上海蔥油餅製作方法 外脆內軟 阿大蔥油餅 Shanghai Style Green Onion Pancake Recipe 滬市糕團點心系列第19集｜艾叔的廚房筆記
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- Опубліковано 26 вер 2024
- 本影片有兩个版本
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製作食譜Ingredients
A餅皮 Dough（100g *8pcs）
500g 中筋麵粉 All-purpose flour
5g （1/2tsp+1/4tsp）細鹽 Salt
230g 滾燙的水 Scalding water
100g 常溫水 Room temperature water
10g 植物油 （2tsp）Vegetable oil
B 油酥 Seasoning oil （1tbsp*8pcs）
100g 中筋麵粉 All-purpose flour
5g 白胡椒粉 White pepper
10g 細鹽 Salt
150g 熱油 Hot vegetable oil
60～80g 小香蔥白色部分 Spring onion
C
餡心 Filling
100g 豬肥肉泥 Fatty Pork（Mashed）
250g～270g 小香蔥綠的部分 Spring onion
#蔥油餅 #上海蔥油餅 #阿大蔥油餅
以前在小摊头排着队等葱油饼，看了无数次摊主超快速的丢面团，拉面饼，糊油酥，裹葱压饼，有种别样的舒适感😅😆😆 这是我在UA-cam找到唯一一个手法和用葱量完全还原童年记忆的上海葱油饼视频，而且还家常化了。最后那个团面团的手势我今天才终于看懂门道，过去自己瞎捉摸的总是一煎就露馅。好用心的视频啊，非常感谢🙏🙏🙏
为做葱油饼昨专门去买然后在一旁边吃边观察师傅操作，包葱动作确实不太明白，而这个视频拍摄角度比较清晰的展示了一大包葱是怎么包进去的。
您做事真干净利索标准高程序清楚简洁🎉🎉🎉看您的视频真是一种艺术享受。冠军🏆🎉
感🙏❤️
上海好男人！手真巧！点赞
非常欣赏这么能干的大厨还把每个葱碎捡的干干净净👍👍👍细节决定成败，学习了! 谢谢艾叔分享❣❣❣
谢谢😋
今朝做过了，老灵额，和老早在上海摊头上吃的味道一样，谢谢🙏
😋🥳
鹹蛋吃法
侬好，第一次看到侬额视频就欢喜！“生活”做得邪气清爽，讲得又简要明白！赞得勿得了！谢谢侬！
谢谢来捧场🥳
乾淨俐落
乾淨俐落！謝謝你的分享教學！👍👍👍
😋🥳
@@alan8888
r
看👀到你做的漂亮蔥油餅🫓. 我今天做了給家人吃. 他們大家都說讚👍. 非常好吃! 謝謝你在UA-cam explained 得很好. I follow it step by step and the onion pancake came out very nicely and crispy…….yummy 😋😋
🥳
非常詳細手法也非常有俐落又乾凈👍👍👍
😋🥳
視頻畫面清楚動作分解解說詳細又不冗長嗦碎，很喜歡謝謝你的分享
歡迎常來🥳
怎麼感覺有療癒的作用啊！哈哈哈哈~ 謝謝嘍！
😆
艾叔的聲音真好聽，加上麵食專業的祥解，非常感謝您
清洁的台面 工整的制作
看艾叔的视频 永远都是视觉上的享受
然后垂延三尺 在大清早 肠子都叫嚣了😄
😆😆😆
白娘子的背景音乐太好听了
🥳🥳🥳
看看都馋😋老。真想把艾叔所教的上海点心🥧都做一遍，只可惜没有那么多时间，学做点心蛮花时间的，只能一点点来。谢谢艾叔，辛苦💦啦。
歡迎你常來😋
是啊 艾叔是我看到网络上教上海点心最好的老法师 ，有时间我一定要全部学一遍。👍🏻👍🏻👍🏻
這真是內行人做的餅，很榮興看到這視頻給您按讚！
赞得勿得了👍👍👍❤️，特意用方言来点赞，喜欢！
谢谢🙏
感謝艾叔的分享。本人是蔥油餅迷，也試過跟其他食材制作过，感覺還是差一点点。看到艾叔這個教學是独一的，手法乾淨俐落，不留痕跡，真是太棒了👏要多看幾次才動手做，希望能像艾叔做得漂亮好吃。
🥳🥳🥳祝妳成功～
@@alan8888 oj
阿拉上海宁来报道，葱油饼咯迷道十里飘香，馋吐水哒哒滴！点赞订阅了!
嗲了勿得了😄
A new method to make onion cake. I need to watch many times to get how to fold it up like you demo here. A young man has so much patience to perfect every video. thank you!
洋葱蛋糕😄
手的動作乾淨俐落
艾叔 你還有什麼不會的😂 太優秀了！包蔥餡那段我看傻了 這麼滿下去也不露餡 太強大了！
这个麵糰延展性強大🥳
@@alan8888 佩服艾叔啊！
太棒了， 解释清楚， 谢谢!
🥳🥳😋
做得真好
艾叔太能干了!
『青城山下白素貞』的背景音樂搭配真的好應景！影片好看！
😋☺️
哇塞太棒了 宝藏频道!
🥳😋
乖乖，一早起来就有葱油饼😻我尝试过里面放切碎的Prosciutto，也超级好吃😋。
哈哈那肯定好吃😊
艾叔的小編好貼心哦
每個問題都有回覆ㄟ
一定要試做看看
解說的詳細不繁瑣
聲音也很好聽哦
搭配背景音樂
很享受的視頻
感恩分享
謝謝😋🥳🥳🥳
非常好👍
谢谢艾叔
😋
今天跟了组，米道哈好
嗲了弗得了～🥳
This is the best of formula, Thanks.
Tk for the recipe n with very soothing music to relax too while watch yr beautifully demo
it’s beautiful experience to want to watch yr videos again n again
I like the way u fold the dough n seeing the final pieces made hungry!
I felt I must try this recipes of yours n hope I can do 🤣
Tk u again for sharing with us
Stay well n safe n god bless u too
🌞💐🙌👍🏻🇸🇬
Tk u for sharing it
这是我第一次成功做出外酥内软的葱油饼，先前河南和台湾版的做出来效果不甚理想。不过艾叔说得对，这个不能天天吃，所以我决定一星期吃一次解解馋😋😝非常感谢艾叔的精细讲解!
音樂很好 新白娘子傳奇 回憶殺
包葱看入迷了
跟着艾叔的视频做，第一次成功做出来外酥里软的葱油饼，太赞了。这几天都在看艾叔的其它视频，非常喜欢，谢谢艾叔！就是艾叔早期的视频没配音，看着吃力了
较早前的影片确实没有配音🤣
艾叔你做葱油饼的技术太历害了，给你点九拾九个讚
☺️
From Thailand Thanks for the best of formula, Thanks
The best of green onions pancakes.
做好直接就放烤箱里烤了，外脆里软，又少油，特别好吃😋
烤箱几度啊
几度烤多久啊谢谢
@@myoscar8040 400F
Delicious cooking apricate this ..soo much....I love to learn this... from you....
艾叔，太喜欢你的视频了！难得见到做各种上海美食的，很想家🥲艾叔能不能考虑做做罗宋汤呀！
我得去老上海西餐厅再去尝尝味道🤣我也好久没嗒过咪道了
謝謝你啊！近來看了很多你的食譜，都是我喜歡的麵食，内容詳細又齊全，都收藏了，慢慢一一學做，這葱油餅一定去做💪💪
☺️
真厲害👍我也想學做
😋
Wow, My friend, It's a great food. I really want to try it.
Thank you for showing me a good video. I look forward to more food videos. Thank you.
美味好吃，讚喔！👍😊
Thanks for the best of formula.... Thanks.
我也超愛蔥油餅,這做法很特別,有空來試試
謝謝艾叔分享蔥油餅食譜，家人都喜歡稱讚👍，製作時包入太多的空氣，氣泡鼓起捍餅破洞露餡！
煎的时候用炒菜铲时不时的压压😋
謝謝老師的分享，感恩
4:48 - 9: 50 一直重复，可是我觉得好疗愈，竟然全部认真看完了😄
我也十分著迷與重複的動作，然後不由自主的想要做磨出更快速更好看的手法。🤣
我也是
正如版主所言，蔥油餅熱量高，我通常買冷凍餅，用不沾鍋不再加油去煎，仍可酥脆，也免吃下過多熱量。
很棒的辦法😋
太利害了，真功夫。佩服！
☺️
Bánh ngon💖nhạc phim Minh Lan truyện rất hay 💖💖💖
Cảm ơn bạn đã yêu thích video của tôi
本来想去年回上海吃买这网红葱油饼，可惜病毒发生回不去，现在好啦，看你的就行，我想比啊大的要好吃。
😋🥳
做得好👍
大哥视频制作的精心
檯面蔥收的真感覺
舒服😌
☺️❤️🙏
超級超級酥脆好吃
啊啊啊，介個我喜歡⋯⋯（一直以來艾叔影片裡面好像也沒有不喜歡的），完全不想看後面熱量很高⋯⋯的叮嚀！
所以我要一直叮嚀叮嚀😂
@@alan8888 像做夢躺在一堆美食當中一般，左邊咬口湯包，右邊咬口蔥餅，然後你一叮嚀，就醒了，醬很殘忍⋯⋯
@@weiweiqiao 哈哈😄😂
very good!
Yummy, I like it because a lot of scallion
Looks so good!
謝謝分享
太利害了。很佩服
很实用
😋
食譜裡的A.餅皮 Dough，列有『10g 植物油 （2tsp）Vegetable oil』。但我在視頻中沒看到艾叔加這項。
我刚才复看了一遍，剪辑影片时被遗漏了。谢谢你发现了这个问题，看的好仔细🥳。在常温水加入后就可以加入10g植物油。
艾叔早，看到阿大葱油餅太開心了，外國不容易買到豬膘泥可以用煉豬油的豬板油代替嗎？謝謝🙏🏼
早安～豬油的話用量減半，每個5g左右可以了。
@@alan8888了解，谢谢艾叔🙏🏻
شكرا جزيلا من الجزائر 🇩🇿
艾叔，您好非常感谢您详细的讲解，已收藏了好几个视频了，有空都要做做。只是想问问，滚水加了之后要等降温再加常温水，还是加完滚水接着马上加常温水呢？先谢谢您啦
滚烫的水边倒入边搅拌出面疙瘩，加完后马上紧接着倒入常温水继续搅拌。这个叫部分烫面/半烫面
@@alan8888 非常感谢艾叔及时回复
今天做葱油饼了。很好吃。但是白胡椒的味道太重了！可以放黑胡椒或者其它的吗？
当然可以😋
@@alan8888 看完全部视频了！期待快快更新。👍
@@alan8888 大神 : 给点建议。除了白胡椒，用什么会更好吃。🤗
出锅前，平底锅上敲个蛋盖上葱油饼，成熟翻面，抹点甜面酱或者辣酱什么的。
谢谢😘😘😘
艾叔，請問攪拌麵團水的份量是多少？謝謝！
影片结尾有食谱，屏幕下放信息栏有食谱方便你复制黏贴
艾叔，能否教教过去上海过年有卖的猪油糖年糕，现在没有啦
好的
就是一直想找阿拉上海葱油饼，今朝总算寻着了，摊头上葱油饼两面煎好再放炉子里烘，以后尝试一下放烤箱里烘一些，勿晓得灵伐
如果你的葱油饼做的不厚可以不用烤
👍🏻👍🏻👍🏻 一定要吃饱后再看此影片，不然会被馋晕过去😅
Please captions in English language for many people have reviewed your application...
根据艾叔的做法我照着做了一次，味道很不错👌。就是包的时候在最后关头还有些看不懂，我就胡乱弄整了下😂
学过好几个北方大师葱油饼的视频，味道总是差点，我是常州人，口味可能比较符合上海式的葱油饼，看这个视频感觉对了，应该是我爱吃的味道，有空试试。谢谢艾叔！
😋
丹阳人路过
艾叔，可不可以教做臭豆腐，谢谢
Tell me please, what is the flour that you mixed with onion oil, Thanks.
Please translate captions in English language or Thai language Thanks, Thanks for the best of formula, Thanks.
Please turn on the youtube subtitles button, and click "gear⚙️" to set automatic translation, select the language you want
豬膘泥是什麼?
看著不像肥豬肉。
豬肥肉澆成細泥
艾叔❤️這上海蔥油餅太猛了！我一定要來試試
貼心提醒第二次：許願的波頓派，要記得唷😆🤣💞
等我解封😊
@@alan8888 好的，今天試做蔥油餅前半段，明兒收成😆艾叔您也要多保重唷！😊
除了吃就是睡，我都瘦了🤣
@@alan8888 艾叔😘~我都做了蔥油餅三回了！都胖了！還不見艾叔的波斯頓派😣🤣提醒×4🤣
还没解封🤭
English subtitle too small .Could you make it bigger please.thank you🙏
ok
Please translate caption in English language in big word, Thanks for the best of formula, Thanks.
😋🥳
艾叔是不是所有面团都能利用冷藏醒面？
可以，但关键是酵母用量。意思是根据需要低温冷藏发酵的程度来决定调整酵母用量。而且低温发酵只是一发。
@@alan8888 如果是不用酵母醒面的呢？是不是不用酵母醒面就能冷藏得较久？还有什么是发酵一发？😊
不用酵母冷藏就是松弛面团的作用，冷藏时间越久面团水解的程度约大，也就是面团会越来约稀烂。
@@alan8888 明白，谢谢艾叔👍
艾叔:看了视频清晰示范家乡味,艾叔哦不"爱叔",超级棒。"愛叔"欧洲市場买不到猪油膘,有现存的猪油或者黄油可以替代吗?请复
猪油拌一点搅的比较细腻的肉糜也行。或者直接用猪油（需减半因为它是猪肥肉提炼的）
@@alan8888 "爱叔" 谢谢
为啥背景音乐是 新白娘子传奇 感觉穿越了 许仙也吃葱油饼么
因为我是白素贞本贞
中觔麵粉交少克?溫水度多cc?
可以換雞油嗎
如果你喜欢，当然可以。把鸡油剁成泥
面水的比例多少啊？熱水和常溫水的比例也不知道…
你好， 我在上海時很喜歡吃煎餅果子和海棠糕，你可以教我嗎？謝謝
我安排安排
Thank you!
I would be appreciate if you can explain the below in English. I don't know chinese language
1. yellow sauce you spread on the dough before you put scallion
2. and the white sauce you put after the scallion
Thank you
1. 【B Seasoning oil 】
2. 【C Filling】-》Fatty Pork（Mashed）
@@alan8888 Thank you so much
I would be appreciated if ypu can let me know the ingredients for seasoning oil
艾叔你好可以教我們做港式蘿蔔糕嗎?
好的
艾叔好! 跟着你做了好几次葱油饼，太好吃了。我有个小问题想问一下，可不可以用厨师机代替手工揉面？该怎么操作？谢谢🙏
制作量很少，厨师机可能发挥不了效果。
谢谢！
感觉这做法和四川锅盔很像，锅盔里面是包肉馅。
😋
請問為何要加油酥? 加油酥的理由是什麼?不知為何加油酥後餅內部會比較黏或濕! 謝謝!
中式点心的油酥使面团皮出层次，你所说的问题先确保制作油酥的热油要够热。其次检查主面团是否过与软烂（水份过多）
Am not understanding of your captions now, sorry.