МУССОВОЕ ПИРОЖНОЕ “ПРЯНАЯ ГРУША”

Нежный сырный крем-мусс
Сливочный творожный сыр “Чудское озеро” - 100 г vk.cc/crJSHJ
Сливки 33% “Чудское озеро” - 75 и 150 г vk.cc/crJSHJ
Шоколад белый - 80 г
Желатин 220 Bl - 4 г
Грушевое компоте с корицей
Груша - 200 г
Сахар - 50 г
Желатин 220 Bl - 5 г
Корица - 0,5 ч.л.
Песочная основа
Песочное печенье - 70 г
Сливки 33% “Чудское озеро” - 45 г vk.cc/crJSHJ
Для сырного крем-мусса желатин замочите в 24 г воды и оставьте набухать. Сливки меньшего объема (75 г) перелейте в сотейник и доведите до состояния, близкого к кипению. Выключите огонь, добавьте к сливкам набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения.
Полученной массой залейте шоколад, немного подождите, чтобы он начал таять и пробейте блендером до гладкого блестящего состояния эмульсии.
Холодные сливки (150 г) взбейте миксером на средней или средне-высокой скорости до состояния, когда венчик начинает оставлять следы на поверхности.
Объедините взбитые сливки и ганаш и сразу разложите мусс по формам, наполняя из на ⅔ по высоте. Постучите, чтобы мусс разровнялся и уберите на 15-20 минут в морозилку.
Для грушевого компоте желатин замочите в 30 г воды и оставьте набухать.
Грушу, порезанную кубиком, переложите в сотейник, добавьте сахар и корицу и прогрейте на средне-низком огне до момента, когда груша даст сок, сахар растворится и над сотейником пойдет пар. Выключите огонь, добавьте набухший желатин и перемешайте до его полного растворения и объединения.
Часть компоте отложите для украшения, остальное разложите по формочкам. Уберите формы на 20 минут в морозилку.
Для песочной основы измельчите печенье и смешайте со сливками. Разложите основу в формочки на слой сабле. Уберите формы в морозилку на 5-6 часов до полной заморозки. После извлеките из форм, украсьте отложенным компоте и дайте разморозиться в холодильнике 1-2 часа.
=================
Школа Кондитерского Искусства Pastry-School. Каждую неделю новый рецепт, подписывайтесь)) 🤗
Наш сайт ➔ pastry-school....
Телеграм канал ➔ t.me/pastryschool
Яндекс Дзен ➔ zen.yandex.ru/...
Вконтакте ➔ pastry_...
Реклама ООО “Торговая Группа Союз”
ИНН 6027094920
erid: 2Vtzqx6VTNU