"БОГОРОДСКИЙ" хлеб на закваске. С ароматным солодом и специями
Вставка
- Опубліковано 30 чер 2024
- #светланакучерявая #кучерявыерецепты #мойхлеб
Тестирую рецепт хлеба на закваске, присланный моей подписчицей. Интересная рецептура! В процессе пытаюсь понять, почему же у моей подписчицы выходит липкий мякиш этого хлеба.
Телеграм-канал "Кучерявая_разборы. Путь к идеальному хлебу" t.me/tribute/app?startapp=s2Ov
Это платный канал с разбором ошибок. Если вы хотите разобрать свой вопрос детально, поработать над ошибками с моим непосредственным участием, подписывайтесь!
Стоимость подписки 500 рублей в месяц.
Подписывайтесь на мои каналы!
🔴 Дзен dzen.ru/mybread
🔴 RuTube rutube.ru/u/mybread/
🔴 Телеграм t.me/kucheryavaya_sveta
🔴 Мои хлебные курсы my-bread.ru/school
🍞Заварка:
1 г молотого тмина
23 г ржаной муки
1 г молотого кориандра
20 г ржаного красного солода
88 г кипятка
🍞Опара:
5 г стартера
25 г воды
50 г пшеничной муки 1 или высшего сорта
🍞Тесто:
6 г соли
13 г сахара
38 г воды на растворение соли и сахара
Вся опара
Вся заварка
27 г цельнозерновой пшеничной муки
243 г пшеничной муки 1 или высшего сорта
150 г воды
Поддержать рублем развитие канала:
Карта Сбербанка 2202206892348546 (Светлана Сергеевна К)
Яндекс-Кошелек (в рублях): 410011958437823
Делитесь этим видео с друзьями ! • Пшеничный хлеб🌾🍞 на ка...
Станьте спонсором канала:
/ @sveta_ku
Подписывайтесь на мой канал, ua-cam.com/users/lana6lan... мы с вами приготовим много всего интересного!
************************************************
Сотрудничество и реклама
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
mybread.online@gmail.com
Много полезного в плейлистах! Заходите!
✓Про закваски
• Про закваски
✓Мои эксперименты (проверяю теорию практикой)
• Мои эксперименты
✓Ржаные хлеба
• Ржаные хлеба
✓Национальные хлеба
• Национальные хлеба на ...
✓Ржано-пшеничные хлеба
• Ржано-пшеничные хлеба
✓Мелкоштучная выпечка (булочки, пирожки, пончики и прочее)
• Мелкоштучная выпечка
✓Пироги, пирожки на заквасках
• Пироги, пирожки на зак...
✓Пиццы, фокаччи и прочие лепешки
• Пиццы, фокаччи и прочи...
✓Формовка хлеба (техника выполнения, виды)
• Формовка хлеба
✓Советы и ответы на вопросы
• Советы и ответы на воп...
✓Сдобная выпечка
• Сдобная выпечка
✓Пшеничные хлеба
• Пшеничные хлеба
✓Обзоры инвентаря и техники
• Обзоры инвентаря и тех...
✓Багеты и батоны на закваске
• Багеты и батоны на зак...
✓Хлеб из полбы, гречневые и прочих видов муки
• Заквасочные хлеба из п...
✓Обзоры муки и ингредиентов
• Обзоры муки и ингредие...
✓Ингредиенты и полуфабрикаты для хлеба
• Ингредиенты и полуфабр...
✓На остатках закваски: кексы, блины и прочее
• На остатках закваски: ...
✓Хмелевые дрожжи и выпечка на них
• Хмелевые дрожжи и выпе...
✓Про опары
• Про опары
✓Хлеб на дрожжах
• Хлеб на дрожжах
✓Безглютеновый хлеб
• Безглютеновый хлеб
О! 200 тысяч подписчиков! Поздравляю, Светлана!🎉🎉🎉🥳🥳🥳👏👏👏
Спасибо!
Спасибо за разбор. Все очень доходчиво. Очень бы хотелось в вашей вариацие увидеть рецепт латвийского кисло сладкого🤗
❤Спасибо за подробный разбор рецепта.😊
Доброе утро, Светлана!
Спасибо Вам и Вашей подписчице за рецепт!
Может быть вы сделаете мне замечание, но я доработала рецепт, добавила набор семечек, тыквенных, подсолнечный, лен, кунжут (по столовой ложке, всего 50 граммов). Нам вкус очень понравился, берём рецепт в свою копилку.
Какая вы умница, Светлана!!! Золотые ручки!
Светлана, доброго дня ☀️☀️☀️
Спасибо вам за новый рецепт интересного хлеба 💖💖💖
Впервые слышу это название. Надо хорошо распланировать все действия , чтоб не печь в ночи 😅. Скорей всего после летних каникул попробую его испечь 👩🏻🍳
Всего вам доброго и до новых встреч 🤗
Благодарю , Светлана!
Спасибо большое Вам!
Доброе утро,Светлана❤
Спасибо❤
Благодарю за интересный рецепт! Обязательно испеку!
Благодарю за отличный рецепт Успехов в работе и творчестве
Отлично! Люди старшего плколения, я думаю помнят такой хлеб Пеклеванный.Он приготовлялся из пеклевпнной муки.Интересно, есть ли она в продаже., он был такой вкусный! И еще Горчичный пшеничный батон! Это что- то! Света, вот бы приготовить такие хлебушки!
Есть. Эта мука называется "сеяная". И из нее стоит печь только в том случае, если у вас в полном порядке сахар в крови.
Горчичный батон здесь ua-cam.com/video/uWvDO3AB6f4/v-deo.html
@@Sveta_Kuспасибо! Значит, надо купить.
@@Sveta_Kuу меня все нормально с сахаром, но написано, что наоборот используется в рационе диабетиков, потому что является медленным углеводом.Как, впрочем, вся мука из ржи
сеяная мука - это фактический чистый крахмал. он не может быть медленным углеводом. Медленные - это клетчатка, которой нет в сеяной муке.
Поздравляю, Светлана! 🎉 И... Ставлю тесто❤
Светлана, добрый день. Хочу выразить благодарность за рецепт. Испекла сегодня, результатом очень довольна. Уменьшила количество солода (14 гр) как Вы и говорили, вкус превосходный, тмин не потерялся. Тесто получилось более липким, но после ферментации, стал стабильнее. Спасибо огромное, Учитель!
О, мне сегодня как раз пришёл солод красный, буду печь!
В моем городе на хлебокомбинате пекли богородский на хмелевой закваске с неферменлированным солодом ржано-пшеничный. 60% ржаной и 40% 1сорт. По вкусу мягче и нежнее дарницкого получался.
Светлана, благодарю вас от всего сердца за ваши прекрасные рецепты, хотелось бы что бы вы показали как испечь не большой хлеб, а не большие булочки
булочки в плейлисте "мелкоштучная выпечка" ua-cam.com/play/PLfc1_UQTjFvNQYMi6srulP-inMa87w9aw.html
Светлана, добрый день! Этот рецепт я видела (и пекла) на сайте hlebomoly. Автор - Константин. Он пекарь.
Вполне возможно. Но поскольку я его взяла не там, не могу знать точно
А я вот не знаю, что делать... Уже раза четыре как не могу испечь хлеб нормально.... Когда в корзинах ставлю хлеб на фериентацию на ночь.... то почему то уже часа через 1,5 хлеб почти вываливается из корзины,приходится выпекать без ферментации, не понимаю в чем дело и как дальше выпекать хлеб ума не приложу...
Только что испекла хлебчик, который я назвала "Шрек". С добавлением 50 грамм муки из семян тыквы и десертной ложки прованских трав. Хлеб получился оливкового цвета. Вкусный, пряный. Общее количество муки - 400 грамм. Смесь муки высшего сорта, цельнозерновой и муки первого сорта сорта. Гидратация процентов 80. 2 ламинирования. Длительная расстойка в холодильнике. Рекомендую 😊
Здорово! Можно ещё смолоть часть семян тыквы, будет и красиво, и вкусно в хлебе
Светлана, добрый день, а хмелевой стартер можно взять?Хмелевая ,которая кормится заваркой.
Можно
Добрый день Светлана! Скажите пожалуйста нужно ли замачивать с вечера все добавки( чиа, лен,, семечки, орехи и тд). Спасибо за обратную связь!
можно, если вам так удобно. обычно достаточно часа на замачивание
@@Sveta_Ku спасибо за ответ!
Почему нет видео????
вы написали комментарий под видео. как это его нет?
Здравствуйте а что за ,,заварка,,
в видео все рассказано
Завариваешь муку кипятком и хорошо все перемешиваем и остужаем.
Вместо солда что можно?
Только солод
Этот хлеб с пажитником, не с кориандром😮
хлеб сделан по присланному подписчицей рецепту. Присылайте свой, сделаю по вашему
Где вы в рецепте видите пажитник? Его и близко тут нет. А вот кориандр, как раз присутствует 😅
Сегодня буду печь