Pengaruh Rasio Blooming ke Rasa Manual Brew
Вставка
- Опубліковано 28 лют 2021
- #manualbrew #v60 #coffee
Di video kali ini Mikael Jasin di temani Kelvin Deviro (#5 Indonesia Barista Champion 2020) membahas pengaruh dari volume blooming water yang digunakan pada saat menyeduh kopi secara manual.
Website: www.ssgcoffeecompany.com
Instagram: / ssgcoffeecompany
Tokopedia: www.tokopedia.com/sosogoodcof... - Навчання та стиль
![Efek Suhu / Temperatur pada Ekstraksi Manual Brew Coffee [English Sub]](/img/n.gif)
Nice topic. Kalau bloom awal ratio panjang, would the next pour be more easily extracted as well?
Yes & No. lebih mudah ter ekstraksi iya karena sudah di bloom.. akan tetapi komposisi air bloom yg “kurang efektif” akan lebih banyak di dalam hasil seduhan
@@SSGCoffeeChannel ooooo, makes sense. Thank youuu 🙏🏼
@@SSGCoffeeChannel kalau untuk bloom 2x berat kopi rasa cenderung lebih Salty sedangkan kalau untuk 3x lebih ke over acid bahkan cenderung geser ke acetic ( waktu kita diskusi ini di Arthapati coffee&roastry ) sejauh ini yg kami pahami, jika ada kekurangan mohon di lengkapii
@@arviramadhan800 jadi blm nemu ke sweetness nya ya?
@@arviramadhan800 saran saya coba dalam kondisi sama perbesar partikel/ grind size supaya sweet. Karena acid lebih pendek rantai kimianya jadi lebih mudah terurai/ ekstraksi dari pada sweet/ glukosa.
Interesting. Pada dasarnya, teori ini menguatkan teorinya Tetsu Kasuya di metode 4:6-nya dia. 40% dari air pouring dipakai untuk mengatur rasa acidic dan sweetnya si kopi. 60% lagi buat ngatur rasa pahitnya. dan itu semua balik lagi ke selera si penikmat, masing-masing prefer profil rasa yang beda-beda. Ga bisa dibilang asam lebih baik atau manis lebih baik, dan notes dari beansnya juga menentukan seperti apa dia mau di brew. Nice content.
iya gk semua beans ketika di brew pake v60 dengan perbandingan bloom ration 2x dose tadi bisa hasilkan sweetness, balik ke notes beans dan juga profile roasting juga. CMIIW
@@nandaadiprasetya6272 Exactly!
Akur
Blooming air sedikit lebih manis
Blooming Air banyak lebih asam
Mengingatkan metode
tetsu kasuya 40/60
Makasih sharing knowledgenya....insha Allah bermanfaat untuk dunia perkopian..aamiin.
wao barista handal ni ....semangat bos kita support supaya kopi Indonesia tetap berjaya mendunia salam satu hobi dari petani kopi
Saya selalu tertarik dg konten dari barita manapun
Asik seneng liatnya
Wahhh mantappp sharing2 time gini sangat ditunggu asli
Terima kasih banyak ilmu dan pengalamannya. Keren... Ternyata bikin kopi enak itu full teknik...
Penjelasan yang mudah di mengerti,mntap bang
What a good information. Btw saya terbiasa bloom sekitar 50gr dari resep brewing saya (12gr/200ml). Mungkin kedepannya saya bisa aplikasikan di resep daily driver saya hehe. Terima kasih tim SSG
Perlu di coba nih yang blooming nya lebih panjang 😁 , matur suksma 🤟
Aku udah coba, and it works! Channel kopi paling informatif saat ini .. mantap bang Miki!
Selamat om Miki atas prestasinya perjuangan 2014 juara 4 dan sekarang 2024 menjadi yg terbaik No.1 Tuhan Memberkati 🙏🙏
Jadi pengen belajar teknik v60, sepertinya amazing
Beuh mantep bang infonya, jd penasaran nyoba nya sambil ngisep Esse Caffe ❤️
Nah...udah terbukti teori itu di tetsu kasuya..ketika tuangan pertama lebih sedikit maka sweetness akan bertambah..bila tuangan pertama lebih banyak maka akan lebih berasa aciditynya..nice share bang 👍👍👍
ilmu baru, thanks
Thanks.. bagus buat aku yg pemula❤
Thanks ilmu nya.
Mantaap utk pengetahuan ttg menyeduh kopi yg sesuai dgn selera masing2. Mungkin pingin juga olahan dr kami di coba sebuh ma kaka ( single origin manglayang )
Mantep nih
mantap mas bro,
Ilmu. Thanks
Semoga sehat selalu
Thanks Kaka ilmunya
gokil nonton konten ini, ngulang berkali kali sampe paham. akhirnya paham juga thnks ilmunya kak🙏🏻
🫰🏻🫰🏻🫰🏻
paporit-paporit aing~
Ohh iya saya sering juga blooming 40g tapi kurang tahu juga kenapa krn sebelum ini rasanya pas bgt. sekarang ternyata tahu krn manisnya hahaha makasih ya!
Wah sama nih bang hehe
Ilmu baru, bahwa utk rinse aja kita sebaiknya takar krn mengenai cost. Selama ini saya tidak takar tapi lebih pakai perasaan 😁
Tapi utk blooming sy memang pakai 2x dose.
Terima kasih, masbro.
Keren tq....
Mantap bang
Mantap 👍
Tadi nyoba di beberapa bean ada yang jadi lebih enak tapi ada yg over acid banget. Btw channelnya keren
thank you
Mantul Karaeng
Aku udah nyoba resep ini sesuai metode nya Tetsu Kasuya 4:6, blooming lebih sedikit maka akan lebih manis. Terbukti benar, dari bnyak kopi yg dicoba, makanya waktu liat ini, yakin sih pasti kurang lebih sama. Bedanya cara hitungnya aja, Klo Tetsu hitungnya sesuai metode 40% dr total ratio. Klo yg ini pakai cara umum, blooming 2x dr berat kopi dst. Tapi, kesimpulan nya tetap sama. Nice share bang 🙏🙏
How about bloom time? i've tried comparing 30s to 1mins and the latter one produce sweeter cup and yields more!
Semoga boleh dijelaskan, saya butuh validasi :D
Di kita ada yg bikin methode pre-infusion pas bloomnya, jadi bloom 1x berat kopi, kalo mau tau coba aja ke ( Arthapati coffee&roastery )
Yg deket sudimara nih... kang kiting haha
menarik2, cuma klo saya harian secara selera pribadi masih suka continuous daripada pulse :D
i thought that tetsu katsuya already found that in 2014 brew championship.
konten lu keren
Bang coba deh kalo ratio blomingnya sama. Misal make 15 gram x 14 = 210 gram total air. Dibagi 3 , kan hasil airnya sama semua tuh
Dari dulu selalu pake 2x or 2.5x dari berat kopi. Balik lagi ke kopi nya flaver nya kayak apa n kita mau bikin kayak apa jg. Rasio 1:14 favorit bgt sh...
Berat kopinya berapa bang yang dipakai?
yg lebih diem lbh ngerti sepertinya ☺🥰
Kak, klo untuk kopi aceh dan bali apa caranya sama seperti yg dilakuin disini? Misalnya dosisi 20 gr, blooming 30, sisanya 2 step di agi 2 untuk dapat rasa yg cukup... *pertanyaan org awam*
Ini sesuai sama metode brew Tetsu Katsuya yang 40/60
Noice👌
Nice, langsung praktek biar ga penasaran.
salam dari SIDIKALANG bang, kapan main lagi ke sini, kopi nya asik loh bang
Salam juga bg dari sidikalang 🙏
Why would dome formed bed give more even extraction in the draw down, to be compared with crater formed one?
Sy mah sp atuh. Cm emak2 yg seneng kopi. Nton ini krn penasaran stlh nton ttep g ngerti 😄. Ada sekolahny lg kah bikin kopi?
Bang Jasin, kalau efek Rao Spin pada saat blooming apakah ada perubahan?
Bang tunjukin timbangannya donk, pngn tau masalah presisi-nya timbangan
Bang bikin kopi yang inject air di awal sama di akhir, di segi suhu kan udah beda, jadi ngaruh ga di rasa hehe.
bang wadah bubuk kopi yang setelah di grinder itu namanya apa? dan beli dimana?
bang bisa order pucuk bali kintamani yang udah roasted dimana ya ?
Perbandingan berat kopi dan air yang pas itu berapa banding berapa bang?
bg mau nanya,suhu yg abg pake berapa celcius bg and tingkat ke kasaran nya gimana bg,semoga di respon terimakasih
Bagaimana hasil akhirnya kalau air yg buat bloming dibuang?
Terimakasih ilmunya bang. Btw share ilmu tentang pengaruh proses pasca panen terhadap profile rasa kopi keknya seru bang.
Apakah berlaku utk driper kalita wave? 🙏
Bang buka sekolah khusus barista gk? Atau saran sekolah barista yang bagus
Masih bingung Bg, soalnya masih belajar
Mau tanya itu mode di timbangan dikasih mode g atau g/ml?
Bang itu rinse paper filternya 100gr biar ngapa?
Kalo secara waktu blooming apakah ada pengaruh terhadap rasa?
Bener gak tempratur suhu yang kepanasan , merubah warna?
Stlh selesai tuang air blooming, tunggu brp menit/ detik untuk memulai tuang air lagi?
Saya biasa pake 3x, overall lebih balanced. But kemabli lagi ke si kopinya
Where I can found that kind of glass that used by them ? I want it
Hi, the glasses are from Riedel 🙏🏻
Wah kalau barista yg buat kelihatannya gampang. Saya coba gagal maning gagal maning. Saya menggunakan honey gayo aceh. Gilingan agak kasar & roasternya juga medium. Beratnya 12 gr, air sekitar 30 ml (bloomingan pertama) menggunakan V60 stainless steel. Tapi kok rasa manis nya ngga keluar bahkan kalau dibiarkan agak lama, rasa asamnya yg lebih dominan. Masalahnya dimana ya bos.. 🙏
Proses ini lebih kompleks daripada saat saya titrasi ekstraksi carageenan dari rumput laut.
Kalo pake teknik scott rao yang bloomingnya diaduk atau james hoffman yang bloomingnya di swirl kira2 bisa mempengaruhi lebih ke acidic atau sweetnessnya kah?
Up
Bloomingnya berapa menit bro trus yg ke2 dan ke 3 berapa menit jg waktu tunggunya
gk terlalu derah airnya bro?
Gw pengen nyobain 2x blooming di vietdrip 😂
With all due respect bang. Aku ngerasa video ini quite frustrating krn ninggalin lebih banyak pertanyaan dr pas mulanya. Yg blooming 3x kata Mas yang satunya lebih acidic in a good way, tp yang kita coba full brew malah yang 2x.
Kayak... Kurang konklusif aja hasil nguliknya bagi viewer krn gak betul2 dapat insight perbandingan side-by-side dari keduanya (2x dan 3x) kalau di-full brew dampaknya ke rasa seduhan akhir akan seperti apa.
bang blooming brpa detik nunggu turun air ?
wait, is that eagle one prima on the background?
Yea bet 🔥
One more question 😅. Shorter bloom ratio hasilnya sweeter overall brew karena lebih bnyak "air efektif" yg dipakai utk next pournya, thus more extraction. But why experiment pertama yg nyobain blooming doang hasilnya yang x2 yang lebih manis ya? Bknnya less water = less extraction.
Hehehe bngung. Thank you 🙏🏼
Hi karena air itu lebih pekat jadi si ke asaman di samarkan oleh mouthfeel jadi memberikan efek kurang akurat yg lebih 'balance' (false balance) .. sedangkan yg 3x lipat sudah lebih ter-urai sehingga terlihat lebih asam. Jika diselesaikan brew nya baru akan terlihat rasa nya secara overall. Hope this makes sense in Bahasa Indonesia - MJ
@@SSGCoffeeChannel yes makes sense kok. Maklum beginner gk kepikiran this concept 😅. Thank you againnn🙏🏼🙏🏼🙏🏼, wish you guys success 👍🏻
@@SSGCoffeeChannel now, i see. its all about concentration. am i right ? 😂
Simple aja dalam prinsip ekstraksi ada 4 faktor yang mempengaruhi :
1. Temperatur
2. Luas penampang (grind size)
3. Waktu
4. Pengadukan
5. Solvent
Kalau prinsip ini tau gampang ngulik manual brew.
point 5 itu apakah hubungan nya dengan pH air ya?
@@nandaadiprasetya6272 air salah satu unsur penting, pH standart 7-8 tapi kalau menurut saya tds paling penting dalem ekstraksi. Kalau terlalu banyak mineral terlarut dalam air, dapat menggangu proses ekstraksi. Seharusnya chemical content yang penting dalam kopi bisa terikat dengan sempurna oleh oksigen dalam air, kalau banyak mineral pengganggu yang ada terikat menjadi ikatan logam atau sejenisnya.
@@nandaadiprasetya6272 maaf bukan Solvent, tapi katalis. Solvent sendiri itu masuknya ke air sebagai pelarut.
@@joewtf561 kalau air RO bagaimana? soalnya saya selama ini nyeduh kopi menggunakan air RO mas, mohon informasinya apakah bagus pake air RO juga?
@@nandaadiprasetya6272 setau saya RO juga bagus kok untuk memperbaiki tds apalagi bagus metode RO soalnya menggunakan filtrasi membran, tapi harus sering di pantau filternya apabila sudah jenuh atau kotor filter nya.
Bang waktunya di kamerain juga bang
mau nanya, fungsi dari pouring zigzag untuk apa yaa kak?? sorry sebelumnya saya baru terjun ke dunia perkopian hehehe
Bantu jawab ya, biasanya biar ekstraksinya lebih. Kalo gue sering pake pouring gini buat beans agak lama
Kak kalau rasa bitternya keluar kira kira salah teknik apa grindsizenya ya?
Kalau boleh tau, interval terakhir itu berapa ml air dari interval sebelumnya kak?
Hmm tes ini agak inkonklusif gak sik? Soalnya yang blooming x3 dose ga dibikin satu gelas penuh juga untuk tau bedanya sama blooming x2.
Saya jg mau tanya ini om.. udh ada 🙏🏻
Halo 2x bloom untuk waktu brew saat Bloom berapa detik yah? Dan untuk tuangan ke 2 di berapa detik, dan di tuangan ke 3 di berapa detik yah?? Terimakasih
Hi, bisa lihat disini ua-cam.com/video/lKhzMxPTgYs/v-deo.html
Bikin v60 enk pkae robusta or arabika kak
sor !!! kalo kata orang medan.
kenapa ya kok berkali" gw coba blooming airnya selalu kurang kalo cm 2-3x berat kopi. Jadi kopinya ga ke cover semua gitu. Apa karena grindingannya yg kurang pas ya, jadi airnya terlalu cepet netes?
Biasanya karena pouring nya kurang steady & merata
Blooming ini apakah bisa diterapkan pada mokapot ? Mungkin dimatikan dulu untuk ekstrasi awal sebagai blooming ?
Mokapot kayanya agak susah deh.. soalnya kita kan ga bisa liat dan kontrol airnya, yg kita kontrol kan cuma kompor
Nice info. Thanks. Patut dicoba. Mirip dengan metode 4:6-nya Tetsu Kasuya ya? Apakah suhu harus di suhu 92-93 derajat C?
Untuk pemula penikmat kopi,masih membingungkan hihi
Masih awam nih Om. Dose kopi nya kan 20gr, untuk air saat bloom nya kan 2x. Nah 2x itu total air 40gr sehingga timbangan nya jd 60gr atau total timbangan nya 40gr?
20x2=40 jadi air buat blooming 40. Kalau 3x dose atau 4x dose jadi 60 atau 80. Cmiiw
F.washed proses.
Grind size : medium to fine (condong ke fine)
Ratio : 1:12 (16gr coffee)
Saya pke bloom 45. Lanjut ke 105, 170, 192. Tapi rasa cenderung ke sweetness. Mungkin bisa tolong jelasin, apa pouring stelah blooming itu sngat berpengaruh juga kah?
Sangat berpengaruh, untuk mengatur rasa accid / sweet.
IMHO pouring kedua (kalo berdasarkan 4:6) yang keluar sweetness nya.
Pouring pertama (bloom) acidity or brightness
Sisa untuk body
CMIIW
Mau tanya perbandingan coffee to water itu gram : gram ya? saya biasanya pakai gram : mililiter, apakah sama saja?
Sama bro, terkait sama massa jenis air (1ml = 1g)
Kalau ternyata rasanya itu pahit yg menonjol kira" dipengaruhi oleh blooming juga atau tidak? Mohon ilmunya
Biasanya karena kelamaan mikirin mantan bwang kalo pait
Pakai kono ya?
😆
Bang.. kalau kopinya medium to dark.. mungkinkah bisa dibikin manis ? Caranya ?
Suhu jangan terlalu tinggi bg
@@mhdiqbalmaulana945 makasih infonya bang..
80°C-85°C, medium-coarse, water flow fast dan swirling.
Mas td kan airnya 280ml..biji kopinya berapa gr yaa??terimakasih..
20gr banh