Revista Menu - receita do mês - massa choux para fazer bomba (pâte à choux)
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- Опубліковано 22 сер 2013
- Aprenda o passo a passo da massa choux, conhecida por ser a base de doces como bomba (éclair) e carolina (profiterole), com o chef Joel Ruiz, da Escola Wilma Kövesi de Cozinha, em São Paulo.
Escola Wilma Kövesi de Cozinha
www.wkcozinha.com.br - Розваги
SOU COZINHEIRO CHEF FORMADO PELO SENAC E A NARRAÇÃO DESSE CHEF FOI A MELHOR DE TODA A MINHA PROFISSÃO! PARABÉNS!!!
Bom , primeiramente vou parabenizar por insentivar outros a mesma profissão. .
Essa massa eu faço ela bastante dentro da padaria no decorrer do dia a dia no corre ,corre do trabalho. Primeiro,a gente pode fazer ela direto sem precisar tirar do fogo e voltar , é só colocar a matéria prima líquido, manteiga, açúcar e sal pra levantar fervura, antes de levantar fervura, começar a querer ferver, acrescenta a farinha de trigo , e mecher até cozinhar com fogo baixo. Depois dar o ponto com ovos.
A parte de pingar com a manga a Carolina e as Eclair, é só pingar de um jeito que não deixa a vírgula ou seja aqla ponta ,pode deixar a massa um pouco mais mole. Imagina uma padaria que vai fabricar uma qtidade grande de Carolina e Eclair, ter que ficar passando uma colher cima do produto,umas 10 a 12 assadeira,sem maldade. Eu conheço essa massa desde meus 18 anos hoje tenho 47
Amei o Chef, calmo, explica em detalhes. Um dos melhores que já assisti. Parabéns!👏🏻👏🏻👏🏻
Excepcional este chefe. Pena nao ter mais videos ou livros publicados. Grande talento nao aproveitado.
Incrível! Depois de ter feito outra receita e ter sido um desastre, resolvi testar essa e deu muito certo! Ficou uma delícia. Gratidão por compartilhar seu conhecimento! 🙃
Amei! é mais um aprendizado a contagem para fazer todas da mesma promoção.
São esses pequenos detalhes que faz a diferença no momento de executar uma preparação.👏🏻👏🏻🇨🇷
👏👏👏👏 parabéns ao chef, ótima aula!!! Mais vídeos assim, pleaseee!!!!!
PARABÉNS EXCELENTE RECEITA !
Menino que delicadeza para ensinar! Gratidão♥
Muito obrigada pela aula. Abraços.
Nossa eu fiquei emocionada com a beleza dessa receita!
Parabens! foi a melhor receita que vi para esta massa
Obrigada por nos ensinar ! 😊
Nossa que chef excelente, didático, explicação clara e direta ao ponto e com todos os segredos! Gostaria de mais vídeos seus, chef, por favor!
Explicou super bem, entendi direitinho, obrigada
Fiz hoje e deu certo. Obrigada
amei a sua didática
A minha deu certo , obrigada!!
Recomendo, ficou muito boa
O mais importante são o tempo e a temperatura do forno. Você não pode assar todas juntas porque tem tamanhos diferentes. Sua massa é muito dura. Para essa quantidade de massa o ideal são 160 g de ovos. Essa parada de terceiro ovo só para quem conhece muito bem. Ensinam muito, mas não ensinam tudo. Apanhei muito, mas agora fica perfeita.
Você é o cara!!!
Excelente Chef.
Primeira vez que assisto o seu Vídeo... Gostei da classe...
Perfeito!👏👏
Muito bom! Obrigado pelo passo a passo, tirei muitas dúvidas em relação à técnica e ao ponto.
Perfeito 🌹
Muito boa explicação
Muito parabéns 👏👏👏
Muuuuuito bommm!!!!!
Boa dica eu gostei. Nunca fiz vou fazer. Obrigado
meus parabéns a esse chefe!! objetivo, rápido e técnico!!!!!!
Nossa deve fica delicioso hum
Nossa parabéns , muito bem explicado não querendo seu melhor que ninguém fiz um curso confeitaria o chef explica muito bem nota 1000 parabéns
Perfeito!!
Sou Alvanira Ferreira
Chef muito grata pela técnica faço confeitaria Francesa no Instituto Gastronômico das Américas
IGA FORTALEZA
irei aplicar a técnica que acabei de aprender com você.😍😍👏🏻👏🏻👏🏻👏🏻
Bem explicado 👏🏿👏🏿
Amei
Muito bom!!
muito bom
valeu chef
Gostei da dica olhanda
nossa amei
debora juqueira
Receita mais que perfeita nossa
Incrivel
bommmmm
Parabéns, muito bem executada e bem didático. já vi alguém assando e nos últimos 10 min abrindo o forno pra sair o vapor e não murchar. parece que não é necessário? obrigado
Meu herói 😂😂😂😂 já havia desistido de fazer a receita porque nenhuma dava certo.
Olá! Teriam receitas de cremes salgados para rechear essas carolinas? Abs
Já ferveu 😅😅😅😅😅
Uma dúvida...Quando você diz que é na parte superior, deixo o meu forno com o aquecimento apenas na parte superior ou é ali colocado para assar mais lentamente e por isso devo ligar apenas o aquecimento na parte inferior do forno?
depois de recheado posso deixar na geladeira por quanto tempo?
Faço essa massa na mão é muito fácil, queria só saber sobre crosta escura, crosta branca
nossa! bom saber, sempre quis fazer na mão, mas tinha medo de não conseguir,vou tentar qualquer dia desses!
Gostei do detalhe sobre a quantidade final de ovos... Eu não me detinha nisso...
Posso usar açúcar cristal?
A massa estava linda no forno, quando tirei ela mirchou.
Esse é o problema e ele não explica. Veja minha resposta acima ao nosso amigo.
farinha com fermento ou sem??? jah fiz outras vezes e deu mt certo, mas nao lembro qual usei.... vou comprar com fermento mesmo....
Sem fermento porque essa receita não leva fermente. O crescimento é através dos ovos.
Eu asso ja com parte de cima do forno acesso??
Por que não usou o batedor tipo raquete ??
Por favor, qual o bico que vc usou aí?
Bom dia...a minha parece ficar meio crua por dentro e por fora está bem escura....o que devo fazer?
Desde já agradeço ...
Qual é o tipo de bico usado para modelar a éclair?
Seria bom se falasse o tempo de forno
O vídeo é bom
Pode colocar qualquer tipo de farinha
Nutella na torrada com oregano mg
Não esfriei a massa para por os ovos. Vou fazer novamente agora
onde compro esse açucar demerara?
e o mesmo que açucar mascavo?
Fala com qualquer açucar ou mesmo sem que dá certo. Frescura esse demerara.
Não. Lojas de produtos naturais ou na zona cerealista se vc estiver em SP
Por quanto tempo assa?
Lucielen Mesa 180 por 20m...
Depende do tamanho da sua massa.
Se caso eu tiver em casa manteiga com sal...pode?
Carolina Haj o meu deu certo com margarina msm
sim ,pois a massa precisa de uma pitada de sal
A manteiga com sal não tem o mesmo efeito. Confeitaria sempre manteiga sem sal, o sal você coloca sempre fora da manteiga. Se não tiver outra... arrisque
Achei douradinho demais....mas ai é so deixar menos tempo no forno...
Não pode ser margarina?
nãoooooooo
loraine carvalho
Parabéns. Sei que é uma receita que exige muito cuidado. A paciência e a riqueza nos detalhes da receita foram muito bons. Loraine Carvalho.
Disse pra ter cuidado pra não ferver e ferveu. 🤔
Pode ferver que não dá nada. Só não ferve demais para não perder líquido.
Kd o peso do ovo? Isso não existe em confeitaria de usar unidade ao invés de peso! Existe ovos de diferentes tamanho e a quantidade de água presente vai alterar e muito no resultado final da pâte a choux
DE 1 a 10 isto é 110
queimou em cheff kkkkkkk
Não queimou, é assim que elas precisam ficar. Menos q isso, não secam o suficiente e murcham.
EU FIZ ESSA NO SENAI, MAS PECAMOS NO FORNO, ALGUNS FICARAM MURCHOS... PORQUE ?
o forno tem que estar bem aquecido amigo,e se vc mexer nele antes do tempo correto de cocção a massa vai descair,ou então o ponto da sua massa não era o ideal e por isso não se desenvolveu....
sheldon shew Santiago
MUITA FRESCURA PRA FICAR IGUAL OU PIOR QUE QUALQUER OUTRA CAROLINA ,,,KKKKKKKKKKKK
pabloneruda silva não acho que seja frescura e sim truques importantes para quem cozinha e gosta de tudo bem feito. as vezes comentários como o seu poderia ficar pra si próprio não acha?
Pablo,Presta atenção na aula fio