做這一道熱呼呼的餅上桌了給家裡的人享受⋯⋯🤩🥰👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
謝謝你的支持！要好好保護自己喔！我會繼續分享更多料理作法給你們的～
粉狀的時候到油跟成糰的時候倒油,做出來的成品有和不同？
感覺好難哦。但是厲害
每次只要想要自己做東西來吃，第一個就先想到阿慶師。教學方法簡單又易懂 👍👍
多謝你的支持！阿慶會繼續努力～