《阿嬤大飯店》 EP14 醃越瓜/醃瓜仔 - 會回甘的傳統醬菜製作

[@surachel5009]

阿嬤的手藝是失傳又讓人思念的古早味，幾忽是沒什麼人會做了真是太寶貴了，好吃的古早傳統味，能學起來真太幸褔了，太感謝啦

[@阿嬤大飯店]

越是拍攝，越發現台灣菜的精髓真的是在這些傳統的技術裡面，希望更多人可以看到而保存這些文化！

[@謝秋霞-h3s]

😊😊😊😊

[@張英-w3g]

太珍貴了！
小時候有吃過，
但不知道怎麼做，
很想學,没防腐劑,吃了健康,
外面的蔭瓜罐頭，貴喲！
小小一罐，而且有防腐劑
這位阿媽所說的每句話，
特別是台語，句句都溫暖
句句都有古早味，
很是熟悉的話語和腔調
阿媽說的：“卡早的人”
台語是：早期的人,
真是一大家子人，
一餐吃飯20~30人吃
又沒錢買菜，當時的人勤儉持家，阿媽就是活歷史,
述說著以前的點滴！
讓我們可以傳承。

[@阿嬤大飯店]

謝謝你喜歡我們的影片，我們就是想呈現更多以前的生活面貌給大家！

[@kaikaili2433]

這麼用心的頻道 怎麼沒人看!!

[@shutingchen5717]

阿嬤真是好手藝，珍貴的紀錄！謝謝分享！

[@阿嬤大飯店]

鄉村獨特的傳統，不紀錄下來真的很可惜

[@mysteryboy929]

好療癒的阿嬤，講的話非常有智慧！學到很多東西！

[@曾瑞香-u5p]

阿嬤講話聲音很慈祥

[@吳明珊-u4n]

原來用蒸的就會變成蔭瓜！太好了，無意間發現這個寶藏，感謝有阿嬤大飯店，傳承家戶手藝古早味❤

[@阿嬤大飯店]

很高興這個資訊對你有用！

[@鄧桂鳳-z1r]

看影片就想上上代人多智慧佩服!

[@玉人林]

阿嬤教的都是以前小時候會吃的古早味！加油希望阿嬤能教大家做多一點的古早味食物！

[@阿嬤大飯店]

真的，現在外面越來越少這樣的菜色！感謝支持，我們加油！

[@阮秋燕-v7r]

阿嬤做法和宜蘭外婆做法大致相同古老的東西能夠留存至今真實的要繼續保留下來

[@阿嬤大飯店]

哇，沒想到差這麼遠作法還可以類似！

[@ruby.chen.]

足厚工, 但是有著滿滿的愛, 勤儉持家的風範!

[@洪曉萍-f5m]

好愛吃的醃越瓜，謝謝阿嬤詳細的教授~

[@阿嬤大飯店]

謝謝支持～ 那個醍醐味真的是無可取代！

[@麟-t8b]

看完會回想起小時候
阿嬤用俺瓜熗虱目魚或海吳郭的滋味 已筆記
在這感謝阿嬤的無私分享
讓這古早味可以傳承下去
❤❤❤

[@9999-e3k]

阿媽的好手藝讚

[@阿嬤大飯店]

經驗豐富！

[@hsuvanessa3716]

謝謝您無私分享阿嬤的好手藝~

[@阿嬤大飯店]

謝謝你支持！

[@kkl4254]

阿嬤好可愛

[@818yifang]

好想阿媽啊，終於有新影片了

[@阿嬤大飯店]

天啊謝謝宜手作，謝謝支持！！我會加油的～

[@享昌張]

很珍貴的記錄！超讚

[@zhuozhuo421]

以前生活環境不好，保存食物不便，延伸了很多醃漬食物，小時候也會坐在旁邊看阿媽做，或是幫她翻面，阿媽不在以後，很多手路菜都失傳了😭
謝謝版主為阿媽紀錄，也謝謝阿媽不藏私分享，祝阿媽與版主一家健康平安！

[@阿嬤大飯店]

謝謝你的鼓勵！ 希望這個影片可以幫你找回阿嬤的味道！

[@joyceyeh3740]

阿嬤可愛❤️

[@tristaje9220]

看到這支影片讓我超感動。只知道以前我的母親會買一種醃瓜煮瓜仔肉，那是我吃過味道最好的醃瓜仔，但自己到處都買不到，你們的影片終於讓我知道那是什麼，也幫助我可以自己去做。非常感謝。

[@阿嬤大飯店]

瓜仔肉好吃又下飯，祝你趕快找到購買的方式！

[@mubowen]

好棒❤❤

[@阿嬤大飯店]

謝謝～

[@李秋美-k8t]

我媽媽以前做好，將瓜子剁小塊，蒸肉好香，真的好吃

[@阿嬤大飯店]

蒸肉也讚讚，方便有好吃

[@sundaysunday9351]

謝謝阿媽

[@阿嬤大飯店]

謝謝大家喜歡～

[@黃瓊慧-y2y]

真心喜歡阿嬤的料理，樸實的生活，請多拍攝，期待

[@Ney-p8v]

真的好感動喔！阿嬤這些手藝可以教會更多人，太棒了！我也學起來了！健康又好吃的古早味！謝謝！
請問阿嬤會做古早味冰棒嗎？😂

[@阿嬤大飯店]

阿嬤會做很多菜，但還真沒有做過冰棒XD

[@降豬18掌]

絲瓜子花 炒鳳梨醬很好吃

[@萱萱張]

感謝有你的記錄片
讓我可以知道這個東西製作方式
不知道能不能有比例
讓我也能在家試著做看看

[@陳綠蘋]

請問最後裝罐時要放的鹽、糖混合料裡，糖是6%，鹽是多少？還有黃豆麴是多少？
很想學阿媽做做看。
謝謝。

[@TheMorning1025]

好像沒再放鹽巴, 豆麴用量我聽到是6~7斤(6~7%) 但字幕是6~7升.不確定是甚麼計量~

[@曾瑞珍-w2g]

阿嬤您好 感恩您教得很清楚您真是好長輩呀！重點我買不到越瓜耶 我多年前超想學做。住在台北都不知道哪裡有賣
請阿嬤您告訴我要在哪裡才能夠買得到越瓜呢！ 拜託 !拜託 !🙏🙏

[@li_2343]

子挖好不用洗直接鹽巴放一放拿去壓就2，3天就好了，我每年都在賣 一天最多作超過500公斤

[@lhchien1]

醃瓜可以做什麼菜啊？看起來好鹹～會用醃瓜做菜的可以分享一下嗎？😂❤，感恩❤

[@阿嬤大飯店]

簡單的可以做醃瓜蛋、醃瓜蒸肉，做肉燥、滷肉、滷豬腳放一兩塊下去都回讓味道有不同的層次，古早味的fu

[@曾瑞珍-w2g]

阿嬤您好親切，教法又清楚好棒喔！重點請問越瓜要在哪裡才買得到
呢？是在中部還是南部
呢？好想學做呀 !拜託 !

[@阿嬤大飯店]

阿嬤說：今年颱風可能會影響產量，九月可能才會比較多。市場的話可以去較有規模的傳統市場打聽看看喔

[@cynthiafox8417]

阿嬤是寶貝!❤
我也想試試。請問:洗完瓜瓜放乾，要乾到什麼程度?

[@阿嬤大飯店]

表面水分稍微收乾即可～

[@li_2343]

不用洗直接醃洗過容易壞，第二天出水他就乾淨了，之後要食用要用酒或燒開的水洗 在泡鹽巴水 很乾淨的

[@cynthiafox8417]

謝謝您的回覆​❤@@阿嬤大飯店

[@cynthiafox8417]

​@@li_2343謝謝您的回覆

[@同修]

以前我婆婆整片沒切用捲的 更不佔空間喔！

[@阿嬤大飯店]

好特別的方式！

[@黃秀慧-u2p]

大黃瓜表皮有粗刺，越瓜的皮是光滑的

[@李麗香-s3t]

記得有一篇 阿嬤醃冬瓜影片 怎麽找不到了😢！

[@阿嬤大飯店]

阿嬤沒拍過冬瓜欸，可能是其他阿嬤喔！

[@陳怡如-d6r]

請問是大黃瓜嗎？謝謝

[@阿嬤大飯店]

這不是大黃瓜，是越瓜，很像但不一樣