【パン•コンプレ】クープが上手に開く❣️全粒粉入りフランスパンの作り方
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- Опубліковано 23 жов 2024
- recipe⁑
【パン・コンプレ】
▷材料 1本分
<中種>
・準強力粉 37g
・インスタントドライイースト 0.3g
・ぬるま湯 25g
<生地>
・全粒粉 38g
・ぬるま湯 38g
・準強力粉 75g
・塩 2.8g
・インスタントドライイースト 1g
・水(冬はぬるま湯) 42g
◆動画内では準強力粉は『モンスティル』、
全粒粉は『江別製粉』のものを使用しております。
◆中種発酵:35℃/60分
◆1次発酵:25-28℃/120分
(60分→パンチ→60分)
◆2次発酵:30℃/20分+20分(予熱待ち時間)
◆焼成:
300℃で予熱→
230℃/20分で焼成
(7分でオーブンシートを外す)
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