POLENTA ALLA VALDOSTANA | Chef Paolo Bertholier | Receitas Regionais Italianas: Valle d’Aosta

Na nossa campanha para você começar em casa a sua viagem à Itália, trazemos o passo a passo deste clássico italiano, elaborado com exclusividade por Paolo Bertholier. Chef, consultor e degustador de queijos da ONAF (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), ele elabora uma receita-símbolo da sua região, o Valle d'Aosta. A polenta alla valdostana é conhecida também como concia, palavra derivada de acconciata, que pode ser poeticamente traduzida como “embelezada”. Esse banho de formosura - e de muito sabor - vem exatamente do acréscimo, na receita, do queijo valdostano mais famoso, o fontina (leia mais sobre ele na seção “Piemonte e Valle d'Aosta à mesa” neste post). Um preparo similar pode ser encontrado em outras regiões italianas, com a utilização de diversos queijos, mas nenhum com a mesma cremosidade do fontina. No Brasil é mais comum encontrar o fontal, originário do Piemonte. Há, também, uma versão nacional, que não derrete como a original, mas pode ser utilizada na preparação desta polenta. Sem dúvida, trata-se de um prato fantástico para esquentar o estômago e a alma nas noites frias que teremos pela frente. Buon appetito!
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Ingredientes (4 porções)
Polenta:
- 1 l de água
- 10 g de sal
- 50 g de manteiga
- 220 g de farinha de milho
Recheio:
- 50 g de manteiga
- 150 g de queijo Fontina
- noz-moscada e pimenta-do-reino a gosto