かん水・製麺機無しで自家製中華麺作ってみた

[@marin8317]

手打ちパスタの場合、加水率、機械捏ねは35%で手捏ねは50%だそうです。50%でも女の力ではきついので、生地がまとまったら丸めてジプロックに入れて冷蔵庫で半日くらい休ませます。グルテンは時間を置くと勝手に繋がるので捏ねなくてもおいしい麺が出来ます(パン生地作りでヒント) 中華麺だとどうかなっと思ってこの動画見ました。強力粉と薄力粉の割合(中力粉くらいのタンパク質量くらいかな？)とかんすいの代用のベーキングパウダー参考にさせて頂きます。生地延ばす時は両面に打ち粉をたっぷりします。くっつきそうになったら追い打ち粉しながら延ばして行きます。裁断してもくっ付かずに済みます。

[@pocos5990]

コメントありがとうございます！
ちなみに、今ではパスタマシンを導入して、手打ちパスタも作っています。
加水率40%で真空で１日寝かせると、伸ばすのはパスタマシンでも一苦労ですが、薄いのに噛み心地がいい美味しいパスタができました。
真空機を導入すると加水率の低い麺作りが捗ると思うので、良かったら検討してみてください！

[@FA-Carna]

科学実験